Mražené potraviny získávají v našich lednicích stále více prostoru. Dnes pomocí této metody můžete uchovat vše, po čem vaše srdce touží, od lesních plodů a ovoce až po hotová jídla. Zvláštní místo v této sérii zaujímají mražené ryby a mořské plody. U mnoha hospodyněk jsou to právě oni, kdo vzbuzuje největší podezření a nedůvěru. Jak moc jsou oprávněné? Co je na mražených potravinách prospěšnější nebo naopak škodlivé? Jaké přetrvávající mýty o tom existují? Pojďme na to společně s odborníky značky Agama přijít po pořádku.
Mýtus č. 1: Nízká kvalita produktů
Kvalita mražených ryb a mořských plodů ponechává mnoho přání, skeptický průměrný člověk si je jistý. Mražení totiž ničí jemnou strukturu těchto produktů, čímž se zhoršují i chuťové a nutriční vlastnosti. Po rozmrazení nejsou mořské plody nijak zvlášť cenné.
Takový efekt však může způsobit jen obyčejné zmrazování, při kterém se v mase ryb tvoří velké ledové krystaly, které trhají buněčné stěny a tím nenávratně poškozují strukturu. Dávno ho nahradilo šokové zmrazení, které ve výrobě úspěšně používá firma Agama. Podstatou této technologie je, že produkty jsou podrobeny rychlému ochlazení v několika fázích s postupným snižováním teploty. V důsledku toho se tvoří mikroskopické krystalky ledu, velikostně srovnatelné s molekulami vody. Struktura ryb a mořských plodů tím vůbec netrpí. Zcela si zachovávají svůj původní vzhled, vůni, chuť a cenné nutriční vlastnosti. Proto jsou všechny produkty Agama ochutnány jako kategorie A, tedy nejvyšší kategorie.
Mýtus č. 2: ryba není nejčerstvější
Prošlé ryby a mořské plody se nejčastěji skrývají pod krustou ledu. Pro prodloužení trvanlivosti je výrobci „napumpují“ konzervačními látkami. Elastická struktura je udržována pomocí stabilizátorů a atraktivní vzhled je udržován pomocí chemických barviv.
Zde má smysl opět odbočit k šokovému zmrazení. Moderní vybavení umožňuje jeho provádění přímo na palubě rybářského plavidla. To znamená, že ryby a mořské plody maximální čerstvosti jsou zmrazené. Je zřejmé, že zde nejsou potřeba žádné další konzervační látky. Toto je přístup, který je základem primárního zpracování produktů Agama.
Hlavní zárukou absence chemických přísad je certifikát kvality, který najdete na obalu každého produktu Agama. Všechny procházejí komplexním testováním ve vlastní laboratoři společnosti. Speciální testy umožňují vyhodnotit barvu, velikost a konzistenci produktů mražených i vařených. Zde se provádí kontrola na přítomnost fosfátů, konzervačních látek, barviv a „chemikálií“ škodlivých pro tělo.
Pro maximální bezpečnost se používá balení Double Pack. Nejprve se zmrazené ryby a mořské plody vloží do vnitřního vakuového sáčku. Dodatečnou ochranu poskytuje vnější barevný obal, který poskytuje všechny potřebné informace o složení přípravku a doporučení pro jeho přípravu.
Mýtus č. 3: nedostatek vitamínů
Mražené ryby a mořské plody neobsahují prakticky žádné vitamíny, minerální sloučeniny, esenciální organické kyseliny a další důležité živiny, na které jsou čerstvé potraviny tak bohaté.
Tento závěr je také vzdálen realitě. Již jsme řekli, že šokové zmrazení umožňuje zachovat integritu produktu na buněčné úrovni. To znamená, že všechny cenné prvky zmizí. Nízké teploty nijak neovlivňují kvantitativní a kvalitativní složení vitaminového a minerálního komplexu. Naopak ji pomáhají „zakonzervovat“ na poměrně dlouhou dobu.
Při nesprávném rozmrazování riskujete částečnou ztrátu živin. To je důvod, proč odborníci doporučují mražené ryby a mořské plody rozmrazovat při pokojové teplotě, ale ne úplně. Faktem je, že určitá část ve vodě rozpustných užitečných prvků může odejít s vodou. Opakované zmrazování je mnohem škodlivější pro nutriční hodnotu potravin. Tento postup je připravuje o lví podíl na cenných vlastnostech a výrazně kazí chuť. Pokud tedy rybu vytáhnete z mrazáku, další cesta pro ni vede rovnou na pánev nebo do trouby.
Mýtus č. 4: Peníze na led
Ryby a mořské plody jsou při zmrazení speciálně „naplněny“ vodou, aby se zvýšila požadovaná hmota. Bezohlední výrobci se k této metodě skutečně uchylují. I když podle stávajících předpisů by objem ledové krusty neměl přesáhnout 5 % celkové hmotnosti produktu. A tato informace musí být uvedena na obalu. Rozpoznat výrobek s přebytečným ledem je docela snadné. Lehce stiskněte nebo poklepejte na ledovou krustu. Pokud se na něm vytvořily drobné trhlinky, množství ledu jednoznačně překračuje přípustnou mez.
Mírně pomačkaný tvar ryby nemusí vždy znamenat nízkou kvalitu. Na rybářských lodích se často čerstvé ryby zmrazují v blocích, což způsobuje jejich mírnou deformaci. Pokud ale zjistíte, že zdechliny nebo kusy filé k sobě přirostly, s největší pravděpodobností již byly rozmraženy, možná i vícekrát.
Agama přísně dodržuje stávající normy a při výrobě svých produktů používá ochrannou ledovou glazuru. Nejtenčí ledová skořápka rovnoměrně pokrývá povrch ryb a mořských plodů, aniž by pronikla dovnitř. Procento obsahu ledové glazury je přitom pouze od 0 do 5 %. Díky tomuto „brnění“ je možné zachovat čerstvost produktu bez ztráty chuti a prospěšných vlastností.
Mýtus č. 5: Toxická náplň
Ryby a mořské plody jako houba absorbují toxiny, soli těžkých kovů a další škodlivé chemické sloučeniny z prostředí. Přírodní nádrže jsou dnes v žalostném ekologickém stavu a to nejvíce negativně ovlivňuje její obyvatele. Zmrazování na moři proto obsahuje celou řadu látek nebezpečných pro zdraví.
Vše záleží na výrobci. Společnost Agama přistupuje k výběru surovin tím nejpečlivějším způsobem. Platýs je tedy chycen v jedné z ekologicky nejbezpečnějších oblastí planety – v chladných, čistých vodách severního Atlantiku, u pobřeží Grónska. Mušle chilského původu se pěstují v křišťálově čisté ledové vodě Humboldtova proudu, jednoho z největších proudů ve světových oceánech.
Bylo prokázáno, že kvalita vody přímo ovlivňuje nejen prospěšnost, ale také chuť ryb a mořských plodů. Dužnina se stává jemnější a pružnější a chuť se stává bohatší a intenzivnější. Vezměte prosím na vědomí, že u každého produktu Agama musí být uvedena oblast rybolovu. To je další důležitý ukazatel, který odlišuje spolehlivého výrobce od ostatních, kterým můžete důvěřovat.
Poznámka
Mýty o mražených potravinách mají svůj základ v realitě, ale už neplatí pro ty nejkvalitnější produkty. Přesvědčivé důkazy o tom jsou shromážděny v proprietární řadě značky Agama. Celý proces jejich výroby, od okamžiku ulovení až po vzhled na vašem stole, je zcela otevřený a transparentní. A v tomto řetězci není místo pro chytré triky. Hlavními složkami úspěchu jsou přírodní produkty, moderní technologie, profesionální přístup a péče o spotřebitele.
