Každý ví, že mořské plody jsou všichni jedlí obyvatelé moří, s výjimkou obratlovců (ryby a velryby). jaké typy to jsou? Zkusme na to přijít.
Dělí se do dvou velkých skupin: korýši a měkkýši. Korýši mají ochranné krunýře a zahrnují krevety, humry, humry, kraby a krill.
Měkkýši kombinují různé druhy měkkýšů s měkkým tělem, kteří mají jednu nebo dvě ulity (mušle, hřebenatky, ústřice, šneci) nebo žádnou (chobotnice, chobotnice, sépie).
Nezapomeňte na zeleninové mořské plody. Mořské řasy – nori, wakame, kombu, hijiki, kanten a umi budo – najdete v sushi a rolkách připravovaných v asijských restauracích po celé planetě.
Měkkýši jsou tvorové, kteří nemají základní kostní strukturu, ale na rozdíl od suchozemských exemplářů mají poměrně tvrdou vnější schránku nebo schránku a jsou poživatelní. Získává se rybolovem nebo chovem. Existují tři hlavní typy: mlži, mezi které patří mušle a ústřice, plži, mezi které patří mořští plži, přílipky, ušeň, mořští zajíci, litoriny, surmovky a hlavonožci, kteří se nejčastěji používají jako potrava a mezi něž patří chobotnice, chobotnice a sépie .
Mušle jsou oblíbené mořské plody Španělů a Francouzů. Tito měkkýši žijí na pobřežních skalách, pouze v čisté tekoucí vodě, proto jsou považováni za produkty šetrné k životnímu prostředí. Byly nalezeny ve všech mořích, včetně Černého a Bílého, a znali je starověcí římští gurmáni. V dnešní Francii se muškám říká „ústřice chudáka“ – nejsou oproti nim horší, pokud jde o užitné vlastnosti, ale jsou mnohem levnější. Jsou tam celé chovy mušlí. Vše začalo v Irsku, kde námořníci spustili do moře dubové kůly a nasadili na ně měkkýše s kaviárem. V současnosti se mušle pěstují na mořském dně, na speciálních plošinách nebo na lanech. Po 18 měsících dosáhly slávky v koloniích požadované velikosti a jsou připraveny ke sklizni. Slávky při vaření uvolňují vlhkost, takže k vaření nemusíte přidávat příliš mnoho vody. Vařte je v silnostěnném hrnci na vysoké teplotě několik minut, dokud se skořápky neotevřou (asi 5–7 minut). Všechny mušle, které se po uvaření neotevřely, vyhoďte – snadno se mohou otrávit.
Nejužitečnější hřebenatky jsou mladé, do velikosti 2-3 cm, čím je hřebenatka větší, tím je starší. Správná hřebenatka by měla vonět po moři a mít příjemný krémový odstín.Hřebenatka patří k nejjemnějším měkkýšům, její chuť je známá po celém světě. Hřebenatka se skládá z masité bílé části – svaloviny a korálové části, která je obklopena pomerančovým pyré – kaviárem hřebenatky. Maso z hřebenatek je v mnoha zemích považováno za pochoutku. Je velmi uznávaný jak v Evropě, tak v Americe. Existuje několik způsobů, jak získat tohoto měkkýše. Nejtradičnější z nich je sběr potápěči: takové maso je považováno za jemné a chutné, protože měkkýši se při tomto typu sběru vyhýbají stresu. V poslední době se rozšířilo pěstování na speciálních farmách. Jde o nadějnou metodu, kterou hojně praktikují nejen námořní mocnosti, ale i země s rozvinutou gastronomickou kulturou. U tohoto typu výroby však mohou být kroužky na lastuře hřebenatky rozmístěny nerovnoměrně.
Z hlavonožců jsou oblíbené zejména chobotnice, chobotnice a sépie. tedy ty plody moře, které nemají skořápku. Jedná se o volně plavající, méně často lezoucí, velmi pohyblivé dravce, žijící především v teplých mořích. Hlavonožci jsou běžní ve všech oceánech ve všech hloubkách, ale většina z nich dává přednost životu v bentické vrstvě nebo na dně. Délka těla hlavonožců se u některých olihní pohybuje od několika centimetrů do 18 metrů (s prodlouženými chapadly). Chobotnice obrovská je největší žijící bezobratlý. Samice tohoto druhu ulovená v roce 2007 vážila 425 kilogramů. Hlavonožci jsou pojmenováni kvůli jejich strukturálním rysům: 8 nebo 10 chapadel („nohy“) spojených s tělem zvířete („hlava“), které nejsou pokryty skořápkou nebo skořápkou. Charakteristickým rysem hlavonožců od ostatních je přítomnost inkoustového vaku v těle. Kryt měkkýšů se dokáže maskovat prostředím.
Chobotnice jsou stejně oblíbené jako krevety, pokrmy z nich jsou velmi oblíbené ve Francii, USA, Itálii, Španělsku, Portugalsku a Řecku. Jejich velikost dosahuje 50-100 cm a obvyklá hmotnost je 500 g. Tělo je torpédovité, proudnicové. Podél hřbetu je chrupavka, která funguje jako skořápka. Chobotnice mají pět párů nohou, z nichž jeden je podlouhlý. Barva – tmavě červená. Některé druhy – transparentní chobotnice se prodávají o rozměrech 30–60 cm a hmotnosti až 300 g: věří se, že malá chobotnice je chutnější. Rozmražené maso olihně je nutné předem upravit v horké vodě (pozor: vařící voda zbarví maso do fialova!). Pak se může vařit, přidávat do salátů, plnit, nakládat. V japonské kuchyni se chobotnice používá jako náplň do sushi. Italové rolují maso z chobotnice nakrájené na kroužky a nudličky v mouce a smaží na olivovém oleji s cibulí.
Chobotnice se vyznačují tím, že jejich maso je tuhé. Zajímavé je, že barva chobotnice je schopna napodobit, tedy přizpůsobit barvu prostředí. Chobotnice je obvykle hnědá; vyděšený měkkýš zbělá, naštvaný zčervená Nejjemnější chuť mají mladé chobotnice, se „zestárlým“ hlavonožcem budete muset hodně makat, abyste dosáhli jemnosti a jemné chuti. Maso chobotnice se obvykle smaží, udí nebo se používá k přípravě salátů. Marinované mladé chobotnice jsou chuťově obzvláště lahodné. Úžasnou vlastností chobotnice je, že v každé zemi, kde se připravuje, je chuť pokrmu jiná, i když jsou použity stejné suroviny. Vše je o koření, na které je maso chobotnice velmi náchylné a tyto přísady dokážou radikálně změnit jeho chuť. Na Kypru a v Řecku se chobotnice obvykle vaří, pak se griluje a podává se s omáčkou z olivového oleje a octa. Ve Španělsku podávají rybí taverny mladou chobotnici smaženou ve strouhance. Na Kanárských ostrovech se chobotnice dusí se zeleninou. V mnoha národních kuchyních se mladé chobotnice marinují celé v citronové šťávě nebo olivovém oleji.
Sépie jsou nejbližšími příbuznými chobotnice a chobotnice, pouze pokrytá skořápkou. Sépie se nazývá „mořští chameleoni“ pro jejich schopnost změnit barvu a rovnoměrnou strukturu kůže během několika sekund. Sépie jsou jediní hlavonožci, kteří mají „skořápku“, ochrannou, tvrdou desku, která se nachází pod kůží na zádech. Tato zvířata mají 10 nohou, každá se 4 řadami přísavek. Velikost sépie obecné dosahuje 30 cm Barva hřbetu je hnědá, skvrnitá a pruhovaná; břišní světlo; nazelenalá chapadla; ploutve jsou fialové. Při sebemenším nebezpečí sépie používá inkoust. Vytváří kouřovou clonu a může dokonce vytvořit inkoustovou „dvojku“. Z tohoto důvodu je jak extrakce, tak příprava sépie komplikovaná. Rozlitý inkoust může maso zničit a způsobit, že nebude vhodné k jídlu. Inkoust se však používá i v italské kuchyni. Přidávají se do pokrmů z rýže a těstovin, aby získaly černou barvu. Připravují se podle stejných receptur jako chobotnice a chobotnice. Ve Středomoří je oblíbený především salát z vařené sépie v pikantní marinádě s olivovým olejem. Využití sépie v kuchyni Japonska a Číny je velmi rozmanité: zde se jedí syrové, sušené, nakládané, pečené a smažené. Malé sépie jsou velmi ceněné pro své jemné ořechové aroma, používají se k přípravě přesnídávek, salátů a kebabů. Větší sépie se při vaření používají jen zřídka: jejich maso je považováno za hrubé a tvrdé.
Potravinové produkty z korýšů přitahují kupce něčím zvláštním – jsou vždy spojovány s lasturami, roztoči a zdá se, že naznačují, že pod touto ochranou se skrývá něco cenného a velmi chutného. Tato zvířata mají skutečně co skrývat – jejich maso je jedinečné jako zdroj chuťového požitku a hodí se k vašim oblíbeným nápojům a dalším jídlům. . V obchodě, včetně našeho internetového obchodu, můžete najít korýše, jako jsou krabi, krevety, humři, humři (nebo humři v americkém stylu). Přítomnost nebo nepřítomnost dlouhého, masitého ocasu je důležitá. Krabi jsou korýši s krátkým ocasem a jejich maso se soustřeďuje hlavně v jejich drápech. U ostatních korýšů je hlavní schránkou pro maso ocas (krk). Humři, na rozdíl od humrů, nemají drápy. Langoše ale mají drápky, ale není v nich maso.
Humři, korýši desetinožci, žijí v teplých jižních mořích a na rozdíl od humrů postrádají silné drápy a silnou schránku. Jsou pokryty hustým chitinovým obalem, připomínajícím krevety. Některé vzorky dosahují délky 50 cm a hmotnosti více než tři kilogramy. Langoše dostaly své jméno pro svou vnější podobnost s kanonickým humrem. Langoše jsou nejbližší příbuzní humra, ale liší se ve vzhledu přítomností drápů. Navíc se kvůli jejich relativní novosti někdy vyskytují pod různými jmény – stejnými, jak se jim říká v jiných zemích. Například pro Američany jsou to argentinské krevety, pro obyvatele střední Evropy – norští humři (humři). Italům a jejich bezprostředním sousedům jsou známější jako krevety a obyvatelům Britských ostrovů jako dublinské krevety. Pokud tedy v knize receptů uvidíte jeden z těchto názvů, víte, že mluvíme o langošech.
Existuje několik druhů humrů, z nichž největší je americký, dosahuje délky jednoho metru. Jeho hmotnost může být více než 20 kg! Humři žijí na skalnatých a písčitých mělčinách v teplých i studených vodách oceánu po celém světě. Různé druhy humrů se velmi liší velikostí a chutí. Zpočátku se liší barvou, po vaření se všechny zbarví jasně červeně. Nejcennější jsou malí atlantští (norští) humři, dále humr evropský (až 90 cm dlouhý, váha do 10 kg), který žije v mořích omývajících Evropu od Norska po severozápadní pobřeží Afriky. Humři z Indického oceánu jsou malé velikosti a bohaté na chuť. Nejméně hodnotní jsou američtí obří humři. . Všechny druhy humrů mají silné drápy a velmi jemné, chutné maso. Maso je obsaženo v drápech, nohách a ocase (krku) a je vařeno nebo grilováno
Krevety žijí téměř v každém moři. Tito korýši mohou mít různé velikosti a mají mnoho odrůd.. Černý tygří kreveta je největší, dosahuje délky 35 cm a hmotnosti některých jedinců až 650 gramů. Krevety a jejich tygří odrůdy jsou klasifikovány podle hmotnosti. Na naší cenovce a balení kromě ceny za kilogram najdete zlomky: 8/12, 13/16, 30/40 a podobně. Zlomek udává rozsah počtu kusů v anglické libře, to znamená, že v 1 libře krevet kategorie 30/40 bude od třiceti do čtyřiceti. Tento standardní systém vznikl díky tomu, že na jeden úlovek bylo možné chytit jak velké, tak malé krevety. Je jasné, že velké krevety jsou velmi žádané a měly by být dražší. Aby to kupující a prodávající měli pohodlnější, začali třídit krevety podle velikosti a poté je prodávat na váhu. Byly tak přijaty obchodní normy pro velikost krevet, které nyní používají rybáři, prodejci a kuchaři po celém světě. V přírodě existuje asi 2000 druhů krevet. Malý neznamená špatný. Naopak, často čím menší krevety, tím šťavnatější maso a jasnější chuť. Různé země mají své vlastní královské krevety – existují bílé tichomořské, indické, čínské, japonské sladké krevety, atlantické červené a dokonce i obří sladkovodní krevety, které žijí v jihovýchodní Asii. Ale pouze 20 % z celkového počtu krevet královských je uloveno v jejich přirozeném prostředí. Zbývajících 80 % pochází z farem, kde se krevety chovají ve speciálních rybnících. Chované krevety jsou vždy větší než divoké krevety a na obalu výrobce by mělo být uvedeno, že se jedná o produkt akvakultury.
Existuje více než tisíc druhů krabů. Velikosti se pohybují od 25 mm (krab hrachový) a s rozpětím nohou až 2,5 metru. Stanovištěm je mořská voda, ale existují sladkovodní a dokonce i suchozemští zástupci rodiny, kteří jsou podobného vzhledu. Nejčastěji konzumovaným jídlem je kamčatský krab z čeledi krabů poustevnatých, kterému se někdy říká královský krab. Tito krabi se vyskytují u západních břehů Kamčatky a jsou ceněni po celém světě. Krab kamčatský patří k největším druhům, váží do 2-3 kg, rozpětí jeho klepet dosahuje 1 m. Kraby jedí stejně jako humři, nejchutnější maso se však ukrývá v klepetách. Skořápka hrudníku ukrývá také cenné maso a navíc to, co si mnozí gurmáni cení jako zvláštní pochoutku: korálový kaviár a také játra.
Jako původní obyvatelé moře se mnozí z nich vyvinuli a přizpůsobili životu ve sladkých vodách a na souši, což je pro tuto třídu jedinečné. Šneci se vyskytují v mořských hlubinách, v mělkých vodách, v hustých houštinách, skalách a dokonce i v pouštích. Jejich oblíbeným stanovištěm jsou husté houštiny vodních a suchozemských rostlin. Nejoblíbenějšími suchozemskými plži jsou hroznoví šneci, jantaroví šneci a slimáci, mořští – rapana, šišky a surmovky, obyvatelé sladkovodních útvarů – šneci, rybniční šneci a louky.
