Jak správně skladovat raky v akváriu?

Číšník pohotově vezme síť, chytí naznačené raky a hodí je do varného hrnce.

Věřte mi, vždy se najdou lidé, kteří budou chtít tuto pochoutku vyzkoušet!

Barva rakoviny je způsobena karotenem (astaxanthinem). Proteinové složky spolu s astaxantinem tvoří modrou a hnědou pigmentaci. Při zahřátí se tyto sloučeniny zničí a objeví se červená barva.

Podmínky pro chov raků

Dodavatel vám raky může dodat v libovolné nádobě s otvory pro ventilaci, umístí je na vlhkou utěrku a přikryje stejnou látkou. Vlhkost látky je nutné udržovat pravidelným kropením studenou vodou. Nádobu je nutné přepravovat v chlazeném korpusu.

Živé raky lze skladovat v lednici až 3 dny, rozložené v několika vrstvách na sáčku a přikryté mokrým hadříkem. Pravidelně je třeba je zalévat vodou přes hadřík z rozprašovače. V teplotním režimu lednice rak hibernuje. Je však nemožné je udržet v takových podmínkách po dlouhou dobu, protože pravděpodobnost smrti jedinců je vysoká. Proto je třeba raky pravidelně kontrolovat a zkažené okamžitě vyhodit.

Pokud se rozhodnete skladovat raky déle než pět dní a ukázat je klientům, pak samozřejmě potřebujete průmyslové akvárium!

Správná péče udrží raka živého a svěžího, což je velmi důležité.

Jeden rozmazlený rak totiž může zničit celý pokrm i vaši pověst.

Zatímco byli vaši raci bez vody, na jejich žábrách se objevil ochranný sliz (aby se zabránilo vysychání). Když jsou raci ponořeni do akvarijní vody, tento hlen může blokovat kyslík, aby se dostal k žábrám raka. Malé raky lze pustit do vody ihned, ale velké raky je vhodné umístit do vody do poloviny těla, sami odlezou a přežijí.

Některá zvířata nemusí přežít přepravu a zemřít na stres. Živí raci pohybují tykadly a drápy a jsou poměrně aktivní. Pokud se jedinec pohybuje pomalu nebo je nehybný, znamená to, že je nemocný nebo brzy zemře. Tento druh rakoviny je lepší hned vyhodit, neriskujte. U mrtvého raka je ocas napřímený, u živého je přitlačen na břicho. Bylo by dobré umístit do akvária několik největších a nejaktivnějších jedinců, abyste přilákali kupce, než vystavovat všechny raky ve stísněné nádobě.

V komerčním akváriu mohou raci žít dlouhou dobu, pokud jsou správně připraveni na jejich údržbu.

Musíte je udržovat v prodejném stavu týden nebo dva, zvláště pokud nejsou známy náklady na jejich údržbu a ještě nemáte zákaznickou základnu, abyste věděli, že je k dispozici požadované minimum. Domluvte se s dodavatelem, který ví, jak je skladovat a dokáže čerstvé doručit jednou až dvakrát týdně.

V komerčním výstavním akváriu je maximální hustota populace raků přibližně 1 kg produktu na 10 – 20 litrů vody. S takovou hustotou ustájení a dobře fungujícím vybavením vydrží raci obchodovatelní minimálně 2 týdny (i když popravdě řečeno, várka dobrých raků se vyprodá mnohem rychleji).

Raci lze klasifikovat podle velikosti takto:

Velikost raka Hmotnost jednoho raka, g Kusů v 1 kg

• Malý 20 50
• Průměr 30-40 30
• Průměr 50-70 15-20
• Velké 80-110 9-13
• Premium 120+ až 8

Raky různých velikostí je lepší chovat samostatně nebo v akváriu s přepážkami. Pokud jsou raci chováni v komerčním akváriu ne déle než 2 týdny, není nutné je krmit. Kvůli tomu mohou velcí raci napadnout menší.

Živé produkty jsou díky nižší teplotě skladovány delší dobu z důvodu zpomalení životních procesů, což umožňuje prodloužit dobu jeho prodeje až do smrti z nedostatku potravy.

Pokud přijdete na to, jak udržet nízkou teplotu vody v komerčním akváriu, obejdete se bez ledničky.

Pokud jsou živí raci chováni v akváriu déle než 7–10 dní, musí být pro udržení tělesné hmotnosti krmeni kousky ryb, masa nebo spadaného listí.

Rakům se v akváriu daří velmi špatně v přítomnosti stop mědi, čpavku, dusitanů a dusičnanů. Dusičnany, vznikající z dusitanů, jsou pro zvířata nejmenším zlem. Měď se může dostat do vody z vodovodu.

Ke kontrole stavu vody používáme speciální testy:

• pH, kyselost
• Celková tvrdost GH
• NH3/NH4, dusičnany/amonium
• NO2, dusitany

V průběhu měsíce je nutné pravidelně provádět měření a sledovat, jak rychle váš biofiltr zpracovává organickou hmotu.

Raci lépe snášejí přelidnění s následujícími parametry vody:

• teplota (5-10 stupňů C)
• kyselost (pH) 6,3–7,2
• tvrdost 8–12° dGH.

Moderní, technologicky vyspělé průmyslové (komerční) akvárium musí splňovat následující kritéria:

1. Být vybaveni nezbytným vybavením, které udržuje organoleptické vlastnosti předváděných produktů na správné úrovni.
2. Mají sníženou spotřebu energie, což je velmi důležité pro dlouhodobý provoz.
3. Organicky se hodí do interiéru obchodního prostoru nebo restaurace svým designem, optimálním tvarem a barevným řešením v souladu s koncepcí prostor.
4. Zajistit maximální předvedení produktů spotřebiteli.
5. Poskytujte pohodlí pro čištění a preventivní opatření.

Objednejte si průmyslové akvárium od firmy Aquasteklo – a dobře vyděláte na prodeji těch nejčerstvějších živých produktů!

S úctou k vám a vašemu podnikání!

Rak je mnohými lahodná a milovaná pochoutka, která se bohužel velmi rychle kazí. K pěně není lepší svačina – raci obsahují spoustu lehce stravitelných bílkovin a téměř žádný tuk. Jsou bohaté na fosfor a vitamíny a také organický jód. Jedí takzvaný „krk“ raka – to je šťavnaté maso spodní části jatečně upraveného těla pod chitinovou skořápkou. Šťavnaté bílé maso s růžovými žilkami se tak příjemně vytahuje zpod skořápky, ale nejprve je třeba zjistit, kolik raků lze skladovat a kde správně, jak dlouho a za jakých podmínek. Vařit a následně konzumovat lze pouze živého raka!

Jak skladovat raky živé nebo již připravené, to je otázka, která zajímá všechny milovníky tohoto produktu. Zvažme všechny aspekty co nejpodrobněji.

Nejdůležitější věci o skladování raků

• Čerstvě ulovené raky lze skladovat nejdéle 3 dny v chladničce při teplotě +3-5°C.
• Zamrazit můžete živého i hotového raka.
• Vařené raky lze skladovat v chladničce nejdéle 2 dny.

Jak správně skladovat raky

Podle GOST 7630-96 jsou raci klasifikováni jako bezobratlí a jejich přeprava a balení podléhají pravidlům v souladu s tímto dokumentem. Uvádějí, že kontejnery s raky musí být označeny jako „náklad podléhající zkáze“ a při přepravě živých produktů musí být dodrženy teplotní normy nepřesahující +3 °C. Proto tento produkt nenajdete v běžném supermarketu, kde jsou vždy v akci nejbližší příbuzní raků – krevety. Skladování říčních bezobratlých vyžaduje zvláštní podmínky, protože otrava tímto přípravkem je jednou z nejzávažnějších. Proto je nutné s vysokou přesností dodržovat podmínky pro skladování raků. Raci jsou chutným a zdravým produktem, ale velmi rychle se kazí, proto se prodávají pouze živí.

Pro uchování čerstvě ulovených raků jsou vyžadovány podmínky, za kterých nezůstanou naživu déle než 3 dny při teplotě ne nižší než +3°C a vyšší než +5°C. Pro uchování vařených raků musí podmínky skladování umožňovat umístění nádoby s raky na místo, kde teplota nepřesáhne +5°C.

O tom, jak uvařené raky skladovat a jak čerstvé raky po ulovení skladovat, si řekneme více.

Jak skladovat živé raky

Čerstvě ulovení raci z rybolovu většinou dobře přežijí před transportem, pokud jsou chováni v kleci přímo v řece, takže zůstanou čerství až do okamžiku, kdy je převezete na prodej nebo domů. Raky ulovené od večera do rána lze také skladovat v libovolné nádobě s vodou, která je instalována na chladném místě a chráněna před přímým slunečním zářením.

Je důležité si pamatovat, v jaké vodě je lepší skladovat raky – v přírodě je třeba je umístit do říční vody z nádrže, ve které byli chyceni.

Přeprava ulovených raků je považována za správnou, pokud jsou uchováváni při nízké teplotě nepřesahující +3°C. Důležité také je, v čem přepravovat živé raky. To je možné ve speciální nádobě s ledem, takové vybavení lze zakoupit ve všech rybářských a loveckých prodejnách. Raky můžete takto skladovat čerstvé až 4 hodiny pro přepravu na místo prodeje nebo pro další uskladnění doma.

Pokud není k dispozici speciální nádoba, můžete během přepravy umístit živé raky do krabice s přístupem vzduchu a přikrýt ji mokrým hadříkem. Uchovávání raků naživu vyžaduje vysokou vlhkost, takže pro krátkou přepravu (do 2 hodin) je můžete skladovat ve vlhkém sáčku a neustále jej zvlhčovat studenou vodou. Mnoho lidí radí skladovat raky v kopřivách, k tomu vyložte dno nádoby s raky navlhčenou zelí.

Na prodejních místech jsou raci často skladováni v nádobě s vodou, což umožňuje kupujícímu vybrat si je živé z celého sortimentu. Důležité je instalovat jej pod přístřešek, do stínu a v horkém počasí přikrýt vlhkým hadříkem, aby raci nebyli vystaveni přímému slunečnímu záření.

Jak udržet raky naživu doma

Když si raky přinesete domů, je potřeba je pečlivě vytřídit a všechny uhynulé vyhodit. Chcete-li to provést, můžete úlovek uvolnit do velké nádoby s vodou a počkat, až se začnou pohybovat, a poté odstranit vše, co se vynořilo.

Raky je nejlepší skladovat ve vodě, ve které byli uloveni, ale pokud to není možné, načerpejte čistou vodu ze studny a denně ji vyměňujte, přičemž dbejte na to, aby v úlovku nebyly žádné plovoucí exempláře, které je nutné okamžitě odstranit. Trvanlivost raků v akváriu nebo bazénu je až 5 dní.

Pokud skladujete živé raky v akváriu vybaveném pro ryby, nastavte teplotu ne vyšší než + ° 5 C a odstraňte noční osvětlení, protože se jedná o noční zvířata. Během dne musíte akvárium zakrýt hustou látkou.

Nádobu, ve které budou živí raci doma skladovat, je nutné chránit před slunečním zářením. Pokud v bazénu skladujete živé raky, všechna okna v místnosti musí být zavřená.

Alternativou k bazénu, akváriu a koupelně pro uskladnění syrových raků doma na několik dní by byla velká nádoba s vodou, která by měla být umístěna v chladné a tmavé místnosti (garáž, sklep, uzavřená lodžie nebo balkon, sklep) a Při dodržení všech podmínek skladování uchovávejte, vyměňujte vodu maximálně týden.

Při skladování živých raků doma musí být neustále krmeni, jinak začnou jíst své příbuzné. Jako krmení je vhodný vařený hrášek, brambory, čerstvá ryba nebo maso. Raky je třeba krmit jednou denně a dbát na to, aby měli přístup k potravě.

Jak uchovávat živé raky v lednici

Pokud není možné živé raky skladovat doma ve vodě, lze je umístit do chladničky v přihrádce na zeleninu.

Pravidelným odstraňováním uhynulých jedinců, kropením vodou a krmením můžete takto uchovávat živé raky až 4 dny při teplotě blízké 0°C a ne vyšší než +3°C.

Raky můžete dát do velké misky nebo pánve a také je neustále krmit a zavlažovat vodou, skladovat na tmavém a chladném místě (ve sklepě nebo garáži) a přikrýt nádobu mokrým hadříkem. Trvanlivost před vařením je 2 dny.

Jak skladovat vařené raky

Pokud hosté u stolu nemohli dojíst všechny uvařené raky, neměli byste je vyhazovat. Pokud máte ještě lák, ve kterém se vařili, můžete ho přivést k varu, poslat tam raky a nechat 10 minut vařit na mírném ohni. Poté uvařeného raka zchlaďte a skladujte v nálevu nejdéle 5 dní při teplotě +3°C až +5°C.

Hotové raky lze také oloupat a zmrazit. Uchovávejte ne déle než 7 dní v těsně uzavřeném sáčku.

Očištěné račí maso můžeme zalít i lákem: 2 polévkové lžíce soli na 200 ml vody, přidat bylinky, česnek a uchovat v lednici v dobře uzavřené sterilizované skleněné nádobě až na 24 hodin.

Pamatujte, že můžete vařit pouze živého raka – jinak hrozí při konzumaci tohoto produktu těžká otrava, dokonce smrt. Proto je důležité pamatovat na to, že při dlouhodobém skladování živých raků před vařením ve velkém množství vody je nutné před vařením zkontrolovat pohyblivost ulovených raků a všechny, které se neprojeví, ihned odstranit známky života.

Za pozornost stojí i nádoba, ve které jsou hotoví raci uloženi. Jejich maso obsahuje síru, takže je nelze skladovat v kovových nádobách, jinak oxiduje chitin, produkt se při interakci s kovem rychle znehodnotí a raci ztmavnou. Toto pravidlo platí i pro skladování živých a mražených raků. Nejlepším nádobím na vaření je smalt, po kterém se rak skladuje ve skleněné nádobě.

Jak skladovat raky v mrazáku

Dalším způsobem, jak si raky doma uložit, je mražení. Po uvaření lze hotového raka umýt, osušit ubrousky a zmrazit v těsně uzavřeném sáčku. Takové skladování nemá žádný užitek, maso se stane gumovým a trvanlivost vařených raků je 1 měsíc.

Mnoho lidí se zajímá o to, zda je možné uchovávat živé raky dlouhodobě v mrazáku, například na zimu. Čistě teoreticky je to možné, protože raci ve volné přírodě v zimě si mohou zachovat schopnost rozmrznout, pokud je řeka zamrzlá na dně. Živé raky lze vložit do sáčku a zmrazit v malém množství vody, při teplotě nepřesahující -18°C. Tímto způsobem přejdou do pozastavené animace a lze je skladovat až 3-4 měsíce. Nechte je rozmrznout a ti raci, co nelezli, už nežijí a je třeba je vyhodit, zbytek se dá uvařit a sníst.

Viz též:

Další materiály webu

Koupili jste hodně lososa? Nebo zbyly ryby po hostině? Zjistěte, jak ji doma správně skladovat

Ano, ano, může se také pokazit v lednici, pokud nevíte o některých nuancích, které odhalíme v našem článku