Když kupujete krevety v supermarketu a vaříte je doma, pravděpodobně jste si nejednou všimli, že se vám někdy v ústech rozplývají a někdy jako by něco nebylo v pořádku, maso se zdá být bez chuti a tvrdé. Chuť krevet, stejně jako jiných mořských plodů, do značné míry závisí na jejich čerstvosti. Zatuchlost krevet nelze zamaskovat žádným způsobem vaření a čerstvé mořské plody budou chutné a syté i bez koření. Jak poznáte v supermarketu, jak jsou krevety čerstvé, a neuděláte chybu při výběru?
Velmi důležitým kritériem pro čerstvost mořských plodů je jejich vůně. Proto při výběru krevet v obchodě je lepší je zakoupit ve velkém, abyste mohli cítit produkt. Vezměte jednu krevetu a důkladně ji přivoňte. Čerstvé mořské plody nemají prakticky žádný zápach. Pokud cítíte byť jen nepatrný zápach zatuchliny, neměli byste si tyto krevety kupovat, bez ohledu na to, jak chutně vypadají.
Druhým důležitým kritériem výběru je vzhled plody moře. Čerstvé krevety mají elastickou a průsvitnou skořápku. Pokud je skořápka tvrdá a tvrdá, krevety nejsou čerstvé. Za pozornost stojí také jejich knír a nohy. Pokud je mnoho z nich rozbitých nebo bezvládně visí, je lepší koupit krevety v jiném obchodě. Známkou zatuchlosti je také nerovnoměrná barva krevet, různé tmavé skvrny a žlutý nádech masa.
Mnoho lidí se zajímá o to, proč se krevety mohou lišit ve velikosti a co to způsobuje. A samozřejmě, který z nich je zdravější, velké královské a obyčejné malé. Velikost těla krevety závisí na jejím stanovišti, přesněji na teplotě vody v její původní nádrži. Čím je voda teplejší, tím větší krevety v ní žijí. Velký tygr (do 20 centimetrů délky) a kreveta královská (do 30 centimetrů) se do našich obchodů dováží ze zemí jako Indonésie, Thajsko, Čína a Vietnam. Většina malých růžových krevet pochází z chladných vod Atlantiku.
Profesionální kuchaři oceňují především krevety ulovené ve studených mořích Litvy, Estonska, Kanady a Norska. Ruský rybářský průmysl také dodává krevety na trh, ale najít je na prodej není snadné. V Evropě jsou pro svou bohatší chuť nejoblíbenější malé krevety. Jsou ideální pro přípravu slavného krevetového Caesar salátu. Velké tygří a královské krevety jsou v Rusku velmi žádané.
Všechny odrůdy krevet jsou zdravé, ale chuť malých krevet je jasnější a sytější, navíc obsahují více vitamínů a živin. Nespornou výhodou tygřích a královských krevet je jejich velká velikost, což usnadňuje jejich vaření. Například pro malé krevety je vhodné pouze vaření, zatímco velké lze smažit na pánvi nebo dokonce grilovat. Nelze však jednoznačně říci, který druh krevet je lepší, protože jde především o chuť.
Dnes v prodeji najdete naprosto syrové krevety a mražené po uvaření. Předpokládá se, že syrové krevety si zachovají maximum živin, ale vyžadují více času na vaření. Syrové krevety mají vždy šedou barvu, zatímco vařené jsou růžové, oranžové nebo červené. Mražené vařené krevety jsou zcela připraveny k jídlu a jednoduše se rozmrazují. Správně uvařené krevety mají vždy ocas zakřivený směrem k břichu.
Kvalitu krevety lze posuzovat i podle barvy hlavy. Nelekejte se zelené barvy, ta pouze naznačuje, že se krevety živily řasami a planktonem. Ale měli byste se vyhnout nákupu krevet s černými skvrnami na hlavě; může to být nebezpečné.
Viz také:
- Krevetové kalorie
- Krevety a cholesterol
- Tygří krevety
