Na jaře kvůli ekonomické situaci začaly zdražovat potraviny v obchodech – zelenina, maso. Někteří výrobci džusů dokonce začali vyrábět téměř vše v bílém balení. Ale co sladkosti? Jak se cukrářské firmy vyrovnávají s obtížemi, které zasáhly ekonomiku? Po této otázce jsme se vydali do jedné z nejstarších cukráren v Jekatěrinburgu, která vyrábí sušenky, krekry a vafle.
Továrna na cukrovinky v Jekatěrinburgu
Marii Trapeznikovovou
JAK SE VYRÁBÍ ZNÁMÉ CRACKERS VE TVARU RYB
Těsto na krekry se pomalu pohybuje po pásu jako dlouhý oranžový koberec. Stoupá, klesá, stlačuje se speciálními měkkými válečky a nakonec se strojně rozřeže na. rybičky. Zatímco ryby jsou syrové a na běžícím pásu, je těžké pochopit, že jsou to ryby. Pak ale projdou troubou, odlepí se od sebe a těsto se nafoukne a získá trojrozměrný tvar. A teď ryby, ty hodně slané a s příchutí cibule, svižně padají z pásky do speciální nádoby. Brzy je pošlou do vedlejší místnosti, kde už budou ryby zabalené.
Linka na výrobu slaných krekrů. Foto: Maria Trapeznikova
— Krekry ve tvaru ryb vyrábíme od počátku 90. let. Jsou rozpoznatelné a nehodláme měnit jejich tvar,“ říká Ruslan Yablokov, výkonný ředitel továrny na cukrovinky. – Ale nikdo neřekne, jak přesně se tvar ryby objevil.
Ne, o tajný recept na slavné krekry ve tvaru ryby se s námi nikdo nepodělil. Zjistili jsme ale, čím jsou vzdušné.
„Technologií všech sušenek je to, že stroj klade těsto tak, aby vrstvy ležely na sobě,“ vysvětluje Ruslan Yablokov. „Potom je stroj vyrovná a je z toho vločkovité těsto. Při pečení se jeho struktura uvolní a drolí. Cracker ve skutečnosti není sušenka. Uvnitř musí být vzduch.
Plátky oplatky před nakrájením na proužky cukroví. Foto: Maria Trapeznikova
Mimochodem, slavný cracker je vyroben na italském zařízení, které bylo dodáno zpět do SSSR. Moskva tehdy obdržela pět přístrojů. Další skončil v hlavním městě Uralu. Italská společnost, která toto zařízení vyrobila, již neexistuje. Ale zařízení, říkají v podniku, může snadno sloužit dalších 1000 let. Hlavní věc je udržovat ji kompetentně.
80 % SUROVINY JSOU MĚNY
Ne náhodou jsme se začali bavit o tom, jaké zařízení vyrábí sladkosti. Kvůli zahraničním sankcím a stažení řady zahraničních firem z ruského trhu stálo mnoho výrobců produktů před otázkou, jak nyní pracovat. Továrna na cukrovinky poznamenává, že odpověď byla dána poměrně rychle.
V této fázi mají oplatkové sladkosti sladkou vrstvu. Foto: Maria Trapeznikova
„Měsíc březen se ukázal být pro cukráře těžký,“ říká výkonný ředitel cukrárny. – Přibližně 80 % surovin v cukrárně jsou cizí měny. Kakaové boby v Rusku nerostou – pouze v Africe nebo Jižní Americe. Cukr se obchoduje na burze a je tedy vázán i na dolar. Jen mouka byla za rubl a zůstává za rubl. Vzhledem k tomu, že velkou složkou surovin jsou cizí měny, museli jsme pozastavit podnikání a předělat všechny obchodní procesy. To vše bylo hotovo za měsíc. Již v dubnu holding obnovil výrobu. A v květnu došlo k růstu.
Nyní v podniku říkají, že hlavním problémem je, kde najít alespoň stovku dalších nových pracovníků, aby se výroba sušenek, vaflí a sladkostí ještě zvýšila. Co se týče vybavení, s tím teď mohou mít výrobci opravdu potíže, připouštějí cukráři.
Oplatky před potažením bílou polevou. Foto: Maria Trapeznikova
— Ruské zařízení na výrobu cukrovinek je na trhu. Ale je toho velmi málo. Některá zařízení se nevyrábí. Některé mají komponenty vyrobené v Evropě. Zatím je nic nenahradí,“ poznamenává Ruslan Jablokov. – Ale my se nebojíme. Továrna funguje již řadu let. Osobně jsem v roce 1993 sestavil linku na sušenky. Nějak jsme se dostali. Tolik let pracovala a bude pracovat i nadále. O vybavení se proto moc nebojíme. Při správném použití bude fungovat dlouho.
POTRAVINÁŘSKÁ PŘÍDAVNÁ LÁTKA MUSELA BÝT NÁHRADNĚ DOVÁŽENA
Poté, co evropské firmy začaly opouštět ruský trh, museli i cukráři hledat způsob, jak nahradit dovážené zahraniční přísady – příchutě a barviva. Dříve byly dodávány především z Německa a Itálie.
— Potravinářskými přídatnými látkami se zabývala především Evropa. Ale ceny vzrostly a my jsme museli reagovat, vysvětluje Ruslan Yablokov. — Nyní vyrábíme přísady, včetně nás v továrnách holdingu.
Také při platbách zahraničním dodavatelům přešli výrobci na měnu, která nepodléhá sankcím.
Sverdlovská továrna dokáže vyrobit až 6 tisíc tun sladkostí ročně. Foto: Maria Trapeznikova
„Některé platby byly převedeny na rubly, některé na jüany,“ říká výkonný ředitel továrny. — Během měsíce byly hlavní kanály přestavěny.
Mimochodem, kancelář starosty Jekatěrinburgu potvrzuje, že výroba potravin na Středním Uralu je v naprostém pořádku.
„Potravinářské podniky ve městě nadále fungují,“ říká Ivan Beskrestnykh, předseda výboru pro komoditní trh administrativy Jekatěrinburgu. — Výrobci našli jiné způsoby, jak dodávat komponenty a přísady pro výrobu potravin. Dnes žádné problémy nejsou. Docházelo ke kolísání cen, to vše bylo způsobeno uspěchanou poptávkou ze strany měšťanů. Dnes se vše vrátilo na běžnou spotřebu. Podniky hlásí, že mají dostatečné zásoby hotových výrobků i surovin.
ČÍNA MILOVALA RUSKÉ BÍLÉ bonbony
Další workshop. Už tady dělají vafle. Dopravní pás podává velké pláty. Stroj je namaže kondenzovaným mlékem, položí je na sebe a nařeže. V samostatné komoře jsou pokryty bílou glazurou. To je naše kulinářská expanze na východ. Právě v Jekatěrinburgu vyrábí cukrárna cukrovinky pro mlsné z Číny. Říká se, že Číňané jsou velmi závislí na ruské zmrzlině vyrobené z přírodního mléka a na vaflových sladkostech s bílou polevou. To, co je pro nás jen sladkou lahůdkou k čaji, je pro ně luxusním produktem.
V Rusku prý nemají bílou čokoládu moc rádi. Ale na východě ho zbožňují. Foto: Maria Trapeznikova
„Trik je v tom, že Číňané z nějakého důvodu milují bílé cukroví,“ říká Ruslan Jablokov nad hlukem strojů. — V Rusku nejsou oblíbené bílé bonbóny a zásadně bílá čokoláda. A Čína je velmi miluje.
V úhledných řadách se po širokém dopravním pásu pohybují stovky hotových bílých bonbonů jako auta na víceproudé jednosměrné dálnici. Před nimi je balení do obalů. Mimochodem, pro Čínu nevytvářejí samostatné štítky s hieroglyfy – název je v ruštině.
Ruské sladkosti jsou v Číně velmi oblíbené. Foto: Maria Trapeznikova
— Od roku 2016 úzce spolupracujeme s Čínou. Kvůli pandemii se export zastavil. Nyní se zdá, že pandemie končí. Navíc přechod mnoha plateb na jüany nás povzbudil k rychlému vytvoření nových kanálů na východ, říká Ruslan Yablokov. – Již provádíme zásilky do Číny. Rostou každým dnem. Společnosti Mars, Kraft, Nestle zaujímají 2,3,4 místa na trhu cukrovinek. Kdo slyšel, že jeden z nich někam odchází? Ale nikdo to neslyšel, protože vědí, že jakmile odejdou, přijdou ruské firmy a zajistí potřeby celého Ruska. Nakrmíme i Čínu. Proto bychom rádi nahradili Mars, Kraft, Nestle. V čem je naše tyčinka horší než Snickers? Nic. Děláme produkty lepší, ne horší.
PŘEČTĚTE SI také
Šest faktů o zmrzlině Ural, které jste nevěděli
Procházka továrnou na zmrzlinu v horkých červnových dnech (Další podrobnosti)
Chuť dětství. Podívejte se, jak se vyrábí kukuřičné tyčinky, které Ural tak miluje
Komsomolskaja Pravda navštívila podnik, kde se pochoutka připravuje (Více podrobností)
Zapněte barvu! Proč najednou v Rusku zbělely balíčky džusu a mléka?
Výrobci jsou nuceni odstraňovat barvy z obalů svých výrobků a přejít na minimalistický design (Přečtěte si více)
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
REDAKČNÍ ADRESA: Jekatěrinburská pobočka nakladatelství ZAO “Komsomolskaja Pravda”, st. Mamina-Sibiryaka, 52, kancelář 302, Jekatěrinburg, PSČ: 620075, kontaktní telefon: +7 (343) 237-25-51.E-mail: kp.ekb@phkp.ru
Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.
Nákup autorských práv a kontaktování redakce: kp@kp.ru
