Debata o tom, co je zdravější – maso nebo ryby – je věčné téma. Dnes vítězí zastánci ryb. Podle vědeckých údajů se bílkoviny lépe vstřebávají a téměř všechny ryby jsou vhodné pro dietní výživu. Lidé stále častěji volí lososa před vepřovým
Takže losos. Jeho maso obsahuje přírodní antioxidant astaxanthin a omega-3 mastné aminokyseliny, které zpomalují proces stárnutí. Mastné kyseliny navíc příznivě působí na mozkové buňky, zlepšují paměť a pozornost. Vědci experimentálně prokázali, že zařazení velkého množství omega-3 do stravy může radikálně prodloužit délku života.
Lososové maso je navíc bohaté na fosfor, chrom, draslík, vitamíny B1 a PP. Fosfor je zodpovědný za pevnost kostí a zubů, syntézu energie, podílí se také na stavbě buněk, takže losos je nezbytný zejména pro děti. Draslík pomáhá bojovat proti únavě a depresi.
Lyudmila DENISENKO, nutriční specialistka, členka Národní asociace dietologů Ruska, poznámky: je nejvyšší čas vrátit rybí den:
– Jsem oběma rukama pro ryby, zvláště divoké, malé, ze severních moří. A rybí den bych zavedl více než jednou týdně. Ryby jsou v zásadě zdravější než maso nebo drůbež, a to nejen na nemoci, ale i pro zdravé lidi. A přestože jsou ryby a mořské plody skutečnými alergeny, je také kuřecí maso, které se doporučuje v dietě, skutečným alergenem. Pokud tedy nejsou žádné alergie, individuální nesnášenlivost nebo kontraindikace, jezte alespoň každý den.
Ale jsou všechny ryby zdravé? Je rozdíl, co vařit – divoká nebo akvakultura? Pojďme na to přijít. Všechny mořské ryby, které vidíme na regálech Moskvy, středního Ruska, západní Sibiře a jižních oblastí, lze rozdělit do dvou typů: chycené ve volné přírodě a pěstované na speciálních rybích farmách (v klecích nebo jiným způsobem). Druhý typ se nazývá akvakultura.
Patří mezi ně dnes již známé dorado a mořský okoun a také norský losos (losos a pstruh) – těmi se dnes plní rybí pulty snad všech supermarketů. Ano, jsou chováni v zajetí v dosti stísněných klecích, a proto často onemocní, a starostliví farmáři je krmí antibiotiky. Na krmivo pro ryby a podmínky pro jejich uchovávání nemáme přísné požadavky. Kvalita krmiva, bezpečnost přísad a barviv, stejně jako dávkování léků, proto zůstávají na uvážení výrobce. Uměle odchovaní pstruzi jsou krmeni speciálním krmivem s přídavkem tuků, aminokyselin, vitamínů a barviv. K dosažení šarlatové barvy masa se používá barvivo kanthaxanthin, které má špatný vliv na lidský zrak. A existují i chované ryby, které vás mohou snadno připravit o zdraví. Například pangasius („mořský jazyk“) k nám přichází ze zemí jihovýchodní Asie, kde se chová v nejvíce znečištěných řekách světa – Mekong a Chao Phraya. V mnoha zemích Ameriky a Evropy se nedoporučuje jíst filety z pangase. Odborníci sdílejí stejný názor ohledně tilapie. Ale v Rusku pro ně neexistují žádná omezení ani zákazy. Totéž platí pro uměle vypěstované mořské plody – krevety, mušle, ústřice, mušle, humři, langoše. Vyrůstat v zajetí a jíst potravu s přídavkem hormonů a růstových stimulantů, antibiotik, barviv a konzervantů nemusí mít na jejich zdraví nejlepší vliv.
Odborníci na výživu i chovatelé ryb proto obhajují konzumaci volně žijících ryb a mořských plodů – tedy ulovených v jejich přirozeném prostředí. Divoký losos z Dálného východu žije v přirozeném prostředí Tichého oceánu, bohatém na fytoplankton a kril. Proto jsou všechny divoké ryby a mořské plody cenným zdrojem omega-3 a omega-6 polynenasycených mastných kyselin, jódu a taurinu. Nejznámější druhy volně žijících lososů z Dálného východu: růžový losos, chum losos, coho losos, sockeye losos, masu losos, chinook losos, char, tajmen, lenok, síh. Kromě toho severní moře Tichého a Atlantského oceánu poskytuje naší zemi modrý a bílý platýs, navaga, treska, sledě, makrela, sumec, hnědák a treska. Z mořských plodů si všimneme kraba kamčatského, kraba sněžného, měkkýšů z Dálného východu (ústřice, hřebenatky, surmovky) a kaviáru mořského ježka. Divoké ryby a mořské plody ulovené na severozápadě země nebo na Dálném východě je samozřejmě obtížné dodat kupujícímu čerstvé. Do prodejen se dodávají mražené, uzené, solené i v konzervě. Mražené a konzervované produkty maximálně zachovávají chuť a živiny.
– Každá divoká ryba je užitečná. Ve studených mořích na přirozené potravě nabírá více tuku a hromadí méně škodlivých látek. A samozřejmě neobsahuje antibiotika. Mimochodem, jednou z nejzdravějších ryb je sleď obecný! Zatím se nepěstuje uměle v průmyslovém měřítku,“ řekla Ljudmila Denisenko.
Squid kebab
Mnoho restaurací má na jídelníčku ruské divoké ryby a mořské plody. Egor ANISIMOV, značkový šéfkuchař restaurace Zuma (Vladivostok) a účastník kulinářské expedice Mamont Cup 2018 do Antarktidy, sdílel recept.
Egor Anisimov často přichází na „zájezdy“ do Moskvy
— Plody moře grilované nebo na dřevěném uhlí jsou vždy velmi chutné. A smaží se mnohem rychleji než maso. Hlavní je nepřevařit je na ohni. Navrhuji udělat kebab z chobotnice. Rychle se marinuje a smaží se za pár minut.
Očištěné korpusy nakrájíme na tři části na velké kroužky o šířce 4 – 5 cm. Marinádu uděláme ze sójové omáčky s česnekem, tymiánem a citronovou šťávou. Marinujte 1-2 hodiny. Poté grilujte jen minutu. Hlavní věcí je nevysušit – pak bude chobotnice křehká.
Jíst lososa.
• snižuje hladinu cholesterolu,
• bojuje proti zánětlivým procesům,
• stimuluje mozkové funkce,
• je prevencí kardiovaskulárních onemocnění.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. INN: 7714037217 OGRN: 1027739295781 127015, Moskva, Novodmitrovskaya 2B, Tel. +7 (495) 777-02-82.
Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.
Nákup autorských práv a kontaktování redakce: kp@kp.ru
