Jak rozeznat dobrou vodu od špatné a vůbec, co spadá pod čínský výklad „dobré vody“ a proč je vlastně dobrá? Je lepší na tuto otázku odpovědět citátem z Čajového kánonu: „Čaj vyrobený z horské pramenité vody je nejlepší, z říční vody je dobrý, ale ze studniční vody je nejhorší.“ A pro tato slova existuje jednoduché vysvětlení.
Studniční voda je statická, takže obsahuje příliš mnoho minerálů, které nejen ucpávají chuť a vůni čaje, ale interagují s čajovými lístky a narušují základní chemický proces – úplné „otevření“ čaje ve vodě.
Když Lu Yu zmiňuje říční vodu, mluví o horských řekách s průměrnou rychlostí toku a kamenitým nebo písčitým dnem. Patří sem i horská ledovcová jezera. Pomalé řeky, stejně jako řeky s bahnitým dnem, nejsou v žádném případě vhodné. Navíc vodu z vhodné řeky lze odebírat pouze z míst, kde jsou lidé a stáda zvířat.
Nejlepší je voda v horských pramenech, ale zase ne každý zdroj je vhodný na čaj. Průtok na jaře by měl být průměrný, ne slabý a hlavně ne příliš rychlý. Zuřící a prudce bijící voda je mrtvá, ztrácí svou strukturu. Příště si povíme více o struktuře vody; moje znalosti jsou nyní příliš malé na to, abych mluvil o tak hlubokých věcech. Obzvláště cenné jsou těžko dostupné klíče, kde je méně pravděpodobné, že je lidé navštíví. Obecně platí, že v Číně se od pradávna voda speciálně sbíraná pro čaj prodávala na trzích jako jakýkoli jiný produkt. Navíc někdy cena této vody je několikrát vyšší než cena samotného čaje. Aby.
Někteří mistři nazývali ideální vodu, která byla roztavena ze sněhu shromážděného z větví stromů. Ale v současné ekologické situaci bych to nedoporučoval ani zkoušet.
Kde ale nabrat tu správnou vodu, když poblíž není žádný horský pramen?
Jak rozeznat dobrou vodu od špatné
Přestože jsme daleko od Číny, přírodní zákony zůstávají stejné, až na to, že s životním prostředím je nyní vše poněkud problematické. Aniž bychom zacházeli do hlubokých detailů a chemie, ale výběr správné vody pro čaj sestává z několika jednoduchých kritérií:
- Musí tam být voda čisté a přímočaré. Neměly by se v něm nacházet žádné cizí částice nebo pachy.
- Musí tam být voda měkký. Čím nižší je obsah minerálních solí ve vodě, tím lépe. Například hladina vápníku by neměla překročit 40 mg na 1 litr vody.
- Voda na čaj by měla být mírně alkalické. Hladina pH by neměla překročit 8,0-8,5. Mnohokrát bylo zaznamenáno, že čaj se znatelně lépe otevírá v mírně zásadité vodě.
Kde vzít dobrou vodu na čaj
Pokud nemáte poblíž čistý horský pramen, můžete doma získat vodu na čaj následujícími způsoby:
Nejlepší ze všech koupit balenou vodu. V dnešní době se čistá pitná voda prodává téměř v každém obchodě, takže najít ji není těžké. Ale bohužel ne každou značku lze doporučit ke koupi. Před výběrem vody nezapomeňte, že čím méně vápníku, hořčíku a dalších minerálů obsahuje, tím je měkčí a kvalitnější. Například „Aqua Minerale“ a „Bon Aqua“ nejsou nijak zvlášť měkké, ale nejsou levné. Ze známých značek můžeme vyzdvihnout jako doporučené “Arkhyz” и “Shishkin Forest” — obsah vápníku v nich je nižší než 10 mg/l a hladina pH nižší než 8,0, přičemž rozdíl v ceně oproti konkurenci je minimální.
Pokud není možné zakoupit balenou pitnou vodu, můžete použít membránové a jiné filtry k čištění vody doma nebo sbírat vyčištěnou vodu ze speciálních strojů. Voda se samozřejmě zbaví škodlivých nečistot a trochu změkne, ale. Myslím, že rozdíl mezi „přírodně čistou“ a „vyčištěnou“ vodou není třeba vysvětlovat.
No a v krajním případě, pokud nejsou jiné možnosti, můžete vodu z kohoutku bránit. Voda by měla odstát alespoň 2 dny a poté můžete odebrat pouze horní polovinu vody na pití a spodní vylít. I po stání ve vodě z vodovodu je louhování čaje vysoce nežádoucí.
Je třeba si připomenout další čínské přísloví: „Čaj je duch vody a voda je tělo čaje. Špatné tělo neprojeví ducha, ale špatný duch zničí tělo.”
Hodně ale bude záležet na kvalitě čaje a správnosti jeho skladování. Pokud je čaj zpočátku nekvalitní nebo vysušený, pak žádné množství vody nepomůže.
Další článek bude věnován správné přípravě vody na čaj. Nenechte si ujít!
