Přestože se podle statistik z roku 2019 stále více Izraelců snaží omezit spotřebu masa, mnozí stále považují ryby za ideální náhradu masa. Nedávný výzkum ale ukazuje, že tomu tak zdaleka není, píše Walla!News.
Rybářský průmysl tradičně považujeme za dodavatele chutných a zdravých potravin. Izraelci skutečně jedí a nakupují ryby ochotně: v roce 2017 se v Izraeli snědlo více než 150 000 tun ryb a rybích produktů. Velká část tohoto množství se pěstuje v izraelských rybnících nebo se dováží ze zahraničí.
Ano, jsme si vědomi toho, že hovězí a kuřecí maso škodí a ryby mají nízký obsah cholesterolu, ale vysoký obsah omega-3 polynenasycených mastných kyselin, které nás chrání před mnoha nemocemi. Mezi odborníky ale roste neshoda ohledně nárůstu spotřeby ryb a doporučení v této věci jsou stále méně jasná a stále více pochybností.
Za prvé, některé druhy ryb obsahují poměrně málo cholesterolu. Například na Blízkém východě populární kapr obsahuje 7 gramů tuku a 84 miligramů cholesterolu (pro srovnání, v jednom řízku je průměrně 50 miligramů) a nula omega-3 kyselin. Dalším příkladem je oblíbená ryba tilapie (v Izraeli se jí také říká musht nebo amnon nebo „ryba svatého Petra“). Neobsahuje téměř vůbec žádné omega-3.
„Spotřebitelé si dobře uvědomují, že ryby jsou cenným zdrojem omega-3 kyselin. Je ale důležité vědět, že se to týká především ryb ze severních moří, dovezených z regionů, jako je Aljaška, Kanada a Norsko. Že se ryby skutečně živí mikroskopickými řasami, které jsou pro ně zdrojem omega-3 kyselin, vysvětluje klinický odborník na výživu Kerem Avital z veřejné organizace Animals. „Jezírkové ryby se ale stravují jinak a kvalita jejich tuků je nízká. V podezření je i losos z dovozu, protože většina na trhu je chována v klecích, na umělé výživě. A i když jsou omega-3 kyseliny obsaženy v lososové stravě, není to vůbec stejné jako v přírodních podmínkách. Rybníky a ryby obecně, které nežijí ve studené hluboké vodě, jako princezna z Nilu nebo tuňák, obsahují málo, pokud vůbec nějaké, omega 3 kyselin.“
Samozřejmě, se vším, co bylo řečeno, rybí jídlo je zdravější než hovězí nebo kuřecí maso. Ale ve srovnání s rostlinnými zdroji bílkovin vypadá obrázek jinak.
„Ryby, stejně jako maso, nemají antioxidanty,“ vysvětluje Kerem Avital, „zatímco luštěniny jako cizrna, čočka, fazole, hrách a další jsou zdrojem bílkovin obsahujících právě tyto důležité látky. Navíc mají nízký obsah tuku a cholesterolu. A zemědělskí výrobci již skutečně uznali luštěniny za hlavní zdroj bílkovin pro světovou populaci. A omega-3 kyseliny lze také získat z rostlinné stravy v dostatečném množství i pro těhotné ženy, kojící matky a osoby s vysokou hladinou lipidů v krvi. Tyto kyseliny se nacházejí ve vlašských ořeších, lněných semínkách a chia semínkách, které vše najdete v samostatné sekci supermarketu za rozumné ceny.“
Rtuť a plastové částice na stole: dobrou chuť!
…A jako za starých časů nám na Roš ha-šana naše babičky naservírují rybu gefilte. Jen je třeba vědět, že ryba, ze které se dnes vyrábí, není vůbec stejná jako za dětství našich babiček. Ať už je to jezero, řeka nebo dokonce mořské ryby. Protože již řadu let vypouštíme průmyslové odpadní vody obsahující těžké kovy do řek a moří. A také plast, který se rozkládá na mikročástice a v této podobě se dostává do těla ryby.
„Rtuť v rybách je obsažena ve formě organické a velmi toxické sloučeniny – methylrtuti. Existují další sloučeniny kovů, kterých se tělo těžko zbavuje a mohou být toxické buď samy o sobě, nebo ve vzájemné kombinaci,“ říká Kerem Avital.
Světová zdravotnická organizace (WHO) a zástupci zdravotnického systému USA opakovaně vyjadřovali na oficiální úrovni obavy z kontaminace ryb karcinogeny. Znečištění může být také spojeno s oslabeným imunitním systémem člověka, zhoršenou funkcí jater a schopností endokrinního systému produkovat hormony. Izraelské ministerstvo zdravotnictví také opakovaně učinilo prohlášení o nebezpečí toxinů, které se do našeho těla dostávají s jídlem. A když jíme ryby, tak taky.
Ale ryby z rybníků, kam se průmyslové odpadní vody nedostanou, také nejsou stejné jako před sto lety. Podle Kerema Avitala je intenzivní chov ryb v rybnících nebo klecích, kde jsou koncentrace ryb velmi vysoké, takzvaná akvakultura, docela novým odvětvím, které se prudce rozmohlo v 1990. letech, kdy se vyčerpaly populace mořských ryb. A existuje mnoho nevyřešených problémů, zejména ohledně patogenních bakterií a všech druhů parazitů. Ale příslušná ministerstva v různých zemích to neradi zmiňují. Tam, kde se zdá, že je nastolena kontrola ze strany úřadů, dochází ke snahám skrývat nepříjemné skutečnosti. Například v loňském roce došlo ve Skotsku ke skandálu, když vyšlo najevo, že losos chovaný v klecích byl zamořen parazity, a rybářská lobby se o tom snažila 30 let zabránit. Skotské úřady nyní zahájily vyšetřování.
Výzkum provedený nevládní organizací Animals zjistil podobné výsledky v izraelských rybnících. „Tilapie, kapři a parmice, které skončí na našich svátečních stolech, žijí ve špinavé vodě plné exkrementů a kontaminované čpavkem a dusitany. Vysoká koncentrace jedinců přispívá k šíření parazitů, se kterými se snaží bojovat pomocí formalínu, látky uznávané WHO jako karcinogen.
Jedno z běžných onemocnění ryb způsobuje streptokok GBS. “Tento termín je velmi známý těhotným ženám,” říká Kerem Avital. – s tímto patogenem je spojeno mnoho potratů, patologií během porodu a poporodních infekcí. Streptokok je nebezpečný zejména pro lidi se slabým imunitním systémem. U starších lidí může způsobit sepsi a dokonce i smrt. Takže v Singapuru v roce 2015 se stovky lidí nakazily GBS, což vedlo k případům meningitidy, artritidy a onemocnění páteře. A zdrojem bakterií byl rybí salát.“
„Pro boj s těmito infekcemi používají producenti rybolovu velké množství antimikrobiálních látek (antibiotika, speciální plísně a houby). A tyto látky se dostávají i do ryb, a skrze ně do našeho těla. A lékaři pak nemohou pochopit, kde se bere pacientova imunita vůči tomu či onomu antibiotiku,“ dodává Avital.
Názor druhé strany
Izraelská organizace pro rybolov odpověděla na položené otázky:
1. Rybníky v Izraeli, rybniční voda a krmivo pro ryby jsou pod přísným veterinárním dohledem Ministerstva zemědělství a jsou pravidelně kontrolovány na přítomnost škodlivých látek a patogenních bakterií.
2. Rybníky jsou také kontrolovány na přítomnost parazitů a chemikálií v tranzitních stanicích, laboratořích a balírnách. Díky tomu se do regálů dostávají kvalitní a zdravé produkty.
3. Na rozdíl od mořské vody, která je znečištěná průmyslovým odpadem, se rybníčky pěstují v pramenité vodě, v uzavřeném systému a nedostávají se tam žádné plastové částice.
4. Při vší úctě ke zvířatům nemůžeme souhlasit s kategorickým tvrzením ohledně nízkého obsahu Omega-3 kyselin v rybách z našich prutů. Na 100 gramů ryby obsahuje asi 2 gramy takových kyselin a losos má 1.6 gramu na 100 gramů, což je velmi vysoké číslo. A i když ryby tilapie mohou obsahovat nižší množství omega-3, obsahují hodně vitamínu D.
5. Izraelský spotřebitel ocenil kvalitu a čerstvost našich ryb. Naši chovatelé ryb se budou i nadále snažit, aby každá rodina mohla oslavit židovské svátky s rybími pokrmy na stole.
Jednou jsem jel do Izraele výlet na posvátná místa, v jednom z podniků na pobřeží Galilejského moře vám určitě nabídnou ochutnat pokrm s úžasným názvem „Svatopetrská ryba“. Pro ty, kteří ještě neměli možnost navštívit zaslíbenou zemi a ochutnat slavnou rybu, bych vám o ní rád řekl více.
V izraelské oblasti se vždy nacházelo mnoho druhů ryb. Jedná se o mořské druhy žijící ve slaných vodách Středozemního moře a sladkovodní komerční ryby ulovené do sítí v horním toku řeky Jordán nebo v jezeře Kinneret (také nazývaném Galilejské moře). Galilejské jezero je v podstatě sladkovodní jezero na severovýchodě moderního Izraele. Toto je skutečně biblické místo: apoštolové Petr a Ondřej zde kdysi rybařili a Ježíš Kristus žil a kázal v pobřežním městě Kafarnaum.
Jedna pasáž svatého evangelia popisuje úžasný příběh, kdy. Celník (výběrčí daní) se připoutal ke Kristu s požadavkem platit tribut. Ježíš neměl peníze. Potom syn Boží poslal apoštola Petra do moře, ale nejprve naznačil, na jaké místo má být rybářský prut nahozen. Ježíš nařídil, aby mu přinesli první ulovenou rybu. Když se Petr vrátil s úlovkem, vzal Kristus z tlamy ryby dva zlaté a dal je celníkovi. Právě s touto příhodou popsanou v Bibli je spojeno jméno „ryba svatého Petra“. Jakou rybu chytil Petr?
Obecně se uznává, že Peter nechytil nějakou abstraktní „rybu“, ale jednu ze dvou desítek druhů sladkovodních ryb – galilejskou tilapii. Rozšířený druh sladkovodní ryby velkého kulturního, nutričního a hospodářského významu. Tilapia má mnoho místních, historických a náboženských jmen: v hebrejštině je to amnun, v arabštině je to musht (hřeben, protože má ostrou hřbetní ploutev, podobnou hřebenu) a její vědecký název je sladkovodní tilapie z čeledi cichlid.
Právě o ní se průvodci ve své fascinaci zmiňují jako o „rybě svatého Petra“. výlety na posvátná místa Izraelská země. V místních restauracích ho podávají smažený spolu s ocasem, hlavou a plátky citronu. V Má málo kostí, takže se snadno vaří a příjemně se jí. Z gastronomického hlediska se tilapie stala velmi oblíbenou díky svému jemnému bílému masu, které chutná jako pstruh, má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku.
Tilapie byly možná ty dvě ryby, kterými Kristus spolu s pěti chleby nasytil pět tisíc hladových lidí, kteří si přišli poslechnout jeho kázání. Ukazuje se, že tato ryba má jeden nápadný rys: chytá se ústy a často jednoduše polyká lesklé předměty, které najde na dně. Rybáři často naráželi na ryby s takovými „kůžemi“ uvnitř a Kristus to věděl také.
Samice tohoto druhu ryb mají jedinečné chování – klade vajíčka do hnízda a po oplodnění je sbírá do tlamy a odnáší pryč. Samice přitom projevuje úžasnou obětavost a občas nepřijímá potravu. Výsledkem je početné potomstvo a vysoká míra přežití tohoto druhu. Právě díky tomuto způsobu života se tato ryba dávno před biblickou historií proslavila mezi obyvateli Galileje a Judeje, v provinciích Malé Asie a dokonce i v Římě. Navzdory spíše nenápadnému vzhledu, nedostatku jasných barev a kontrastních ploutví se již za Staré říše stavěly u domů a v parcích speciální bazény, ve kterých se galilejská tilapie chovala jako posvátné (totemové) zvíře.
V dnešní době vykonal pouť výlet na posvátná místa V Izraeli si v každé restauraci můžete vychutnat legendární „rybu svatého Petra“ – oblíbené jídlo turistů z celého světa.
Recenze od turistů:
- Gulnara Sezová
Děkuji Konstantin Zarin, neříkám, že jen profesionál. Řeknu, že je to člověk nejvyšší kategorie profesionál!! Ví jak na to a nachází slova a témata, která zůstávají na celý život! Je to potřetí, co jsme přišli, ale Izrael pouze s Konstantinem! Konstantine, jsi skvělý! Děkuji ! Tel Aviv! Skvělá exkurze. Přečtěte si více.
Ahoj! Vaše výlety jsou nejen naučné, krásné a zajímavé! Jste bezhlavě zamilovaní do své země! proto vše, co jste nám ukázali a ještě předvedete, je velmi emotivní a s velkým citem. Všestrannost a velikost, historická a duchovní hodnota Izraele ze všech úhlů as největší úctou! Vřele vás doporučuji, protože máme lásku k Izraeli – to je také vaše zásluha! Nádherné cestovatelské představení s neustále se měnícími kulisami, divadelní představení, s úžasnými obrázky, barvami, vůněmi a samozřejmě chutěmi, které vás chytnou od prvních vteřin a nepustí! Děkuji, Konstantine! Přečtěte si více.
Absolvovali jsme dvoudenní individuální prohlídku starobylého města Jaffa, moderního Tel Avivu a Jeruzaléma. Chtěl bych poznamenat obrovskou profesionalitu Konstantina. Výborná dikce (která je pro průvodce důležitá), umění a naprosté nasazení. Mohu s jistotou říci, že bez něj by vše, co jsem viděl, nebylo tak zajímavé. Zdálo se, že jsme dostali ještě víc, než jsme čekali. Samostatně bych rád poznamenal, že Konstantin je velmi pozorný muž (druhá exkurze byla v den mých narozenin a oslavil to dárkem, bylo to velmi milé. 100% doporučení každému, kdo hledá průvodce po Izraeli. Konstantin je odborník ve svém oboru, nikdy se nebudete nudit! Přečtěte si více.
Jsme velmi vděční Konstantinovi za tak nádhernou prohlídku Jeruzaléma! Kdyby nebylo vás, nebyli bychom do vaší země vůbec vpuštěni. Chtěli nás odmítnout, protože si mysleli, že chceme zůstat pracovat v Izraeli. Ale díky vystavenému voucheru na exkurzi a tomu, že nás Konstantin potkal na letišti a obratem kontaktoval ministerstvo vnitra letiště, když jsme mu řekli, že nás nechtějí pustit dovnitř pasovou kontrolou, jsme mohli k rychlému vyřešení tohoto problému. Izrael má velmi přísné zvyky, není divu, že existují takové fámy! Proto je potřeba být na to předem připraven a být schopen prokázat, že jste na exkurzi opravdu přijeli. Obecně to nezkazilo dojem, protože jsme byli varováni, že se to může stát. Samotná prohlídka Jeruzaléma byla neuvěřitelně zajímavá, celý den uběhl za 10 minut. Konstantin je muž s velkým P, inteligentní, vzdělaný, se smyslem pro humor a prostě hodný člověk. Přečtěte si více.
Neuvěřitelně zajímavá exkurze! Konstantin je velký profesionál a velmi zajímavý člověk. Díky Konstantinovi jsme za jeden den viděli a dozvěděli se o Izraeli tolik, že bychom to nikdy nedokázali s žádným jiným průvodcem. Pohodlné auto, zajímavé rozhovory, příběhy, pohledy. Chtěl jsem poslouchat a poslouchat. Jsme turisté s mnoha zkušenostmi, ale bylo to poprvé, co jsme potkali tak úžasného průvodce. Je zamilovaný do své země, své práce a těší se ze své tvrdé práce. Přejeme prosperitu této krásné zemi a jejím úžasným lidem, jako je Konstantin! S velkým respektem, Victor a Yulia Přečtěte si více.
