Jistě nikoho nepřekvapí informace, že Japonci jedí více řas než obyvatelé kterékoli jiné země. Každý rok průměrný Japonec sní asi 10 kg mořských řas: mořské řasy používají do polévek, salátů, rohlíků a také jako nezávislou svačinu.
Od té doby, co si japonská kuchyně začala získávat na popularitě mimo svou zemi, začal na celém světě růst zájem o jedlé mořské řasy. A pokud jediným druhem řasy, která se dříve na Ukrajině jedla, byla řasa, známá také jako „mořská kapusta“, nyní se vše změnilo.
Celkem věda zná asi 30 000 různých druhů řas, ale pouze 30 z nich je jedlých.Všechny jedlé řasy jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, sacharidů a cenných minerálů, jako je jód, fosfor, draslík, hořčík, železo a také vitaminy skupiny B Všechny jedlé řasy jsou rozděleny do tří skupin:
- červené řasy (sem patří nori);
- zelené řasy (známý chuka salát nebo, jak se také nazývá „wakame řasa“);
- hnědé řasy (stejná mořská řasa a neuvěřitelně populární řasa kombu v Japonsku).
Těžba, výroba a zpracování jedlých mořských řas
Více než 90 % všech řas používaných při vaření se pěstuje na speciálních farmách umístěných na otevřeném moři. O tom, jak se nori pěstuje, jsme se již zmínili na našem blogu. Pokud jde o ostatní druhy, většina jedlých řas neroste příliš hluboko, proto se k jejich sběru používají malé nádoby a ve většině případů ruční sběr. Po vyjmutí z moře se řasa důkladně promyje ve sladké vodě a poté se nařeže a vysuší.
Jedlé mořské řasy na Ukrajině se zpravidla prodávají v sušené, zmrazené nebo konzervované formě. Použití octa během procesu konzervace však výrazně snižuje obsah užitečných prvků. Proto při nákupu mořských řas v obchodě je lepší věnovat pozornost sušeným nebo zmrazeným možnostem.
Nejoblíbenější mořská řasa v japonské kuchyni
Ani já. Nyní samozřejmě nori není třeba představovat – každý zná tenké tmavé pláty, ve kterých jsou rohlíky zabalené. Řasa Nori má velmi bohatou historii: než se stala součástí nejoblíbenějšího japonského pokrmu na světě, ušla dlouhou cestu od léku k produktu, který se používal k uctění památky císaře. Více o tom, jak se nori pěstuje a vyrábí, si můžete přečíst v našem článku.
Kombu. Řasa Kombu je blízká příbuzná mořských řas, dobře známá všem Ukrajincům. Kombu patří do skupiny hnědých řas a pěstuje se především ve speciálních farmách.
Mimochodem, stejný glutaman sodný, o jehož výhodách a škodách se tolik diskutuje, byl objeven právě díky řase kombu. Jde o to, že kombu obsahuje velké množství kyseliny glutamové, takže každé jídlo připravené s kombu je chutnější. Kombu se používá k výrobě vývarů a polévek a také jako přísada při vaření rýže.
Chuka. Ve skutečnosti „chuka“ není název samotné řasy. Tak se jmenuje salát z řasy Ulva Lactuca. Japoncům se nelíbil ani oficiální název této řasy, a tak jim říkali „wakame“. O tom, co je chuka, jsme již podrobněji psali na našem blogu.
Hijiki. Tento druh řas není zatím mimo Japonsko příliš populární, ale ve své domovské zemi láme všechny rekordy. Hijiki se obvykle nejí syrové kvůli příliš bohaté chuti. V Japonském moři se těží pouze tři měsíce v roce – od března do května, listy se oddělují od stonků, vaří se a suší. Hijiki se prodává pouze v sušené formě.
Před vařením je třeba sušené listy hijiki namočit na hodinu do vody, opláchnout a poté dusit s masem, rybou nebo zeleninou.
Toto není celý seznam mořských řas, které se používají v japonské kuchyni, ale rozhodně se jedná o nejoblíbenější druhy, které najdete nejen v každé restauraci, ale i v každé japonské rodině. Nemůžeme říci, zda existuje souvislost mezi množstvím zkonzumovaných mořských řas a délkou života Japonců, ale pro každý případ byste měli jíst nori rohlíky častěji. A gunkans s chukou 🙂
