Je možné nůž umýt?

Dobrý nůž je v kuchyni naprosto nepostradatelnou pomůckou. Bez něj nemůžete vařit absolutně nic, včetně běžného sendviče. I když máte sadu drahých značkových nožů, neměli byste si myslet, že vám budou sloužit navždy. Jako každý kvalitní předmět vyžaduje náležitou a pečlivou péči. V tomto článku jsme shromáždili nejdůležitější pravidla a malé triky.

Správné skladování a péče o kuchyňské nože vám pomůže ušetřit za častou výměnu nebo služby nožířství. V našem videu jsme shromáždili všechny nejoblíbenější otázky o péči o nože: jak umývat nože, lze nože mýt v myčce, jak často je třeba je brousit, jak a kde je skladovat.

Obecná doporučení pro péči o nože

Pokud se o své nože budete správně starat, vydrží velmi dlouho.

Pamatujte, že nože je třeba udržovat pravidelně, ne občas. Nezáleží na tom, jaký typ čepele máte – vysoký uhlík, laminát nebo damašková ocel. Níže uvedená doporučení jsou pro všechny stejná. Nevyžadují zvláštní úsilí, dovednosti ani čas.

Pro krájení potravin používejte pouze vysoce kvalitní prkénka vyrobená z bezpečných materiálů. Sklo, mramor a žula rychle poškodí ostří nože. Navíc mohou prasknout nebo prasknout. Nejlepší možnosti jsou dřevo a plast. Ten druhý ale musí být kvalitní. A nezapomeňte vyměnit desky, když se opotřebovávají. Drobné praskliny na jejich povrchu také mohou ostří otupit.

Po každém použití nože umyjte. K tomuto účelu můžete použít houbu nebo měkký hadřík s univerzálním gelem na mytí nádobí. Pamatujte, že nože v žádném případě nenamáčejte ani na krátkou dobu. Umyjte je jako obvykle a opláchněte pod tekoucí teplou vodou.

Nezapomeňte nože ihned po umytí osušit ručníkem nebo měkkým hadříkem. Neměly by se nechat zaschnout se zbytkem nádobí. To platí zejména pro ocelové čepele, protože jsou nejvíce náchylné ke korozi.

Pokud si všimnete tmavých skvrn na čepeli, zkuste je odstranit následujícím způsobem. Vezměte korkovou zátku, namočte ji do rostlinného oleje a jemně potírejte potřísněná místa. Poté opláchněte ve studené vodě a zbytky oleje odstraňte tekutým čisticím prostředkem. Nakonec nůž otřete do sucha měkkým hadříkem. Skvrny účinně odstraňuje i speciální pasta na čištění nožů.

Vždy používejte nože pouze k určenému účelu. Nepoužívejte kuchyňský nůž ke krájení zmrazených potravin, sekání kostí nebo otevírání plechovek nebo lahví. Z takové zátěže se břit rychle stane nepoužitelným a nezachrání to ani profesionální ostření.

Jak skladovat kuchyňské nože

Kuchyňské nože skladujte nejlépe na dřevěném stojanu.

Může existovat několik vhodných možností:

• Speciální bloky vyrobené ze dřeva nebo kovu jsou vhodné, protože mají úzké buňky pro čepele různých velikostí. Nože jsou ve stabilní, bezpečné poloze, chráněny před vlhkostí a nepřijdou do kontaktu s jiným kuchyňským nářadím.
• Magnetické držáky také zajišťují spolehlivou a bezpečnou fixaci čepelí. Zároveň zabírají méně místa než bloky. A protože mají otevřený design, i když čepele úplně nevysušíte, uschnou rychle. Věnujte pozornost dřevěným modelům. Jen se ujistěte, že výrobce držák ošetřil ochranou proti plísním.
• Speciální kompaktní boxy na nože umožňují uložit až deset řezných nástrojů různých velikostí. Díky vertikálním drážkám jsou ve správné poloze. A víko je chrání před vlhkostí a dalšími nežádoucími vlivy.

Jak pečovat o nože z damaškové oceli

Drahé kuchyňské nože myjte pouze ručně

Damašková ocel je obdařena jedinečnými vlastnostmi. Nože z něj vyrobené mají zvýšenou pevnost, odolnost proti opotřebení a výjimečnou řeznou schopnost. Jsou univerzální i speciální, určené pro práci s různými produkty. Velmi oblíbené jsou tyto druhy: kuchařské nože, japonské kuchařské nože Santoku, nože na chléb, loupací nože, vykosťovací nože, tenké krájecí nože.

Ihned po umytí nože otřete do sucha.

Pokud v kuchyni používáte nože z damaškové oceli, pak je potřeba kromě základních pravidel péče dodržovat ještě některá doporučení.

• Důležité je důkladně umýt nejen čepel samotnou, ale i rukojeť. K tomu se docela hodí gel na nádobí a měkký hadřík.
• Ihned po umytí je třeba nůž otřít do sucha a namazat tenkou vrstvou oleje. To je nezbytné, aby se zabránilo korozi. Ale jen se nenechte unést! Nadměrné množství tuku může zničit drahý produkt.
• Nože z damaškové oceli je vhodné skladovat odděleně nejen od všech ostatních příborů, ale i od ostatních nožů. V ideálním případě by jim mělo být poskytnuto místo s nízkou vlhkostí.
• Pamatujte, že čepele Damašku jsou vyrobeny z vícevrstvé kované oceli, která tvoří jedinečný, krásný vzor. Aby kresba časem neztratila svou jasnost a krásu, je důležité ji chránit před působením kyselin a zásad.
• I když nože z damaškové oceli používáte jen párkrát do roka, stále je potřeba o ně pravidelně pečovat. Nezapomínejte na časté mazání a kontrolu, zda na čepeli nejsou skvrny nebo koroze.
• Pokud zaznamenáte známky koroze, vyzkoušejte tuto metodu. Vezměte kousek jemnozrnného brusného papíru a namočte ho do malého množství petroleje nebo oleje. Jemně jím otřete místo poškozené korozí a poté čepel opláchněte pod tekoucí teplou vodou.

Vlastnosti broušení kuchyňských nožů

Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat ostrost nože, je vyzkoušet ho na papíře.

Jak často byste měli brousit nůž? Vše závisí na konkrétním modelu, přesněji řečeno na tvrdosti oceli. Tato charakteristika je v návodu označena jako HRC (tvrdost oceli). V průměru se tento ukazatel pohybuje od 45 do 60. Čím vyšší je, tím častěji je potřeba ostření.

Pokud pokyny nejsou zachovány, naostřete čepel podle potřeby. Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat ostrost, je pomocí kousku papíru. Vezměte ji za jeden okraj a zkuste ji nožem rozpůlit. Pokud čepel řeže papír snadno a hladce, je váš nůž v pořádku. Pokud to projde s obtížemi a roztrhne list, je čas aktualizovat ostření.

Tupé prémiové nože doporučujeme vzít do brusírny. Pokud jste si jisti svými schopnostmi, používejte k ostření pouze speciální nástroje. Obvykle výrobce popisuje celý algoritmus v návodu. Pečlivě dodržujte doporučení a vše bude fungovat. Nejlépe si s tímto úkolem poradí elektrická a mechanická brousky, stejně jako brusné kameny.

Aby se čepel déle neotupovala, doporučuje se po každém použití narovnat řeznou hranu musatem. Pak ho budete muset ostřit mnohem méně často. Musat je kulatý nebo čtvercový pilník. Profesionální kuchaři to používají k obložení čepelí. Nerezové a keramické matice jsou velmi pohodlné a snadno se používají.

Lze kuchyňské nože mýt v myčce na nádobí?

Profesionální kuchaři a zkušené ženy v domácnosti dávají na tuto otázku jednoznačnou odpověď – ne, to je nemožné. A důvodů je hned několik. Silný tlak vody, příliš vysoké teploty a agresivní čisticí prostředky mají extrémně negativní vliv na čepel. Ano, a rukojeť může po delším kontaktu s vodou nabobtnat a zdeformovat se. Sůl ve zbytcích jídla a příliš tvrdá voda mohou způsobit korozi čepele.

Výrobci moderních myček nebudou se všemi těmito argumenty souhlasit. Nožem se nic nestane, pokud budete dodržovat jednoduchá doporučení, jsou si jisti. K tomu je potřeba je naložit do speciálních košíčků na příbory čepelemi dolů. A před spuštěním cyklu zkontrolujte, jak bezpečně jsou upevněny, aby nedošlo k poškrábání nádobí nebo prvků těla stroje. Dáme vám pár rad. Pokud jste na pochybách, zda se vaše nože dají mýt v myčce nebo ne, zjistěte, jaká doporučení v tomto ohledu dává výrobce řezných nástrojů.

Jak vidíte, při péči o nože nejsou žádné zvláštní potíže. Špatně nabroušené nebo opotřebované čepele mohou nejen zkazit náladu v kuchyni, ale také způsobit újmu na zdraví. Pokud budete se svými noži zacházet opatrně a přesně, budou vám dobře sloužit po mnoho let. To znamená, že proces vaření bude vždy radostí.

Co ještě číst:

• Musat na nože: materiály, pravidla použití a péče
• V celé své kráse: jak správně smažit na ocelové pánvi
• Trendy v nádobí a servírování 2023
• Hodnocení nejlepších pánví 2020

Mít v kuchyni ostré nože, ale nepořezat se – je to možné? Pojďme si povídat o tom, jak používat nože v kuchyni, dodržovat bezpečnostní opatření a jak si zachovat jejich vzhled a funkčnost po dlouhou dobu.

Skladování ostrých předmětů

Základní pravidlo, které je třeba v kuchyni dodržovat: ostré předměty (nože) skladujte odděleně od ostatního nádobí. Při kontaktu se lžičkami a vidličkami se nože rychleji otupují. Pokud navíc vše uložíte do jedné zásuvky, můžete se zranit, když se vám o čepel zachytí ruka.

Pro skladování nožů existují speciální systémy:

1. Magnetická páska. Není žádným tajemstvím, že nože by se měly uchovávat mimo dosah dětí. Magnetická páska je nejlepší volbou. Tento systém se snadno instaluje na kuchyňské dlaždice nebo jiné povrchy. Hlavní výhodou magnetické pásky je, že nože máte stále na očích a jsou snadno dosažitelné (není třeba otevírat šuplíky). To platí zejména, když máte špinavé ruce.
2. Skladování řezacích zařízení na pracovní desce. Poslední novinkou je pracovní plocha vybavená speciálními otvory pro nože. To je nejen pohodlná, ale také zcela bezpečná možnost: s hrotem se dostanete do kontaktu pouze při vaření.
3. Úzká sekce v kuchyňské sestavě. Mnoho z nás používá úzkou část v kuchyňském nábytku k ukládání lahví. Pokud jej ale vybavíte dřevěným blokem s otvorem, můžete v takové skříni uložit nože. Upozornění: pokud je nůž uložen v dřevěném držáku, je nutné jej umýt nejen po, ale i před použitím.
4. Samostatná sekce pro nože. Pokud dáváte přednost uchovávání ostrého náčiní v zásuvce postaru, mějte pro ně samostatnou jednotku vybavenou jednotlivými sekcemi.
5. Stojany na kartáče. Jedná se o docela pohodlné vertikální systémy skladování nožů: stojan ve tvaru skla naplněný plastovými tyčemi, ve kterých jsou upevněny nože. Jedná se o nejhygieničtější úložný systém pro nádobí, protože plastový stojan lze snadno vyjmout a umýt v myčce nádobí.

Rozdělení nožů v závislosti na jejich použití

Aby nože svému majiteli dlouho sloužily, přiřadíme každému z nich vlastní funkci. Například čepel nože na krájení masa se liší od čepele, kterou používáme na krájení pečiva.

Minimum, které by mělo být v každé kuchyni:

• užitkový nůž, jehož čepel by měla být asi 20 centimetrů;
• 2 nože se zakřivenou úzkou čepelí – taková zařízení jsou vhodná pro loupání ovoce a zeleniny;
• nůž s texturovanou čepelí na řezání chleba;
• nůž na zeleninu;
• čínská sekera, kterou lze použít k řezání kostí a jiných tvrdých potravin.

Tvar čepele každého z nožů umožňuje hospodyňce pečlivě a rychle plnit zadané úkoly.

Při výběru nožů byste měli věnovat pozornost typu a typu rukojeti. Mělo by se snadno používat a neklouzat v ruce.

Prkénka na krájení potravin

V kuchyni by měla mít hospodyňka, která dohlíží na hygienu, alespoň čtyři desky:

• na zeleninu a ovoce;
• mořské plody;
• maso;
• pekařské produkty.

Pokud je to možné, doporučuje se mít také samostatné desky na provonění potravin (česnek, cibule), ale i sýrů.

Dřevo je považováno za nejpohodlnější a nejfunkčnější materiál pro prkénko. Nejlepší možností jsou exotické dřeviny (bambus nebo gumovník).

Ignorovat by se neměly ani desky vyrobené z vysoce kvalitního polypropylenu nebo plastu, protože výrobci potahují povrch takových výrobků antibakteriálním složením, které pomáhá udržovat hygienu v kuchyni Eggersmann.

Rád bych zdůraznil, že jakékoli desky, i ty nejkvalitnější, je nutné po určité době vyměnit. Pokud se na výrobku objeví třísky nebo hluboké zářezy, je čas jej vyměnit.

Dodržujeme hygienu

Mnoho z nás má lehkou slabost – nechává špinavé nádobí ve dřezu několik hodin (a někdy i celou noc). Nože takovou úpravu netolerují: koroze začíná postupně ničit povrch čepele. To je zvláště nebezpečné, pokud jste pomocí zařízení krájeli pomeranče nebo rajčata, která uvolňují kyselinu. Takové nože musí být po použití důkladně omyty, přičemž zvláštní pozornost věnujte spojení mezi rukojetí a čepelí: na tomto místě se shromažďují patogenní mikroorganismy.

Čepele nožů by se neměly mýt příliš horkou vodou – kov nesnáší kontakt s vařící vodou. Pokud své spotřebiče myjete v myčce, doporučuje se volit vodu, která není příliš horká. Někteří výrobci doporučují mytí kovových řezných předmětů ručně, protože kov se může při vystavení detergentu chovat nevhodně.

Kromě toho se nedoporučuje používat čepel nože ke kontrole připravenosti horkých pokrmů. Na to jsou párátka nebo speciální tyčinky.

Po umytí nože je nutné jeho ostří otřít do sucha.

Jak brousit nože?

Krájení jídla nožem s tupou čepelí je jistý způsob, jak se zranit. Čím větší sílu vložíte do procesu řezání, tím větší tlak bude nůž vyvíjet na vaši ruku.

Tradičním způsobem broušení nožů je použití speciálního brousku. Ale aby se splnilo to, co je naplánováno, je potřeba nejen obratnost, ale také fyzická aktivita.

Alternativní metodou jsou speciální kameny japonské výroby, které oživí i ty nejtupější čepele.

Existuje názor, že nože vyrobené z keramiky není třeba brousit. Ale to není pravda. Keramické výrobky se samozřejmě neopotřebovávají tak rychle jako kov, ale je potřeba je alespoň jednou za 12 měsíců naostřit. Pro takové nože existuje speciální diamantový brousek.