V předvečer sezóny rekreačního rybolovu připomínáme, že dobře započatý víkend s udicí na břehu vodní nádrže může skončit špatně, pokud se ukáže, že ulovené ryby jsou napadeny parazity.
Nejčastějšími chorobami způsobenými „rybími parazity“ jsou opisthorchiáza, klonorchiáza, difylobotriáza a anisacidóza.
Opisthorchiasis – parazitární poškození jater a žlučových cest, jedno z nejnebezpečnějších a nejčastějších parazitárních onemocnění přenášených prostřednictvím ryb. Opisthorchiáza je jednou z nejčastějších parazitárních onemocnění v Rusku.
Způsoby infekce opisthorchiázou.
Infekce vzniká konzumací syrových, málo nasolených, sušených nebo nedostatečně tepelně upravených ryb.
Více než 2 miliony lidí žijících v Rusku trpí opisthorchiázou – to je podle oficiálních statistik, ve skutečnosti je jich mnohem více.
Každý rok je v Ruské federaci registrováno 100 tisíc pacientů s opisthorchiázou. Diagnostika se provádí pomocí skatologického vyšetření obsahu stolice a duodena.
Spolehlivost této metody je pouze 10% a mnoho alergiků, chronicky nemocných pacientů, pacientů s bronchiálním astmatem a kožními chorobami se ocitne „přes palubu“ diagnózy. Pacienti, kteří jsou léčeni pro účinek, aniž by našli příčinu.
Je snadné se chránit před infekcí: vařte rybu do 15 minut od okamžiku, kdy se vaří; smažíme – rozprostřeme a vždy na oleji až 20 minut; nasolte malé ryby na 14 dní, velké ryby (nad 25 cm) na 40 dní s přídavkem 2 kg soli na 10 kg ryb. Larvy také hynou při nízkých teplotách (minus 40 stupňů v hloubce ryby) do 7 hodin.
Klonorchiáza (třeba čínská) – helmintické onemocnění vyvolané parazity, kteří jsou lokalizováni v lidských játrech a slinivce a žijí v těle některých dravých ryb. Onemocnění je svým průběhem velmi podobné opisthorchiáze. Ale prevalence parazitů je náš Dálný východ, stejně jako Čína, Vietnam a Korea. Postiženy jsou říční ryby – Amur ide, tolstolobik, kapr, tolstolobik, losos, které jsou mořské a sladkovodní – losos chum, losos růžový, losos. V Amurské oblasti od Chabarovsku po Komsomolsk na Amuru je míra výskytu domorodého obyvatelstva – Nanais – 23%. Clonorchiázou se lze nakazit konzumací sladkovodních raků, krabů, krevet, sushi, rohlíků a červeného kaviáru.
Clonorchis jsou větší než opisthorchis. Patogeneze a příznaky onemocnění jsou podobné opisthorchiáze, nebezpečnější je však klonorchiáza.
Invaze vede k rozvoji angiocholitidy, cholecystitidy, pankreatitidy, jaterní cirhózy a anémie. Podporujte tvorbu kamenů ve žlučových cestách a vývodech slinivky břišní. Investoři mají 3x vyšší pravděpodobnost, že budou mít těžké bronchiální astma, a 4x vyšší pravděpodobnost, že budou mít diabetes mellitus.
Anisakidóza – onemocnění způsobené larvami helmintů, jejichž infekce vede k rozvoji patologického procesu v gastrointestinálním traktu.
Potenciálními přenašeči larev anisakiid jsou zástupci více než 20 čeledí komerčních mořských ryb, korýšů a měkkýšů, včetně notothenia, makrely, tuňáka, sardinek, lososa, růžového lososa, sledě, tresky, sledě, kranasu, tresky jednoskvrnné, mořského vlka, platýs, šavle, chobotnice a další. Přicházejí k nám na stůl z obchodů.
Případy anisakiázy jsou hlášeny v mnoha zemích Evropy, Jižní a Severní Ameriky a jihovýchodní Asie.
Infekce ryb larvami anisakiid mořských ryb může dosáhnout 100 %. Také hynou pod vlivem nízkých a vysokých teplot.
Diphyllobotriasis — helmintiáza, která se vyskytuje se známkami primárního poškození gastrointestinálního traktu, je často doprovázena anémií.
Hlavním zdrojem nákazy pro člověka jsou nejen ryby žijící ve sladkovodních vodních plochách – štika, okoun, burbot, ruffe, candát, ale i mořské ryby, které se třou ve sladkovodních řekách – losos tichomořský, losos růžový, losos chum a další .
Připomínáme: v roce 2018 obsahovalo 0,8 % zkoumaných vzorků ryb a jejich zpracovaných produktů živé larvy parazitů. Dodržujte pravidla pro zpracování ryb a rybích produktů a budete chráněni před infekcí „rybími parazity“.
POZORNOST!!
— Nekupujte sušené, solené a uzené ryby od soukromých osob.
— Během vaření nezkoušejte ryby, mleté maso nebo kaviár.
— Pro krájení ryb, masa, chleba a zeleniny potřebujete různé desky! A ne jeden pro všechny příležitosti.
Opisthorchiasis (lat. opisthorchiáza) je onemocnění ze skupiny motolic způsobených parazitickými ploštěnkami. Lidé a zvířata živící se rybami, včetně medvědů, jsou náchylní k infekci. K infekci dochází při konzumaci syrových, málo nasolených nebo nedostatečně tepelně upravených říčních ryb z čeledi kaprovitých. Onemocnění je charakterizováno poškozením intrahepatálních žlučových cest, žlučníku a pankreatických cest.
3. dubna 1891 profesor Tomské univerzity K.N.Vinogradov při patologické pitvě poprvé objevil v lidských játrech motolici, které dal jméno sibiřská motolice. Později se ukázalo, že v roce 1884 stejného parazita objevil v játrech kočky italský vědec S. Rivolta. Správný systematický popis parazita sestavil v roce 1885 R. Blanchard. Dal tomu jméno kočičí náhoda – Opisthorchis felineus. Nemoc se nazývala opisthorchiáza. Nenachází se všude, ale v blízkosti sladkovodních útvarů.
Ve struktuře biohelmintiáz na území Ruské federace tvoří opisthorchiáza 74,4 % výskytu. Lékaři tvrdí, že Sibiř je z hlediska nemocnosti jednou z nejnepříznivějších oblastí Ruska.
K rozvoji parazita dochází za účasti dvou mezihostitelů: měkkýšů a kaprovitých ryb. Konečnými hostiteli jsou lidé a masožravci.
Potenciálními přenašeči larev opisthorchis jsou ide, jelec, plotice, ryzec, cejn, tloušť, modrásek, bělooký, šavle, osík, lín, jelec, bělohlavý, střevle, verkhovka, klas, jelec a plotice.
Koneční hostitelé parazitů (člověk, kočky, psi, lišky, polární lišky, fretky a další masožravci) se nakazí po pozření napadených ryb. Vajíčka parazita, která spadnou na půdu, zemřou během 8-10 dnů, ale pokud spadnou do vody, zůstanou životaschopná až rok. Parazit může žít v těle konečného hostitele 10-20 let.
Opisthorchidy způsobují velké poškození stěn žlučových cest při fixaci a pohybu. Pomocí přísavek vtahují sliznici do dutiny a štípou ji, což vede k narušení krevního oběhu a někdy i celistvosti tkáně. Stagnace žluči vyvolaná parazitem je příznivou podmínkou pro rozvoj infekce.
Metabolické produkty parazitů, uvolňované přímo do těla hostitele, způsobují senzibilizaci a rozvoj alergií.
Opisthorchiáza se u různých lidí projevuje různě, někdy člověk ani nemusí tušit, že je nakažený. Běžné příznaky vypadají takto:
zhoršení celkového stavu, charakterizované slabostí, zvýšenou únavou, špatným zdravotním stavem;
alergická reakce na látky vylučované opisthorchiázou, která se často projevuje na obličeji v „zóně T“; periodická dermatitida;
zánětlivé procesy v horních cestách dýchacích;
Postupně se vyvíjí chronická hepatitida. Chronická opisthorchiáza může být doprovázena rozvojem jaterní cirhózy a hepatocelulárního karcinomu.
Pro účely osobní prevence byste měli jíst pouze dobře vařené a smažené, důkladně osolené ryby. Vyvarujte se syrových, nedovařených nebo smažených, lehce solených ryb a krájeného masa.
Larvy Opisthorchis jsou velmi odolné vůči nízkým teplotám, takže zmrazení ryb při vyšších teplotách nemůže zaručit jeho dezinfekci. V domácí lednici zůstávají larvy životaschopné po dobu jednoho měsíce.
Při solení ryb je k dezinfekci nutné použít smíšené silné a střední solení. V tomto případě by doba solení měla být alespoň 10 dní. Sušené ryby také nejsou zárukou, rybu musíte nejprve dobře osolit.
Ryby vařte po částech nejméně 20 minut od varu, rybí knedlíky – nejméně 5 minut od varu. Rybu (rybí řízky) je nutné smažit po částech na tuku po dobu 15 minut. Velké kusy ryb o hmotnosti do 100 g je vhodné smažit naplocho alespoň 20 minut. Malé ryby lze smažit celé po dobu 15-20 minut. Rybí koláče se musí péct alespoň 60 minut.
Horké uzení při teplotě +70-80 °C po dobu 2-2,5 hodiny ničí metacerkárie.
