Pojďme se naučit vařit lahodné, jemné krevety! Jak si vybrat krevety v obchodě? Proč byste neměli kupovat čerstvé krevety?
Pečené krevety v troubě Už jste někdy vařili krevety? Nádherná chuť těchto mořských plodů je známá po celém světě a co můžeme říci o jeho výhodách! Chuť krevet můžete bohužel zkazit zcela náhodně – například jejich mírným přepečením. A místo šťavnatých a křehkých krevet dostanete něco gumového. Jak se tomu vyhnout? Ačkoli vaření krevet může být rychlé a snadné, je důležité znát malá kulinářská tajemství, než začnete vařit. Jak dlouho trvá vaření? Proč jsou neloupané krevety lepší než loupané? Ale někdy je těžké se dokonce rozhodnout ke koupi, aniž byste přesně věděli, jak rychle oloupat krevety. Ve skutečnosti je vše docela jednoduché – stačí strávit trochu času a určitě budete moci vařit jemné a šťavnaté krevety! Pojďme se společně dozvědět o všech spletitostech přípravy těchto mořských plodů a potěšte své blízké takovou chutnou a zdravou mořskou pochoutkou!
1. Jak si vybrat krevety ke koupi? ⇑
Samozřejmě, aby se krevety ukázaly chutné, je důležité zvolit nejvhodnější možnost nákupu v obchodě od samého začátku. Pojďme zjistit, na co se zaměřit při nákupu krevet.
1.1. Rafinovaný nebo nerafinovaný?
Jednou jsem koupil výhradně loupané krevety – opravdu jsem nechtěl trávit velké množství času čištěním mořských plodů! Nevěděl jsem, že loupání krevet vlastně není vůbec těžké. Na to, jak to udělat správně, se podíváme o něco později.
pamatovat: Je vhodnější zvolit neloupané krevety, protože. hlavy a skořápky udělají vývar bohatší a chuť samotných krevet bude jasnější a aromatičtější. Vrstva chitinu na skořápce také ochrání mořské plody před přebytečnou solí – krevety budou jemné a mírně sladké.
Je mnohem snazší zjistit, když jsou krevety ve své skořápce, že se pokazily. Věnujte pozornost vůni čpavku – může to být známka toho, že mořské plody jsou pryč. Krevety vždy nakupujte pouze z důvěryhodných míst, abyste se vyhnuli riziku otravy!
1.2. Mražené nebo chlazené?
Pokud žijete daleko od oceánu, neměli byste kupovat chlazené krevety v obchodě (zmrazené krevety byly pravděpodobně jen rozmražené před umístěním na pult). Skutečné, nezmrazené krevety se vaří ve stejný den, a proto je lze ochutnat pouze v blízkosti místa, kde se ryby sklízejí. Ve většině měst se dodávají pouze mražené krevety, protože. jinak by se prostě pokazily.
Je to důležité,: Kupujte pouze mražené krevety, abyste se vyhnuli riziku otravy z rozmražených mořských plodů! To neplatí pro místa nacházející se v blízkosti oceánu – kde seženete nejčerstvější chlazené krevety.
1.3. Argentinská, severská, žíhaná nebo královská?
Samozřejmě existuje mnoho druhů krevet. Chuť a velikost se liší v závislosti na stanovišti a vlastnostech chovu. Podívejme se na nejoblíbenější druhy krevet, kterých si v obchodě pravděpodobně všimnete:
Od ostatních se odlišují nasládlou chutí (dokonce se jim říká „sladké krevety“) a červenou skořápkou.
Tyto krevety se také nazývají atlantické krevety. Vynikají svou malou velikostí, pohybující se od 2 do 10 cm.Samozřejmě se vaří o něco rychleji, než je průměr.
Tyto krevety dostaly své jméno kvůli své pruhované skořápce, která připomíná pruhy tygra. Vyznačují se působivou velikostí od 25 do 30 cm.
„Král“ označuje velké a masité krevety od 25 cm. Toto není název konkrétního druhu, ale pouze marketingový tah – pod tímto názvem lze prodávat jakýkoli druh velkých krevet.
2. Jak loupat krevety? ⇑
Smažené krevety na pivu Pokud se rozhodnete koupit krevety neloupané, můžete je očistit kuchyňskými nůžkami. Krevety můžete samozřejmě oloupat vlastníma rukama. Jak to udělat správně?
Chcete-li loupat krevety ručně,Nejprve musíte krevetám odstranit hlavu a nohy. Lehkým zmáčknutím hlavičky prsty ji snadno odtrhnete a nožky se zbavíte tak, že je zmáčknete do jednoho drdolu a vytáhnete.
Rada: Pokud máte problémy s odstraněním jakékoli části, zkuste použít nůž.
Je čas se vypořádat s krunýřem krevet. Začněte u hlavy, posuňte prsty a oddělte pláty skořápky jeden po druhém. Velmi opatrně odstraňte skořápku a ponechte kostru krevety neporušenou. Nyní odstraňte ocas – krevety jsou téměř oloupané! Na zadní straně korpusu udělejte mělký řez nožem (doslova půl centimetru). Odstraňte tmavý proužek (toto je žaludek nebo vnitřnosti krevety) tak, že ho naberete špičkou ostrého nože.
Uvažujme také jak loupat krevety pomocí kuchyňských nůžek. Hlavu a nohy lze odstranit stejným způsobem jako u předchozího způsobu, ale až se dostanete ke skořápce, vezměte nůžky a ze strany hlavy udělejte uprostřed malý řez. Použijte nůžky až k culíku. Zbývá jen opatrně odstranit obě strany skořápky! Po odstranění ocasu proveďte mělký řez nožem na zadní straně jatečně upraveného těla (doslova půl centimetru) a odstraňte tmavý pruh (toto je žaludek nebo střeva krevety), seberte ho špičkou ostrého nůž nebo nůžky.
3. Jak vařit krevety? ⇑
Začněme přípravami: krevety by se měly v ideálním případě vařit v mořské vodě nebo vodě s přídavkem mořské soli (1 polévková lžíce na litr vody u loupané a 1,5 polévkové lžíce u neloupané). Mořské plody samozřejmě můžete vařit s běžnou solí, ale mořská sůl lépe zvýrazní jejich chuť. Na 1 kg krevet budete potřebovat 2 litry nálevu.
Poznámka pro hostesku: Na vaření je potřeba použít rozmražené krevety – nechte je přes noc v lednici, v případě potřeby je uchovávejte o něco déle při pokojové teplotě. Toto je nejúspěšnější způsob rozmrazování – zachováte všechny organoleptické vlastnosti krevet (jas jejich chuti a vůně).
Pokud jste zapomněli nechat krevety v lednici a spěcháte, můžete proces urychlit tím, že necháte mražené krevety pod mírným proudem studené vody ve dřezu. Mořské plody byste neměli rozmrazovat při pokojové teplotě nebo v teplé vodě, protože. to negativně ovlivní jeho chuť.
Je to důležité,: Pouze čerstvě zmrazené krevety vyžadují vaření. Pokud jste si koupili vařená-mražená, stačí je rozmrazit a opařit horkou solankou (pro zahřátí a dochucení).
Jak vařit mražené královské krevety Krevety vařené neloupané jsou chutnější a aromatičtější. Bohatý vývar, jedinečná chuť a vůně. Sůl krevety ve skořápce nezkazí, protože. chitinová vrstva pohltí vše nepotřebné. Pokud jste již krevety oloupali, můžete hlavy a skořápky uvařit zvlášť a připravit tak lahodný vývar.
pamatovat: Vaření krevet je velmi jemný proces a je velmi snadné je převařit! I ty největší obvykle nezaberou vaření déle než 5 minut. Pokud krevety převaříte, budou „gumové“ a ztratí chuť.
Připravenost lze snadno určit: syrové krevety jsou rovné, vařené krevety se stočí do tvaru „C“ a převařené krevety se stočí do kroužku. Barva se také mění – v hotových krevetách se stává jasnější.
Neloupané a loupané mražené krevety se vaří stejně dlouho, záleží pouze na jejich velikosti.
Mořské plody by měly být přidány do vroucí vody. Když se voda vrátí k varu, skořápky se zbarví jasně do růžova a krevety začnou plavat – jsou hotové. Malé zaberou 1-2 minuty, velké ne více než 5 minut.
Po uvaření je lepší krevety opláchnout studenou vodou nebo je vložit do nádoby s ledem, aby se proces vaření zastavil (maso okamžitě nevychladne a po vyjmutí z horké vody se dále vaří).
Rada: Pro zpestření krevet můžete do vroucí vody přidat nové koření, hřebíček, svazek kopru, bobkový list, pár stroužků česneku, kousek zázvoru, trochu citronové šťávy atd. Vyberte si koření na základě vlastních preferencí, určitě najdete způsob, jak doplnit krevety, které máte rádi!
Pokud máte možnost vařit čerstvé krevety, musí být vařené v den výlovu. K tomu je třeba je naplnit horkou solankou a nechat 15 minut.
Před podáváním se hotové uvařené krevety položí na misku a ozdobí se bylinkami a plátky citronu. Podle chuti můžete přidat i mořské plody.
4. Jak vařit jemné a chutné krevety? ⇑
Smažené krevety s česnekem na pánvi Zdůrazněme vše nejdůležitější pro přípravu jemných, chutných a aromatických krevet:
- Je lepší vařit krevety neloupané, budou chutnější a aromatičtější.
- Krevety nemůžete převařit, protože. maso bude gumové a bez chuti.
- Vaření velkých krevet netrvá déle než 5 minut a u malých ne více než 3 minuty.
- Po uvaření krevet je důležité zastavit proces vaření tím, že je přenesete do nádoby s ledem nebo je zalijete ledovou vodou.
- „Král“ označuje všechny velké krevety (asi 25 cm velké); nejedná se o název konkrétního druhu.
- Pro zvýraznění chuti krevet je lepší je vařit v mořské vodě nebo vodě s přídavkem mořské soli.
- Nezapomeňte na koření! Pomohou udělat chuť krevet nezapomenutelnou. Použijte pepř, bylinky, zázvor, česnek, bobkový list, citronovou šťávu.
- Převařené krevety se stočí do kroužku, připravené vytvořit tvar „C“, zatímco syrové krevety zůstanou rovné.
Nyní, když víte vše o přípravě těch nejkřehčích krevet, můžete své znalosti otestovat v praxi! Připravíte vařené krevety s omáčkou? Nebo možná používáte mořské plody na salát? Experiment! Každý nový recept berte jako pole pro kreativitu, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept podle sebe.
Krevety jsou nejoblíbenější a cenově dostupné mořské plody, které lze snadno připravit doma. Receptů s krevetami je mnoho, ale není nic jednoduššího, než je jen povařit ve vodě a vychutnat si přirozenou chuť. Mluvíme o nuancích vaření, které vám pomohou udělat jídlo skutečně chutné.
Jak vybrat krevety
Pokud žijete daleko od moře, pak je výběr krevet s největší pravděpodobností omezen na sortiment supermarketů. V tomto případě nedoporučujeme kupovat chlazené korýše – je velká pravděpodobnost, že vám jednoduše prodají rozmražené krevety, které mohly být znovu zmraženy. Mnohem bezpečnější je kupovat mražené mořské plody.
Nejčastěji v truhlicovém mrazáku najdete vařené-mražené krevety – to výrobci výrazně usnadňuje uchování čerstvého produktu. Takové mořské plody jsou pro vaření ještě pohodlnější, ale měli byste si uvědomit, že již vařené krevety by neměly být podrobeny dlouhodobému tepelnému zpracování, jinak se stanou gumovou texturou a chuť se nezmění k lepšímu.
Krevety se také liší velikostí. Tím neříkám, že některé jsou lepší nebo horší – důležité je pochopit, jaké jídlo z nich chcete připravit. Například se doporučuje zvolit malé koktejlové krevety do salátu a velké královské krevety jsou ideální k jídlu jako svačina.
Chcete-li vybrat kvalitní produkt, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla:
Pozor na barvu neloupaných krevet – měla by být jednotná a sytá. Je přijatelné, aby hlava měla nazelenalý nebo hnědý odstín (hnědá barva naznačuje přítomnost kaviáru).
Na hlavě nebo těle krevety by neměly být žádné černé skvrny – naznačují zkažení produktu.
Ocas kvalitních mořských plodů bývá mírně zatočený.
Obaly z mražených mořských plodů musí být bez vody, sněhu a ledu a korýši nesmí být slepeni.
Pokud kupujete krevety na váhu, věnujte pozornost jejich vůni: čerstvý produkt nemá ani slabý zápach po čpavku.
Pokud se rozhodujete mezi loupanými a neloupanými loupanými mořskými plody, je nejlepší dát přednost druhé možnosti a korýše uvařit ve skořápce. I když je použijete jako salát nebo druhou ingredienci, je mnohem jednodušší je oloupat sami. Nákup neloupaných krevet je levnější a bezpečnější, protože konzervační látky, které mohou být použity k ošetření produktu, zůstanou na skořápce nebo se přenesou do vody.
Jak chutně vařit krevety
Neexistují žádné potíže s tím, jak vařit krevety doma: k tomu budete muset vynaložit minimum času a úsilí. Je důležité pouze dodržovat jednoduchá doporučení, jak správně a chutně vařit korýše, a přísně sledovat dobu vaření.
Zmrazené krevety musí být nejprve rozmraženy. Nejlepší je dát je do cedníku pod studenou vodu. Zatímco se korýši rozmrazují, je třeba dát na sporák vodu. Nezapomeňte na sůl: přidejte 1-1,5 polévkové lžíce na litr vody.
Krevety se vyplatí vařit ve velkém množství vody: jejich objem by měl být přibližně dvojnásobkem objemu mořských plodů.
Korýše vložte pouze do vroucí vody a poté pánev přikryjte pokličkou. Doba vaření krevet závisí na jejich velikosti:
Malé krevety – 1-1,5 minuty.
Střední velikost – 2-3 minuty.
Velké královské – 4-5 minut.
Připravenost krevet je snadno určitelná vizuálně. Vařené krevety vyplavou na povrch vroucí vody a skořápky se stanou jasně růžové a průhledné. Ihned poté lze krevety vyjmout z pánve, nechat vypustit přebytečnou vodu (je lepší je scedit v cedníku) a podávat.
Triky pro přípravu občerstvení
Pokud se vám podařilo koupit čerstvé a nemražené krevety, nezapomeňte, že je budete muset vařit o něco déle než vařené zmrazené – obvykle alespoň 5-6 minut po uvaření. Proces vaření se však nebude příliš lišit a připravenost produktu lze určit externě stejným způsobem jako připravenost zmrazených krevet.
Krevety je nejlepší po uvaření oloupat – díky tomu jsou mnohem chutnější. Pokud navíc do vody náhodou přidáte přebytečnou sůl, skořápka zabrání přebytku proniknout do produktu.
Pokud potřebujete krevety před vařením oloupat, nevyhazujte skořápky. Mohou být výborným základem aromatické polévky – stačí je uvařit ve vodě, přidat sůl a aromatické bylinky.
Ze syrových krevet je ale snazší vyndat vnitřnosti – po uvaření se mohou rozmočit a krevety nebude možné pečlivě vyčistit. Nejjednodušší způsob, jak odstranit vnitřnosti, je udělat malý řez ve skořápce kuchyňskými nůžkami. Poté bude možné černou žílu ze zadní části krevety snadno odstranit špičkou nože. Poté můžete krevety po propláchnutí vodou vařit.
Bezprostředně po uvaření je nejlepší dát neloupané krevety na led nebo je opláchnout studenou vodou. Faktem je, že pod skořápkou pokračuje příprava chutného produktu i poté, co korýše vyjmete z vody. Pokud tento proces nezastavíte, krevetové maso bude tvrdé a už nebudete moci získat šťavnatý produkt.
Neobvyklé způsoby vaření krevet
Obvykle se doporučuje vařit krevety v čisté vodě s přidáním pouze soli. Tyto mořské plody nepotřebují mnoho extra koření, protože skryjí jemnou chuť pochoutky. Existuje však mnoho možností, jak vařit krevety, což jim dává neobvyklou chuť.
Krevety mohou být ještě chutnější, pokud do vody během vaření přidáte nejen sůl, ale také trochu kopru a citronové šťávy. Jedná se o klasickou sadu, která hotovému pokrmu dodá příjemnou vůni. Z koření, které se hodí ke krevetám, je dobrý kmín, bobkový list, nové koření a hřebíček.
Poměrně oblíbený způsob vaření královských krevet v pikantním nálevu. Tento recept předpokládá, že do vody pro vaření mořských plodů musíte přidat trochu adjiky nebo rajčatové pasty, cibuli, mletou červenou papriku a sůl. Takto uvařené krevety jsou velmi pikantní a aromatické.
Velmi neobvyklý recept na krevety zahrnuje přidání malého množství piva do vody na vaření. Alkoholický nápoj neutralizuje štiplavý zápach krevet, který obyčejná voda nedokáže skrýt, a korýšům dodá pikantní aroma.
S čím podávat krevety
Je důležité vědět nejen, jak vařit krevety, ale také s čím je podávat. Krevety jsou tradičně považovány za vynikající občerstvení k pivu. Dobře se však spárují i s rafinovanějšími nápoji, jako je bílé víno. A pro zpestření nevýrazné chuti krevet můžete podávat pikantní omáčku.
Krevety lze podávat jako samostatné jídlo nebo jako součást komplexního pokrmu. Příloha k těmto mořským plodům může být také velmi rozmanitá. V asijských zemích se jako příloha často připravuje rýže, v Itálii se rozšířily těstoviny s krevetami a ve Španělsku se královské krevety obvykle dusí v rajčatové omáčce a jedí s čerstvě připravenými pšeničnými housky. Ve středomořských zemích se krevety často podávají s čerstvou nebo dušenou zeleninou. Například v Řecku je velmi oblíbený recept na špenátovou přílohu. Neloupané krevety je samozřejmě nutné před přidáním do přílohy oloupat.
Je třeba si uvědomit, že je správné jíst krevety ihned po uvaření. Proto byste je neměli vařit pro budoucí použití: musíte vařit jen tolik, kolik můžete sníst. Jinak riskujete otravu: krevety, stejně jako mnoho jiných mořských plodů, jsou produktem podléhajícím zkáze.
Co se dá dělat?
Připravte si neobvyklé pokrmy z krevet, zvláště pokud vás už omrzely ty vařené. Do mořských plodů se také vyplatí přidat nejen sůl, ale i zajímavé koření nebo omáčky – chuť se rozzáří novými barvami.
