Mořská sůl a kuchyňská sůl mají stejný obsah kalorií – obě tyto soli se skládají především ze dvou prvků: sodíku a chlóru. Prodejci však mořskou sůl prezentují jako přirozenější a zdravější alternativu kuchyňské soli. Je mořská sůl opravdu tak odlišná od kuchyňské a je lepší ji používat?
Rozdíly mezi mořskou solí a kuchyňskou solí spočívají v chuti, složení, struktuře krystalů soli a různých výrobních postupech.
Výroba soli
mořská sůl získává se odpařováním z mořské vody s menším čištěním, díky čemuž si mořská sůl zachovává ve svém složení mnoho užitečných stopových prvků. Díky tomu má mořská sůl zvláštní chuť: je mnohem slanější než kuchyňská sůl. Do pokrmů je tedy potřeba přidávat méně soli než při použití rafinované kuchyňské soli. Potřeby těla jsou přitom uspokojeny mnohem méně solí. To znamená, že budete jíst méně soli, a to je velmi dobré, protože přebytek soli je extrémně škodlivý.
Složení mořské soli následující:
Chlorid (Cl-) -55.03 %
Sodík (Na+) – 30.59 %
Síran (SO42-) – 7.68 %
Hořčík (Mg2+) – 3.68 %
Vápník (Ca2+) – 1.18 %
Draslík (K+) – 1.11 %
Bikarbonát (HCO3-) – 0.41 %
Bromid (Br-) – 0.19 %
Boritan (BO33-) – 0.08 %
Stroncium (Sr2+) – 0.04 %
Ostatní nečistoty – 0.01 %
Stolní sůl se obvykle těží z podzemních ložisek. Kuchyňská sůl prochází intenzivním zpracováním a je čištěna od všech možných elementárních nečistot, kromě chloridu sodného. Navíc se do něj přidávají speciální látky, které zabraňují shlukování soli, takže zůstává sypká.
Čištění soli obvykle zahrnuje rekrystalizaci: sušení v horké peci s přídavkem speciálních chemikálií. Přirozená struktura krystalů soli je zničena. Kuchyňská sůl se čistí tak intenzivně, že si zachovává mezi 97 % a 99 % chloridu sodného. To znamená, že obsah dalších užitečných látek v takové soli nepřesahuje 3%, na rozdíl od 14% v mořské soli.
Někdy je kuchyňská sůl speciálně jodizovaná pro větší zdravotní přínosy. Mořská sůl zpočátku obsahuje přírodní jód v malém množství, takže jodizace není nutná.
Sami vidíte, že kuchyňskou sůl je lepší odložit a používat výhradně jako domácí peeling na obličej. I v této podobě však mořská sůl stále vítězí nad kuchyňskou solí, protože je užitečnější díky vyššímu obsahu mikroprvků.
Vliv soli na lidský organismus
K udržení zdraví potřebuje dospělý organismus jen asi 200 mg. chlorid sodný za den. Většina lidí však spotřebuje výrazně více než tuto dávku, zejména milovníci rychlého občerstvení. A lidé s vysokým krevním tlakem, Afroameričané a všichni starší lidé by měli užívat méně než 150 mg. chlorid sodný za den.
Sodík je jedním z nejdůležitějších elektrolytů v těle. Nerafinovaná přírodní mořská sůl obsahuje všechny čtyři kationtové elektrolyty nezbytné pro člověka: sodík, draslík, hořčík a vápník.
Nadbytek nebo nedostatek soli ve stravě může vést ke svalovým křečím, závratím, elektrolytové nerovnováze a v důsledku toho k neurologickým problémům a v těžkých případech i ke smrti.
Příliš velká spotřeba vody v kombinaci s nízkým příjmem soli zvyšuje riziko tzv. „intoxikace vodou“ (hyponatrémie).
Nebezpečná je i nadměrná konzumace soli, která vede k nebezpečným nemocem. Mezi nimi:
- tachykardie a další kardiovaskulární onemocnění,
- vysoký krevní tlak,
- hypertrofie levé srdeční komory,
- otoky v důsledku nadměrného hromadění tekutin v těle, protože sůl zadržuje tekutinu,
- žaludeční vřed
- pálení žáhy,
- Osteoporóza. Nadměrná konzumace kuchyňské soli odebírá vápník z těla a narušuje jeho vstřebávání.
Riziko onemocnění v důsledku nadměrné nebo nedostatečné konzumace soli je přitom přísně individuální a závisí na biochemických vlastnostech jednotlivého organismu.
