Corbicula je jednoduchý a zároveň jedinečný měkkýš. Jednoduché, protože navenek se neliší v ničem zvláštním: obyčejná skořápka, malá a tmavá. Jedinečné, protože mezi jeho příbuznými nejsou stejné léčivé vlastnosti. Toto je vzácný případ, kdy si člověk koupí produkt především pro jeho blahodárné vlastnosti. I když jeho chuť je také vynikající.
Reklama na produkty Corbicula.
LLC “Lyubo”
340 rublů. na 1 krát (maloobchodní)
Balení: 300g na láhev
Na Dálném východě a v Japonsku je corbicula nazývána „mořským léčitelem“, protože její léčivé vlastnosti byly již dlouho objeveny. Připravují se z ní léčivé odvary, které dokáží předcházet a léčit mnoho nemocí. Tento produkt je ceněn zejména pro své hepatoprotektivní vlastnosti a schopnost bojovat s onemocněními jater. Najdete ho v doplňcích stravy vyrobených z tohoto měkkýše.
Mezi běžná jména hlemýžďů patří sachalinský hlemýžď, který je chycen v nádržích ostrova Sachalin. Známá je také Corbicula japonica.
Popis korbiculy
Tento mlž se nemůže pochlubit velkou velikostí. Standardní skořápka obvykle dosahuje 2 centimetry. Existují „rekordmany“, jejichž velikosti se pohybují mezi 5 a 6 centimetry.
Velikost a barva měkkýšů
Barva skořápky na vnější straně je tmavě hnědá až černá, ale uvnitř je fialová. Povrch tvoří pravidelné soustředné vyvýšeniny, uvnitř chlopní je dřeň mléčně bílá svalovina.
Habitat
Měkkýš miluje mírně slanou vodu, takže jej lze nalézt v ústích řek, lagunách a jezerech s nízkým obsahem soli. Na ostrově Sachalin je jezero Ain, spojené kanály s Tatarským průlivem. Jedná se o lagunovou vodní plochu a je ideální pro život corbicula. Jeho hloubka je jen asi tři metry, což je pro existenci malých lastur velmi důležité.
Slanost jezerní vody nepřesahuje 10 gramů na litr kapaliny, ale je třeba poznamenat, že tento druh měkkýšů je eurygalinní a je schopen se přizpůsobit změnám slanosti ve svém prostředí.
Nejpohodlnější je pro ně existence ve spodních sedimentech, kde se mohou snadno zahrabat do bahna nebo písku. Malé lastury se živí fytoplanktonem a organickými částicemi. Dožívají se až 10 let a začínají se rozmnožovat ve věku tří let.
Pro svou vysokou léčivou a nutriční hodnotu je zvíře na trhu stále žádanější. Život v mělkých hloubkách činí podmínky rybolovu relativně nekomplikovanými.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Corbicula je velmi oblíbená především jako doplňkový prostředek v boji proti nemocem jater. Hovoříme o různých typech hepatitid a chronickém poškození jater.
Zvláštností chemického složení měkkýše je nejen přítomnost vitamínů, minerálů, mastných kyselin, aminokyselin a dalších živin v mase, ale také jejich jedinečná kombinace. V důsledku toho má hepatoprotektivní aktivitu a ovlivňuje stav a funkční schopnosti jater:
- normalizuje aktivitu enzymů;
- chrání před toxickou destrukcí;
- inhibuje progresi onemocnění;
- podílí se na regeneraci jaterních buněk;
- obnovuje metabolismus a zlepšuje imunitu;
- neumožňují vývoj patologických změn charakteristických pro akutní hepatitidu;
- pomáhá obnovit poškozené oblasti orgánu, které se vyskytují při chronickém alkoholismu.
Tradiční léčitelé věří, že polévka Sujimi z japonské kuchyně se může stát účinným lékem na „žloutenku“ a léčivé extrakty, které obsahují corbicula, ochrání před rozvojem jaterních problémů.
Reklama na produkty Corbicula.
LLC “Lyubo”
340 rublů. na 1 krát (maloobchodní)
Balení: 300g na láhev
Účinek příznivého složení měkkýše se neomezuje pouze na jeho vliv na tento důležitý vnitřní orgán.
Složky šneka – taurin a glycin – mají velký vliv na lidský organismus. Hrají velkou roli v organizaci práce srdce, chrání ho před infarktem; krevní cévy se také vlivem aminokyselin stávají zdravějšími a pružnějšími. Cholesterol klesá, cholesterolové plaky a dokonce i krevní sraženiny se rozpouštějí.
Minerální složení je také velmi bohaté. To zahrnuje:
- železo – vyživuje krev kyslíkem, zvyšuje hladinu hemoglobinu;
- selen – bojuje proti virovým infekcím, udržuje správnou funkci štítné žlázy, ovlivňuje činnost srdce a cév, podílí se na regeneraci buněk a neutralizuje účinky volných radikálů;
- draslík – je zodpovědný za správné fungování všech svalů včetně srdce, normalizuje krevní tlak, rovnováhu vody a soli v těle;
- fluor – účastní se většiny biochemických reakcí, stimuluje tvorbu krvinek v kostní dřeni, příznivě působí na stav kostí a zubů;
- jód je mikroelement zodpovědný za činnost štítné žlázy a metabolismus, udržuje rovnováhu voda-sůl, reguluje srdeční rytmus a posiluje nervový systém.
Maso měkkýšů také obsahuje zinek, měď, mangan, vápník a hořčík. Každý z prezentovaných minerálů přináší tělu své výhody a přispívá k fungování všech jeho orgánů a systémů.
Tkáně Corbicula obsahují vitamíny rozpustné ve vodě: B1, B2, B6, PP, C a vitamíny rozpustné v tucích: A, D, E, K. Tak široký seznam nenajdete v každém produktu. Tento komplex je schopen v krátké době obnovit tělesné zdroje. Proto je produkt užitečný pro osoby věnující se aktivní fyzické a duševní aktivitě a osoby, které prodělaly vážné onemocnění nebo operaci.
Vaření Corbicula Clam
Pro léčebné účely se často připravuje odvar z měkkýšů, který pomáhá při onemocněních jater. Kromě toho podporuje kardiovaskulární, reprodukční a nervový systém. Pomáhá v boji proti virovým onemocněním.
Odvar se připravuje v poměru 5 skořápek na 200 mililitrů vody. Můžete připravit několik porcí najednou a uložit do lednice. Připravte se následovně:
- Vložte zmrazené nebo čerstvé měkkýše do vody a zapalte.
- Po varu tekutiny nesnižujte teplotu asi 2 minuty a poté ji udržujte na vyhřátém sporáku dalších 10 minut.
- Odstraňte neotevřené škeble a zlikvidujte.
- Odvar je lepší připravit večer a nechat louhovat do rána.
- Ráno vypijte sklenici drogy na lačný žaludek.
Pokračujte v užívání infuze po dobu 10-14 dnů, poté si udělejte přestávku na 3-5 měsíců. Po vyšetření lékařem lze v léčbě pokračovat.
Malé skořápky se používají k přípravě polévky. Japonci tomu říkají „Sujimi“. Pomáhá také udržovat zdraví. Pro chuť se do vývaru přidává cibule a smetana, stejně jako další mořské plody: chobotnice, krevety a další měkkýši. Další recept zahrnuje přidání petrželky a citronové kůry do vývaru.
Skořápky budou velmi chutné, pokud je uvaříte na pánvi s česnekovým máslem a vínem nebo je dušené přidáte na špagety a posypete sýrem.
Závěr
Corbicula nemusí být tak známá jako jiné mořské plody: chobotnice a chobotnice, krevety a humři, mušle a ústřice. Tento malý měkkýš je ale v Japonsku dobře známý a světový gastronomický prostor teprve dobývá. Jeho chuť a blahodárné vlastnosti jsou natolik jedinečné, že má smysl zařadit se do řad jeho obdivovatelů.
Možná vás to bude zajímat
- Anadara: popis a užitečné vlastnosti
- Vongole: příznivé vlastnosti mořských plodů
- Výhody mořských řas
- Humři a langoše: popis, vlastnosti a prospěšné vlastnosti
- 04.10.2022
Pro obyvatele pobřeží jsou jedlé mušle stejně známé jako zvuk příboje. V hlubinách kontinentu je to však nepochybný luxus, který vyžaduje jak peníze, tak důstojnou příležitost. A sezóna pro většinu jedlých skořápek je během chladného období. Ale můžete se otrávit skořápkami, a to vážně. Proto je musíte umět vybrat a správně připravit, což vyžaduje jak dovednosti, tak určité umění.
Svorky
Kuchaři a prodejci mořských plodů říkají mušle “svorky“, ale tento název se nevztahuje na všechny skořápky, ale pouze na dvě jejich skupiny – písčité a tvrdé skořápky.
Skořápky prvního – vlastně pískové mušle, razevnits и mořské řízky – nezavírejte úplně a každá taková skořápka je plná písku. Je potřeba ho odstranit. Nejlepší způsob: skořápky vložte do kbelíku se slanou vodou – poměr soli k vodě je 1:10 – a vložte přes noc do lednice. Pokud nemáte tolik času nazbyt, dejte je do misky a proplachujte vodou, dokud se na dně misky neobjeví žádný písek. Jako poslední možnost, pokud jste písek ze skořápek neodstranili před vařením, můžete to udělat poté. Vykrájejte z nich maso a vložte ho do vývaru – písek za pár minut klesne na dno pánve.
Tvrdé skořápky se dodávají v různých velikostech a barvách, ale běžně se dělí na tři typy. První jsou ty nejmenší, známé jako „juvenilní tvrdá skořápka“, maximálně 5 cm v průměru; druhá jsou vlastně tvrdé skořápky, od 5 do 8 cm, a poslední jsou takzvané polévkové skořápky, někdy dosahující velikosti velké počítačové myši. Není potřeba je vůbec prát. Schránky všech těchto měkkýšů se otevírají při zahřátí, ale lze je otevřít i nožem, a to tak, že čepel vložíte mezi ventily naproti zámku a poté ji projedete mezi ventily. Udělat to je obtížnější než to říct, ale s časem přichází dovednost.
Co se týče definice kvality pro tvrdé i pískové skořápky, je standardní. Jediné pravidlo: čím menší skořápky, tím chutnější a aromatičtější. Ale čím je větší, tím méně potíží a více masa.
mušle
Než začnete vařit, musíte mušle vytřídit a hlavní věcí není být chamtivý. Pokud je umyvadlo mírně otevřené, klepněte na něj prstem – mělo by se pomalu, ale pevně zavírat; Pokud se nezavře, vyhoďte ho. Kromě toho se zbavte mušlí s polámanými skořápkami a také těch, které jsou příliš lehké nebo těžké – jsou lehké, protože jsou prázdné, a jsou těžké, protože jsou plné bahna.
Příprava mušlí na vaření je snadná. Pokud mají vousy, seškrábněte je nožem (nebo je odtrhněte jen prsty). Poté vložte mušle do hrnce a vložte na 1 hodinu pod tekoucí studenou vodu. A vařit. Mimochodem, vyhoďte také všechny mušle, které se neotevřely během procesu tepelného zpracování.
hřebenatky
Hřebenatky jsou malé (asi 7 cm v průměru), velké, tzv Saint-Jacques (15 cm) a. mořské, které jsou ještě větší. Měli byste vědět, že někdy jsou ošetřeny roztokem tripolyfosfát sodnýa jejich hmotnost se zvýší o 25 %. To není škodlivé pro lidské zdraví, ale při zahřátí začne takový hřeben uvolňovat absorbovanou vodu – stejných 25%. Charakteristickým znakem tripolyfosfátových obětí je jasně bílá barva masa (hřebenatky jsou přirozeně lehce krémové, v některých případech zesilující do světle oranžové nebo světle růžové). Dovezené hřebenatky, které unikly takovému chemickému útoku, jsou nutně označeny jako suché mušle.
Mimochodem, hřebenatky jsou tím vzácným případem, kdy zmrazení produkt nezhorší. Jedinou nevýhodou mražené hřebenatky je, že dostanete pouze samotné maso. Mezitím mají také hřebenatky sáčky na kaviár – také velmi chutné a pekelně zdravé. Proto, pokud nastane příležitost, nezapomeňte si koupit mušle ve skořápce. Otevírají se bez větší námahy malým nožíkem. Maso stačí opatrně oškrábat ze spodní poloviny skořápky, odříznout stranu bílého uzeného svalu a odstranit tmavé vnitřnosti.
Ústřice
Svět ústřic je popsán tím nejpečlivějším způsobem; Bohužel tyto popisy v izolaci od praxe jsou nesnesitelně nudné a praxe je obtížná. Pochopme proto alespoň základy, abychom si dovolenou nezkazili.
Za prvé, živá ústřice podávaná ke stolu musí vykazovat svalovou aktivitu, ale povaha této aktivity se může lišit. Pokud byl transport ústřice proveden tak, jak měl, probouzí se pomalu, a pokud se dotknete okraje jejího pláště, důstojně ji odsune. Pokud se ale ústřice škubne jako opařená, znamená to, že během přepravy byla otřesena, probuzena, zahřátá nebo zmrzlá – a v tomto ohledu se o pravé chuti nedá mluvit. Nejez ji, smiluj se – už toho vytrpěla dost a ani pro tebe není žádná radost.
Stejně důležité je pochopit, co znamenají všechna ta krásná slova a čísla, která čtete v nabídce, protože na tom přímo závisí stav vaší peněženky. Řekněme „special de clere“ č. 3 nebo č. 5.
Začněme pokoje. Ústřice se číslují podle hmotnosti: nejmenší jsou očíslovány č. 5 a největší 0 a 00. Mějte na paměti, že tato čísla mají pro různé druhy ústřic různý význam, ale č. 3 bude vždy menší než č. 1.
Co znamená “Claire“? Jedná se o bazén spojený s mořem úzkým kanálem. Ústřice se přesazují z moře do cihel a tam se uchovávají, aby se zlepšila chuť. Postup se nazývá “rafinace“, a pokud jde o to, je nutné jasně pochopit, že propasti lze kopat kdekoli, ale to bude mít smysl pouze na ostrově Oleron a na pobřeží zálivu Marenne d’Oleron, v departementu Charente-Maritime. A pokud vám někdo nabídne ústřice z Bretaně nebo Normandie s tím, že jsou „de claire“, nenechte se zmást.
Následuje nejtěžší část: „speciální“A”ploutev. ” “Speciální” znamená “speciální”, “ploutev“ – „vynikající“. Ve světě ústřic však mají tato slova více významů. Pokud mluvíme o měkkýšovi pocházejícím z oblasti Marennes d’Oleron, nazývaném „special de claire“, znamená to, že zraje v jasu po dobu 2 měsíců při hustotě výsadby maximálně 10 měkkýšů na metr čtvereční. Fin de claires jsou stárnou méně as častější výsadbou.
U ústřic pěstovaných v jiných oblastech slova „speciální“ a „ploutev“ jednoduše znamenají koeficient hustoty vypočítaný podle vzorce „hmotnost masa odebraná z 20 ústřic stejného kalibru, dělená hmotností stejných ústřic jako celku a vynásobíme 100.” A žádné „de clere“, žádné „spříznění“!
Pamatujte si těchto pár pojmů a nenechte se zmást mazanými výrobci.
Gastropodi: rapana a trubač
Když se mluví o jedlých lasturách, nelze nezmínit plže.
Nejprve ze všeho rapan. Situace u nich je rozporuplná. V Rusku jsou uvedeny v Červené knize a jakákoliv jejich výroba je zakázána. Zatímco nyní v Černém moři se rapany rozmnožily do takových počtů, že vážně ohrožují populaci černomořských mušlí (ale neohrožují populaci černomořských hřebenatek a ústřic, protože je už všechny sežraly čisté). Proto jsou pro Černé moře rapany docela komerční zvířata. Navíc se chytají jak organizovaně, tak amatérsky, což není nic těžkého – stačí potápěčská maska, ploutve a odvaha ponořit se tři až čtyři metry.
K odstranění rapany ze skořápky lidé jednají různými způsoby. Pokud si chtějí skořápku (která je opravdu nádherná) nechat na památku, tak si vezmou malý nožík a odříznou kýtu rapany – to je právě ta jedlá část, a pak zbytky vyškrábou a vyhodí. Pokud už je skořápek tolik, že je není kam dát, pak se rapana jednoduše ponoří asi na tři minuty do vroucí vody a poté se maso zevnitř vyjme vidličkou nebo špejlí. V tomto případě musíte odstranit vše kromě bílé nohy a poté ji vařit.
Gastropod trumpetista – o něco menší než rapana, vyskytuje se mnohem severněji, není zahrnuta v žádném seznamu ochrany životního prostředí. Ale z kulinářského hlediska jsou trumpetista a rapana absolutní analogy. A pokud jste již trumpetistu vyndali ze skořápky, začněte okamžitě vařit – jinak okamžitě zmizí. Stačí alespoň 10 minut povařit a poté zmrazit.
Pro ukládání živé jedlé skořápky Vložte do misky, přikryjte vlhkou utěrkou a dejte do lednice na 4°C. Čím déle skořápky sedí, tím horší je jejich chuť, proto je lepší je ihned po zakoupení rychle vyvařit, maso vyjmout a zmrazit. Ještě lépe, snězte to hned.
Nejhůře uložené škrábance – maximálně 24 hodin a je lepší naplnit misku, kde budou ležet, ledem. Zbývající skořápky takto vydrží 3-4 dny. Nejlépe se skladují ústřice, a to až 5–6 dní.
Předpokládá se, že v měsících, jejichž jména neobsahují písmeno „r“, existují ústřic je to zakázáno. Ale to je jen tradice, která zbyla z dob “Vyhláška o regulaci rybolovu“, podepsaný Ludvíkem XIV. v roce 1771, a následný policejní zákaz prodeje ústřic v Paříži od 30. dubna do 1. září. Tyto dokumenty byly přijaty za účelem záchrany ústřic jako druhu, protože se třou v létě. Tehdy běžné ploché ústřice, které v období tření zhořkly, však byly téměř plošně nahrazeny ústřicemi konkávními neboli croesusy, jejichž chuť tření nijak neovlivňuje. Ústřice se navíc prodávají už docela dlouho.“4 sezóna“, které v zásadě nejsou „mléčné“ a lze je jíst kdykoli.
Skořápky se dají jíst syrové, ale většina lidí je raději alespoň lehce povaří. Zde je hodnocení tekutin, ve kterých to lze provést, v sestupném pořadí podle preference: a) silný rybí vývar; b) voda, ve které již byly vařeny měkkýše, krabi nebo krevety; c) vývar z pečených krunýřů krevet; d) lehký kuřecí vývar; e) bohatý zeleninový vývar; e) suché bílé víno, lze jej přidat do jakékoli tekutiny; g) běžná pitná voda.
