Druhy jeseterovitých ryb se vyznačují tím, že žijí ve slané, mořské vodě a tření se vydávají do sladkovodních řek nebo jiných vodních ploch. Současně je třeba poznamenat, že jeseteři mají zástupce malých velikostí, od 30 do 100 cm na délku a vážící od půl kilogramu do 5 kg, stejně jako zástupce, kteří dorůstají až 10 metrů na délku, váží asi 3 tun. Chytání druhů jeseterů v naší době je vážný rybolov dosahující velkých objemů. Z tohoto důvodu se populace těchto druhů ryb neustále zmenšuje a některé druhy mají zákaz lovu vůbec. Jeseter je ceněn pro své chutné a hodnotné maso, stejně jako kaviár.
Struktura a vlastnosti
Čeleď jeseterovitých se vyznačuje protáhlým tvarem těla, na kterém je 5 řad tvrdých trnů z kostní tkáně. Dvě řady jsou umístěny na břiše, dvě po stranách a jedna řada na zádech a mezi nimi jsou kostní ochranné pláty.
Jeseter se vyznačuje kuželovitým, poněkud protáhlým čenichem, ve tvaru lopaty. Na spodní straně jsou ústa s masitými rty a čtyřmi kníry. Struktura čelisti se vyznačuje zatahovacím tvarem, na kterém nejsou žádné zuby.
Prsní ploutev se vyznačuje „páteřovým“ tvarem se zesílením a hřbetní ploutev je mírně posunuta dozadu. Plavecký měchýř je spojen s jícnem a nachází se ve spodní části páteře. Kostra ryby se vyznačuje chrupavčitou, bezobratlou strukturou ve formě notochordu. Membrány 4 žaber jsou spojeny v oblasti hrdla. Kromě toho jsou zde ještě 2 doplňkové žábry.
Přehled
Téměř všechny druhy jeseterů se před procesem tření přesouvají do mělkých hloubek sladkovodních nádrží. Jeseter je poměrně plodný, protože dospělí jedinci jsou schopni snést až 1 milion vajec. K tření dochází hlavně na jaře. Některé druhy jeseterů se nejen třou ve sladkých vodách, ale poměrně často v nich přečkají zimu. Jeseter preferuje životní styl u dna, živí se červy, malými rybami, hmyzem a měkkýši.
Splatnost
Druhy ryb jeseter, lépe řečeno asi 20 druhů, jsou dlouhověké, protože se mohou dožít až 100 let, i když to platí pouze pro jeden druh. Životnost ostatních druhů nepřesahuje 60 let. Období pohlavní dospělosti u mnoha druhů nastává v různých obdobích v závislosti na životních podmínkách a dostupnosti potravy. Některé druhy se začínají třít ve věku 15 let. kde:
- Samice dospívají ve věku 10-12 let.
- Samci jsou připraveni k oplození od 7 let věku.
Jeseter je druh ryb, které rychle rostou a rychle přibývají na váze. V řekách Don a Dněpr dospívají jesetery o něco rychleji než zástupci žijící na Volze. To není překvapivé, protože klima na Volze je poněkud chladnější.
Házení lýtkem
Pouze jeseter obecný klade vejce každý rok, zatímco ostatní druhy se v této vlastnosti neliší a mohou se vytřít během jednoho roku nebo dokonce dvou. Třou se na jaře a v létě ve svěžích řekách vyznačujících se rychlými proudy. Kaviár jesetera je vysoce lepkavý, proto pevně drží na oblázcích a jiných kamenech.
Potěr
Potěr jesetera je po narození ve žloutkovém váčku, kterým se v prvních dnech živí, dokud se tento váček nerozpustí. Poté začnou samostatně hledat potravu. Někdy se zdržují v místech, kde se narodili, ale většinou se válí do moře. Strava potěru se skládá ze zooplanktonu, po určité době, když trochu dozraje, se jejich strava skládá z:
- Od mysidů.
- Od chironomidů.
- Od Gammaridů.
Ale pokud jde o potěr beluga, rodí se bez žloutkového měchýře a okamžitě začnou samostatně hledat potravu pro sebe. Téměř až do pohlavní dospělosti se jeseteři vyvíjejí ve slané mořské vodě. Existují 2 odrůdy jesetera: zimní a jarní. Posledně jmenované druhy vstupují do řek na jaře, před začátkem tření, a první druhy se do řek dostávají na podzim, přezimují v těchto nádržích a na jaře kladou vajíčka.
Klasifikace druhů jeseterovitých ryb
Existují 2 typy čeledi jeseterovitých:
Dříve existovalo více než 20 druhů ryb, které se nacházely ve vodách Ameriky, Evropy a Asie. Bohužel v naší době má populace jesetera o něco menší počet druhů, ne více než 20.
Seznam druhů jeseterovitých ryb s fotkami a jmény
Jeseter zaujímá v rybolovu zvláštní místo. V dnešní době stojí za to věnovat pozornost některým zástupcům této rodiny, kteří jsou komerčním zájmem. Následující typy jsou považovány za nejoblíbenější a nejžádanější.
Beluga
Toto je nejstarší zástupce rodiny jeseterů a také největší. Beluga se může dožít asi 100 let, dorůstá délky až 10 metrů a přibírá na váze 3 tuny. Tělo belugy je podobné torpédu a je chráněno 5 řadami ochranných plátů. Dole je bílá a nahoře šedá. Ústa jsou umístěna ve spodní části hlavy a mají srpovitý tvar. Existují také vousky, které rybám pomáhají při navigaci v prostoru a hledání potravy. Samice jsou ve srovnání se samci větší velikosti. Vajíčka kladou jednou za 2-3 roky. Jedná se o dravou rybu, jejíž potravu tvoří gobie, ančovičky, plotice, sledi a další ryby.
Kaluga
Patří mezi sladkovodní ryby rodu beluga a může dorůst až 5 a půl metru na délku a přibrat na váze až 1 tuny. Kaluga má poměrně velká ústa. Tam jsou rychle rostoucí, ústí a stěhovavé kaluga. Ve větší míře se tato ryba vyskytuje v povodích řek jako Amur, Sungari, Shilka a Arguni.
ruský jeseter
Tato ryba se vyznačuje vřetenovitým tělem, které končí tupým čenichem. Na koncích úst jsou kníry. Jeseter ruský má bílé břicho, šedohnědé boky a tmavě šedý hřbet. Může dorůst až 3 a půl metru na délku a vážit až 120 kg. Může žít téměř 60 let. Ve svém přirozeném prostředí může tato ryba vytvářet kříže s belugou, jeseterem, hvězdovitým jeseterem a trnem. Ve skutečnosti se to stává velmi zřídka, ale kříženci se stále setkávají. Stanoviště: Černé moře, Kaspické a Azovské moře.
shovelnose
Dorůstá délky až jeden a půl metru a přibírá na váze až 4,5 kg. Má plochý a poměrně dlouhý ocas s kostnatými ploutvemi. Vyznačuje se velkým plaveckým měchýřem a malýma očima. Vyskytuje se hlavně v povodí řeky Amudarja.
sibiřský jeseter
Tělo této ryby obsahuje četné kostěné pláty a fulcry. Nejsou zde žádné zuby, ale ústa jsou zatahovací a před nimi jsou 4 antény. Tato ryba obývá povodí řek jako Ob, Yenisei, Kolyma a Lena. Jeseter sibiřský se dožívá téměř 50 let, dorůstá délky až 3 a půl metru a přibírá na váze kolem 150 kg. Spawnuje se v červenci. Strava zahrnuje organismy žijící na dně nádrží: měkkýši, larvy chiromidů a mnohoštětinatci. Jinými slovy, tato ryba vede životní styl u dna.
Trn
Má klasický vzhled typický pro jesetera. Na těle je 5 řad kostěných hrotů. Stanoviště: povodí Aralského, Kaspického, Azovského a Černého moře.
Stellate jeseter
Stanoviště je společné s takovým zástupcem rodiny jeseterů, jako je trn. Přitom se rozlišuje jeseter hvězdnatý jarní a zimní. Charakteristické znaky stavby těla jsou: špatně vyvinutá spodní čelist, vypouklé čelo, dlouhý nos, hladký a tenký knír. Téměř celé tělo je pokryto ochrannými kostními pláty. Břicho jesetera je bílé a boky a záda jsou modročerné. Dorůstá délky až 6 metrů a hmotnosti asi 60 kg.
Sterlet
Jedná se o nejmenšího zástupce této rodiny, protože dorůstá do délky nejvýše 120 cm a váží 20 kg. Ryba se vyznačuje přítomností dlouhých vousů, které dosahují k ústům, a úzkým, ale protáhlým nosem. Současně je spodní ret rozdělen na 2 části a po stranách je tělo pokryto pevnými rýhami. Stejné štíty chrání ryby ze zad. V závislosti na svém stanovišti se sterlet může lišit v různých barvách, ačkoli jeho hlavním zbarvením je žluto-bílé břicho a šedohnědá záda. Všechny ploutve mají šedý odstín. Existuje ostronosý a tuponosý jeseter. Stanoviště: severní oblasti Sibiře.
Největší ulovená ryba na světě # Jeseter Beluga 1490 kg
Nutriční fakta
Dlouho se věřilo, že druhy jeseterů jsou lahodné ryby, které se vyznačují zvláštními chuťovými vlastnostmi. Prodává se čerstvé, živé, mražené, uzené a chlazené. Jeseter slouží jako výchozí produkt pro přípravu balyku a různých konzerv. Prodej jesetera v solené formě je zakázán, protože v mase jesetera byl nalezen patogenní anaerobní botulinus, který je zdrojem akutní otravy.
V dávných dobách byly jako červené ryby klasifikovány pouze druhy jeseterovitých ryb, jako je beluga, jeseter, hvězdicový jeseter a jeseter. Navíc mu říkali červený ne proto, že měl růžový odstín masa, ale pro jeho vynikající chuť a velmi zdravý kaviár. V dnešní době je status červených ryb připisován spíše lososovým druhům. Losos, růžový losos a chum losos se proto také nazývají červené ryby. S největší pravděpodobností je to způsobeno tím, že v naší době zbývá mnohem více lososů ve srovnání s jeseterem.
Jeseter má svou vlastní charakteristickou komerční a kulinářskou klasifikaci v závislosti na jejich stanovišti. Do první skupiny patří druhy jeseterů, které se vyskytují v Černém a Kaspickém moři. První kategorie zahrnuje: beluga, jeseter, trn, jeseter a stellate jeseter. Do druhé kategorie patří losos, jako je pstruh, růžový losos nebo chum losos. Druhá skupina zahrnuje lososy s bílým masem, jako je losos coho, bílá ryba, nelma a tajmen.
Červená ryba je ceněná pro širokou škálu živin obsažených v mase. Patří mezi ně vitamíny A, B, E, PP a D a také minerály jako zinek, fosfor, vápník, fluor a jód. Tento seznam navíc není úplný. Ale nejdůležitější výhodou je přítomnost mastných kyselin, jako je Omega-3, v mase této ryby. Díky přítomnosti této kyseliny se zlepšuje činnost centrálního nervového systému, zvyšuje se imunita, zlepšuje se paměť atd.
Vědci prokázali, že kategorie lidí, kteří pravidelně konzumují červené ryby, jsou méně náchylní k depresím a jejich riziko hypertenze nebo rakoviny se snižuje třikrát. Proto byl v naší době uvalen zákaz komerčního rybolovu na některé druhy jeseterů i lososů. Jejich rybolov je povolen pouze na základě zvláštních licencí. To platí i pro rekreační rybolov. Za nepovolený rybolov se udělují vysoké pokuty. Bohužel tato opatření pytláky nezastaví.
Ve vodách světa není lepší ryba než jeseter. Většina světových úlovků této nádherné ryby pochází z Ruska.
Pro všechny jesetery je charakteristická protáhlá vřetenovitá stavba těla. Kůže ryby je pokryta kostnatými pláty, takzvanými brouky, které jsou umístěny podél těla v pěti řadách: jedna uprostřed zad, dvě podél bočních linií a dvě na břiše.
Místo kostěné kostry má jeseter chrupavku a místo kostěné páteře chrupavčitý notochord (hřbetní provázek).
Jeseter obsahuje značné množství tuku umístěného mezi svaly. Mezisvalové vrstvy tuku mají zvláště příznivý vliv na chuť jesetera.
Navzdory skutečnosti, že maso jesetera je bílé, tato ryba se nazývá červená. V tomto případě se výraz „červená“ používá ve svém starověkém smyslu, kdy slovo „červená“ bylo synonymem pro krásné a cenné.
Z kulinářského hlediska má jeseter kromě vynikající kvality masa řadu dalších předností. Produkují velmi malé množství nepoživatelných částí (ne více než 14 %), protože chrupavka, která tvoří především hlavu a kostru, stejně jako struna obratle, se používá k jídlu. Vařené chrupavky se přidávají do okurky, soljanky a z tětivy – hřbetní struny – se připravují vyaziga (hřbetní struna bez vnitřní chrupavčité hmoty, podélně rozříznutá a vysušená), která se používá jako náplň do koláčů, koláčů a kulebyaků.
Neméně důležitou výhodou jeseterovitých ryb je nižší úbytek hmotnosti při tepelné úpravě než u jiných druhů ryb.
Vařené, pošírované, smažené nebo pečené jesetery ve formě teplého jídla nebo studeného předkrmu jsou právem považovány za chutné a výživné jídlo. Je pouze iracionální používat jesetera pro přípravu hmoty na kotlety, protože k tomuto účelu lze použít ryby méně hodnotného plemene.
Při použití jeseterovitých ryb je nutné odstranit místa poranění spolu s okolní změněnou tkání a také velké otlaky. Místa ran a modřin představují nebezpečí z hlediska možné otravy jídlem. U červených ryb, zvláště vařených ve velkých kusech, by ze stejných důvodů neměly být povoleny „syrové oblasti“ (nedostatečně tepelně upravené oblasti).
Čeleď jeseterovitých zahrnuje: jeseter, trn, beluga, kaluga, stellate jeseter a jeseter.
Jeseter. Některé exempláře této ryby mohou být dlouhé až 2 m. Jejich hmotnost může být přes 100 kg; obvyklá hmotnost průměrného komerčního jesetera je 10-15 kg.
Nejlepší jeseter z hlediska chuti i obsahu tuku se loví v řekách na Sibiři – Ob, Kolyma atd., stejně jako v jezeře Zaisan. Maso jesetera sibiřského obsahuje až 30 % tuku, zatímco jesetera kaspického, azovského a černomořského ne více než 15 %.
Kuchaři připravují z jesetera vynikající pokrmy. Vařený, dušený nebo na rožni pečený jeseter s nejrůznějšími omáčkami je velmi chutný. Z jesetera se připravují zapékaná jídla, soljanky, rybí polévky a polévky. Studený vařený jeseter se podává jako svačina s křenem nebo majonézou, přidává se do salátů apod.
Trn. Tato ryba se vyskytuje především v Kaspickém a Aralském moři. Délka hrotu dosahuje 2 m a hmotnost je 68 kg. Vzhledově se tato ryba vyznačuje obzvláště velkým předním hmyzem.
Z jesetera, kvalitní jeseterové ryby, kuchaři připravují stejná jídla jako z jesetera.
Jeseter hvězdnatý. Jeseter hvězdnatý žije v Kaspickém, Azovském a Černém moři. Délka jednotlivých exemplářů této ryby dosahuje 1,5-2 m a hmotnost může být přes 32 kg, ale obyčejný komerční jeseter hvězdnatý obvykle váží 7-8 kg. Maso Sevruga je jemné a měkké a tuk má velmi příjemnou chuť.
Z jesetera stellate se připravují různé pokrmy a občerstvení, stejně jako z jesetera.
Beluga. Tato ryba je největší nejen mezi jesetery, ale i v našich vodních nádržích vůbec. Jeho hmotnost dosahuje 1000 kg nebo více; hmotnost běžné komerční belugy se pohybuje od 20 do 250 kg. Na rozdíl od všech ostatních ryb je maso velmi velkého jesetera beluga poněkud hrubší a horší než maso menších exemplářů. Beluga je méně tučná než ostatní jeseterové, její maso obsahuje 7-9 % tuku. Barva jeho tuku je bílá, někdy se zelenkavým nádechem. Beluga produkuje nejlepší černý kaviár; Z této ryby se vyrábí vynikající balyks.
Kuchaři používají belugu stejně jako jesetera a jesetera stellate, připravují z ní studené i teplé pokrmy a také svačiny.
Kaluga Vzhledem, velikostí, hmotností a nutričními vlastnostmi je tato ryba velmi podobná beluze, ale je mnohem méně běžná. Kaluga se loví pouze v řece Amur.
Sterlet. Tato ryba je nejmenší z čeledi jeseterovitých. Nachází se pouze ve sladkých vodách. Hmotnost obvykle nepřesahuje 1 kg. Ojediněle se vyskytují případy, kdy byly uloveny jesetery o hmotnosti až 15 kg.
Výborný je jeseter vařený v suchém bílém víně bez koření nebo dokonce soli.
Jeseter je jedinou jeseterovou rybou, která se dodává do zařízení veřejného stravování nevykuchaná.
Maso jesetera je velmi jemné a nejméně vláknité; Při vaření snadno změkne. Tuk jesetera se stejně jako jiných ryb ukládá v mezisvalových vrstvách.
Kuchaři připravují z jesetera různé pokrmy, ale zvláště široce a zaslouženě proslulý jeseter parní, jeseter prstencový a jeseter ucho.
