Pstruh a losos, losos Chinook a losos chum, losos coho a růžový losos – mnoho tváří lososa představují různé druhy červených ryb. Štítek na sklenicích s červeným kaviárem mate kupující. Nápis „Salmon kaviár“ znamená, že se jedná o kaviár lososa a pstruha nebo jiných zástupců čeledi lososovitých. Záměna vzniká jak u kaviáru, tak u samotných pstruhů a lososů. Zevně se chlazené červené ryby těžko rozlišují. V tomto článku vám specialisté z internetového obchodu Frost-Fish prozradí, jak se naučit rozlišovat soleného lososa od soleného pstruha. Jakmile pochopíte vzhled chlazených ryb, snadno pochopíte i filety z čerstvých mražených červených ryb.
Losos – losos atlantický a jezerní
Losos je diadromní druh ryby, která se tře ve sladké vodě a může žít ve slané vodě. Potěr se vyskytuje v jezerech a řekách a dospělci migrují do moře a oceánu, kde žijí do posledního. Jeho stanoviště pokrývá severní Atlantický oceán a Severní ledový oceán.
Komerční červená ryba z čeledi lososovitých je vysoce ceněna po celém světě. Obývá sladkovodní útvary skandinávských zemí, Finska a Ruské federace.
Vysoká poptávka po lososech vedla k chovu ryb na rybích farmách. Rybí farmy s průmyslovými mořskými klecemi jsou instalovány v jejich vodách po celém světě. Norsko a Chile zaujímají hlavní podíl na umělém chovu ryb po celém světě.
Losos je komerční název úspěšně popularizovaný Nory. Podle autora potravin a ichtyologa Nicka Bohra losos atlantský migruje z Atlantského oceánu, aby se rozmnožil v Německu, Francii, na skandinávském poloostrově a na poloostrově Kola. Skutečný losos je podle odborníka ryba přivezená z Norska.
Norské metody klecového chovu červených ryb se v Rusku neujaly. Kvůli studené vodě v Barentsově moři, které omývá poloostrov Kola, potěr špatně roste a dospělá ryba nepřibírá na váze. Norsko zachraňuje teplý Golfský proud.
Pstruh – sladkovodní losos
Rusko loví pstruhy v hlubokých, studených vodách Karélie, poloostrova Kola, Oněžského a Ladožského jezera. V přirozeném prostředí se velké ryby, dosahující délky 1 m, pohybují v hejnech.
Pstruh může být mořský nebo říční. Ten se dělí na několik poddruhů.
Druh říčního pstruha
- Ozernaja. Vyskytuje se především v evropských nádržích, zdržuje se v blízkosti černého bahnitého nebo písčitého dna. Usazuje se v jezerech s teplotou -20°C. Jako skutečný predátor útočí nejen na obyvatele pod vodou, ale i na drobná zvířata plující přes rybník.
- Duha. Žije v teplých řekách Severní Ameriky, které nezamrzají. V jiných zemích se chová v rybnících. Teplomilní pstruzi se kvůli nedostatku kyslíku zdržují blíže k hladině vody.
- Ruchevaya. Tento druh se stal předmětem kontroverze. Vyskytuje se v Kaspickém, Bílém a Azovském moři a horských řekách USA. Migruje ze sladkých vod do slaných vod. Říká se mu mořský a říční pstruh. Je závislý na kyslíku, stejně jako duhový poddruh.
Korpus mořského pstruha je jasnější barvy a bohatší chuti než pstruh říční. Bez ohledu na druh je každý pstruh vysoce ceněný.
Biologický ústav Ruské akademie věd identifikuje 5 fylogenetických skupin rodu pstruhů, podle kterých lze určit stanoviště pstruha. Skrovné kvóty na lov volně žijících lososů vedly k tomu, že 99,9 % trhu zabírají uměle chovaní pstruzi.
Rozdíl mezi lososem a pstruhem ve vzhledu
Celé pstruhy a lososy lze rozlišit podle tvaru těla, hlavy, ocasu, šupin, velikosti a hmotnosti.
Černé skvrny na bocích jsou charakteristickým rozdílem mezi pstruhem a lososem, podle kterého je lze „identifikovat“. Pokud ale narazíte na pstruha z Norska, je těžké ho pro podobnou barvu kůže rozeznat od lososa.
Když vidíte širokou kulatou kostru s obdélníkovým ocasem a useknutou kulatou hlavou dlouhou až půl metru a vážící asi 3,5 kg, pak je to pstruh. Může dosáhnout 1 m, ale nejčastěji dorůstá až 40 cm a jeho hmotnost nepřesahuje 4 kg.
Když vidíte velkou, delší rybu podlouhlého tvaru s trojúhelníkovým ocasem a postavenou hlavou, pak je to losos.
Rozdíl mezi lososem a pstruhem v barvě masa?
Stanoviště, strava, barva dna a zvyky ryb ovlivňují barvu filetu z lososa a filetu ze pstruha. Zpočátku se zdá, že není možné rozeznat soleného pstruha od lososa. Když je uvidíte pohromadě, můžete je jasně identifikovat. Chcete-li se naučit rozlišovat, podívejte se na jas barvy. Maso pstruha je vždy červené, na rozdíl od lososa. Při tepelné úpravě a zmrazení ztrácí barvu. Zmrazené červené ryby jsou díky extrémnímu chlazení světlejší.
Červené rybí filety rozlišíte podle barvy: u pstruhů je to červené nebo červenooranžové, u lososa je to světle růžové blíže oranžové. Při výběru filetů z lososa nebo pstruha se dívejte na kosti a tuk. Losos má velké kosti s tukem rovnoměrně rozloženým po celém těle, zatímco pstruh má tenké kosti s tukem v oblasti břicha.
Rozdíl mezi lososem a pstruhem v chuti?
Frost-Fish doporučuje vyzkoušet červenou rybu s někým, kdo o ní ví, nebo nákup od renomovaného prodejce. Samostatně je podle chuti téměř nemožné rozeznat lososa od pstruha. Vyzkoušejte několik kousků, přesně víte, jaký druh ryb z rodiny lososů, a zapamatujte si jejich rozdíly.
Naslouchejte svým chuťovým pohárkům při improvizované degustaci. Pstruh je křehčí a tučnější než maso lososa. Rozdíl mezi nimi se maže díky smažení a solení.
Jakou červenou rybu byste si neměli kupovat?
Roskoshestvo doporučuje podívat se na barvu, strukturu filé a konzervační látky, pokud kupujete solené ryby. Ryby s jednotnou barvou bez skvrn, tmavých pruhů nebo žlutosti berte s elastickým filetem bez volné struktury. V nasolených rybách je povolena sůl a malé množství kyseliny sorbové a benzoové.
Ruská legislativa výrobcům nezakazuje používat barviva pro červené ryby chované na farmách. Na rozdíl od svých volně žijících příbuzných ryby chované v zajetí vyblednou kvůli výživě. V přirozených podmínkách získává jeho maso svou charakteristickou barvu díky červenému planktonu.
Co je zdravější: pstruh nebo losos?
Oba druhy jsou ceněny pro vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin, lehce stravitelných bílkovin a aminokyselin. Losos obsahuje více bílkovin, tuků, vitamín PP a E, fosfor, omega-3, pstruh má více vitamínu D. Nechybí mu vitamíny a mikroprvky. Obsahuje stejné prospěšné látky jako losos atlantický, ale o zlomek gramu či mikrogramu méně.
Náklady na lososové ryby
Losos bohatý na kalorie je dražší než pstruh. Jeho chlazené tělo s hlavou a ocasem stojí 1300 1050 rublů za kilogram a pstruh – 1 200 rublů. U zmrazených ryb je cenový rozdíl za kilogram 250 rublů a u solených a uzených ryb je to 300–2021 rublů. Jsou uvedeny průměrné tržní maloobchodní ceny za květen XNUMX.
Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.
Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.
Poptávka po červených rybách roste, sortiment se rozšiřuje a kupující už začínají být zmateni názvy. Jaký je například rozdíl mezi pstruhem a lososem? Pojďme společně najít odpověď na tuto otázku.
Kdo je hlavou rodiny
Pro začátek vám doporučujeme porozumět podmínkám. Většina červených ryb patří do čeledi lososovitých (Salmonidae) a řadí se do samostatné podčeledi, která zahrnuje až sedm rodů. Nejznámější z nich jsou vznešené a tichomořské. První zahrnuje jadranské, jezerní a sevanské pstruhy a lososy. Pstruh duhový, stejně jako losos coho, růžový losos, chum losos a losos chinook, jsou tichomořské druhy.
Zajímavým faktem
Síh a nelma jsou také losos, ale maso těchto ryb je lehké, proto se řadí mezi bílé ryby.
Všechny druhy lososů mají jedinečné vlastnosti:
chum losos – světle růžové libové maso s neutrální chutí;
růžový losos – růžový hustý filet bez přebytečného tuku;
losos sockeye – šarlatové, šťavnaté, středně tučné maso;
losos coho – tmavá barva, hořká chuť;
losos – světle růžové, nasládlé maso;
losos chinook – nejjemnější dužina;
pstruh – záleží na konkrétním poddruhu.
Ale kde je losos na tomto seznamu? Více o tom v další části.
kdo je losos?
Faktem je, že neexistuje žádná samostatná ryba nazývaná „losos“. Toto je souhrnné označení pro jakýkoli červený druh. Termín „Salmo“ v latině odkazuje na rod, který zahrnuje lososy, sevany a dokonce i jezerní pstruhy.
Losos se nazývá atlantický losos, takže tato dvě slova se již stala synonymem. V prodeji najdete i faerského lososa – jde o stejnou rybu, která se pěstuje v rybích farmách na stejnojmenných ostrovech.
Ale pojem „pacifický losos“ zahrnuje celý rod ryb a který z nich se pod tímto názvem prodává, často zůstává záhadou. Může to být buď levný růžový losos nebo drahý losos chinook. Není snadné poznat rozdíl, zvláště pokud je maso již zpracované. Stejný zmatek někdy vzniká u označení „divoký losos“: losos coho a losos sockeye lze prodávat pod stejným názvem.
Pstruh a losos: rozdíly
Takže každý pstruh patří do rodiny lososů, to znamená, že jsou v podstatě totéž.
Pokud ale lososa stále považujeme za lososa, pak se podívejme na rozdíly mezi lososem a pstruhem.
Pstruh obecný (pstruh jezerní) a mykiss (pstruh duhový) mají zaoblenější tvar těla a hlavy. Ocas je malý, čtvercový nebo obdélníkový. Šupiny jsou skvrnité a mykiss má po celém těle pozoruhodný růžový pruh. Dospělí jsou obvykle malí, délka komerčních ryb je 30-70 cm, hmotnost – od 500 gramů do 3-4 kg. Největší z nich jsou navíc mořští zástupci a nejmenší jsou říční.
Rozdíl mezi lososem je protáhlejší tvar hlavy a těla. Tělo je uprostřed široké, ale směrem k hlavě a ocasu se zužuje. Ocas je mimochodem trojúhelníkový a rozeklaný, poměrně velký. Šupiny jsou šedé, prakticky na ní nejsou žádné skvrny. Hmotnost může dosáhnout až 20-40 kg a délka těla – až 1,5 metru. Ale v obchodech nejčastěji najdete jatečně upravená těla do 5-10 kg, do 60-80 cm dlouhá.
Co je užitečnější
S ohledem na přítomnost poddruhů, různé způsoby pěstování (divoké nebo zemědělské), stanoviště a další nuance není možné objektivně porovnat druhy jako celek.
Obecně řečeno, mořský losos je obvykle mastnější a křehčí než pstruh a má poměrně jasnou chuť. Sladkovodní ryby ze pstruhových chovů jsou o něco méně tučné, chuťově trochu připomínají říční kapr nebo okoun.
Pokud jde o výhody, každá tučná červená ryba obsahuje aminokyseliny, vitamíny B (včetně kyseliny listové a B12), „sluneční“ vitamín D a také minerály: draslík, fosfor, chrom. Obsah živin v mase je ovlivněn mnoha faktory: stanovištěm, stravou a dokonce i dobou odlovu.
Chuť je odlišná nejen u masa, ale i u kaviáru. Losos (tedy lososový kaviár) je velký, oranžové barvy, má jemné rybí aroma a jemnou texturu. Pstruh je malý, světlý a s mírnou hořkostí.
Jak se připravit
Navzdory tomu, že se druhy liší v chuti, jsou stejně chutné i v jemně slané verzi. Při nákupu hotového kousku věnujte pozornost složení: v ideálním případě by neměly být žádné konzervační látky.
Jelikož je losos tučnější, nevyžaduje doprovod a je výborný i sám o sobě. Můžete trochu osolit, opepřit, pokapat citronovou šťávou a jednoduše grilovat nebo péct v troubě. Pro vyvážení chuti podávejte se zelenou zeleninou, chřestem nebo rýží.
Pstruh a mykiss jsou považováni za sušší. Pokud je plánujete péct, vybírejte recepty s marinádou, omáčkou nebo zeleninou. Kromě toho se tato červená ryba dobře projevuje v polévkách, například ve finské rybí polévce. A pokud jste ještě rybí quiche nedělali, určitě si tento neuvěřitelný recept zopakujte.
Co se dá dělat?
Připravte si lahodnou lehce nasolenou rybu: můžete ji dát na toasty, přidat do zeleninových salátů nebo podávat s vařenými bramborami.
