Většina z nás ví, že červené víno se skvěle hodí k červenému masu a bílé víno k rybám. Pokud ale zvolíte šumivé bílé místo suché, můžete být zklamáni jak v pokrmu, tak v kombinaci. Co když vám v restauraci naservírují mořské plody s těžkými omáčkami typu barbecue? Bude se stejné víno hodit ke krevetám a rybám? Po našem článku se v této věci stanete profesionálem. Pojďme pochopit složitosti.
Abyste nikdy neudělali chybu, pamatujte si 8 druhů vín z mořských plodů:
Pinot Noir, Gamay, Sangiovese, Grenache
Tyto odrůdy jsou světle červená vína. A pravděpodobně jste nečekali, že na našem seznamu uvidíte červené víno. Tyto nápoje však dobře doplňují tuňák, losos, marlín, mečoun, makrela a další tučné, masité ryby s bohatou chutí. Je také výbornou volbou k mořským plodům dušeným v rajčatové omáčce. Jediným pravidlem je, že taková vína nesnášejí kořeněná jídla. Kořenitost dává nepříjemnou kovovou pachuť.
Růžová vína
Španělská, francouzská nebo kalifornská růžová vína se hodí k bohatým pokrmům s těžkou omáčkou a masitým rybám. Nahrazují Chardonnay nebo Fumé Blanc. Růžová vína se také podávají k polévkám z mořských plodů na rajčatové bázi.
Šumivá vína: Champagne, Prosecco a Cava.
Ke smaženým pokrmům volte sekty. Vzduchové bubliny dělají těžké potraviny lehčími. Ke kaviáru se hodí i šampaňské. Věnujte pozornost místu výroby. Zvláště dobrá jsou vína z Kalifornie, Francie, Španělska a Itálie. Pokud nejste příznivci šumivých vín, vezměte na vědomí portugalské Vinho Verde.
Aristokratická vína: Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
Tato suchá, strohá, lehce kořeněná vína jsou vynikajícím párem k libovým bílým rybám. Vybírejte je k pokrmům z platýse, platýse, tlouště, okouna, syrových škeblí nebo ústřic. Jako alternativu můžete zvážit italské Vermentino nebo řecké Assyrtiko.
Chardonnay, Fumé Blanc, Viognier, Rulandské šedé
Vína, která byla vytvořena pro mořské plody. Zvažte Chardonnay pro krabí pokrmy, pruhované okouny, syrové ústřice a humry. Husté víno neuvěřitelně doplní bohatý pokrm. Pokud jsou vaše ryby tučné a mastné, zvažte Pinot Gris.
Albarino, Verdelho
Hledáte víno ke spárování s měkkýši? Dejte přednost španělským a portugalským odrůdám Albarino a Verdelho. Nejlepší společností jsou mušle a mušle, krabi a humři.
Vína pro pikantní asijskou kuchyni: Marsanne, Roussane, Riesling, Gewurztraminer
Tato vína mají sladkou chuť a tropické aroma, které se hodí k mořským plodům připraveným v asijském stylu.
Suché fino sherry (sherry)
Toto pančované víno skvěle doplňuje pokrmy z krevet. Jeho chuť je dosti suchá a mírně slaná. Ale doporučujeme vám, abyste se pro něj rozhodli, pokud je váš pokrm připraven co nejjednodušeji: dušený, grilovaný nebo smažený bez efektních omáček nebo přísad. Mimochodem, toto víno se skvěle hodí k mandlím.
Pokud se stále bojíte udělat chybu, stáhněte si některou z aplikací a určitě vám řeknou, že jste odborník na víno:
• SimpleWine
Aplikace od největšího dodavatele vína rozpozná etikety a vinné lístky, najde adresy vinoték, hlásí degustace z firmy. S aplikací můžete propojit zákaznickou kartu a získat další slevy. Aplikace je zdarma a podporuje ruský jazyk.
• Wine Ring
Prostuduje vaše chuťové preference a vybere víno, které se vám bude určitě líbit. Ideální pro výběr vína do společnosti, jako dárek nebo na romantickou večeři. Momentálně k dispozici pouze v angličtině.
•Vivino
S jeho pomocí můžete zjistit kompletní informace o víně – od roku a regionu výroby až po cenu. Poskytuje podrobná doporučení pro párování vína s konkrétním pokrmem. Nejužitečnější na této aplikaci jsou ale recenze znalců vína z celého světa. Vivino je považována za přední sociální síť pro víno. Můžete se také podělit o své zkušenosti a říct světu o svém oblíbeném nápoji.
• iMVINO
Podobná předchozí aplikaci, ale vyvinutá pro ruský trh. Výrazným prvkem je news feed s informacemi o nových provozovnách, akcích a ochutnávkách. Je vhodné použít aplikaci k rezervaci vzácného vína a jeho vyzvednutí v nejbližší prodejně.
Konečný průvodce kombinacemi vína a všeho, co žije ve vodě, ať už je to moře, řeka nebo jezero.
Abyste si vychutnali například kombinaci parmice a sklenky pronikavého minerálního vína, nemusíte si kupovat vstupenky někam, kde můžete sedět na molu, pozorovat záři a poslouchat zvuk vln. Pokud samozřejmě molo, oslnění a hluk nejsou hlavní věcí v této věci, můžete si takové potěšení zařídit kdekoli na světě.
Kam teče víno?
Nikdo nezrušil apriorní pravdy: bílá vína jsou považována za „rybí“ – na základě jejich kyselosti, minerality, hustoty a bohatosti. Třísloviny červených vín v rybí společnosti mohou zanechat v ústech kovovou chuť, ale pokud se neobejdete bez červených vín, pak by to měla být ovocná vína s minimální tříslovinou – od lehkých po středně plné: Carignan (Carignano), Gamay (například Beaujolais), Dolcetto, pinot noir, mencia, bardolino, nerello mascalese. Spolu s růží se budou hodit k hustým druhům ryb a často k pikantním a bohatým omáčkám, jako je rajčata.
Tak či onak, vína z přímořských oblastí, historicky přizpůsobená místní kuchyni a „zvykla si“ na ně, jsou tradičně považována za oboustranně výhodné párování s rybami. Mohou být bílé, růžové nebo dokonce červené. Lze je zhruba rozdělit do tří skupin:
- „Moře“: Muscadet, Entre-de-Mer, Albariño, Vinho Verde, Vermentino, bílé Bordeaux, stejně jako růže provensálského typu.
- „Řeka“: Ryzlinky, Chenin Blancs, Sancerres, Pouilly-Fumé, Fiano, Friulano, Gewürztraminer, Fiano, Viognier.
- „Jezero“: Lugano, Greco, Falanghina, Soave, Veltlínské zelené.
Foto: © Andi Whisky/Unsplash
Jak ryba plave?
Ryby lze rozdělit do čtyř druhů podle struktury a chuti. Navíc je velmi důležité, jak se ryba vaří a čím se ochucuje. Podle toho vybíráme víno: od lehkého a svěžího až po mohutné, strukturované, zrající na kalech a/nebo v dubu.
- Hubená, křehká bílá ryba: cejn, treska, treska černá, mořský okoun, barramundi, zubáč, okoun skalní, síh, mořské ryby.
Vhodné omáčky: kyselé (citronové), smetanové, pesto, tatarka, chilli.
Pokud je ryba vařená v soli, pak potřebujete lehká bílá, lehce pikantní vína: Vinho Verde, Albariño, Veltlínské zelené, Verdejo, Bourgogne Blanc, Orvieto, Torrontes.
Jestliže smažené, pak jsou bílé lehce ovocné: Viognier, bílé Bordeaux, New World Semillons, Assyrtiko.
Jestliže smažené v koření, pak ty bílé nejsou dubové: Chardonnay, Sauvignon, opět bílé Bordeaux a Assyrtiko.
Pokud dušená nebo vařená v rajčatové omáčce (například bouillabaisse, cacciucco nebo burrida), pak potřebujete buď objemná bílá vína jako Chardonnay, Viura, Vermentino nebo Chablis Premier Cru, nebo rosé v provensálském stylu s dobrou kyselinkou.
- Středně texturovaná ryba s lehkým libovým masem: candát, pstruh duhový, platýs, ďas, ďas, sivoň, podustva, huňáček, treska, štikozubec, sumec, štika, kambala, cejn, mořský okoun.
Vhodné omáčky: pesto, kyselé (citronové,) krémové, rajčatové, zázvorové, sojové.
Pokud ryby smažené s kořením, potřebujete nearomatická jemná bílá vína, třeba s krátkým zráním v dubu: Chablis, Soave, New World Sauvignon Blanc, Gavi, Chenin Blanc, Vinho Verde, bílá Rioja nebo Vermentino.
К uzený K rybám volte kouřová bílá vína s lehkou ovocností: Pouilly Fumé, Nový Světský Sauvignon Blanc, Soave nebo Ryzlink rýnský. Vhodné jsou i ovocné rosé včetně šumivých.
Pokud ryby dušené v rajčatové omáčce nebo kari, sortiment vín je široký. K bílým se hodí vína ovocná, možná kořeněná a se zbytkovým cukrem: gewürztraminer, pinot grigio, sauvignon blanc, viognier, chardonnay, bílé côte du rhône. Růžové by měly být bohaté – z Rioja nebo Toskánska. U červených bude v tomto páru dobře fungovat Carignano del Sulchis bez zrání v dubu. Co když ryba pečené ve slanině, pak si vezměte světle červené: dolcetto nebo beaujolais.
Foto: © Francesko Ungaro/Unsplash
- Středně strukturovaná ryba se středně tučným a tmavším masem: parmice, ďas, parmice, jeseter, losos, kapr, okoun říční, halibut, burbot, sledě, ančovička.
Vhodné omáčky: kyselý (citron), zázvor, sója, pesto, smetanový, kari, rajče.
Pokud ryby smažené v koření, budete potřebovat bohaté středomořské bílé s dobrou kyselostí: vermentino, gavi, soave, verdejo, vinho verde, albariño. Nebo červené – pinot noir nebo nerello mascalese.
К pečený K rybám si vezměte také syté bílé: Chardonnay, Sancerre, Viognier nebo Ryzlink.
К steak Vhodné jsou ovocné bílé s dobrou kyselinkou. Dovolme krátký kontakt s dubem. Může to být například chardonnay, bílá etna, chenin blanc nebo soave. Mezi červené patří Carignano, Pinot Noir a Nerello Mascalese.
К dušená ryba v rajčatové omáčce Potřebujete husté bílé s dubovým stárnutím a vysokou kyselostí: vermentino, chardonnay, albariño nebo soave. Pokud si dáte růžové, mělo by být ovocné s výraznou kyselinkou a pro červené hledejte Carignano, Mencia, Beaujolais cru nebo Monica di Sardinha s krátkým zráním v dubu.
No a co když je to ryba? uzený, pak vám budou vyhovovat šumivá vína vyrobená metodou Champenois, nejlépe blanc de noir. Může to být cava, cremant, šampaňské nebo franciacorta. U červených hledejte párování pro takové uzené ryby mezi Pinot Noir, Mencia nebo Carignano.
- Mastná ryba pevné textury s tmavým masem: tuňák, mečoun, makrela, makrela, mořský okoun, žralok, losos sockeye.
Vhodné omáčky: kyselo (citron), se slaninou, pesto, miso, zázvor.
V případě sashimi nebo tatarák Výběr je velký: vhodná jsou jak hutná bílá vína, třeba zrající v dubu, jako je chardonnay, chenin blanc nebo albariño, tak neročníkové šumivé růžové. Pokud chcete červené, vezměte opět Mencia, Pinot Noir nebo Carignano.
Téměř stejná společnost úspěšně vystoupí s steak: Pinot Noir, Merlot nebo Carignano. A mezi bílými víny k němu hledejte středně plná s výraznou kyselinkou a zráním na kalech a dubu. Může to být Greco di Tufo, Vermentino, Soave nebo Albariño.
К ceviche Potřebujete bílá vína, která mohou být kořenitá nebo středně plná s vysokou kyselinkou: například suchý Muškát, Pinot Grigio, Albariño, Gavi, bílá Sicílie nebo Chablis.
A tady k rybám, zapečené s kořením, potřebujete světle červenou: Beaujolais, Bardolino nebo Pinot Noir.
