Jak dlouho žijí krabi?

Z celé třídy korýšů je řád desetinožců nejrozmanitější a nejexcentričtější. Někteří krabi žijí ve vodě, jiní na souši, někteří preferují život ve slaných mořích, jiní ve sladkých řekách. Někteří z nich opouštějí svou obvyklou stravu a dělají zoufalé věci – například šplhají na palmu, aby jedli kokosové ořechy. Šéfkuchař restaurace Pulman Stanislav Kitaev řekl Marině Gladkaya o stále vzácných měkkých kracích pro Kyjev.

— Je krab s měkkými skořápkami plemeno nebo dočasný stav?

– Každý krab se v určitém okamžiku stane měkkým skořápkou. Je to tak vytvořeno. Skořápka zpomaluje svůj růst a nedovoluje mu postupný vývoj. Krab proto nepřibírá na váze plynule, den za dnem, ale náhle, po shození krunýře. Pokud máte rádi krabí maso, pak vám chutná v jakékoli podobě – s pancířem i bez něj. Ve chvíli, kdy krab shodí krunýř, obnoví se jeho síla, jakoby omládne, dozrává před našima očima. Asi se to dá přirovnat k podzimnímu jablku, baculatému a narůžovělému, jen prosícímu, aby se dal vložit do úst. Krab dospívá, zvětšuje se, rozšiřuje se v „ramenech“ a vytváří nové brnění. Raci jsou lidem velmi podobní, alespoň v přístupu k „oblečení“ – v mládí se častěji převlékají a s přibývajícím věkem ztrácejí zájem o časté změny šatníku. Dospělí krabi línají jednou za dva roky, proto se mladí krabi dávají na stůl častěji, což vedlo k prudkému poklesu populace.

— Je nyní jejich rybolov zakázán?

— Červená kniha utře nos každé agentuře zabývající se statistikami nebo nezávislými ratingy. Při pohledu do něj je okamžitě jasné, kdo je velmi žádaný. V poslední době si zákon vzal do péče naši milovanou belugu s černým kaviárem, kakaduy, které se vesele jedí na Filipínách, některé druhy mušlí, burgundské šneky a samozřejmě kraby. Jakmile nějakou pochoutku milujete celým svým srdcem, okamžitě se stane zakázanou. Než jsme stihli vyzkoušet černomořské kraby – to je ono, výroba je omezená, přešli jsme na ty s měkkými skořápkami – a už byli pod nejpřísnějším dohledem.

– Jak se potom krabi dostanou do restaurací?

„Samozřejmě, že nikdo neporuší zákon a sníží počet bezbranných krabů na nulu. Vždy se najde malá chodba, do které se dá vtěsnat. Například černý kaviár a šneci je povoleno sehnat v omezeném množství, nikdo si nepodává ruku, jen je potřeba vědět, kdy přestat. Poptávka samozřejmě převyšuje nabídku, ale v dnešní době existuje dostatek legálních možností, jako je farmaření. Krabi s měkkými krunýři se chovají v několika částech světa, spolupracujeme například s Thajskem a Malajsií. Tam jsou pro kraby vytvořeny podmínky blízké přírodě, rostou doslova v pobřežních parcích mezi mangrovovými stromy, které jsou mimochodem také chráněné.

– Co je to za stromy? Jedí jejich ovoce?

— Mangrovové stromy rostou přímo ve vodě, mladé výhonky skutečně jedí, ale ne lidé, ale krabi, a to i bez velkého lovu. Ale to stačí k tomu, aby některé druhy vzácných „vlnolamů“ zmizely. Na jedné straně krabi dělali, co mohli, na druhé lidé nemilosrdně káceli stromy, aby vyčistili pobřeží kvůli výstavbě. Mangrovníky jsou úžasné rostliny, které se naučily přežít i ve slané vodě a v zatopených oblastech – jednoduše se pomocí chůdovitých kořenů zvednou a rostou klidně dál. Mangrovové stromy jsou svým způsobem vrtošivé: nemají rádi otevřené moře, vyhýbají se běsnícím místům a přesto dokážou omezit útoky tsunami. Houština mangrovových stromů se často nazývá mangrovová bažina. Kořeny stromů zpomalují tok vody a hromadí něco, co přitahuje kraby a ústřice. Je jasné, že farmáři prostudovali některé slabiny svých mazlíčků a obratně toho využívají. Kdo ví, možná se počet chovaných krabů zvýší natolik, že bude zrušen zákaz rybolovu. Mimochodem, slavný papoušek kakadu je také fanouškem mangrovníků: ptáci spokojeně sedí na větvích u vody – pravděpodobně komunikují s kraby.

— Jak chytají kraby?

— Krabi se jako ovce pasou na podmořských polích. Denně ujdou asi tři kilometry a na mořském dně sbírají své oblíbené pochoutky – červy, zbytky ryb a měkkýšů. S přihlédnutím k rychlosti pohybu hejna a znalosti jeho přibližné trasy farmáři umístí bavlněné sítě, do kterých se krabi zapletou, a poté zvednou kořist na loď. Krabi jsou bohužel vrtošivé, bez vody nevydrží dlouho, maximálně pět dní, takže je v restauracích najdeme živí jen zřídka. Častěji dorazí vychlazené, riskovat takovou pochoutku je rouhání. Chápete, že na cestě je dost momentů souvisejících s dopravou, doklady a celním odbavením, krab to možná prostě nevydrží, proč ho mučit.

— Jaké je tajemství přípravy kraba z měkkých skořápek?

“Je to v samotném názvu.” Měkká skořápka, tak tenká, podobná křupavé slupce úspěšně upečeného ptáčka, by měla být hlavním vrcholem pokrmu. Pokud kraba uvaříte, skořápka bude nasycená vodou, nebude možné ji odlišit od dužiny, bude chutná, ale bez páteře. Krémová polévka je také dobrá, ale ztrácí se celá pointa křupavé pochoutky. Moje rada je objednat si grilovaného nebo tempura kraba, pak se vám dostane všech očekávaných požitků. Nejlepší je, když se krab peče ne v pšeničné, ale v rýžové mouce. Jemná textura masa a tenký ochranný obal umožňuje koření proniknout dovnitř a obohatit kraba o vůni a chuť. Je radost je chroupat. Hodí se ke kyselému ovoci, jako je jablko, ananas a mango. Pokud si chcete kraba smažit doma, vhoďte do oleje pár stroužků česneku a ani vás nenapadlo solit, tento druh korýšů už chutná slaně. Krab by na pánvi neměl strávit déle než deset minut, myslím, že to úspěšně zvládnete za pět až šest. Na úplný závěr pokapejte balzamikovým octem, ale jen tak nepřehánějte. Krabi se vždy vaří nebo pečou ve skořápce, aby jim dali chuť moře, a před podáváním se odstraní ochranný obal. Jak jste pochopili, nedá se to sníst, plnilo to důležitou funkci a tady jeho spolupráce s kuchařem končí. V případě krabů s měkkými skořápkami nemusíte nic odstraňovat, stačí si pochutnat na celé věci a je to.

• Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 221 ze dne 05.12.2008. března 13, str. XNUMX

Přihlaste se prostřednictvím jakékoli sociální sítě

Kliknutím na tlačítko souhlasíte se zpracováním vašich osobních údajů. Smlouva o zpracování osobních údajů.

MENU Navigační nabídka

• • 117292, Moskva, st. Vavilová, 57 let
    dnes od 10:00 do 18:00
    Tel .: 8 (499) 783-22-53
    Exkurzní kancelář: 8 (499) 134-61-24
    Podrobnosti

  Vstupenky zakoupené na oficiálních stránkách moskevského starosty
  www.mos.ru, lze vydat pro vrácení
  prostřednictvím digitální cestovní platformy RUSSPASS.
  Chcete-li požádat o vrácení, zašlete žádost
  prostřednictvím sekce „Napište nám“ na webu
  www.russpass.ru
  nebo e-mailem support@russpass.ru

  • JAK SE TAM DOSTAT?!
  • prázdniny
  • Dění
  • Výstavy
  • STŘECHA MUZEA
  • Muzejní akce
  • Novinky MOS.RU
  • NAROZENINY
  • Pro děti
  • Výstavní programy
  • Interaktivní programy
  • Hlavní třídy
  • Přednášky
  • Soutěže
  • • 117292, Moskva, st. Vavilová, 57 let
      dnes od 10:00 do 18:00
      Tel .: 8 (499) 783-22-53
      Exkurzní kancelář: 8 (499) 134-61-24
      Podrobnosti

    Vstupenky zakoupené na oficiálních stránkách moskevského starosty
    www.mos.ru, lze vydat pro vrácení
    prostřednictvím digitální cestovní platformy RUSSPASS.
    Chcete-li požádat o vrácení, zašlete žádost
    prostřednictvím sekce „Napište nám“ na webu
    www.russpass.ru
    nebo e-mailem support@russpass.ru

    • NEZTRATE SE V MUZEU
    • VYSTAVENÍ
    • Interaktivní centrum
    • Interaktivní výstava
    • Prázdniny v roce 2023
    • Výstavy 2023
    • MODERNÍ UMĚNÍ
    • SKLENÍK
    • STŘECHA MUZEA
    • MOSKVA. Místo výskytu
    • EcoMoskva
    • EKO stezka
    • Paleopark
    • Živá výstava
    • Sbírka online
    • Environmentální programy
    • DOTAZY
    • Muzeum pro mládež
    • Večer v Muzeu
    • Projekt “Hlas severu”
    • Seznamte se s přírodními rezervacemi!
    • Laboratoře
    • vyšetřování DNA
    • Představení a projekce
    • Přístupné muzeum
    • Hlavní třídy
    • Projekt “Muzea pro děti”
    • Oblíbený návštěvník
    • Koncerty
    • Narozeniny v muzeu
    • Dětská promoce
    • třídy IVF
    • Život pod mikroskopem
    • Muzejní lekce
    • Předškolní akademie
    • Laboratoř vynálezů
    • Biokruh
    • Umělecké studio
    • Pravidla
    • Předmět a cena
    • Průvodci výstavou
    • Muzeum pro učitele
    • Klub učitelů
    • Víkendové výlety
    • Pro návštěvníky s handicapem
    • • 117292, Moskva, st. Vavilová, 57 let
        dnes od 10:00 do 18:00
        Tel .: 8 (499) 783-22-53
        Exkurzní kancelář: 8 (499) 134-61-24
        Podrobnosti

      Vstupenky zakoupené na oficiálních stránkách moskevského starosty
      www.mos.ru, lze vydat pro vrácení
      prostřednictvím digitální cestovní platformy RUSSPASS.
      Chcete-li požádat o vrácení, zašlete žádost
      prostřednictvím sekce „Napište nám“ na webu
      www.russpass.ru
      nebo e-mailem support@russpass.ru

      • YouTube | náš video kanál
      • Sketchfab | kolekce ve 3D
      • Videa našich dobrovolníků
      • ZOOM třídy pro děti
      • kdo co jí?
      • Kdo žije ve skořápce?
      • Rexik vyšetřuje
      • nebojím se tě
      • Video
      • expozice
      • Sbírky
      • exkurze
      • Muzejní akce
      • O muzeu
      • • 117292, Moskva, st. Vavilová, 57 let
          dnes od 10:00 do 18:00
          Tel .: 8 (499) 783-22-53
          Exkurzní kancelář: 8 (499) 134-61-24
          Podrobnosti

        Vstupenky zakoupené na oficiálních stránkách moskevského starosty
        www.mos.ru, lze vydat pro vrácení
        prostřednictvím digitální cestovní platformy RUSSPASS.
        Chcete-li požádat o vrácení, zašlete žádost
        prostřednictvím sekce „Napište nám“ na webu
        www.russpass.ru
        nebo e-mailem support@russpass.ru

        • jak se k nám dostat
        • jestli máš hlad
        • jak si výstavu nejlépe prohlédnout
        • pomoc v nouzi
        • Muzejní publikace
        • Edice pro děti
        • Vědecké sbírky
        • Výroční zprávy
        • Sborník Darwinova muzea
        • Документация
        • Přístupné muzeum
        • Vývoj muzea
        • Dárci
        • Partneři muzea
        • Vaše akce je s námi
        • Nezávislé posouzení
        • finanční zajištění
        • Požární bezpečnost
        • Protikorupční
        • Vzdělávací aktivity
        • Pracovníci muzea
        • Dobrovolnictví
        • Jobs
        • Klub přátel muzea
        • Pro média
        • Akreditace novinářů
        • Média o nás
        • Vytvoření muzea. Zakladatelé
        • 1964-1988
        • 1988–2000
        • Výstavba muzea
        • Vyznamenání
        • • 117292, Moskva, st. Vavilová, 57 let
            dnes od 10:00 do 18:00
            Tel .: 8 (499) 783-22-53
            Exkurzní kancelář: 8 (499) 134-61-24
            Podrobnosti

          Vstupenky zakoupené na oficiálních stránkách moskevského starosty
          www.mos.ru, lze vydat pro vrácení
          prostřednictvím digitální cestovní platformy RUSSPASS.
          Chcete-li požádat o vrácení, zašlete žádost
          prostřednictvím sekce „Napište nám“ na webu
          www.russpass.ru
          nebo e-mailem support@russpass.ru

          • Konference 2024
          • Konference 2023
          • Kurzy 2024
          • Archiv událostí
          • Další vzdělávání
          • Vaše akce je s námi
          • Muzejní publikace
          • Výroční zprávy
          • Články
          • Vzdělávací filmy
          • Statistika
          • Historie sbírek
          • Popis sbírek
          • Skladové sbírky
          • Databáze
          • Strážci říkají
          • 3D muzejní sbírka
          • Putovní výstavy
          • Pro cestovní kanceláře
          • Muzeum pro učitele
          • Klub učitelů
          • Archiv zřizovatele muzea
          • • 117292, Moskva, Vavilova ul., 57
              Muzeum je otevřeno každý den v roce kromě:
              Každé pondělí
              Běžná otevírací doba je od 10.00:6.00 do XNUMX:XNUMX
              vice
              Mapa umístění ↓
            • VÝSTAVY
            • Mapa muzea
            • Zvukový průvodce
            • Přístupnost
            • Stravování a pití
            • Návštěva s dětmi
            • V případech nouze
            • Soutěž
            • Eco Moskva
            • Environmentální cesta
            • Každoroční veřejné festivaly
            • DEN ZEMĚ 2020
            • Fotografické soutěže
            • PALEOPARK
            • Přiblížení pozadí
            • AR-QUEST
            • Muzejní sbírky
            • Pravidla přístupu ke sbírkám
            • Pro profesionální použití
            • Historie sbírek
            • Putovní výstavy
            • Příběhy muzejních sbírek
            • Obecná informace
            • Výroční zprávy
            • Kontakty
            • Vybrané novinky