Omul je hlavním gastronomickým rysem Bajkalu. Jedná se o místní endemit a naučili se ho vařit na všechny možné způsoby. Uzené, solené, sušené, v polévce a salátech – vyzkoušení všech jídel s omul, které najdete na břehu jezera Bajkal, zabere několik dní.
Endemiti jsou živočichové, kteří žijí pouze v určité oblasti. Obecně platí, že omul, cenná komerční ryba z čeledi lososovitých, žije u pobřeží Severního ledového oceánu. Místní omul bajkalský byl identifikován jako samostatný poddruh. Ryba je podobná velikosti a hmotnosti jako sledě, ale ne chutí. Omulské maso je měkké, jemné a snadno se odděluje od kostí, kterých v rybě není mnoho. Někdy je omul nazýván královskou rybou pro svou chuť a prospěšné vlastnosti – omul je bohatý na esenciální mastné kyseliny a vitamín B.
Živého omula můžete vidět v Limnologickém muzeu ve vesnici Listvjanka nebo při rybaření. Omul různých druhů přípravy se prodává jednotlivě na turistických místech téměř 10 hodin denně. Na některých místech jsou pro tento účel speciální omulské trhy – například v Listvjance nebo Kultuku. Ryby si můžete bezpečně koupit od rybářů: pokud je na plotě soukromého domu nápis „ryba“, zaklepejte, kupte a užívejte si! Náš seznam obsahuje XNUMX nejoblíbenějších omulských jídel, které musíte na jezeře Bajkal vyzkoušet.
1. Lehce osolený omul
Jedná se o čerstvě ulovenou rybu, celou nebo vykuchanou, která se posype solí a po chvíli čekání položí na pult. V této podobě si omul zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Všechny ryby na jezeře Bajkal se prodávají jednotlivě. Lehce nasolený omul podle hmotnosti lze nalézt pouze v obchodech, stojí od 80 rublů za kus.
2. Horce uzený omul
Důležité je, aby byla ryba pálivá. Přinesou ho do regálů za tepla, několik kusů najednou, aby je rychle prodali a čekali na další várku. Aby ryba nestihla vychladnout, uloží se do termoboxů a víko se před kupujícím otevře jen na chvíli. Někteří prodejci umožňují rybu před nákupem vyzkoušet. Od 100 rublů za ocas. Cena roste s velikostí ryb
3. Studený uzený omul
Rybí jatečně upravená těla na uzení se dobře očistí od vnitřností, mezi žebra se vloží dřevěné špejle a vloží se do udírny. Vůně takové ryby je prostě kouzelná! Mimochodem, toto je jediná verze omula, kterou můžete přinést jako dárek své rodině a přátelům. Měli byste si ho koupit těsně před odjezdem, zabalit do papíru a pár sáčků (abyste ostatní zbavili zápachu). Od 100 rublů za kus.
4. Sušený omul
Sušený bajkalský omul se od ostatních sušených ryb liší tím, že obsahuje málo soli. Tohle není druh ryb, po kterých máte nesnesitelnou žízeň. Je považováno za turistickou variantu: dokonalá příprava, špízy v břiše, mírné oschnutí a bez přílišného množství soli. Malý sušený omul se bude prodávat za 80 rublů.
5. Sagudai (někdy – Zagudai, v závislosti na oblasti)
Je to v podstatě rybí filé. Turistům se nabízí v plastových vanách. Pokud si nechcete ušpinit ruce, objednejte si sagudai. Připravuje se takto: nejčerstvější filet nakrájíme na kousky, posypeme solí, pepřem, cibulí a pokapeme octem nebo citronovou šťávou. Ukazuje se velmi chutné a jemné. Stojí asi 200 rublů na porci.
6. Ucho
Rybí polévka s omul je nabízena v mnoha kavárnách. Pokrm je dietní, ale chutný. Odborníci tvrdí, že rybí polévka chutná nejlépe, když se vaří na ohni, ale výbornou rybí polévku uvaříte i na sporáku s bramborami, mrkví a cibulí. V závislosti na úrovni kavárny – od 120 rublů.
7. Knedlíky s omul
Málokdy vám kavárna nabídne takový pokrm. Pokud ho ale najdete, určitě ho vyzkoušejte! Očištěné čerstvé rybí filé vložíme do těsta a ihned uvaříme. Miska se podává se zakysanou smetanou nebo majonézou. 120 rublů – na porci tří kusů.
8. Pózuje s omul
Samotné pózy si zaslouží vaši pozornost (tradiční burjatské pózy se připravují s dušeným mletým masem) a pózy s omul jsou samostatnou linií na seznamu bajkalských lahůdek. Jako omáčka – zakysaná smetana, majonéza, sójová omáčka, jablečný ocet. 40-60 rublů za kus.
9. “Caesar” s omul
Caesar salát s kuřecím masem nebo lososem jste určitě zkoušeli. Nyní to zkuste s omul. Budete tak překvapeni, že si nevšimnete, že už dojídáte druhou porci. Od 150 rublů.
10. Omulský kaviár
Omulský kaviár je absolutní lahůdka. Vejce jsou malá a jasně oranžová. Pokud mě potkáte na trhu, neodmítejte. Cena závisí na sezóně. Buďte připraveni na náhlé zvýšení cen – rybáři k tomu mají své vlastní důvody a na trhu nebudete moci smlouvat, i když požadují 200 rublů za ocas.
Omul je vzácná ryba z čeledi síhů žijící převážně na jezeře Bajkal. Pokud jde o chuť a dietní vlastnosti, je o řád vyšší než jakýkoli jiný druh ryb, a to díky nízkému obsahu kalorií a přítomnosti zdravých mastných kyselin. Můžete ji vařit dušenou, smaženou, uzenou nebo sušenou. A dokonce syrové, ale nebudeme se zabývat takovou exotikou. Elastická a jemná textura rybího masa se hodí k jakékoli zelenině a koření.
Svou specifickou chutí si pochoutka vysloužila lásku gurmánů. Je lehce stravitelný a obsahuje velké množství užitečných mikroelementů jako je nikl a zinek.
Zdravé a výživné filé má pouze jednu nevýhodu: získat omula není tak snadné a vyzkoušet jeho kaviár je téměř nemožné, protože chycení omula během tření je zákonem zakázáno.
Zvláštností přípravy omul je, že vyžaduje minimum oleje pro jakýkoli způsob vaření.
Pečený omul
Celý korpus vařený ve fólii je nejjednodušší, ale neméně chutný recept.
- středně velký omul;
- půl citronu;
- sůl, pepř.
V případě potřeby můžete použít koření a koření: všechny standardní směsi pro přípravu rybích pokrmů se dobře hodí k omul.
V první fázi přípravy se tuk očistí a odstraní se jeho vnitřnosti. Po umytí a vysušení se korpus naplní náplní: zelí, s kousky citronu. Plněná ryba se ve třech vrstvách zabalí do potravinářské fólie a vloží se do trouby řeznou stranou nahoru. Tato poloha zabrání vytékání šťávy na plech. Nenechte se unést kořením: omul má zajímavou chuť a bez něj je režim trouby 40 minut na 180 stupňů. Pokud chcete získat zlatohnědou kůrku, musíte fólii otevřít 5 minut před tím, než bude hotová.
Pečený omul se hodí jako příloha z vařených brambor nebo bramborové kaše.
Dušený omul
Tento recept lze nazvat „Quick and Easy!“, nicméně ryby jsou měkké, šťavnaté a dietní.
- Ryba;
- 1 kg brambor;
- 4 středně zralá rajčata;
- lžíce citronové šťávy.
- Podle chuti se přidá sůl a pepř.
Očištěný, omytý korpus s odstraněnými vnitřnostmi je potřeba nakrájet na kousky o šířce 5–6 cm, korpus můžete ihned rozebrat na filety a použít pouze dužinu, pokrm se tak bude lépe jíst. Brambory a rajčata jsou nakrájeny na plátky.
Silnostěnná pánev s úzkým dnem se namaže rostlinným olejem, na dno se položí vrstva zeleniny, na ně se položí kousky ryb, je třeba je posypat citronovou šťávou. Nyní se opět položí vrstva brambor a rajčat a na ně se položí připravená ryba. Vrch je důkladně pokapaný citronovou šťávou. Zbývá jen pevně zavřít poklici a dusit na mírném ohni 45 – 50 minut.
Dušený omul lze připravit trochu jinak. Vařené kousky musí být nejprve smažené, pak budou aromatičtější a šťavnatější, protože šťáva bude uzavřena uvnitř kousku. Jinak se způsob vaření nemění. Doporučuje se posypat porci na talíři jemně nasekanými bylinkami a navrch položit plátek citronu.
Omulské ucho
První rybí pokrm bude také vynikající: bohatý, uspokojivý, aromatický a ocení ho celá rodina bez výjimky.
Ingredience: na jednu malou rybu budete potřebovat litr vody, 3 brambory, velkou mrkev, středně velkou cibuli. A také sůl, pepř, tři bobkové listy, čerstvé nadrobno nasekané bylinky.
Při vykrajování je třeba odstranit všechny vnitřnosti, ale hlavu s ploutvemi lze ponechat, zlepší chuť rybí polévky. Vykrajovat se musí pouze žábry, které při vaření vydávají hořkou chuť.
Do vroucí vody vložíme mrkev, brambory nakrájené na malé kostičky nebo nudličky a poté středně velké kousky ryby. Cibule se nakrájí na 4 části a o něco později se vloží do pánve. Rybí polévka se vaří, dokud ryba úplně nezměkne a snadno se oddělí od kostí, obvykle to trvá 40–45 minut. Na konci se cibule odstraní a do pánve se přidá několik bobkových listů. Před podáváním je třeba nechat polévku půl hodiny vařit. Čerstvé bylinky se přidávají přímo na talíř.
Smažený omul
Aby se na smažené rybě vytvořila křupavá kůrka, je třeba při smažení dodržovat určitá pravidla.
Kostru je třeba očistit, odstranit všechny vnitřnosti, hlavu a ploutve. Můžete odstranit ocas, ale mnozí to považují za zvláštní pochoutku. Na bocích proveďte podélné hluboké řezy. Připravený korpus se posype solí a čerstvě mletým pepřem. Koření se doporučuje lehce vetřít do kůže nakrájené na malé kousky
Kousky se obalí v osolené mouce pomocí běžného plastového sáčku a poté se smaží 15 minut na jedné straně na středním ohni. Aby byla ryba připravena, musíte ji vyjmout z pánve a zvýšit teplotu. Když se pánev dále zahřeje, musíte rybu znovu opékat 5 minut z každé strany na vysoké teplotě. Tato technologie smažení zanechává dužinu šťavnatou a umožňuje získat zlatou křupavou kůrku. Korpus je dobře smažený a díky aromatické kůrce je pokrm ještě chutnější. Při podávání dobře pokapeme citronovou šťávou.
Balení
Omul kotlety jsou originální a velmi chutné. Přispívají k tomu vlastnosti ryby a jemnost její přípravy.
- dvě středně velká jatečně upravená těla;
- dvě cibule;
- dvě vejce;
- 100 g mouka;
- čtyři plátky bílého chleba bez kůrky;
- sůl a pepř.
Při přípravě je lepší odstranit semínka předem, usnadníte si tím práci s mletým masem.
Kousky ryb, namočený a vymačkaný chléb, cibule projdou mlýnkem na maso, do výsledného mletého masa se přidají vejce a sůl. Přidáte-li jemně nakrájenou zeleninu, budou řízky vypadat ještě chutněji. Hotové mleté maso osolíme a opepříme.
Řízky mohou být tvarované oválné nebo kulaté, optimální velikost je 7 – 8 cm v průměru. Mleté maso dobře promícháme, řízky obalíme v osolené mouce a opékáme 5 minut z každé strany na středním plameni. Poté snižte teplotu na minimum, přikryjte pánev pokličkou a vařte dalších 12 minut. V mouce se válejí jen tak, aby se na řízcích vytvořila krásná křupavá kůrka. Pro ty, kteří nemají rádi kůrčičku na řízcích, není třeba používat mouku: řízky se nerozpadnou, protože omul má elastické maso a recept obsahuje vejce, která mletý řízek dobře slepí.
Omul se obvykle nazývá „královská ryba“: má jedinečnou jemnou chuť, kterou si jistě oblíbíte. Navrhované recepty jsou vhodné pro běžnou rodinnou večeři a pro slavnostní hostinu.
Losos sockeye je ryba z čeledi lososovitých, pochoutka s jemným masem, chutí lehce připomínající kraba. Milovníci mořských plodů oceňují tuto rybu pro její jemnou, komplexní chuť a zdraví.
Máte rádi vytříbenou chuť mořských ryb? To znamená, že pokrmy z parmice si jistě oblíbíte. Tato malá ryba má druhé jméno – “sultanka”. Ale to nemá nic společného s jejím vzhledem. V dávných dobách byl často přítomen u stolů velkých císařů a sultánů. Ale i malá ryba s jemným masem se velmi snadno zkazí. Jde nejen o technologii vaření, ale také o koření a produkty, se kterými se nejlépe kombinuje.
Nelma je ideální pro přípravu lahůdek. Nejjemnější chuť v kombinaci s vysokou rychlostí vaření staví ryby nad konkurenci. Podívejme se na 3 způsoby, jak pochoutku připravit: pomocí trouby, nasolení a vytvoření sushi.
Užitečné informace: nelma je nezbytný produkt, který se doporučuje pravidelně konzumovat pro udržení vysoké úrovně zdraví.
