Černý kaviár je právem považován za jednu z nejdražších a nejzdravějších pochoutek. Ale jeho vzhled, zrnitost a chuť do značné míry závisí na tom, z jaké ryby byl získán. Jaké druhy černého kaviáru existují, vám řekneme v našem článku.
V Rusku se černá pochoutka získává z následujících druhů jeseterů: beluga, jeseter, stellate jeseter. Tato oblíbená trojka není zdaleka jediná, ze které lze získat kvalitní a chutnou černou zvěř. Existuje celý seznam řad, ve kterých kaviár z každého druhu jesetera zaujímá určité místo.
Podíváme se na nejoblíbenější plemena:
1. Beluga
U této ryby dosahuje průměr jiker 3.5 mm. Jedná se o nejdražší černý kaviár. Ostatní druhy lahůdek předčí nejen velikostí, ale i chutí. Oceňujeme také, že jeho skořepina je velmi tenká a průhledná. Barva vajec se liší od mírně ztmavlého šedavého odstínu po tmavě černou. Předpokládá se, že čím je kaviár lehčí, tím je dražší. Ale ve skutečnosti barva kaviáru beluga neovlivňuje jeho chuť. Ale absence specifické mořské chuti je považována za nepopiratelnou výhodu. To je důvod, proč gurmáni uznávají, že beluga má nejlepší černý kaviár!
2. Kaluga
Velikost vajec kaluga je také poměrně velká, až 3 mm. Chuť této pochoutky je velmi podobná kaviáru beluga, ale kaviár „Kaluga“ má méně výrazné chuťové vlastnosti. Tento kaviár je velmi tučný, ale chuť je jemná. Pokud jde o barvu, mění se v závislosti na věku ryby: tmavě šedá, nahnědlá, černá. Kaviár Kaluga je považován za skutečnou pochoutku, protože tato ryba je uvedena v Červené knize. To znamená, že černý kaviár lze získat ve velmi omezeném množství. Proto je černý kaviár tak drahý.
3. Jeseter
Černý kaviár této ryby je nejoblíbenější. Lidé o tom říkají: „vejce po vejci“. To znamená, že je tak kvalitní, že je vidět pouhým okem. Pokud jde o velikost, zrna jsou obvykle střední, do 2-2,5 mm. Z hlediska chuti se jeseterový kaviár poněkud liší od ostatních dvou poddruhů: chuť je výraznější a dokonce ostrá, s chutí moře a jódu. Barva také není vždy černá, častěji má žlutohnědý nádech nebo bronz.
4. Spike
Černý kaviár této ryby se prakticky neliší od kaviáru jesetera. Má stejnou průměrnou zrnitost a stejnou chuť. Jediné, co tento kaviár odlišuje, je výrazná chuť řas. To ale nekazí chuť černé pochoutky. Naopak mu dodává velmi specifický mořský odstín.
5. Sevruga
Hlavní odrůdy černého kaviáru končí hvězdicovitým jeseterem. Tato pochoutka má malá vajíčka, do 1-15 mm. A proto jsou jeho náklady ve srovnání s předchozími odrůdami nižší. Ale zároveň má kaviár sevruga velmi příjemnou a jemnou chuť. Toho je dosaženo díky tenké skořápce a poměrně vysokému obsahu tuku. Někomu může tato chuť připadat trochu rušivá. Ale skuteční gurmáni oceňují tento kaviár pro jeho blahodárné vlastnosti a nutriční hodnotu.
Takže teď víte, co je černý kaviár. Ale musíte zjistit, který černý kaviár je lepší než zbytek. Můžete například vyzkoušet každou z prezentovaných odrůd. Pak si můžete vytvořit osobní názor na každý poddruh. Pokud to ale není možné, klidně si kupte kaviár z prvních tří. Garantujeme vám, že budete spokojeni!
Recept krok za krokem: mořský salát s červeným kaviárem
19 2023 февраля
Mořské plody jsou oblíbenou pochoutkou na svátečním stole. Chobotnice, krevety, kaviár – tyto ingredience lze podávat jako samostatné předkrmy, nebo si z nich můžete připravit chutný a jemný mořský salát. Přidejte k mořským plodům sladkou kukuřici a lehce slanou okurku s pikantními tóny – a toto jídlo nezůstane bez povšimnutí. Doporučujeme připravit více, aby toho bylo dostatek pro všechny hosty, a [. ]
Recept na kaviárový předkrm: plněná vejce
19 2023 февраля
Skutečnou večeři, jako v dílech ruských klasiků, lze uspořádat i nyní – pozvěte hosty pod různými záminkami, podávejte chutné a krásně zdobené pokrmy a dopřejte jim ušlechtilé nápoje. Plněná vejce jsou ideální jako předkrm – jednoduchá, chutná a hlavně působivá. Nabízíme dva recepty – s červeným a černým kaviárem, tresčími játry a hlávkovým salátem. […]
Jak se liší černý kaviár od červeného?
19 2023 февраля
Kaviár se získává z ryb různých čeledí, především jesetera a lososa. To určuje odlišnou barvu zrna: šedá u jesetera a červenooranžová u lososa. Černý kaviár stojí několikrát více než červený kaviár a je považován za chutnější – v článku pochopíme, co způsobuje rozdíl a zda se liší v chuti a prospěšných vlastnostech. Vysoká cena je způsobena náklady [. ]
