Jak vykuchat ryby?

Všechny čerstvé ryby musí být vyčištěny. Je jednodušší požádat prodejce, aby takovou práci provedl, ale ne vždy je taková služba poskytnuta. Co dělat? Zjistěte, jak čistit ryby sami, s radami od kulinářských odborníků Hanka Shawa, Roye Ericksona a Danila Alfara.

Návod a tipy pro odstranění vodního kamene

Autor čtyř kuchařek a odborník na hry a ryby Hank Shaw píše, že ryby by měly být v ideálním případě očištěny do 1-2 hodin od vylovení z vody. Z čerstvých ryb se šupiny odstraňují mnohem snadněji.

Jak čistit váhy

Ryby čistěte takto:

1. Připravte si pracovní plochu. Zakryjte stůl starými novinami nebo pergamenovým papírem. Časopis Great British Chefs doporučuje čistit ryby ve velkém plastovém sáčku, který zachytí všechny šupiny a ochrání výzdobu vaší kuchyně.
2. Odstraňte ploutve. Stříhejte je nůžkami k základně. Nechte ocas. Rybářský expert Roy Erickson připomíná, že ploutve mnoha ryb jsou ostnaté a lze je snadno poranit.
3. Opláchněte rybu studenou vodou, abyste odstranili hlen, a položte ji na stůl.
4. Jednou rukou držte rybu za ocas. Ve druhém vezměte nůž a držte jej pod úhlem 45° a začněte seškrabávat šupiny, pohybujte se směrem k hlavě. Tímto způsobem očistěte boky ryby.
5. Odstraňte šupiny ze základny ocasu, kolem ploutví a z oblasti břicha přiléhající k hlavě.
6. Očištěnou rybu opláchněte studenou vodou a rukou zkontrolujte, zda nezůstaly jednotlivé šupiny.

Čištění váhy je prvním a povinným krokem při přípravě čerstvých ryb na vaření.

Tipy na čištění čerstvých ryb

Čerstvě ulovené ryby je lepší uchovávat v síti ponořené do vody. Pokud to není možné, umístěte jej do kbelíku nebo přenosné chladničky naplněné čerstvou studenou vodou. Jakmile je ryba zakoupena, její čištění nelze odkládat – začněte pracovat hned.

Před čištěním již položenou rybu držte několik minut pod tekoucí studenou vodou, aby voda stékala proti směru růstu šupin. Proud je mírně nadzvedne, což usnadní jejich odstranění.

Šupiny je nutné odstranit tupým nožem se zaoblenou špičkou. Ideální variantou je běžný příborový nůž. Pokud na farmě nic takového není, očistěte rybu tupou stranou jakéhokoli nože. Váhy je vhodné odstraňovat běžným struhadlem s velkými otvory, stejně jako běžnou polévkovou lžící. Zanedbávat byste neměli ani speciální čisticí přístroje – čističe ryb.

Pro zjednodušení odstraňování šupin se ryba zalije vařící vodou a rychle se očistí. Je důležité ryby nepřeexponovat v horké vodě, jinak odstraníte šupiny a kůži, což poškodí prezentaci produktu.

Aby ryba nevyklouzla, držte ji zabalením ocasu do ručníku nebo štědře posypte ocasní část hrubou solí.

Vyčistěte svou pracovní oblast. Srolujte noviny, vložte pergamen s odpadky dovnitř a vložte do samostatného pytle na odpadky. Pošlete tam rybí vnitřnosti a další odpad a pytel vyhoďte.

Jak správně vykuchat čerstvé ryby

Nejpohodlnějším způsobem vykuchání ryb je použití filetovacího nože. Je dlouhý, tenký, velmi ostrý a pružný. Tupý nůž se může snadno utrhnout, způsobit ránu nebo poškodit vnitřnosti ryb, což sníží kvalitu produktu.

Oloupanou rybu položte na prkénko. Rybu vykuchejte takto:

1. Nakrájejte rybu od řitního otvoru k hlavě, jak navrhuje autor jídla Danilo Alfaro. Udělejte to špičkou ostrého nože, abyste nepoškodili střeva. Nakonec nezapomeňte proříznout kost hlavy od základny až po spodní čelist.
2. Otevřete rybu jako knihu. Volnou rukou uchopte střeva těsně pod kořenem hlavy. Shromážděte je do svazku, stiskněte je k sobě a vyjměte je všechny najednou, ale bez trhání. Pokud je ryba velmi velká, je lepší odříznout vnitřnosti nožem.
3. Pomocí škrábacích pohybů odstraňte pupen. Nachází se podél páteře ryby a vypadá jako tmavě červená žíla.
4. Odstraňte žábry. Během života ryby se v žábrách hromadí nečistoty, písek a další látky, které dodávají rybě hořkou chuť. Zvláště patrné je to v polévkách a aspiku. Z malé ryby vytrhněte žábry. Pokud je vzorek velký, vystřihněte je nůžkami.

Zcela očištěné ryby je nutné důkladně opláchnout. Chcete-li odstranit všechna zbývající střeva, krev, šupiny, hlen a charakteristický zápach, vložte jatečně upravené tělo do misky se studenou vodou smíchanou s malým množstvím škrobu. Nechte takto působit 10 minut, poté lehce rozetřete rukama a opláchněte čerstvou studenou vodou.

Pro odstranění výrazného rybího zápachu namočte očištěný korpus do osolené vody (1 čajová lžička na litr vody). Rybu namočte na 15 minut. Vařte bez oplachování.

Očištěnou rybu o hmotnosti do 2 kg můžete vařit vcelku, ale větší exempláře je lepší rozdělovat na porce. Z velkých ryb můžete filetovat nebo dělat steaky. Posledně jmenované jsou vhodné, pokud připravujete ryby na grilu. Optimální tloušťka steaku je 2,5 cm. Použijte velký, ostrý nůž a držte jej přísně kolmo ke stolu. Kůži ze steaků raději neodstraňujte, ale musí se odstranit všechny kosti kromě páteře. Odřízněte všechen tuk.

Připravenou rybu můžete zamrazit: osušte papírovou utěrkou, vložte do uzavíratelných sáčků, vytlačte vzduch a sáček zapněte zipem. V této podobě budou ryby skladovány asi 6 měsíců.

Po zjištění, jak správně vyčistit ryby, bude každý schopen zpracovat jatečně upravené tělo bez velkého úsilí. Koneckonců to nevyžaduje speciální dovednosti nebo speciální nástroje. Vše, co potřebujete ke zpracování čerstvých ryb, najdete v každé kuchyni.

Jak vyčistit ryby a jak vykuchat ryby, to jsou dvě nejčastější otázky po zakoupení mořské pochoutky. Mořský okoun, pražma, okoun, candát, lín, parmice – všechny tyto druhy ryb se čistí a vykuchávají podle stejného schématu, které podrobně popíšu a ukážu na velkém množství fotografií. Velmi brzy se naučíte, jak snadno čistit ryby. Nejjednodušší a můj nejoblíbenější způsob je samozřejmě koupit tam, kde k čištění ryb potřebujete pouze prodejce 🙂 Čištění ryb je v zásadě službou mnoha obchodů a trhů, ale tihle chlapi to samozřejmě nedělají vždy víte, jak ryby správně vyčistit, a bohužel vždy riskujete, že si to dokončíte sami doma.

V naší rodině se to stalo nejednou, ale měl jsem štěstí: můj mladý muž je vždy připraven čistit ryby (je z Kerče, čištění ryb má v krvi). Velmi jsme se snažili vyfotografovat a detailně ukázat všechny fáze tohoto snadného, ​​ale zručnost vyžadujícího úkolu. Takže sledujte, čtěte a pamatujte.

Jak tedy očistit ryby od šupin a vnitřností. Průvodce krok za krokem s fotografiemi.

Jak čistit ryby? Jak vykuchat ryby? Jak odstranit žábry z ryb?

Mnoho lidí (svého času včetně mě) se ptá, jak rychle vyčistit ryby a zda je vůbec nutné ryby čistit? Samozřejmě je to nutné. A rychlost závisí na tom, kolikrát tento proces opakujete. Po pár pokusech to začne být velmi snadné, protože tento úkol nevyžaduje mnoho inteligence.

Ukážu vám, jak čistit mořského vlka, ale to může být samozřejmě také dorado, okoun, ryšavka, candát a parmice. Vše, po čem vaše duše touží. Také se podělím o tajný skvělý životní hack, jak správně čistit ryby od šupin doma. Začněme.

1. Jak vyčistit ryby od šupin? Rybu umyjeme, vezmeme kovovou síťku na mytí nádobí (nové) a začneme z ní seškrabávat šupiny pod tekoucí vodou, pohybem od ocasu k hlavě (ryba se čistí od ocasu). Důkladně vydrhněte síťkou, aniž byste vynechali jediný centimetr. Tato metoda je velmi snadná a účinná, rychlá a pohodlná, ale pokud hledáte odpověď na otázku, jak vyčistit ryby od šupin nožem, pak je vše také docela jednoduché: seškrábněte šupiny čepelí o jejich růst, také se pohybuje od ocasu k hlavě.
2. Jak odstranit žábry z ryb? Poprvé to může být obtížné, ale ve skutečnosti v tomto procesu není nic obtížného. Prsty propíchneme otvory nad žábrami a na jedné straně je ořízneme nožem, jak je znázorněno na fotografii. To lze provést i kuchařskými nůžkami.Přestřihneme uzdečku, která spojuje tělo a hlavu.
   Ze zbývající strany vyřízněte poslední žábru.
   Děláme to opatrně, jak vidíte, na žábrách jsou ostré zuby, které vás mohou snadno zranit.
   Pokud některé žábry zůstanou nebo nejprve uříznete uzdičku, začneme žábry zastřihávat ze zadní strany. Nakrájíme je do kruhu, končíme uzdou.Odříznuté žábry odstraníme z hlavy. Nyní víte, jak odstranit žábry z ryby, aniž byste si ublížili.
3. Jak zastřihnout rybí ploutve? Rybám odřízneme ploutve nožem nebo nůžkami, jak je znázorněno na fotografiích.
4. Jak vykuchat mořského okouna, pražma, candáta nebo jakoukoli jinou rybu? Položte rybu na bok a nařízněte břicho: začněte malým otvorem.Pohybujeme se směrem k ocasu nebo hlavě (druhá možnost je správnější).Děláme dlouhý řez, ale je lepší neřezat až k hlavě, aby si ryba zachovala svůj tvar.
5. Jak vykuchat ryby? Ručně vyndáme všechny vnitřnosti.Vezměte lžičku a seškrábněte zbývající černotu.
6. Jak umýt ryby? Očištěnou rybu vložíme pod tekoucí vodu a smyjeme zbylé droby a krev.

To je vše! Nyní víte, jak očistit rybu od šupin nožem nebo kovovou síťkou, jak odstranit žábry z ryb kuchařskými nůžkami a také jak vykuchat rybu lžičkou. Doufám, že vám moje tipy, návody, fotografie a životní hacky budou užitečné. A dál! Jednoho z těchto dnů vám řeknu jak filetovat rybu na příkladu zavěšené a uzené makrely.

Abyste nezmeškali, přihlaste se k odběru novinek pro nové recepty, je to zdarma! Navíc při přihlášení k odběru dostanete jako dárek celou kolekci kompletních receptů 20 jídel, připravených velmi rychle, od 5 do 30 minut! Jíst rychle a chutně je skutečné!

Zkuste ryby vykuchat a vyčistit doma, zanechte komentáře s hodnocením a pamatujte, že chutné vaření je docela jednoduché a že jste talentovanější, než si dokážete představit! Dobrou chuť!