Makrela (lat. Scomber) je pelagická hejna z řádu makrela.
Jedná se o jednu z nejoblíbenějších ryb s tučným a jemným masem. Distribuován všude: vyskytuje se ve všech oceánech kromě Arktidy, plave do vnitrozemských moří: Černého, Marmarského a Baltského.
Makrela žije při teplotě 8-20°C, a proto je nucena provádět sezónní migrace podél pobřeží Ameriky a Evropy a také mezi Marmarským a Černým mořem.
Velikost makrely je malá, ale nedá se říci, že by šlo o rybičku. Délka těla dospělého může dosáhnout 67 centimetrů, ale nejčastěji se vyskytuje ve středních velikostech 30-40 centimetrů. Průměrná hmotnost 300–400 gramů. Občas ale narazíte na ryby do 2 kg, ale to je spíše výjimka z pravidla.
Zvláštností ryby je, že nemá vzduchový plavecký měchýř.
Na trzích po celém světě se nejčastěji objevují 4 hlavní druhy makrel:
- Australská makrela (Scomber australasicus)
- Africká makrela (Scomber colias)
- Japonská makrela (Scomber japonicus)
- Makrela atlantická (Scomber scombrus) je jedním z nejběžnějších druhů ve vodách severního Atlantiku.
makrela atlantická (lat. Scomber scombrus)
Jeden z nejběžnějších druhů ve vodách severního Atlantiku.
Maximální délka těla je 60 cm, zbarveno do modrozelených odstínů, na hřbetě jsou příčné vlnité pruhy a tečky. Chybí plavecký měchýř.
Ryba se vyskytuje na pobřeží Islandu a Kanárských ostrovů, v Severní Karolíně a ve vodách Severního moře.
Během tření se makrela řítí rychlostí až 77 km/h a vytváří charakteristický hluk nad hladinou vody, který přitahuje rybáře a mořské predátory. K tření dochází v letní sezóně. Plodnost je asi půl milionu vajíček. Ryba začíná migrovat, když teplota vody klesne na 10 stupňů; hledá teplou vodu Marmarského moře. V zimě se makrela potápí do hloubky 200 m a vede sedavý způsob života se skromnou výživou. Zralost nastává ve 3 letech a předpokládá se, že makrela žije až 18 let.
Japonská makrela (lat. Scomber japonicus)
Tato ryba se také nazývá Dálný východ a běžně se vyskytuje ve vodách u pobřeží Kurilských ostrovů. Preferuje teplotu vody do 27 stupňů, během letní migrace rozšiřuje své stanoviště a zachycuje teplejší vody.
Tělo je protáhlé, stříbrno-modré barvy, se vzorem tmavých pruhů umístěných na bocích a na hřbetu ryby. Školní chování se objevuje v prvním roce života, kdy délka těla dosahuje 3 cm. Makrela se začíná třit v Japonském moři od časného jara do července. Samice kladou až 60 tisíc vajec. Vývojový cyklus z larvy do dospělce je šest měsíců.
Africká makrela (lat. Scomber colias)
Dnes tento druh získal nezávislý status, dříve se věřilo, že africká makrela je poddruhem japonské makrely. Žije v Atlantském oceánu, ve vodách Azor, Kanárských ostrovů, Středozemního a Černého moře. Pelagické školy se nacházejí v pobřežních oblastech v hloubce ne větší než 300 metrů. Mohou tvořit školy s jinými druhy makrel. Živí se zooplanktonem, šproty, ančovičkami a různými bezobratlými.
Dospělost nastává ve 2. roce života, ryby vycházejí k tření na začátku léta v noci a kladou statisíce jiker. Africká makrela je přímo dodávána na trh v chlazené nebo konzervované formě. Maso je podrobeno uzení, solení a dalším tepelným úpravám.
makrela australská (lat. Scomber australasicus)
Vyskytuje se v Tichém oceánu, podél hranic Číny a japonských ostrovů až po Austrálii a Nový Zéland. Délka těla je asi 50 cm, kostra je zbarvena do žlutozelených odstínů, na modrozeleném hřbetu jsou příčné pruhy. K pohlavní dospělosti dochází ve 2 letech ve vodách u Austrálie.
Průměrná délka života je asi 8 let, nicméně někteří jedinci jsou podle vědeckých výzkumů schopni žít až 24 let. V chladnějším Japonském moři dozrává o rok dříve a životní cyklus se zkracuje na 6 let.
Chytá se pomocí vlečných sítí a nevodů pro střední vodu. Je pozoruhodné, že maso australské makrely je v Japonsku ve srovnání s japonskými druhy méně populární.
Jaký je rozdíl mezi „severní“ a „jižní“ makrelou:
„Severní“ makrela: tučnější než „jižní“ makrela. Je rozšířen v mírných vodách severního Atlantiku. V obsahu tuku je sezónní variabilita: je nejvíce tučný (27 %) v srpnu až prosinci. Hlavní potravu tvoří malé ryby a plankton. Maso „severní“ makrely je jemné a chutné. Vařené a smažené maso má suchou konzistenci. Je to vynikající surovina pro výrobu konzerv, studených uzení a balyků, závěsných ryb a konzerv.
“Jižní” makrela: distribuovaná podél západního pobřeží Afriky. Maso je světle krémové. Obsah tuku v mase makrely ulovené v oblasti Maroka a Mauretánie se pohybuje od 3 % (únor–březen) do 10 % (srpen). Možnosti využití „jižních“ makrel jsou skvělé. Používá se především k výrobě konzerv a zavařenin, stejně jako uzené a sušené.
Velikostní řada makrel
Makrela je na ruském trhu prezentována ve formě N/R a B/G
pro N/R: 200/400, 300/500, 400/600, 500+, 600+
pro B/G: 200+, 250+, 275+, 280+, 300+, 350+
OBSAH TUKU: maximální obsah tuku je 27 %, v průměru se procento obsahu tuku pohybuje od 15-18 %.
TYP MRAZENÉHO: převážně břehové zmrzlé
Lov makrely se provádí pomocí vlečných sítí a nevodů ve střední vodě.
Zajímavá fakta
Vyvinuté svaly makrely umožňují v okamžiku vrhu dosáhnout rychlosti až 2 km/h (proud) a až 80 km/h (proti proudu) během 50 sekund.
Moderní závodní auto přitom zrychlí na 100 km/h za 4-5 sekund.
Makrela je jedním z mála mořských obyvatel, kteří do svých hejn pouštějí další ryby, nejčastěji se k migrujícím hejnům připojují sledi nebo sardinky.
Nutriční hodnota makrely
- Vysoká nutriční hodnota a obsah vitamínů a mikroprvků, zejména Omega-3 nenasycené mastné kyseliny, učinily z makrely jednu z hlavních komerčních ryb. Omega-3 mastné kyseliny jsou zodpovědné za prevenci rozvoje rakoviny a krevních sraženin.
- Filety z makrely jsou díky nasyceným tukům a absenci sacharidů tělem snadno stravitelné. Předepisuje se pro diety zaměřené na hubnutí a pro sportovní výživu. Aminokyseliny a minerály posilují cévy, snižují riziko vzniku a rozvoje onemocnění kardiovaskulárního systému a jater.
Způsoby přípravy makrely
- Křehké maso se připravuje různými způsoby, ale uzená ryba je považována za zvláštní pochoutku, která má i přes vysoký obsah tuku nízký obsah kalorií a nepoškozuje postavu.
- Různé národy připravují charakteristické pokrmy z makrely, například obyvatelé Dálného východu preferují makrelovou stroganinu a v asijských zemích z ní vytvářejí pasty a paštiky, které jsou považovány za delikatesy.
