Výběr rybích pokrmů podávaných na stole je velmi rozmanitý. K jejich použití se používají speciální zařízení.
Pravidla etikety jsou v tomto případě přímo závislá na způsobu přípravy ryby.
Pokud jíte v přítomnosti lidí, jejichž dojem z vás je velmi důležitý, je lepší se před návštěvou restaurace vyzbrojit znalostmi. Protože způsoby konzumace rybích pokrmů mají svá specifika, jejichž dodržování ovlivňuje přesnost a estetiku procesu stravování.
Jak jíst ryby podle etikety podrobně probereme v našem článku.
Jak podávat ryby
Hlavní fází podávání jakéhokoli rybího pokrmu je podávání. Po zpracování a přípravě ryby je třeba vybrat správná jídla k jejímu podávání.
Důležitou roli hraje také materiál použitý k výrobě pokrmů, protože na něm závisí vzhled a někdy i chuť rybího pokrmu.
Zpravidla nejčastěji v restauracích podávají ryby v hliněných, kupronickelových a porcelánových pokrmech, méně často v hliněných a dřevěných.
Výběr nádobí se provádí s ohledem na způsob přípravy ryb. Kupronické náčiní se tedy obvykle používá na studené rybí pokrmy a kameninové náčiní na pečené a dušené ryby.
Po výběru pokrmů pro rybí pokrm můžete začít zdobit. K tomu je ideální jakákoli zelenina, bobule a ovoce.
K výrobě dekorací se používá tvarový nůž, který mění ředkvičky a okurky na růže, mrkev na hvězdy a tak dále.
Vhodný nápoj bude vynikajícím doplňkem rybího pokrmu.
K teplým rybím pokrmům se jako nealkoholické nápoje podávají různé ovocné nápoje (zejména brusinkové nápoje) a kyselé čerstvě vymačkané šťávy.
Rybí přesnídávky se nejlépe hodí k hroznové a březové šťávě.
Z alkoholických nápojů se k rybám zpravidla nejvíce hodí víno, které závisí na způsobu přípravy rybího pokrmu. Například ke smažené rybě se nejlépe hodí suchá červená vína, k uzeným a dušeným rybám zase bílá a růžová šumivá vína.
Vybavení pro ryby
Dalším důležitým zásobovacím prvkem jsou příbory. V restauracích dostávají rybí pokrmy nejčastěji speciální vidličkou na ryby a špachtlí.
Pokud se však ryba podává celá, konzumuje se pomocí velké rybí vidličky a špachtle s otvory, což umožňuje přemístit rybu na kousky.
Stává se také, že se ryba podává se dvěma vidličkami – velkou a malou. V tomto případě se k odstranění kostí a kůže používá malá vidlička.
Ne všechny restaurace ale svým zákazníkům nabízejí odpovídající vybavení. Abychom pochopili proč, podívejme se na jejich klady a zápory.
| Pros | Zápory |
| V procesu pojídání ryb mají speciální zařízení velký vliv na estetiku stravování. Koneckonců, jíst ryby opatrně a dodržovat stolní chování může být obtížné. | Vzhledem k tomu, že vidlička a lopatka jsou užitečné pouze při podávání ryb, restaurace je často zanedbávají ve prospěch všestrannějších nástrojů. |
| Vidlička a lopatka na ryby jsou nejpohodlnějším náčiním pro rybí pokrmy. | Ne všichni milovníci ryb mohou okamžitě zjistit, jak správně používat speciální zařízení. |
| Pokud pozvete hosty domů a prostíráte stůl sami. Hosté jistě ocení vaši starost o ně, pokud jim nabídnete speciální spotřebiče. | Pokud má ryba hodně kostí, je lepší ji jíst rukama. Úplně odstranit malé kosti z ryb pomocí příboru je poměrně obtížné. |
Zvláštností vidličky na ryby je, že na rozdíl od univerzální stolní vidlice je menší, širší a má 4 zkrácené zuby.
Takovou vidličku poznáte mimo jiné také podle malého otvoru uprostřed, který je vhodný pro vyjímání malých kostí.
Na rozdíl od běžných nožů je rýčový nůž poměrně krátký a tupý. Špička takového nože je navíc zaoblená. Tento nůž se nepoužívá k řezání, ale k čištění rybího masa od kostí.
Doporučuje se jíst malé smažené ryby rukama, bez použití příborů.
Ve všech ostatních případech, pokud neexistují žádné speciální nádobí (vidlička na ryby a špachtle), se používají dvě běžné stolní vidličky, z nichž jedna hraje roli nože. V tomto případě se nedoporučuje používat běžný nůž.
Jak jíst ryby podle etikety
Rybí filé je nejjednodušší a nejoblíbenější v restauracích. Vzhledem k tomu, že rybí filé jsou bez kostí a kůže, je velmi snadné je jíst.
Rybu je nutné držet nožem a oddělovat malé kousky vidličkou, držet ji hřebíčkem dolů.
Pokud je ryba příliš měkká a neustále se rozpadá, musíte vidličku otočit zuby nahoru a pokládat na ni kousky špachtlí.
Jak jíst ryby s kostí? S ohledem na pravidla etikety je třeba dodržet několik kroků:
- očistěte ryby od všech přebytků;
- očištěné maso položíme na okraj talíře;
- oddělte hlavu a ocas pomocí vidličky a špachtle;
- proveďte řez podél zad a břicha;
- odstraňte kůži z horní poloviny ryby, naberte ji vidličkou za ocas a postupně ji otáčejte směrem k hlavě;
- odstraňte páteř a zbývající kosti pomocí vidličky a špachtle.
Z ryby není nutné nejprve odstraňovat všechny kosti, můžete začít jíst hned a postupně ji čistit pomocí stejného nádobí.
Konzumace horkých uzených ryb také vyžaduje dodržování několika kroků:
- je nutné oddělit nepotřebné části těla – hlavu, ocas, ploutve;
- pomocí špachtle a vidličky musíte odstranit kůži z těla ryby;
- po očištění se kousky uzené ryby postupně oddělují od kostí a kladou se špachtlí na vidličku;
- Po konzumaci horní části ryby můžete odstranit páteř a odstranit zbývající maso z horní kůže.
Nejčastěji se v restauracích prezentují syrové ryby ve formě rohlíků, sashimi, sushi, tataráku, sugudai a stroganiny.
Všechna uvedená jídla, kromě sushi a rohlíků, se jedí stejnou vidličkou a nožem.
Rohlíky a sushi se nejčastěji jedí pomocí speciálních dřevěných hůlek, mezi kterými drží kousky ryby zabalené v rýži a nori.
Nejdůležitější je jíst ryby pomalu, po malých kouscích, bez ohledu na způsob přípravy. Podle jednoho ze základních pravidel etikety platí, že pokud jste již vzali příbory, neměli byste je pokládat na stůl až do konce jídla, protože je to považováno za neslušné gesto.
Výkon
Vzhledem ke všemu výše uvedenému můžeme dojít k závěru, že pravidla etikety při konzumaci ryb jsou velmi důležitá, protože tento produkt obsahuje mnoho složek (kosti, hlava, ocas, ploutve).
Vzhledem k tomu, že čištění ryb od všech nepotřebných věcí je poměrně namáhavý proces, většina lidí zapomíná na důležitost chování a zachování vzhledu.
Zde přichází na pomoc speciální náčiní na rybí pokrmy – vidlička na ryby a lopatkový nůž, díky kterému v případě potřeby rychle a opatrně oddělíte kosti od masa.
Odborníci z American Heart Association (AHA) doporučují jíst ryby alespoň dvakrát týdně, protože tento produkt obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny, jód, vitamín D a různé minerály. Zvláště prospěšný je losos, pstruh a sardinky. Ryba je základní, univerzální produkt, jehož způsoby vaření jsou velmi rozmanité.
Rybu můžete smažit, dusit, péct, nebo jednoduše nakrájet na plátky a obalit v rýži a mořských řasách.
Naprosto každý rybí pokrm má svá specifika. Proto musíte vědět, jak správně jíst to nebo ono jídlo.
