Podle vzhledu je obtížné nebo dokonce nemožné určit obsah dusičnanů v zelenině a ovoci. U vegetativních rostlin (s listy a stonky) lze intenzitu zelené barvy listů a řapíků, zejména nižších pater, posuzovat jen zhruba: čím je tmavší, tím více dusičnanů obsahují. Při zkoumání hlíz brambor, okopanin, ovoce a bobulí je to ještě obtížnější. Agrobiologové radí, že při nákupu zeleniny a ovoce nevybírejte ty nejkrásnější ovoce. Lesklé, zdánlivě umělé plody obvykle obsahují dostatek dusičnanů. Bylo zjištěno, že kořeny mrkve stejné odrůdy, ale mající jasnější barvu, obsahují méně dusičnanů než kořenová zelenina, která je méně intenzivně zbarvená. Zelené fazolové lusky obsahují více dusičnanů než žluté. Podobný vztah mezi barvou a obsahem dusičnanů je pozorován u odrůd sladké papriky. Vodní melouny a melouny obsahují pod slupkou a v nezralých plodech hodně dusičnanů. U šťavnatých přezrálých vodních melounů lze přítomnost dusičnanů snadno určit podle dutin v dužině, ze kterých vypadávají semena.
V analytické chemii je známo několik metod pro kvalitativní stanovení dusičnanů a dusitanů v roztoku.
1. Kápněte tři kapky roztoku difenylaminu, pět kapek koncentrované kyseliny sírové a několik kapek zkušebního roztoku na hodinové sklíčko. V přítomnosti dusičnanových a dusitanových iontů se objeví tmavě modrá barva.
2. K 10 ml zkušebního roztoku přidejte 1 ml roztoku sestávajícího z 10% roztoku Griessova činidla ve 12% kyselině octové a zahřejte na 70–80 °C ve vodní lázni. Vzhled růžové barvy indikuje přítomnost dusitanových iontů.
Příprava Griessova činidla. Činidlo se skládá ze dvou roztoků.
Prvním je rozpuštění 0,5 g kyseliny sulfanilové zahřátím v 50 ml 30% roztoku kyseliny octové.
Druhým je vaření 0,4 g a-naftylaminu ve 100 ml destilované vody. K bezbarvému roztoku vypuštěnému z modrofialové sraženiny přidejte 6 ml 80% roztoku kyseliny octové.
Před použitím smíchejte oba roztoky ve stejných objemech.
3. Do 10 ml zkušebního roztoku přidejte 10–15 kapek alkálie, přidejte 25–50 mg zinkového prachu a výslednou směs zahřejte. Dusičnany se redukují na amoniak, který se detekuje zčervenáním fenolftaleinového papíru namočeného v destilované vodě a přidaného k páře zkušebního roztoku.
4. Originální metody pro stanovení dusičnanů a dusitanů navrhl A.L.Rychkov (1. moskevský lékařský institut pojmenovaný po I.M. Semashkovi). K jejich provedení můžete použít farmaceutické léky: rivanol (ethakridin laktát), fyziologický roztok (0,9% roztok chloridu sodného v destilované vodě), antipyrin (1-fenyl-2,3-dimethylpyrazolon-5).
R i v a n o l n a r e a k t i o n. K 1 ml zkušebního roztoku se přidá 1 ml fyziologického roztoku a smíchá se s 1 ml roztoku rivanolu (tableta rivanolu se rozpustí zahřátím ve 200 ml 8% kyseliny chlorovodíkové). Pokud se objeví světle růžové zbarvení, znamená to, že hladina dusičnanů a dusitanů v pitné vodě je nepřijatelná.
A n t i p i r i n o v a r e a k t i o n. Antipyrin v přítomnosti 50 mg/l dusitanů tvoří nitroderivát, zbarvený světle zeleně. Pokud jsou v roztoku přítomny stopy dichromanu draselného, citlivost reakce se velmi zvyšuje a při obsahu dusitanů nad 1,6 mg/l se objeví růžové zbarvení.
K provedení tohoto rozboru se smíchá 1 ml pitné vody s 1 ml fyziologického roztoku (koncentrace dusitanů při tomto zředění se sníží na polovinu), přidá se 1 ml roztoku antipyrinu (1 tableta antipyrinu se rozpustí v 50 ml 8 kyseliny chlorovodíkové) a rychle 2 kapky 1% roztoku dichromanu draselného. Směs se zahřívá, dokud se neobjeví známky varu. Pokud do 5 minut roztok zbledne do růžova, pak obsahuje více než 1,6 mg/l dusitanových iontů a v analyzované pitné vodě je jich dvojnásobek. V tomto případě obsah dusitanových iontů překračuje maximální přípustnou koncentraci.
Kvantitativní stanovení celkového obsahu dusičnanů a dusitanů provádí se pomocí Griessova činidla, po předchozí přeměně dusičnanů na dusitany zinkovým prachem v kyselém prostředí při pH = 3. Poté se 10 kapek zkušebního roztoku okyselí 10 kapkami kyseliny octové a přidá se 8–10 kapek Griessova činidla. . Po 5–10 minutách se objeví růžová nebo červená barva.
Pro stanovení kvantitativního obsahu dusitanových iontů se používá řada standardních roztoků. Nejprve si připravte zásobní roztok obsahující 1000 mg dusičnanů na litr. Za tímto účelem se v odměrné baňce rozpustí 1,645 g dusičnanu draselného vysušeného do konstantní hmotnosti při teplotě 105 °C v 1 litru destilované vody. Ze zásobního roztoku se připraví (v den analýzy) pracovní standardní roztoky obsahující 100, 50, 25 a 10 mg/l zředěním 10, 20, 40 a 100 krát. Při provádění analýzy s kalibračním roztokem se provádějí stejné operace jako s analyzovaným vzorkem. Poté se vizuálně nebo pomocí fotoelektrického kolorimetru (tabulka) porovná intenzita barvy testovaného vzorku s barvou standardních roztoků.
Odhadovaný obsah dusitanů
Při hromadné analýze rostlin na obsah dusičnanů použijte potenciometrická metoda, který umožňuje určit různé fyzikálně-chemické veličiny a provádět kvantitativní analýzu měřením elektromotorické síly prvku. Tato metoda je založena na použití dusičnanově selektivní elektrody, která umožňuje rychlou a přesnou analýzu extraktů z čerstvého a suchého rostlinného materiálu. Metoda je dobrá nejen díky vysoké přesnosti, ale také univerzálnosti použití, včetně rostlinných produktů, které mají jasně zbarvenou šťávu, která narušuje rozpoznávání dusičnanů kolorimetrickými metodami.
Dusičnanová selektivní elektroda označuje iontově selektivní elektrody s kapalnou membránou, která má polopropustné vlastnosti a zvýšenou selektivitu vůči určitému typu iontů. Tato vlastnost umožňuje stanovit aktivitu analyzovaného iontu na základě výsledků jednoho měření, tedy přímou potenciometrickou metodou.
- nemíchejte s vodou;
- mají vysokou viskozitu, aby nevytékaly z membrány;
- mít snížený tlak par, aby se nevypařovaly;
- mají relativně vysokou dielektrickou konstantu, takže asociace iontů nepřekračuje rozumné meze.
Iontoměničový roztok tvoří iontovou sloučeninu, která disociuje do jednoho nebo druhého stupně s testovaným iontem nebo váže testované ionty do komplexu, který je v daném rozpouštědle stabilní.
Na obrázku je schéma provedení iontové (dusičnanové) selektivní elektrody. Membrána nitrátově selektivní elektrody obsahuje kladně nabitý komplexní iont přechodného kovu (Ni 2+, Fe 2+) s chelátovými skupinami o-fenantrolinu.
Rýže. Schéma iontově selektivní elektrody s kapalnou membránou:
1 – vnitřní referenční elektroda (chlorid stříbrný); 2 – zkušební roztok; 3 – iontoměničový roztok; 4 – plastové tělo zařízení; 5 – kapalná membrána připravená z porézní membrány impregnované iontoměničovým roztokem
Byly navrženy další kapalné nitrátové elektrody, založené na roztocích dimethylhexyldecylbenzylamoniumnitrátu v dekanolu, tetraoktylamoniumnitrátech a polymerních iontoměničových systémech.
Pro různé praktické aplikace, zejména v půdě a agrochemii, se však dává přednost filmové nitrátové elektrodě na bázi tetradecylamoniumnitrátu v dibutylftalátu.
Literatura
Loginov N.Ya., Voskresensky A.G., Solodkin I.S. Analytická chemie. M.: Vzdělávání, 1975;
Koryta I., Dvořák I., Bogáchková V. Elektrochemie. M.: Mir, 1975;
Nikolsky B.P., Materová E.A. Iontově selektivní elektrody. L.: Chemie, 1980.
M.D. Trukhina,
Moskevské pedagogické
Státní univerzita
Zemědělci mají možnost zvýšit výnosy, pokud do půdy přidají další hnojiva. Převážnou většinu tvoří chemická hnojiva, konkrétně dusičnany. Správným hnojením půdy můžete mírně zvýšit výnos, ale nečinit samotné plody nebezpečnými pro lidské zdraví. Nemáte však žádnou záruku, že jíte bezpečnou zeleninu, zeleninu nebo ovoce. Co dělat v této situaci a jak měřit dusičnany v zelenině a jiném ovoci?
Jak škodlivé jsou dusičnany pro člověka?
Samotné soli dusičnanových hnojiv, které se ukládají v ovoci nebo zelenině nad normu, jsou zdraví nebezpečné. To plně platí pro malé děti, kde je jejich konzumace dusičnanů velmi nebezpečná a silně omezená.
Dusičnany mají kromě jednorázového negativního vlivu otravy škodlivými produkty i nebezpečnější účinky. Tato chemicky aktivní sloučenina se v lidském těle přeměňuje na dusitany, které pak tvoří karcinogenní prvky. Samy o sobě mohou stimulovat rakovinu, spojenou především s trávicím systémem.
Tyto nebezpečné sloučeniny se hromadí v těle, proto existují každoroční normy pro lidskou spotřebu dusičnanů, což vede k nutnosti měřit dusičnany v zelenině.
Jaká zelenina a ovoce hromadí dusičnany?
V přírodě je vše zařízeno tak, že některé rostliny akumulují chemické sloučeniny ve větší míře a některé v menší míře. Proto se normy pro každý typ liší. Pokud mluvíme o rostlinách a ovoci, které akumulují dusičnany více než jiné, pak můžeme identifikovat vůdce, uspořádané v sestupném pořadí podle MPC:
- čerstvá zelenina, zejména skleníková nesezónní (hlávkový salát, kopr, petržel, celer atd. do 2000 mg/kg);
- řepa asi 1400 mg/kg;
- rané bílé zelí, zejména stopka a vnější listy – až 900 mg/kg;
- sezónní podzimní bílé zelí – 500 mg/kg;
- raná cuketa a mrkev – až 400 mg/kg;
- sezónní podzimní mrkev, stejně jako brambory – až 250 mg/kg;
- pepř – až 200 mg/kg;
- rajčata a okurky – 150 mg/kg;
- meloun – až 90 mg/kg;
- hrozny, meloun, jablka, hrušky – do 60 mg/kg;
- přípustná koncentrace pro malé děti je do 50 mg/kg.
Je důležité měřit dusičnany v zelenině a jiném ovoci, pokud je chcete jíst. Přitom existuje více způsobů, jak kontrolovat dusičnany v zelenině a ovoci, o kterých si budeme povídat.
Jak sami určit dusičnany v potravinách?
Dusičnany v zelenině a ovoci můžete v běžném každodenním životě doma určit jedním z následujících způsobů:
- pomocí speciálního zařízení určeného pro osobní použití;
- pomocí testovacích proužků.
Jak se jmenuje přístroj na měření dusičnanů v zelenině a ovoci Říká se mu dusičnan nebo dusičnan tester, což je to samé. Obě tyto metody jsou odlišné a mají svá pro a proti. Pojďme se na ně podívat podrobněji.
Úroveň koncentrace nemůžete určit podle vzhledu nebo vůně. Naše smysly nenaznačují nebezpečí z této strany a nejsme chráněni přírodou. Jednoduše nebudeme vědět, že jíme škodlivé potraviny.
Stanovení dusičnanů pomocí dusičnanového testeru
Pokud používáte měřič dusičnanů, můžete takové zařízení používat doma tolikrát, kolikrát potřebujete. Zde je důležité provést testování správně, zvláště pokud to děláte na celém ovoci nebo jiném ovoci. Takový test na jednom produktu by měl být proveden několikrát, přičemž senzor dusičnanového testeru se spustí na různá místa a do různých hloubek.
Toto zařízení, které měří dusičnany v potravinách, je často vybaveno dalšími užitečnými funkcemi. Může mít schopnost určit stupeň tvrdosti pitné sladké vody a také měřit úroveň radiace prostřednictvím gama částic. To vám umožní zvýšit jeho funkčnost a učinit kontrolu nad prostředím kolem vás úplnější.
Výhodou měřiče dusičnanů je, že jej lze používat často a po dlouhou dobu, ale počáteční pořizovací náklady budou značné.
Měření dusičnanů pomocí testovacího proužku
Dalším způsobem měření dusičnanů v potravinách je použití testovacích proužků. Zde je postup jejich použití poměrně jednoduchý:
- ovoce rozmělníte na kaši nebo z něj vymačkáte šťávu;
- ponořte testovací proužek do tekutého média;
- očekávejte, že se pruh zbarví;
- porovnejte barvu, která se objeví, s nákresem uvedeným na obalu.
Tímto způsobem pochopíte, jaká je koncentrace této chemické sloučeniny v konkrétním ovoci. Tímto způsobem můžete stanovit dusičnany v zelenině, bylinkách nebo ovoci, ale má to své nevýhody. Mezi nevýhody patří nutnost vytlačit šťávu nebo ovoce silně nakrájet a také jednorázovost takových proužků. Přestože při prvotním nákupu stojí nepoměrně méně než zařízení, počet testů je konečný a pak je budete muset kupovat znovu. Měřič dusičnanů takové nevýhody nemá.
Co dělat se špatnými produkty?
K měření dusičnanů můžete použít jakoukoli metodu, ale co dělat, když má konkrétní výrobek vysoký obsah této chemické sloučeniny? Nedoporučujeme ji jíst syrovou. Zde je několik doporučení, která mohou pomoci snížit hladiny dusičnanů, stojí za to o nich diskutovat samostatně.
Jak můžete snížit množství dusičnanů v potravinách:
- nejíst ty části ovoce, které ve větší míře hromadí dusičnany – vrstva pod slupkou, stopky, stonek zeleně, místo na bázi stonku;
- vždy odřízněte základ a spodní část plodu;
- můžete ovoce nakrájet a vařit, ale vodu je třeba jednou vyměnit a nelze ji použít k jídlu;
- dlouhodobé skladování snižuje koncentraci, dlouhodobé skladování znamená několik týdnů až několik měsíců, například ve sklepě;
- vitamin C snižuje množství dusičnanů, takže v citrusových plodech zcela chybí;
- Oloupání a rozdrcení ovoce a ponechání na vzduchu několik hodin také snižuje hladinu;
- Pomoci může i dlouhé namáčení nakrájeného a oloupaného ovoce;
- U zelených jezte vždy pouze listy a nikdy ne stonek, zvláště rané zelené.
Pokud v ovoci nebo bobulích zjistíte velmi vysoký obsah dusičnanových hnojivových solí, neměli byste je jíst. Tato situace bude typická pro meloun nebo meloun, hrozny nebo jablka a hrušky. Tyto chemické sloučeniny jsou samy o sobě aktivní a rychle reagují. Snadno se rozpouštějí ve vodě, jsou bez zápachu a barvy. Proto je pro stanovení úrovně obsahu nutný další produkt ve formě dusičnanového testeru nebo testovacích proužků.
