Jak dlouho žije měkkýš bez vody?

„Afisha Daily“ pokračuje v sérii materiálů o tom, jaká kritéria a jak přesně hodnotit produkty, pokrmy a nápoje. V tomto čísle odborníci hovoří o stanovení cen ústřic v restauracích, o tom, jak si objednat ústřice, které vám budou chutnat, a jak sami zkontrolovat jejich čerstvost.

Odborníci

Tomojoši Murata, obchodní ředitel japonské dodavatelské společnosti mořských plodů Tokyo Fish

Maxim Kataev, generální ředitel farmy ústřic a mušlí a dodavatelské společnosti „Crimean Seafood“

Jak se ústřice pěstují a jak se dostávají do moskevských restaurací?

Maxim Kataev: Chov ústřic je velmi odlišný od chovu například lososa. Ústřice nikdo nekrmí ani nekrmí, rostou v ekologicky čistém prostředí a úkolem farmáře je takové prostředí bez zásahů vytvořit a udržovat. V jistém smyslu se jedná o výjimečnou ekologicky šetrnou produkci a skutečný přírodní produkt oblasti. Abyste se dostali na váš stůl, musí ústřice růst asi dva roky. To ale neznamená, že jste plivačky (toto je mládě ústřice) zasadili do speciálních klecí a o dva roky později jste dostali měkkýše připravené k prodeji. Po celou tuto dobu jsou klece opakovaně vyjmuty z vody, znovu sestaveny a v konečné fázi jsou skořepiny očištěny od cizích přírůstků.

Každá šarže výrobků prochází systémem analýz a certifikací. To je jeden z důvodů, proč byste měli nakupovat ústřice pouze od důvěryhodných prodejců: specializovaných restaurací, maloobchodních prodejen a licencovaných společností. Nákup ústřic do ruky je extrémně riskantní. Divoké ústřice ve svém přirozeném prostředí také procházejí nezbytnými kontrolami a analýzami, než se dostanou na trh. Princip je zde vesměs podobný jako u rybolovu: kvóty od licencovaných společností, nezbytná certifikace produktu.

Tomoyoshi Murata: Ústřice jsou poté přepravovány letecky, chlazeny v pěnových boxech a dodávány do restaurací pomocí speciálně vybavených vozidel. Přepravují se bez vody, v takovém prostředí žije ústřice klidně 10–14 dní: měkkýši obsahují glykogen, který jim pomáhá přežít.

Podrobnosti k tématu
Jak poznáte, že se díváte na kvalitní falafel?

Jaký je rozdíl mezi chovanými a divokými ústřicemi?

Maxim Kataev: Rozdíl závisí nejen na způsobu pěstování, ale především na regionu bydliště. Ve vinařství existuje pojem terroir, v moři je to „merroir“ (z francouzského mer – „moře“). Trochu vyšší slanost, jiný soubor fytoplanktonu – a ústřice má jinou chuť. Pokud například porovnáme dálněvýchodní (pacifickou ústřici) a ústřici pěstovanou v Černém moři, je rozdíl v chuti velmi patrný. První bude více jódová a slaná, černomořská bude mít jemnou texturu masa a charakteristickou nasládlou dochuť.

ČTĚTE VÍCE

Jak se starat o jávský mech?

Existuje mnoho odrůd a chuťových variací ústřic, od ořechových přes krémové, ovocné až po slané. Chované ústřice mají často jemnější a jemnější chuť, ale to neznamená, že jsou lepší nebo horší než ty divoké. To je věc vkusu každého člověka. Hlavní je čerstvost produktu a pochopení, že moderní dopravní technologie umožňují uchovat čerstvost ústřic z Nového Zélandu nebo Japonska řekněme v moskevské restauraci.

Tomoyoshi Murata: Chované ústřice, na rozdíl od divokých, žijí déle a podle mého názoru jsou chutnější, proto se dnes většinou prodávají po celém světě, včetně Moskvy. Divoké však mají více masa a jsou hutnější. Chované nemají žádnou sezónnost – můžete je jíst po celý rok, divoká sezóna trvá od září do dubna.

Maxim Kataev o zadávání zakázek

Jaké druhy ústřic se vozí do moskevských restaurací?

Tomoyoshi Murata: Před třemi čtyřmi lety se ústřice z Evropy dostaly pod ruské sankce, takže jíme hlavně ústřice z Afriky (Maroko a Tunisko), z Japonska a domácí. Pracujeme pouze s japonskými ústřicemi, máme dva druhy: z ostrovů Hokkaido a Honšú, kde je speciálně pěstují farmáři. Na celém světě existuje více než sto druhů ústřic, v Japonsku asi dvacet, přičemž jeden druh ústřice může žít na různých místech, což se projeví na chuti.

Maxim Kataev: Pokud se budeme bavit o našem sortimentu, máme tu domácí Tauride, Crimean Claire a Crimean Pearl. Nejoblíbenější mezi moskevskými restauratéry je krymská claire, vypěstovaná z klasické francouzské spat fin de claire.

Jak si vybrat ústřici podle vzhledu?

Tomoyoshi Murata: Ústřice jsou v akváriu skladovány o něco déle než v ledu, ale v Moskvě obvykle žije v jednom akváriu několik druhů ústřic najednou, což ovlivňuje chuť: mísí se a jsou od sebe k nerozeznání. Je lepší, když jsou ústřice skladovány na ledu, i když mít ledovou vitrínu je samozřejmě drahé. V restauracích žijí ústřice v uzavřených krunýřích. Lidé se mylně domnívají, že pokud je skořápka přirozeně pootevřená, škeble je mrtvá – není to pravda. Ústřice stále žije. Lidé si však vybírají zavřené ústřice, hosté pak mají stoprocentní jistotu, že jsou ústřice živé. Dále radím zaměřit se na vůni – zkažený produkt voní ostře a nepříjemně, čerstvý zase jako moře.

ČTĚTE VÍCE

Jak se jmenuje ryba z těsta?

Maxim Kataev: Obvykle u pultu doporučujeme vybrat takový, který má těsně uzavřené skořápky a dobrou hmotnost (zaručuje hodně masa). Akvárium ve skutečnosti není pro ústřice nutné, při správném skladování žije ústřice asi deset dní. A v mnoha restauracích si nebudete moci vybrat ústřici. Můžete pouze zkontrolovat jeho čerstvost. Chcete-li to provést, musíte upozornit číšníka, že chcete kýtu ústřice oříznout sami. A když dostanete otevřené ústřice, opatrně se nožem dotkněte pláště ústřice (vnější části masa), plášť by se měl mírně srazit.

Ovlivňuje velikost chuť ústřice?

Maxim Kataev: Pro farmy existuje univerzální kalibrační stupnice (toto je evropská praxe, která se dostala i do Ruska): č. 1, č. 2, č. 3, č. 4 a č. 5. Ústřice z Dálného východu se prodávají všude a nejsou zkalibrované. Pátý kalibr váží 40–60 gramů, čtvrtý o 20 gramů více, třetí o 20 gramů více než čtvrtý a tak dále až do ráže nula, vážící více než 120 gramů. Velké ústřice nad 150 gramů mohou dosáhnout hmotnosti přes půl kilogramu, v Číně se takové ústřice používají při výrobě konzerv (konzervy vyráběné šetrnou technologií zpracování). Ústřice z Dálného východu jsou poměrně velké a neobvyklé velikosti a na světě existuje mnoho divokých odrůd ústřic, které nezapadají do obecně uznávaných velikostních standardů. Velikost nehraje v chuti klíčovou roli.

Bezzubý (z latiny – anodonta) patří do rodu sladkovodních mlžů z čeledi Unionidae. Jejich přirozeným prostředím je písčité nebo bahnité dno sladkovodních útvarů. Tito měkkýši jsou běžní v Evropě, Asii a Americe.

Bezzubý je nejlepší přírodní filtr pro akvárium. Živí se různými druhy mikroorganismů, čímž čistí vodu. Bezzubce lze proto pěstovat jako krmivo pro některé akvarijní ryby. Korýši obsahují hodně zinku, jódu a dalších látek nezbytných pro vývoj ryb. Obyvatelům akvária se podávají v drcené formě.

Моллюск беззубка

Délka bezzubé skořápky je v průměru až 10-12 cm, ale některé druhy dosahují 20-25 cm.Skořápka je oválná, jeden konec je zaoblený, druhý je špičatý. Plášťové ventily jsou identické, bez uzamykacích zubů, proto dostaly své jméno; stěny jsou tenké, vnější strana je obvykle natřena hnědozelenou nebo žlutošedou barvou a uvnitř je pokryta perletí. Chlopně jsou navzájem spojeny vazem – elastickým vazem, který při oslabení uzavíracích svalů chlopně otevírá a zavírá.

ČTĚTE VÍCE

Jak léčit planaria v akváriu?

Měkkýš se pohybuje pomocí nohy v podobě svalového klínu, který uvolňuje z ventrální strany ulity, přičemž v písku zanechává hluboké rýhy.

Podle akvaristů se bezzubá ryba v příznivých podmínkách dožívá až dvou let.

Typy bezzubých

Existuje více než 50 druhů bezzubých. Mezi nejčastější patří bezzubá obecná nebo labutí (Anodonta cygnea), kachna bezzubá (Anodonta anatina) a bezzubá úzká (Pseudanodonta complanata).

Můra bezzubá dosahuje délky 20 cm, její chlopně jsou velmi tenké a křehké. Kachna bezzubá bývá dlouhá až 15 cm Kachna úzká bezzubá je vzácnější druh a vyznačuje se malými plochými ulitami.

Pravidla pro udržení bezzubosti

Bezzubé ryby jsou velmi citlivé na kvalitu vody v akváriu. Nesnesou žádné chemikálie a okamžitě na ně umírají. Potřebují velké množství kyslíku, který dýchají žábrami. V akváriu proto musí být rostliny a dodatečné nucené provzdušňování také neuškodí.

Bezzubka pluhuje při pohybu písek a může poškodit rostliny se slabým kořenovým systémem, proto je potřeba je zasadit do květináčů.

Pohodlná teplota vody pro měkkýše je až 20-22°C. Před umístěním bezzubé rybky do akvária (buď jezerní nebo chovanou v akváriích ve zverimexu) je potřeba ji nechat v karanténě a aklimatizovat ji na nové prostředí. K tomu postupně během 6-12 hodin přidávejte akvarijní vodu pomocí kapátka. Adaptační doba je 3-7 dní. V tomto případě je nutné vodu provzdušňovat.

Je nutné neustále sledovat stav bezzubých ryb v akváriu. Mrtví měkkýši mají široce otevřené skořápkové ventily.

Nedoporučuje se umisťovat bezzubé ryby z přírodních vodních ploch do akvária, protože se obtížně přizpůsobují umělému prostředí a nežijí dlouho.

Jídlo

Моллюск беззубка

Potravou pro bezzubé ryby je plankton obsažený ve vodě. Jedná se o prvoky, korýše. Patří sem také patogenní mikroby a patogenní organismy, které způsobují onemocnění ryb.

Bezzubá ryba díky žábrám a vnitřním stranám plášťových záhybů, pokrytých řasinkami, nasává vodu spodním sifonem – malým otvorem. Voda s „potravou“ vstupuje do úst, která se nachází v blízkosti základny nohy, a poté do trávicího systému. Poté vytéká horním sifonem. Tímto způsobem měkkýš vodu krmí i čistí.

Reprodukce

Bezzubé se rozmnožují glochidiemi – parazitickými larvami. Embrya se vyvíjejí ve vnějších hemigillách samice (v přírodě od podzimu do zimy), která se po dosažení stádia glochidie uvolňují do vody sifony na jaře.

ČTĚTE VÍCE

Co symbolizuje mrtvá ryba?

Pouhým okem vypadají larvy jako nahnědlý sliz. Larva má lasturu mlžů a chlopně mají jakési denticly. Vyplave ode dna a pomocí těchto zubů a také přilnavé tzv. byssalové nitě se přichytí k proplouvající rybě. Glochidie se zavrtává do kůže a na nějakou dobu se stává parazitickou. To způsobí, že se u ryb vytvoří nádor. Poté, co „dítě“ vyroste, opouští „kojící“ rybu a klesá na dno, kde již vede samostatnou existenci.

Kompatibilita

Моллюск беззубка

Bezzubá rybka by se neměla chovat v akváriu s rybami, kterým slouží jako potrava. Také samotná bezzubost může způsobit škodu. Kromě toho, že kazí akvarijní rostliny, mohou jeho parazitické larvy způsobit onemocnění ryb, ale i úhyn mláďat či rybiček.

Aby nedošlo k infekci ryb bezzubými larvami, doporučuje se chovat pouze jednoho jedince.

Je třeba mít na paměti, že bezzubé exkrementy, obsahující dusík a fosfor, vedou k rychlému růstu řas. Proto byste neměli mít mnoho jedinců. Bezzubými nepřáteli mohou být planární červi. Tyto parazity mohou být zavlečeny kontaminovanou půdou, rostlinami nebo živou potravou (krevní červi a další druhy). Planariáni požírají bezzubé larvy a mohou se dostat i do žaber dospělých jedinců a způsobit udušení.

Kontaktujte Aqua-STO!

Potřebujete-li podrobněji poradit s chovem a chovem bezzubých ryb, jejich kompatibilitou s ostatními obyvateli akvária, obraťte se na společnost Aqua-Sto. Naši specialisté poskytnou cenné rady a provedou údržbu akvária. Kontaktovat nás můžete na tel. (495) 506-05-48 nebo (495) 366-74-56 nebo písemně na info@aqua-store.ru.

Video: naše produkty