Pod jménem kreveta Ve Španělsku existují dva druhy krevet: červené a bílé. Bílé jsou běžnější, ale červené jsou lahodnější.
Vědecky se nazývají červené krevety Aristeus antennatus. Patřit do rodiny Aristeidae (jinak se jmenuje Penaeidae).
oni jasně červenái v syrové formě, s modravými pruhy na zádech a světlo na břišní partii. Proto se jim ve Španělsku někdy říká alistado, rayado – pruhovaný. A v angličtině se jim říká blue and red shrimp. Zajímavé je, že pod vodou je jejich červená barva prakticky neviditelná, působí průhledně. Mají také velmi dlouhé antény. Ne nadarmo je jejich specifickým epitetem antennatus. Červené krevety jsou poměrně velké – až 22 cm dlouhé. Další strukturální detaily: velký hlavohruď ve srovnání s jinými krevetami; cephalothorax je hladký – bez trnů nebo rýh; rostrum má tři zuby na horní, dorzální straně a žádný na ventrální straně; malé drápky na třech předních párech nohou.
Červené krevety žijí v celém Středomoří a také ve východním Atlantiku mezi Portugalskem a Kapverdami. Žijí na měkkém bahnitém dně, v docela velkých hloubkách – od 150 po 3000 m, obvykle kolem 400 m. Tam se v naprosté tmě živí mlži, červy a dalšími korýši. Tyto krevety žijí až do 5 let. Navíc v prvních 2-4 letech života jsou to muži a pak změňte pohlaví na ženské. Proto jsou samice vždy větší než samci. Rozmnožují se koncem léta a na podzim, poté samice nosí vajíčka. K rozmnožování plavou krevetky k hladině, kde se obvykle chytají.
Mít Aristeus antennatus Jedna záhadná vlastnost je, že říkají, že každých 10 let někam a z nějakého důvodu zmizí, ale pak se znovu objeví.
Aristeus antennatus jsou četné pouze v přesně vymezených oblastech. Ve Španělsku jsou známá místa pro jejich těžbu Palamós (Girona), Tarragona, La Garrucha (Almería), Huelva a Denia. Poslední přístav je v provincii Alicante. A tomu se věří červené krevety z Denia jsou ve srovnání se zbytkem nejchutnější. Mohou za to zvláště příznivé životní podmínky: dostatečná hloubka (až 700 m), která jim zajišťuje nepřítomnost predátorů a klidný život, písčité dno a proud, který míří na Ibizu a obohacuje vodu o plankton. Denia dokonce získala od UNESCO titul město červených krevet. Zde se koná soutěž „Kreativní kuchyně s použitím červených krevet z Denia“. Nachází se zde Restaurace Quique Dacosta, která získala tři michelinské hvězdy a je proslulá pokrmy z těchto korýšů.
Červené krevety jsou opravdu lahůdka. Má jemnou texturu a šťavnatou chuť – mořská, jódová a nasládlá. Jedí ho vždy rukama, aby se jeho šťáva neroztekla po talíři, což se stává, když se jí příborem. Zvláště ceněný je obsah jeho hlavonožce a v něm obsažený kaviár.
Popularita červených krevet mezi labužníky vedla k jejich nadměrnému rybolovu a poklesu jejich počtu. Na ochranu populace byla nyní zavedena určitá omezení rybolovu. S vysokou poptávkou po červených krevetách a malých úlovcích jsou ceny za ně prostě šílené – 150 – 200 eur za kg!
Pokud i přes tak přemrštěné ceny stále kupujete červené krevety, tak musíte je vařit správněaby se to nezkazilo. Nejlepší je povařit je v mořské vodě o teplotě 80 stupňů po dobu 3 minut a poté je vyjmout a vložit do studené slané vody s ledem, aby zcela vychladly. Podávají se při teplotě 15 stupňů, většinou bez přílohy, aby se nenarušila chuť krevet.
Červené krevety jsou také velmi zdravé: oni obsahují hodně jódu, železa, vitamínů B, bílkovin, omega 3 mastných kyselin. Všechny tyto látky zlepšují stav oběhového systému, pokožky a vlasů a posilují imunitní systém. Pravda, na druhou stranu jsou bohaté i krevety cholesterolu, a to by měli mít na paměti ti, kteří potřebují omezit jeho používání.
