V obvyklém chápání většiny lidí není mořský ježek nic jiného než podivný ostnokožec, který se snaží zničit dovolenou na pláži kousnutím do nohy. Není divu, že se lidé obávají nabídky vyzkoušet kaviár tohoto plaza. Nicméně, vyzbrojeni určitými znalostmi o tom, můžete pochopit, že ježek není tak děsivý, jak je namalován. Ti, kteří se rozhodnou ochutnat pokrm z tohoto mořského plodu, budou mile překvapeni jeho chutí připomínající zralou papáju s minerální dochutí. Ne nadarmo je v mnoha zemích a kuchyních světa kaviár této pichlavé pochoutky uctíván na stejné úrovni jako ústřice.
Jak mořští ježci fungují?
Ve svém přirozeném prostředí vypadá ježovka jako koule hustě posetá ostny. Velikost ostnokožce závisí na jeho stáří a hojnosti potravy ve vodní oblasti. Skořápka zvířete má mnoho jednotlivých vápenitých desek, které těsně přiléhají a jsou k sobě nepohyblivě svařeny. Chybí mu ústa a zrakové orgány. Materiálem na jehličí, které trčí na všechny strany, je stejný vápenec, proto se tak snadno lámou.
Toxin, škodlivý pro lidské tělo (pokud je samozřejmě ježek jedovatý), není na jehlicích mořského tvora obsažen vůbec, jak by se dalo zpočátku předpokládat. Nachází se na špičkách pružných sacích trubic, které jsou skryty přímo za tvrdými trny – obrannou zbraní pichlavého tvora.
Nebezpečí jedu mořského ježka pro lidské zdraví a tělo je dvojí. Toxin není schopen zabít plavce, který neúmyslně šlápne na obyvatele pobřežních vod. Látka však může působit jako alergen, to znamená způsobit závažnou alergickou reakci a vést k anafylaktickému šoku. Pokud se po nějaké době neobjeví žádné známky dušení, pak člověku po úrazu stačí odstranit zbylé jehly z poraněné nohy a může dále odpočívat.
Kde žijí
Distribuční oblast těchto zvířat je rozsáhlá, lze je nalézt v Tichém a Atlantském oceánu a také podél celého pobřeží Středozemního moře. Mořští ježci se vyskytují také v arktických oblastech. Hlavním kritériem pro „ubytování“ těchto tvorů je složení slané vody, takže nežijí v mírně slaném Černém a Kaspickém moři.
Zásady ochrany zahrnují několik dohod zakazujících odchyt jedinců, kteří nedosáhli určité velikosti, tedy těch, kteří nežili několik let. Tato omezení za aktivní účasti zelených organizací zachraňují malé ježky před předčasným odchytem, vedou však také k tomu, že jeden jediný ježek je poměrně drahý.
Jednou za rok o prázdninách by si ale tuto pochoutku s výraznou chutí měl připravit a sníst každý člověk. Pravidla vaření jsou jednoduchá a nevyžadují použití různých koření, oleje, přidávání vajec nebo podobných produktů. Stačí třemi pohyby otevřít mořského živočicha pokrytého stovkami ostnů, vyjmout obrovské a lahodné rozmnožovací orgány, ihned pokapat trochou citronové šťávy a pak už si jen užívat nevšední a úžasné chuťové vjemy.
Jsou všichni mořští ježci jedlí?
Fauna ježovek zahrnuje 950 druhů. Ale kaviár pouze 30 z nich je jedlý a představuje produkt užitečný pro člověka. Nejoblíbenějším druhem mezi gurmány je Echinus esculentus. Za normálních podmínek je tento unikátní ježek rozšířen v Atlantském oceánu, u pobřeží evropského kontinentu. Od ostatních příbuzných se liší načervenalým odstínem skořápky a fialovými jehličkami, ale má stejnou kaviárovou chuť a příznivé vlastnosti jako ostatní jedlí zástupci této třídy.
Jikry mořského ježka
Jídelní lístek restaurací je plný nabídek k jídlu z kaviáru mořského ježka. Lidé znalí takových pozvánek jsou dokonce překvapeni a spěchají bořit mýtus o reprodukčním systému těchto tvorů.
Ve skutečnosti jsou dva světlé segmenty, kterým se v restauracích říká kaviár, rozmnožovacími orgány mořských ježků. Mají je obě pohlaví a liší se pouze barvou: samci mají hnědé žlázy, samice oranžové, jako vaječný žloutek. Chuťově se neliší.
Výhody mořského ježka
Blahodárné vlastnosti mořského ježka jsou legendární. Říká se jim elixír mládí, nejsilnější afrodiziakum a vitamínový koktejl.
Odborníci na výživu definují mořského ježka jako nízkokalorický produkt s nutriční hodnotou na 100 gramů: sacharidy – 2,5 g, bílkoviny – 13,8 g, tuky – 4,3 g. Zařazením ježka do každodenní stravy si člověk zlepšuje vlastní zdraví doplňováním tělo s mastnými kyselinami, vitamíny a minerály. Strava s těmito mořskými plody má pozitivní vliv na délku života, pomáhá zbavit se nemocí a zvyšuje fyzickou aktivitu.
Ježci se živí řasami, takže kaviár gastronomického monstra obsahuje vysoké koncentrace vápníku, draslíku, fosforu, zinku, železa, hořčíku a jódu. Pochoutka je bohatá na vitamíny A, E, D, PP a skupiny B a slouží také jako zdroj omega-6 a omega-3. Reprodukční orgány (říkejme jim maso nebo kaviár pro snazší pochopení) mořského ježka obsahují užitečné aminokyseliny, jako je fenylalanin, kyselina glutamová a glycin, které se jen zřídka vyskytují v takovém množství v jiných produktech.
Konzumace exotického zvířete zkracuje adaptační období na zvýšenou fyzickou aktivitu a urychluje proces regenerace těla. Pokrmy z kaviáru ostnokožců jsou velmi chutné a mají pozitivní vliv na celkový zdravotní stav, krvetvorbu, zvyšují hemoglobin, normalizují hladinu leukocytů a červených krvinek.
Mořskému ježkovi se připisují „omlazující“ vlastnosti: věří se, že po požití kaviáru se zvyšuje schopnost těla odolávat volným radikálům. Nestabilní atomy ničí buňky, což následně vede k rozvoji nemocí a stárnutí, a látky obsažené v tomto mořském produktu působí opačným směrem a blokují tento proces.
Jak se dodávají mořští ježci do restaurací
Mořský ježek je velmi vybíravé zvíře. Jeho tělo je velmi citlivé na slanost a složení vody obecně. Chov a skladování mořských plazů v akváriu proto nebude fungovat. Produkt musí být gurmánovi doručen čerstvý na talíř co nejdříve, protože čas bez vody je jeho hlavním nepřítelem. Ideální je proto letecká doprava.
Murmanské ježky můžete nejčastěji vidět v ruských restauracích. Zdravé lahůdky jsou dodávány také z ruského Dálného východu. Kaviár, již vyloupaný, lze získat z Japonska. Výrobek odtamtud vás potěší svým vzhledem: hostovi budou předloženy úhledné plátky, umístěné v miniaturních krabičkách a vyložené vlhčenými ubrousky.
Jak se určuje čerstvost?
Stejně jako mnoho mořských plodů se i kaviár z ježka konzumuje čerstvý, ještě „živý“. Jak poznáte, že je produkt čerstvý? V první řadě na jehlách. Zdá se, že v mrtvém zvířeti drží pohromadě, ale živý ježek je „načechraný“. Další věcí, kterou je třeba zkontrolovat, je vůně. Svěží pochoutka voní po moři a jódu. Poslední fází ověřování je podívat se na šťávu pichlavého dítěte. V zatuchlém ježkovi bude zakalený a bude mít mléčný nádech.
Jak jíst mořského ježka
Městský člověk, který viděl mořské ježky pouze na fotografiích nebo v televizi, obecně nemá ponětí, jak se tento produkt používá při vaření. Ježci se často podávají jako přísada do pokrmu. Například jako součást špaget nebo těstovin se sýrem, jako první chod nebo jako teplý předkrm. Také maso mořské příšery slouží jako vynikající gastronomický materiál a je součástí receptur různých omáček, paštik, salátů a koření od slavných šéfkuchařů.
Co pijí mořští ježci?
Maso ježka se jako každý jiný obyvatel mořského dna hodí k různým přírodně kvašeným nápojům. Klasikou je bílé víno. Také chuť pochoutky skvěle doplňuje šampaňské. Japonci objevili úžasnou kombinaci mořského ježka se silnějším nápojem – saké.
Pokud chcete mořského ježka v Moskvě vyzkoušet, podívejte se na výběr restaurací na našem webu. Můžete si vybrat nejbližší provozovnu, filtrovat podle průměrného vyúčtování, hodnocení nebo recenzí.
Pozornost! Pokud chcete použít informace v tomto článku ke sdílení online, měli byste vědět, že práva na ně jsou vyhrazena a patří našemu webu. Nelze jej použít k inzerci zdrojů třetích stran. Pokud se vám článek líbí, pak doporučujeme poslat svým přátelům odkaz na náš projekt. Kontakt na specialistu na spolupráci vyhledejte na webu.
Přečtěte si nás také na Yandex Zen.
Seznamte se s mořskými ježky!
Jednou z nejneobvyklejších pochoutek v lidské stravě je takzvaný „kaviár z mořského ježka“. Začínáme se seznamovat s novými, velmi svéráznými a hlavně jedlými obyvateli hlubin moře. Zároveň se podívejme: jíme vlastně „kaviár“?
Jaký zvláštní chlap!
Mořští ježci jsou třídou zvířat v rámci kmene Echinodermata, jejichž zástupci jsou tak výstřední, že lidé, když pro ně vymýšleli jména, zjevně volali na pomoc veškerou svou fantazii. Kromě mořských ježků patří mezi kmen ostnokožců hvězdice, mořské lilie, mořské okurky (holothurians) a hadí ocasy (křehké hvězdy). Nejstarší zkamenělé pozůstatky těchto zvířat pocházejí z konce období kambria (před více než 500 miliony let). Předci moderních mořských ježků se plazili ve vodách prehistorického oceánu téměř 400 milionů let před vznikem moderních kontinentů. Kromě pěti živých tříd se mezi ostnokožce řadí také pět vyhynulých.
Třída mořských ježků zahrnuje více než 900 druhů. Žijí téměř ve všech mořích a oceánech. Existují druhy milující teplo a existují i takové, které se přizpůsobily studeným vodám. Hlavní věc pro mořské ježky je slanost vody. Není pro ně vhodné například Černé moře – není slané. Různé druhy mohou žít v hloubkách od 1 metru do 7 kilometrů. Na základě tvaru těla se ježci dělí na pravidelné a nepravidelné (často se těmto odrůdám říká podtřídy). Správné mají kulovitý, nejčastěji zploštělý tvar, nepravidelné mají tvar protáhlý, někdy srdčitý. Těch špatných je mnohem méně. Přibližně tři desítky druhů, které lidé jedí, jsou klasifikovány jako správné.
Pokryté jehlami, drápy a nohami
Tělo ježovek se skládá ze samostatných vápnitých plátů, navzájem pevně spojených, takže tvar zvířete je neměnný – jako vaječná skořápka. Talíře jsou poseté jehličím, u různých druhů mají různé barvy a délky. Existují ježci v šedé, červené, fialové, hnědé, černé a dokonce i bílé. Délka jehel se pohybuje od 1-2 milimetrů u plochých ježků po 30 centimetrů u diadémů. Každá jehla má kloubní pouzdro a speciální svaly, aby jimi ježek mohl aktivně pohybovat. V celé skořápce jsou roztroušeny ostny formace zvané pedicellariae, které mají podobný tvar jako drobné drápky a primitivní nohy, které se mohou natáhnout, přilepit na povrchy a pohybovat ježkem různými směry. Pomocí pedicellarie a nohou zvíře také čistí povrch skořápky od nečistot.
Chodí po zubech.
Ústa mořského ježka se nacházejí „na břiše“ – uprostřed spodní strany. U běžných ježků je vybavena pěti zuby, pomocí kterých potravu nejen melou, ale také se pohybují, zahryzávají se do substrátu a dokážou i vyhrabávat díry. Tento ústní aparát se nazývá „Aristotelova lucerna“, protože jej poprvé popsal velký filozof a vědec Aristoteles a zdálo se mu, že orgán je podobný lampě, kterou znali staří Řekové. Ježci jedí téměř vše: řasy, spodní sediment, mršiny; existují druhy, které jedí malé bezobratlé živočichy a dokonce i jejich druhy mořské ježky.
Nervový systém mořských ježků je docela primitivní. Spoléhají především na hmat. Bylo však prokázáno, že dokážou rozlišit světlo a stín. Receptory citlivé na světlo jsou podle nedávného výzkumu umístěny na základně stejných primitivních nohou. Obecně platí, že pokud se nad ježkem změní osvětlení, dokonale to vycítí a (podle druhu) buď vystaví své ostny ve směru nebezpečí, nebo začne utíkat. Ty nejrychlejší dokážou dosáhnout rychlosti až 2 metry za minutu – jde o dlouhotrnité druhy, které používají jehly jako chůdy. Ale abych byl upřímný, rychlost pohybu není silnou stránkou mořského ježka.
“Ježek a ježek mají jehličí jako vánoční stromeček. “
Aby se ježci chránili před nepřáteli, spoléhají na přírodní zbraně – jehly. U některých druhů jsou jedovaté, ale hlavním nebezpečím jsou úlomky jehličí, které uvíznou v mase útočníka. S tímto problémem se potýkají tisíce rekreantů, kteří při koupání omylem šlápnou na ježka. Zlomené jehly způsobují zánět. Jed ježků obecně není pro člověka smrtelný, i když bylo zaznamenáno několik případů úmrtí – ukázalo se, že tito chudáci jsou na něj alergičtí. Přesto je v přírodě mnoho lovců, kteří si chtějí pochutnávat na ježovkách. Patří mezi ně jejich příbuzní, hvězdice, dravé ryby žijící na dně, ptáci, kteří sbírají ježky při odlivu, a vydra mořská, vydra mořská. Ptáci a zejména mořské vydry předvádějí pokročilé životní hacky: první vzlétne s ježkem v drápech a hází ho na kameny, druhý s ním buší o kámen (který při lovu pod kopím neustále nosí s sebou), až se rozštípne.
Jaký je náš život? Kaviár!
Nyní se zamysleme: co by uvnitř pichlavé vápenité skořápky mohlo být zajímavé jako jídlo? Ptáci samozřejmě vyklovávají všechno, včetně vnitřností. Člověk jí pouze jasně žluté plátky, které se nacházejí v těle ježka jako pěticípá hvězda. Toto je notoricky známý „kaviár“, ale název je nesprávný. Vejce jsou miliony vajíček, které samice uvolňuje během tření. Ježovky jsou dvoudomé, samci uvolňují své rozmnožovací buňky z vajíček, objevují se volně plavající larvy, které se po 3-4 týdnech „usadí“ a promění se v mladé ježovky. A žluté segmenty jsou reprodukční orgány ježků, vědecky gonády. Jsou neuvěřitelně zdravým produktem, který obsahuje spoustu léčivých látek a má jemnou, vytříbenou chuť. Odborníci si všímají krémových nuancí, okurkových tónů, nádechu zralé papáji a podobnosti s ústřicí nebo hřebenatkou. Obecně to jednoznačně stojí za vyzkoušení!
