Dnes vám to povím o nejchutnější, podle mého názoru, rybě v Alicante – o lubině. Tak se tomu říká španělsky (lubina). V ruštině se obvykle nazývá anglické slovo sibas. V angličtině se to píše takto: sea bass. Ale jeho skutečné ruské jméno je vavřín obecný. A pokud z vědeckého hlediska, pak Dicentrarchus labrax. Z řečtiny se překládá takto: „di“ znamená „dva“, „kentron“ znamená „trn“ a „archos“ znamená řitní otvor. Tímto jménem chtěli říci, že má dva ostnaté paprsky v řitní ploutvi.
Lavrak je protáhlá, plochá ryba stříbřité barvy, s namodralým nádechem na hřbetě a břicho a ploutve jsou někdy nažloutlé. V horní části žaberního krytu je tmavá skvrna. Šupiny jsou velké, se zoubky po okrajích – tzv ctenoid. Lavrak patří k malým čeleď Moronaceae, třída paprskoploutvých ryb. Obvykle na trhu je 30-50 cm dlouhá, ale v přírodě může dosáhnout délky 1 metr, váží 12 kg a dožívá se až 20-30 let!
Lavrak žije v severovýchodním Atlantiku ze Senegalu do Norska, ve Středomoří a trochu v Černém moři. V letních měsících plave u břehu, může plavat i do dolních toků řek a v zimních měsících se pohybuje dále na moře. Miluje povrchové vody – až do hloubky 15 m. Dospělí žijí samostatně, mláďata zůstávají ve školách a nevzdalují se daleko od břehu. Živí se měkkýši, krevetami, červy, mořskými ježky a dospělí jedinci se raději živí jinými rybami. Tře se u pobřeží Španělska koncem zimy a poblíž Velké Británie koncem jara. Samice kladou až 250.000 XNUMX vajíček na každý kilogram své hmotnosti!
Je zajímavé, že v obecné distribuční oblasti vavřín obecný existují dvě velké populace, které se málo kříží. Jedna populace žije v Atlantském oceánu a druhá ve Středozemním moři. K rozdělení mezi populacemi nedochází v Gibraltarském průlivu, ale podél linie Almeria-Oran. A to je překvapivé, protože se ukazuje, že pro oddělení těchto populací neexistují žádné geografické překážky. Mohly se volně míchat: mladé ryby jsou přenášeny proudem na velké vzdálenosti a dospělé ryby nezávisle dělají dlouhé procházky. Ale z nějakého důvodu k míchání nedochází a nikdo neví proč.
Lavrak byl odedávna předmětem rybolovu. Ano a teď sportovní rybolov je velmi populární. Ale mnohem důležitější je v dnešní době jeho komerční chov. Po lososovi je to druhá mořská ryba, která se v Evropě začala chovat v komerčním měřítku. V dávných dobách se také choval, ale extenzivně: uzavírali laguny, ve kterých mláďata plavala, a čekali, až vyrostou. Ale od 1960. let nejprve ve Francii a Itálii a poté v celém Středomoří se vavřín intenzivně chová. Nejprve se kaviár získává z ryb speciálně chovaných pro tento účel. Poté se mláďata, stará asi měsíc, umístí do speciálních síťových klecí nebo bazénů umístěných v moři a krmí se suchým krmivem na bázi mouky a rybího tuku. Za 1,5-2 roky vavřín dosahuje zralosti a váží 400 g. Komerční pěstování vavřínu nyní dosáhlo velkého rozsahu: jeho objem (120.000 XNUMX tun) převyšuje světové úlovky až 33krát!
Uměle vypěstovaný vavřín je však chuťově stále horší než ten ulovený na otevřeném moři. Pokud chcete vyzkoušet opravdu chutný lubrikant, kupte si „divoký“ exemplář na trhu. Zároveň bude větší a mnohem dražší. Vaření maziva je velmi snadné. Osolíme a opečeme na grilovací pánvi nebo zapečeme v troubě. 10 minut a dostanete vynikající jídlo! Zde je pro vás složitější recept:
Mořský vlk s bramborami v troubě. Brambory nakrájejte na kolečka nebo měsíčky a dejte na plech. Cibuli a rajčata nakrájíme na proužky, česnek na plátky a přidáme k bramborám. Dochuťte solí a pepřem, navrch lehce pokapejte olivovým olejem a zalijte sklenkou bílého vína. Doprostřed můžete dát půlku citronu bez kůry. Pečte při 200 stupních 15 minut nebo déle, dokud nejsou brambory téměř hotové. Citron vyjměte, aby se nepřipálil. Do vykuchané ryby proveďte zářezy a vložte plátky citronu, osolte, položte na brambory, potřete olejem a pečte dalších 10 minut. na 220 stupňů.
