Úlohu bakterií v přírodě nelze přeceňovat. Díky saprotrofním bakteriím si půda udržuje množství minerálů nezbytných pro život rostlin. Bakterie jsou nezbytnou součástí koloběhu látek v přírodě. V půdě je obrovské množství různých druhů bakterií.
Jsou důležité v koloběhu látek hnilobné bakterie. Živí se zbytky rostlin a živočichů, čistí zemi a přeměňují mrtvé části živých organismů v humusu (důležitá část půdy).
Žijí také v půdě fermentační bakterie. Tato skupina bakterií rozkládá humus na minerály potřebné pro rostliny.
Význam saprotrofních bakterií pro člověka
Hnijící bakterie může dostat na jídlo a zkazit ho. K ochraně před těmito bakteriemi se používají ledničky a mrazničky, protože při nízkých teplotách se růst bakterií výrazně zpomaluje a potraviny se skladují po dlouhou dobu.
Aby se zabránilo nežádoucímu růstu bakterií, lidé přišli s různými způsoby skladování potravin: sušením, solením, nakládáním, kandováním, uzením, konzervováním. Všechny tyto metody vytvářejí nepříznivé podmínky pro život bakterií. Takže při solení jídel se přidává velké množství kuchyňské soli, která zabraňuje množení bakterií.
Bakterie mohou způsobit, že seno, které není dostatečně vysušené, hnije. Jsou známé druhy bakterií, které dokážou zničit rybářské sítě. Existují bakterie, které poškozují cenné knihy a rukopisy. Fumigace oxidem siřičitým pomáhá chránit knihy před poškozením.
Bakterie mohou být prospěšné. Ano, některé fermentační bakterie způsobit kyselé mléko a šťávy. Jejich působením vzniká z mléka jogurt a ze šťáv ocet.
Rýže. (1). Výrobky vyrobené z bakterií mléčného kvašení
Aby mléko nezkysalo, sterilizuje se, to znamená, že se zpracovává tak, aby zabilo bakterie. Šťávy a další produkty jsou konzervovány a skladovány v těsně uzavřených nádobách, aby se zabránilo vniknutí bakterií.
Jeden z odpadních produktů bakterie mléčného kvašení je kyselina mléčná. Tato látka inhibuje množení hnijících bakterií. Tuto vlastnost bakterií mléčného kvašení se člověk naučil využívat k výrobě kysaných mléčných výrobků (kefír, jogurt, zakysaná smetana atd.), k nakládání a nakládání zeleniny. Bakterie mléčného kvašení pomáhají sklízet šťavnaté části rostlin pro krmení hospodářských zvířat – používají se k výrobě siláže.
V našem těle jsou prospěšné fermentační bakterie. Tak, colibacillus žije v tlustém střevě a pomáhá trávit potravu.
Rýže. (2). Bakterie v lidském těle
Nodulové bakterie fixující dusík
Žijí také v půdě bakterie vázající dusík . Jejich hlavním rozdílem od ostatních typů půdních bakterií je jejich schopnost absorbovat dusík ze vzduchu.
Některé z těchto bakterií se usazují v kořenech hrachu, jetele, fazolí a dalších luštěnin a způsobují tvorbu uzlů. Takové bakterie se nazývají nodulové bakterie.
Rýže. (3). Bílé lupinové uzliny
Rýže. (4). Bakterie uzlíku uvnitř uzliny
Tyto bakterie získávají organické látky a minerální soli z rostlin. Rostliny využívají sloučeniny dusíku, které uvolňují bakterie. Ukázalo se, že bakterie a rostliny jsou si navzájem prospěšné. Takové vzájemně výhodné soužití různých organismů se nazývá symbióza. V překladu z řečtiny toto slovo znamená „žít společně“.
Namísto dusíkatých hnojiv se často používají luštěniny, protože díky symbióze s bakteriemi obohacují půdu sloučeninami dusíku.
Článek: Využití mikroorganismů v lidské ekonomické činnosti
Berezhkova Olga Ivanovna, učitelka ANO “Centrum odborné přípravy”, vedoucí mikrobiologické laboratoře JSC “EFKO”
S rozvojem mikrobiologie bylo možné vyvinout nejracionálnější metody využití mikrobů v lidské ekonomické činnosti. Vědomý výběr mikrobů se stal možným až po vývoji mikroskopických metod pro studium a objasnění metod osídlení a rozmnožování mikroorganismů. Během minulého století vědci dokázali pracovat s bakteriemi tak, že v důsledku studia rozmanitosti typů mikroorganismů a jejich vlastností byli lidé schopni tyto poznatky uplatnit ve svůj prospěch. V současné době se ve zdravotnictví aktivně využívají různé druhy mikroorganismů.
Antibiotika, vakcíny, interferon, lidské růstové hormony, diagnostické a terapeutické léky bakteriálního původu jsou široce používány a s příchodem geneticky modifikovaných mikroorganismů je nyní možné vytvořit velké množství léků v průmyslovém měřítku, např. lidský inzulín pomocí speciálního kmene Escherichia coli (Escherichia coli).
Nebyly možné ignorovat objevy vědců a zemědělství. V chovu zvířat se k léčbě zvířat široce používají vitamíny, hormony, syntetické vakcíny, bakteriální a virové přípravky bakteriálního původu. Pomocí genetického inženýrství se šlechtí nová plemena zvířat, klonují se a vybírají nové odrůdy rostlin z buněčných a tkáňových kultur, získávají se odrůdy bez virů a pěstují se umělá „semena“. K ochraně rostlin před škůdci a chorobami se spolu s bakteriálními hnojivy používají také prostředky biologické ochrany.
Mikroorganismy poskytují člověku potřebné enzymy, které zkušení specialisté používají v průmyslové výrobě. Amyláza se tedy používá v podnicích v textilním a papírenském průmyslu. Proteáza způsobuje rozklad proteinů v různých materiálech. V současné době se používá při výrobě pracích prostředků. Ruský trh nabízí širokou škálu pracích prostředků s probiotiky. Nejedná se pouze o prostředky osobní hygieny, ale také o prostředky na čištění van, umyvadel a toalet.
Jedním z důležitých problémů naší doby je čištění odpadních vod a zpracování odpadů z potravinářského průmyslu. Čistírny odpadních vod využívají bakterie, které rozkládají organické zbytky. Studiem počtu a druhového složení bakterií ve vodě lze navíc určit míru znečištění vodních útvarů.
Zvláštní pozornost bych chtěl věnovat využití mikroorganismů v potravinářském průmyslu.
Mikroorganismy používané v potravinářském průmyslu jsou neškodné. Bez nich nebude možné vyrábět některé potravinářské produkty. Takže například droždí rozkládá cukr. Jsou také částečně schopny štěpit bílkoviny, což má za následek tvorbu alkoholu a jako vedlejší účinek oxidu uhličitého. Takové vlastnosti droždí již odedávna využívají vinaři a pivovarníci, ale i pekaři při přípravě kynutého těsta a různých druhů pečiva z něj. Díky tvorbě oxidu uhličitého v těstě je sypké a porézní a tento chléb lépe chutná. Mezi mikroorganismy užitečné a nenahraditelné v potravinářství patří ty, s jejichž pomocí člověk získává kysané mléčné výrobky. Tyto mikroorganismy rozkládají mléčný cukr, což má za následek tvorbu kyseliny mléčné. Neutrální mléčný výrobek se tak změní na fermentované mléko. Takže od úsvitu chovu dobytka lidé nevědomky používají bakterie ke fermentaci mléka a výrobě fermentovaných mléčných výrobků, které mají delší trvanlivost než mléko samotné. Například řada fermentovaných mléčných výrobků by mohla být skladována po velmi dlouhou dobu a používána jako výživné jídlo při cestování a pěší turistice. V tomto ohledu je role bakterií v lidském životě neocenitelná. Pokud totiž těmto organismům „nabídnou“ mléko, dokážou z něj vyrobit spoustu chutných a nenahraditelných potravinářských výrobků. Mezi nimi: jogurt, kyselé mléko, fermentované pečené mléko, zakysaná smetana, tvaroh, sýr. Kefír samozřejmě vyrábí hlavně houby, ale bez účasti bakterií se to neobejde.
Není to tak dávno, co Aleksejevská pobočka EFKO OJSC začala vyrábět kysané mléčné výrobky za použití bakterií mléčného kvašení, jako je bulharský bacil, termofilní streptokok a probiotické bakterie (laktobacil), které posilují naši imunitu, zvyšují odolnost organismu proti řadě nemocí, napomáhají trávení atd. d.
Ale „potravinová“ role bakterií v lidském životě není omezena na fermentované mléčné výrobky. Existuje mnohem více známých produktů, které se vyrábějí pomocí těchto organismů. Jedná se o kysané zelí, nakládané (sudové) okurky, mnohými milované kyselé okurky a další produkty. Bakterie žijí všude – kolem nás, na nás, dokonce i uvnitř nás! A jsou to velmi užiteční „sousedé“ pro lidi.
Samozřejmě vidíme, že pozitivní role mikroorganismů v potravinářském průmyslu je jasná a nepopiratelná, ale je tu i druhá strana mince – jejich negativní role, škodlivý vliv na produkty.
Nežádoucí činnost cizích mikroorganismů precizně studují mikrobiologické laboratoře, které kontrolují výrobu, kvalitu surovin i hotových výrobků. Pracovníci mikrobiologických laboratoří měří hygienické indikátorové mikroorganismy potravinářských výrobků a jejich množství. To pomáhá určit čerstvost a bezpečnost produktu. Produkují mikroorganismy znehodnocující potraviny, které mění kvalitativní vlastnosti produktu, což je škodlivé pro spotřebu. Takové patogenní mikroorganismy v potravinách produkují odpadní produkty, které obsahují toxiny a další škodlivé látky. Jak se mikroorganismy šíří v potravinářském produktu, hladina toxinů se výrazně zvyšuje, což může vést k otravě a vážným následkům pro osobu, která takový produkt konzumuje.
K druhému způsobu infekce potravin může dojít v důsledku nesprávného skladování. Nesprávné teplotní podmínky nebo dlouhodobé skladování na slunci mohou vyvolat množení patogenních mikroorganismů. Ke kontaminaci produktu může dojít také neumytýma rukama nebo kontaktem s již kontaminovaným produktem. Salmonella a původce botulismu jsou nejnebezpečnější mikroorganismy, které se začínají rychle množit v hnijících produktech. Mohou způsobit vážná onemocnění a dokonce i smrt, takže hygienická kontrola výrobků podléhajících zkáze je povinná.
Vliv mikroorganismů na ekonomické aktivity je tedy dvojího typu: negativní a pozitivní pro člověka. Závisí na typu mikroorganismu, který je v produktu použit nebo se vyvíjí, a na produktech jeho životně důležité činnosti.
Hlavním úkolem Centra odborného vzdělávání EFKO je odborné vzdělávání a rekvalifikace kvalifikovaných pracovníků pro podniky skupiny EFKO.
