Čerstvost lososa se určuje podle obecných kritérií pro hodnocení ryb. Navenek by měla působit dojmem, že byla právě vylovena ze svého přirozeného prostředí. Zkažené ryby nebo lososy se zjevnými známkami dlouhodobého skladování by se neměly kupovat. I po důkladném umytí zůstane většina bakterií a za nejnebezpečnější je považována otrava ryb.
Doporučuje se zakoupit lososa vystaveného ve speciálních ledových skluzavkách. Díky tomuto designu lze ryby pečlivě zkoumat, dotýkat se a čichat. Tato nuance neznamená, že byste neměli kupovat chlazeného nebo mraženého lososa. Každý druh ryby má svá pravidla pro posuzování její kvality a čerstvosti.
Jak vybrat lososa
Výběr každého druhu lososa má své vlastní vlastnosti. Živé nebo mražené ryby se hodnotí podle určitých kritérií. Pokud se losos prodává chlazený, nikdy by neměl být mokrý. Tato nuance naznačuje, že ryba se pravděpodobně vrátí do svého obchodního stavu. Pokud se losos začne kazit, často se omývá v roztoku manganistanu draselného, aby se odstranil hlen ze šupin a zákal z očí.
Jaký druh lososa si můžete koupit?:
- vzhledově musí být losos absolutně zdravý (čisté šupiny, průhledná rohovka, černá zornice, žábry s načervenalým odstínem a úplná absence poškození);
- Na zmrazeném lososu by mělo být mírné množství ledu (pokud žádný není, ryba bude po uvaření suchá, a pokud je ho hodně, váha lososa nebude odpovídat jeho ceně a přítomnost sníh v balení znamená, že produkt byl několikrát rozmrazený);
- barva filetu z lososa může být narůžovělá nebo světle oranžová;
- Je lepší koupit lososa s hlavou (hlavu lze použít k prvnímu určení problémů se skladováním a dalších nuancí výběru kvalitních ryb);
- pokud je losos zakoupen ve vakuovém balení, neměla by v něm být žádná kondenzace nebo kapalina;
- Při nákupu lososa v balení je třeba věnovat pozornost neporušenosti obalového materiálu (nesmí chybět slzy, propíchnutí a jiná poškození);
- losos nevoní jako ryba, ale vydává neobvyklé „mořské“ aroma.
UŽITEČNÉ: Jak vybrat správnou tresku?
Kterého lososa byste si neměli kupovat?:
- neměli byste kupovat lososy, jejichž oči se zakalily, na šupinách se objevil lepkavý povlak a žábry získaly tmavou barvu (takové ryby se začínají zhoršovat nebo se již zhoršily);
- pokud kousky lososového filé v určitých částech masa ztmavnou, pak ryba není čerstvá;
- pokud po přitlačení prstu na váhu zůstanou prohlubně nebo je tělo ryby pokryto promáčklinami, pak se v žádném případě nedoporučuje kupovat (losos nebyl správně skladován nebo přepravován a již začal chátrat );
- pokud jsou na filé nebo celé rybě stopy propíchnutí, nemůžete si je koupit (prodejci speciálně dělají propíchnutí, poté rybu umístí do vody a zmrazí, aby se produkt vrátil do obchodního stavu a zvýšila se jeho hmotnost);
- příliš jasná a sytá barva filetu z lososa naznačuje použití barviv a chemikálií (pokud je ryba opakovaně rozmrazována, její barva vybledne);
- pokud má filet z lososa načervenalý nebo červenohnědý odstín, pak je ryba stará a po vaření bude suchá;
- bílé pruhy na filetu lososa naznačují, že byl chován na farmách a krmen speciálními směsmi pro rychlý nárůst hmotnosti;
- jakýkoli cizí pach z lososa by měl být důvodem k odmítnutí nákupu.
Při nákupu filetů z lososa se doporučuje dát přednost středu jatečně upraveného těla. Ocasní část ryby se vyznačuje tuhostí. Měli byste se vyhnout nákupu nepřirozeně velkého lososa. Často dochází k případům, kdy jsou ryby na farmách doslova překrmené chemikáliemi. Takový losos je nejen chuťově horší než ryby rostoucí v přírodních podmínkách, ale může být i zdraví škodlivý.
