Ochutnávání rybičky je ekvivalentem hraní ruské rulety. Smrtící jed se nachází ve vaječnících, ledvinách, kůži, očích, játrech a střevech ryb. Je to jedna z nejtoxičtějších látek, stokrát jedovatější než strychnin nebo kyanid. Jed je tak smrtící, že dokáže zabít dospělého člověka během několika minut. V tomto článku se dozvíte, co je puffer ryba.
Ryba Fugu – smrtící pochoutka
Existuje více než 120 druhů fugu, které se liší silou jedu. Nejnebezpečnější částí ryby jsou játra, která Japonci považují za nejchutnější část ryby. Metody odstranění jedu z jater nejsou vždy spolehlivé. Nejlepší kuchaři záměrně nechávají malé množství jedu, abyste cítili mravenčení rtů a zažili pomíjivost života.
Právě toxicita a riziko smrti dělá z fugu tak oblíbené jídlo. Japonci ročně zkonzumují 10,000 80,000 tun této ryby. Jen v Ósace je přibližně XNUMX XNUMX kuchařů fugu. Je považován za zimní pochoutku, nejoblíbenější v prosinci a lednu. Preferováno puffer ryba v Japonsku – torafugu, druh vyskytující se v japonských vodách. Tokio je největším střediskem konzumace ryb v zemi. Slovo „fugu“ se skládá ze dvou čínských znaků, které znamenají „řeka“ a „prase“. Doslova se ukazuje – říční prase.
Video s rybou puffer:
https://youtu.be/HWkkfNBu-Co
Historie jedovatých ryb
Kosti této ryby byly nalezeny v pohřebních mohylách z doby 10 000 let před naším letopočtem. Fugu byl zmíněn v prvních chronologických záznamech Japonska, napsaných v roce 720. Koncem 1500. století byla ryba zakázána poté, co došlo k masivní otravě vojáků před invazí do Koreje. Zákaz trval 200 let, dokud první japonský premiér Hirobumu Ito nevyzkoušel maso fugu. Byl tak potěšen, že požadoval zrušení zákazu.
Obzvláště známá je osada Shimonoseki na jižním cípu Honšú. Žije zde asi 500 kuchařů fugu a před rybím trhem byl postaven bronzový pomník fugu. Tato ryba je dokonce vyobrazena na poklopech průlezů ve městě. Každý únor se lidé modlí za dobrý úlovek fugu před zvláštní svatyní a posílají ryby císaři jako dárek. Japonský císař má zakázáno se této jedovaté ryby byť jen dotknout.
Jed na ryby Fugu
Puffer rybí jed je tetrodotoxin. Neurotoxin, který blokuje elektrické impulsy v nervech tím, že narušuje tok sodných iontů do nervových buněk. Tetrodotoxin je přibližně 500 až 1,000 XNUMXkrát účinnější než kyanid draselný.
Jeden gram jedu fugu stačí k zabití 500 lidí a neexistuje žádný známý protijed. Tento jed se v Japonsku nazývá pouze teppo („pistole“). Pochází z výrazu teppo ni ataru („být zastřelen“). Slovo ataru také znamená „trpět otravou jídlem“.
Jed způsobuje závratě, znecitlivění úst a rtů, slabost, nevolnost, průjem, pocení, dýchací potíže, záchvaty, modré rty, intenzivní svědění a zvracení. Oběti, které snědí hodně fugu, se doslova promění v zombie, když si uvědomí, co se děje, ale nemohou se ani pohnout. Některé fugu jsou jedovaté a některé ne, ale ani odborníci nedokážou vysvětlit proč. Někteří vědci se domnívají, že fugu není přirozeně toxická. Oni to tvrdí puffer ryba získává svůj jed pojídáním bakterií vyskytujících se u tvorů, jako jsou hvězdice, červi a další měkkýši. Mnoho lidí s nimi nesouhlasí a tvrdí, že fugu produkuje jed přes žlázy pod kůží.
Vědci z Nagasaki vyvinuli nejedovatý druh fugu krmením rybí makrely a dalšími nejedovatými potravinami. Fanoušci ocenili jeho chuť a říkali, že je stejně příjemná jako chuť fugu s jedovatými orgány. O játra nejedovaté fugu se okamžitě začala živě zajímat řada restaurací, protože tato část ryby bývá zakázána. Ale mnozí správně prohlásili, že „netoxická fugu je nudná. Tato ryba je atraktivní právě svou toxicitou.“
Pokud máte rádi nebezpečné ryby, pak si přečtěte o piraně.
Smrt fugu
Každý rok trpí přibližně 20 lidí v Japonsku otravou masem fugu a někteří z nich zemřou. V letech 2002 až 2006 na tento jed zemřelo čtrnáct lidí. Na začátku roku 2009 se šest mužů v severním Japonsku otrávilo poté, co snědli smažená vejce pufferfish připravená šéfkuchařem bez licence. V 1950. letech 400. století zemřelo 31 lidí a 056 XNUMX bylo otráveno během jediného roku.
Nejvíce otrav a úmrtí je připisováno amatérským kuchařům, kteří tuto oblíbenou pochoutku nekompetentně připravují.
Vaření ryb fugu – jak je správně vařit
Při přípravě ryby fugu musí kuchař dodržet 30 předepsaných kroků, přičemž porušení i jednoho z nich může vést k tomu, že přijde o licenci. Po odstranění jedovatých částí speciálním nožem se ryba nakrájí na kousky a poté se omyjí pod vodou, aby se odstranily toxiny a krev. Otrávené orgány jsou umístěny ve speciálních nádobách, které jsou uchovávány pod zámkem. Likvidují se jako radioaktivní odpad ve spalovně.
Kuchaři vezmou živou rybu z akvária a udeří jí kladivem do hlavy. Dužnina se nakrájí na tenké kousky a ještě tlukoucí srdce se odstraní. Někteří odborníci tvrdí, že odstranění částí obsahujících toxiny je poměrně jednoduchý proces. Jiní nesouhlasí, protože jedovaté části se mohou u různých druhů pufferfish lišit.
Jeden mořský biolog řekl novinám Yomirui: „Dokonce i profesionálové mají potíže s identifikací jedovaté části některých puchýřů, protože se od sebe navzájem liší. Stejnou rybu musí otestovat několik lidí s patřičnými znalostmi.“
Slavný šéfkuchař sushi Yitaka Sasaki pro Los Angeles Times řekl, že tvrzení o necitlivosti rtů je omyl. “To je lež,” řekl. “Jestliže jíte rybu a vaše rty jsou necitlivé, jste na cestě ke smrti.”
Nádobí fugu
Ochutnávka fugu obvykle stojí 40 – 100 $ na osobu a obvykle zahrnuje pět chodů. Patří mezi ně syrové fugu, smažené, dušené, ale i polévky a vývary. Ryby se často marinují v octě a přelévají pikantní omáčkou obsahující směs japonské ředkve, velšské jarní cibulky, mořských řas a sójové omáčky.
