Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.
Fugu / Foto: factroom.ru
Jedna jediná ryba z třídy pufferfish, žijící ve vodách Tichého oceánu, je schopna zasáhnout člověka několikrát, a to jak v doslovném, tak v přeneseném smyslu. Jeho cena je přes 500 liber za kus, a tak rybáři považují za velký úspěch, když našli pufr v síti nebo na háčku. Ale každý velký úspěch má tendenci uniknout a vytrhnout se z rukou, takže s takovou rybou je potřeba si vážit každého okamžiku. A také se ujistěte, že každý pohyb ruky je přesný, pokud jde o řezání fugu – je těžké si představit jemnější dovednost kuchaře, protože významná část rybího těla je prostoupena smrtícím jedem.
Přestože puffer žije v japonských vodách, není tak snadné ho zaskočit. Jedná se o skutečnou delikatesu, což znamená, že je buď extrémně obtížné získat, nebo velmi obtížně připravit. Na jednu stranu je dokonce dobře, že se toto plemeno v Japonsku a na sousedních ostrovech tolik neprosadilo. Ostatně i výjimečné případy náhodného zachycení do rybářské sítě mohou vést k řadě úmrtí, pokud náhle skončí na jídelním stole.
Fugu sashimi. / Foto: ixbt.com
Zdá se, že popularita je také zcela přirozený jev. Vyrostlo to z extrémů jedení fugu. Ve svém vlastním živlu jsou fugu otráveny jedovatými žlázami podobných ryb. Mnoho lidí na světě si chce polechtat nervy, vyzkoušet svou sílu a znovu si položit otázku: „Jsem hoden žít v tomto světě? Každý znalý mořský vlk ví, že pufferfish potřebuje odstranit zuby, aniž by ztratil minutu. Ostré jako kůly letí přes palubu pod tlakem železných kleští. Pro každou z ryb je přiděleno samostatné malé akvárium, aby se navzájem jednoduše nezničily.
Ryby fugu / Foto: ria.ru
Pestrobarevní obyvatelé oceánu, nafouknutí jako bubliny, působí neobvykle pompézně a pyšně na svůj nafoukaný vzhled. To je zasloužené, protože jejich cena a vzrušení na aukcích a v restauracích jsou skvělé. A konečně, jak všichni chápeme, nejde o peníze, ale o náklady na krůpěje potu na hlavách kuchařů a těch, kteří vědomě zkoušejí pokrm ze svíčkové nebo fugu.
Nebílkovinný jed tetradotoxin prostupuje tělem pufferfish. Je úžasné, jak tato stvoření zůstávají hbitá a houževnatá, když obsahují nejsilnější přírodní jed. Obsah této organické látky v tkáních některých druhů krabů, žab a čolků je mnohem menší. I minimální množství však může vést ke smrtelné otravě. Jed působí extrémně rychle, takže ti nejzkušenější kuchaři, kteří připravují fugu každý den, to dělají více než opatrně a pomalu. Vykrojení jedné ryby trvá minimálně hodinu. Pokud se mu kuchař náhodou dotkne prstu nožem, okamžitě riskuje, že zemře na tetradotoxin.
Fugu / Foto: www.stranamam.ru
Vnější znaky fugu nejsou nijak zvlášť nápadné, a to je velmi podezřelé. Vzpomeňte si na všechny nejjedovatější tvory na planetě – provokativní odstíny těchto hadů, pavouků a žab signalizují nebezpečí. V případě japonské delikatesy nejsou patrné náznaky extrémních rizik. Může být zaměněn s jinými rybami puffer, které se také při velkém vzrušení nafouknou do klubíčka. Fugu je poseta drobnými skvrnami, dalo by se dokonce říci, že je skvrnitá. Ponuré břidlicově černé skvrny po stranách a malý rozptyl bledých teček jsou vše, co dokáže ryby odlišit.
Důležitým rozlišovacím znakem je také struktura jeho těla, pokrytého kůží, nikoli šupinami, jako u většiny ryb. V mnoha ohledech je fugu naprostou výjimkou z pravidla, před kterým lidé varují. Služebníci japonského císaře dělali vše pro to, aby panovníkovi zabránili mít toto monstrózní stvoření k večeři. Fugu byla doslova jediná ryba, která se nesměla podávat na císařském stole, aby nebyla označena za podněcovatele vzpoury nebo tyranie. O hanbě cti ani nemluvě.
Fugu / Foto: news.mail.ru
Extrémní milovníci si rozechvěle objednávají rybu fugu v japonských restauracích. Obvykle se riskantní pokrm rozhodnou podávat jen ty nejrenomovanější podniky, kde se mistři svého řemesla věnují. Tradiční pokrmy země vycházejícího slunce jsou drobné kulinářské náčrty, vyrobené a prezentované velmi pečlivě a elegantně zdobené. Na oběd může být více než několik desítek takových jídel. Takže fugu se podává po částech, postupně se zvyšuje stupeň nebezpečí. Každý plátek je na samostatném talířku, krok za krokem se přibližuje k břišní části – právě té, kde došlo k nejbližšímu kontaktu s jedovatými žlázami. Někdy se však rozhodnou to napětí nevydržet a podávají fugu ve formě sashimi. Kousky ryb vytvoří na talíři malou krajinnou skicu.
Podle legendy je kuchař, který udělá chybu při přípravě smrtící ryby, podle zákonů cti povinen spáchat rituál seppuku (neboli hara-kiri). Taková krutá a nesmiřitelná míra trestu je odůvodněna přísností státní morálky a vysokým pojetím důstojnosti. Avšak řezání a podávání fugu dnes ze zákona vyžaduje povinnou licenci od japonské vlády. Aby to získal, bude muset začínající kuchař své dovednosti dlouho a tvrdě zdokonalovat. Dokument pomáhá zachraňovat životy kuchařů i lehkomyslných návštěvníků restaurace.
Vaření Fugu / Foto: www.factroom.ru
Živý puffer je omráčen, poté jsou odstraněny ploutve, nos a ústa. Oči jsou nasyceny smrtícím jedem, řezání, což je také samostatný klenotnický podnik, zvláště dobrodružný. Čtvrtina celkové hmotnosti ryb je vysoce smrtelná, včetně veškeré krve a téměř všech vnitřních orgánů. Obludně nebezpečný odpad z řezání fugu se posílá do speciálních zabezpečených kontejnerů, aby náhodou neskončil v koši. V opačném případě může někdo zemřít na jejich použití a obecně každé prostředí bude trpět zdrojem silného jedu. Nádoby s toxickými částmi jsou nenávratně spáleny.
Člověk vážně onemocní v Hongkongu poté, co snědl rybu
Po snědení rybičky a podezření na otravu tetrodotoxinem (silný jed přírodního původu, který má neuroparalytický účinek) Muž byl přijat do hongkongské nemocnice v kritickém stavu. U 65letého muže se přibližně dvě hodiny po požití vařené ryby objevily následující příznaky: znecitlivění obličeje, celková slabost a selhání dýchání. Muž chytil ryby v místních vodách, aby uvařil večeři. Oběť je nyní na jednotce intenzivní péče. Středisko ochrany zdraví ministerstva zdravotnictví případ vyšetřuje a připomíná veřejnosti nebezpečí spojená s pojídáním pufferfish. Pufferfish může obsahovat tetrodotoxin. Tato látka se nachází především ve vejcích, játrech a kůži. Ryby je nutné řádně očistit a připravit, aby byly odstraněny orgány obsahující toxiny a nekontaminovaly poživatelnou část ryby. Mluvčí Centra pro ochranu zdraví uvedl, že konzumace pufferů je hlavní příčinou otravy jídlem tetrodotoxinem, který může ovlivnit centrální nervový systém:
Je tepelně stabilní a při vaření, sušení nebo zmrazení se toxin nerozkládá. Toxicita tetrodotoxinu může způsobit problémy s dýcháním nebo krevním oběhem a může být smrtelná. Nejsou známa žádná antidota ani antitoxiny. Občanům se doporučuje, aby se vyvarovali nákupu nebo přípravě pufferfish nebo neznámých ryb ke konzumaci, aby se zabránilo otravě jídlem souvisejícím s tetrodotoxinem.
V Hongkongu jsou otravy jídlem v důsledku intoxikace tetrodotoxiny hlášeny od roku 1974. Od roku 2004 do června 2014 zaznamenalo Centrum ochrany zdraví 21 případů otravy tetrodotoxiny, které postihly 38 osob. Dvacet šest si vyžádalo hospitalizaci a šest z nich intenzivní péči, ale žádný nezemřel. Ve Spojených státech byl v roce 2014 ve Virginii hlášen případ otravy tetrodotoxinem s výskytem pufferfish. Ve stejném roce došlo v Minneapolis ke dvěma dalším otravám. V roce 2007 byli v Chicagu zraněni dva lidé. V Japonsku je otrava tetrodotoxinem z pufferfish nejběžnější otravou jídlem. Pufferfish je oblíbené tradiční jídlo. V roce 2009 to bylo 50 případů, ale nikdo nezemřel. Na Tchaj-wanu bylo v letech 1992 až 2012 zraněno 128 lidí a 11 jich zemřelo. V Číně bylo od roku 2004 do roku 2007 hlášeno 35 úmrtí souvisejících s konzumací pufferfish. Puffer fish je typickým představitelem ryb obsahujících tetrodotoxin.. Tento toxin byl také izolován z jiných druhů ryb, včetně gobies, škeblí, kalifornských čolků, papoušků, chobotnic modrých, hvězdic, skalárů a krabů xanthidů. U pacientů s otravou tetrodotoxinem se příznaky obvykle objevují během 30 minut až 6 hodin po konzumaci ryb. Příznaky zahrnují nevolnost, průjem, zvracení, břišní diskomfort, necitlivost obličeje, svalovou slabost, nezřetelnou řeč, hypotenzi, arytmii atd. Pokud oběť přežije prvních 24 hodin, očekává se, že se plně zotaví, protože toxin může být odstraněn z těla během močení. Pro odkaz: Fugu je japonský pokrm vyrobený z určitých druhů jedovatých ryb z čeledi pufferfish (Tetraodontidae) rodu Takifugu (nazývané také ryby fugu), obsahující jed tetrodotoxin. Nejčastěji používanou rybou pro přípravu fugu je zubáč hnědý (Takifugu rubripes). V každém případě ryba, ze které se pokrm připravuje, obsahuje smrtelnou dávku tetrodotoxinu, jehož koncentrace musí být během procesu vaření snížena na přijatelnou úroveň.. Podrobné informace naleznete po kliknutí na odkaz.
