Jaké druhy řas existují a jak se jmenují?

Postoj k řasám je určitým předělem, podle kterého lze určit typ civilizace: tellurokracie (velmoc země) nebo thalassokracie (moc moře). Abyste mohli naplnit svůj každodenní jídelníček řasami v takovém množství jako v Japonsku, musíte žít na pobřeží, znát a studovat své vodní zdroje. Mimochodem, Japonsko klasifikuje Rusko jako námořní velmoc s určitým rozsahem, ale souhlasí s tím, že Rusko mořské řasy (hlavně mořské) na rozdíl od mnoha evropských a amerických zemí konzumuje. Mořské bohatství Dálného východu je dnes stále dostupnější a bližší. Nezbývá než doufat, že s další vlnou obliby asijských chutí budou mořské řasy v celé své rozmanitosti a vysoké kvalitě stabilně vstupovat do nabídky tuzemských restaurací.

Mořské řasy jsou velký svět s více než 30 000 druhy. Existuje asi 30 jídel, rozdělených do 4 skupin, z nichž každá má své vlastní kulinářské favority:

• Hnědé řasy – chaluha (alias mořská řasa, lat. Laminaria, u Japonců kombu), fucus, agarum, aram.
• Červená řasa – porfyra ​​(lidově nori, lat. Porphyra).
• Zelená řasa – ulva (mořský salát, chuka, lat. Ulva lactuca).
• Modrozelená řasa – spirulina (lat. Spirulina).

Japonci jsou považováni za nejvýznamnější spotřebitele řas na planetě. Dokazují to výsledky výzkumu, které umožnily prokázat v těle Japonců přítomnost enzymu schopného rozkládat jednotlivé části řas. Například u Korejců, kteří konzumují řasy přibližně ve stejném množství, takový enzym nenašli. Průměrná spotřeba mořských řas na hlavu v suché hmotnosti v Japonsku je více než 1 kg za rok. Tento objem nezahrnuje různé druhy omáček, hotové vývary a některé další druhy výrobků, jejichž základem je dashi – odvar z mořských řas.

Mořská řasa Kombu (Japonci se pro svou řasu vyhýbají názvu „kelp“, protože řasu považují za odrůdu atlantských mořských řas) jsou v Japonsku uctívány jako „královna mořských řas“. Existuje 12 komerčních druhů mořských řas, lovených v různých vodních oblastech a lišících se kvalitou a využitím.

Časopis “Restaurace Gazette”. Roční předplatné

TECHNOLOGIE VÝROBY A ZPRACOVÁNÍ

Z 20 milionů tun mořských řas ročně vyprodukovaných ve světě se více než 95 procent pěstuje jako akvakultura. Extrakce řas se provádí téměř řemeslným způsobem pomocí malých nádob a nejjednodušších nemechanizovaných sběrných nástrojů. Pro těžkou manuální práci se používá speciální hák a kosa. S veškerým technologickým pokrokem v průmyslovém rybolovu se miliony tun řasy stále získávají starým tradičním způsobem – omotáním stélky kolem kovové nebo dřevěné tyče určitého tvaru. Mořské řasy vypěstované z mořského dna, které jsou určeny ke kulinářskému využití, se promyjí sladkou vodou, zbaví se hlenu obsahujícího mikroorganismy a nečistot, usuší, lisují a krájí. Například v Japonsku se objem výroby hotových výrobků z porfyru (nori) obvykle měří v listech. Standardní porfyrový list je tenká vrstva vysušené a tepelně upravené lisované řasy o rozměrech 21×19 cm a hmotnosti 3 gramy.

Kelp se zpracovává do tří hlavních forem: surový, sušený a práškový. V prvním případě se řasa mírně vysuší, poté naseká a zabalí do konzerv (někdy s přidáním koření nebo ve formě jednoduchého salátu). Při výrobě sušeného produktu se mořské řasy nejprve nařežou na proužky standardních délek a šířek, vysuší tak, aby zůstalo minimální procento vlhkosti, a poté se balí do sáčků nebo sáčků. Pokud má být konečný produkt práškovitý, pak se výsledné suché pásy melou ve speciálním mlýnu.

PRÁCE S PRODUKTEM

Hlavními metodami využití mořských řas v japonské kuchyni je příprava vývaru dashi a samotné rostlinné pletivo. Běžným produktem je toro-kombu. Sušená řasa se vaří, aby tkáň změkla, znovu se suší, skládá se do několika vrstev a velmi jemně se naseká, aby se získala hmota připomínající hnědou vatu. Tororo-combo se široce používá jako ochucovací přísada do mnoha pokrmů z ryb, zeleniny a mořských plodů.

Kromě toho všeho stojí neobvyklý produkt japonské tradiční kuchyně – komoti-kombu. Jedná se o pláty mořských řas, které se staly substrátem pro jikry sledě během tření této ryby. Kaviár sledě rovnoměrně pokrývá stélku řasy. Tento přírodní sendvič se široce používá k výrobě sushi a sashimi.

Počkejte na kreativní objevy od kulinářských specialistů z Dálného východu, podívejte se pozorně na asijské kuchaře – jen jedna věc je jasná: mořské řasy poskytují neuvěřitelnou platformu pro kreativitu.

FAKTA

1. Největší ruští producenti řasy se nacházejí na Sachalinu. Čistota moře, přírodní podmínky, kde řasy rostou, a moderní technologie zpracování nám umožňují získat vysoce kvalitní produkty, které jsou vysoce ceněny na nejnáročnějším japonském trhu.
2. Mořské řasy jsou velmi užitečné, obsahují mnoho látek nezbytných pro lidský organismus a jsou široce používány v potravinářském průmyslu, kosmetologii a chemii. K získávání biologicky aktivních extraktů a jejich využití využívají vědci z celého světa nejvyšší technologie.

NÁZOR KUCHÁŘŮ

Alexandr Stacheev,
Insight restaurace:

Hnědé řasy a mořské řasy jsou mezi kuchaři stále oblíbenější. Používají se v nejrůznějších variacích – od omáček až po teplá jídla. Zvláštností těchto produktů je, že jsou nejen zdravé, ale také poměrně flexibilní při použití – je možný jakýkoli způsob přípravy. Bohužel v Rusku není takový produkt mezi hosty restaurací tak žádaný jako mezi Asiaty, takže jídla vyrobená z nebo s přídavkem řas se objednávají jen zřídka..

Enmei-san,
restaurace MEGUmi v hotelu Lotte Moskva:

V první řadě se mořské řasy používají do sushi, závitků, polévek, salátů a do pokrmů se zeleninou. Při jejich výběru do pokrmu by měla být prvořadá chuť a textura. V Japonsku jsou mořské řasy nabízeny v každé prodejně potravin. Nejdůležitější složkou je koncentrovaný vývar na jejich bázi. Dělá se z něj omáčka, polévka, zeleninová jídla. Pokud se nepoužívá, tak to prostě není japonská restaurace. Já sám preferuji nori. Chuť, textura a vůně dělají pokrmy založené na těchto mořských řasách speciální. Opravdu miluji závitky s nori a použití kvalitní rýže a čerstvých ryb.

Vitamíny, minerály, aminokyseliny, bílkoviny – to není úplný seznam užitečných prvků v řasách. Jedinečné rostliny mají pozitivní vliv na tělo a pomáhají řešit mnoho estetických problémů, jako je napínání, zvlhčování a bělení pokožky. Podobné organické složky se používají v maskách, sérech, krémech, vitamínových komplexech a kosmetice proti stárnutí. Jaké řasy existují, jak přesně fungují a jaké kosmetické produkty je nejlepší vybrat, podrobně rozebíráme dále v článku.

Druhy a vlastnosti mořských řas

Je známo více než 30 000 odrůd těchto rostlin. Liší se od sebe barvou: zelená, hnědá a červená. Mohou být jednobuněčné nebo mnohobuněčné. Každý druh mořských řas má svůj vlastní soubor vitamínů, minerálů, aminokyselin, bílkovin a lipidů.

Mezi nejznámější a nejčastěji používané v programech péče o obličej a tělo patří:

• Laminaria je schopna po celý svůj život akumulovat organické složky: soli, jód, draslík. Bohaté na biologicky aktivní látky: aminokyseliny, unikátní lipidy, mikroelementy, vitamíny, které zlepšují kvalitu pokožky a obnovují svalový tonus.
• Fucus – obsahuje polysacharidy, kyselinu alginovou a listovou, které jsou nejvýkonnějšími přírodními iontoměniči. V těle plní funkci univerzálního adsorbentu.
• Spirulina – obsahuje komplex vitamínů, A a E počínaje, C a D konče. Je nenahraditelným zdrojem draslíku, železa, hořčíku, vápníku a dalších prvků prospěšných pro krásu a zdraví. Složka se nejčastěji používá v krémech pro zlepšení kvality a hustoty pokožky, dosažení liftingového efektu a zabránění ochabnutí tkáně.
• Porphyra je skutečným skladem užitečných vitaminových a minerálních složek. Používá se jako hydratační, změkčující a ochranný prvek v různých kosmetických přípravcích. Porphyra je schopna stimulovat syntézu kolagenu a elastinu v epidermis.

V některých produktech lze nalézt rozsivky. Obsahují železo, hořčík, hliník a organické látky. Užitečné pro dehydratovanou a suchou pokožku, pomáhá bojovat s prvními známkami stárnutí pleti.

Kromě toho výrobci pečujících, dekorativních a léčivých přípravků široce používají řasy, jako je codium, lithothamnia, ascophyllum a další mořské rostliny. Díky svému přírodnímu původu a komplexním účinkům tyto složky příznivě ovlivňují vnitřní procesy v těle a zlepšují vzhled.

Prospěšné vlastnosti mořských řas

Tyto rostliny jsou bohaté na vitamíny, živiny, stopové prvky a vlákninu. Používání řasy, která je součástí kosmetiky a léčiv, je prospěšné pro pokožku, vlasy a celkové zdraví.

Mořské rostliny jsou schopné:

• hydratují pokožku – polysacharidy, jako je kyselina alginová, obsažená v mnoha druzích řas, pomáhají zadržovat vlhkost, zabraňují vysoušení pokožky a obnovují vodní rovnováhu;
• stimulují tvorbu kolagenu a elastinu – což pomáhá vyhlazovat jemné vrásky na obličeji a těle, dodává pleti větší pružnost, navrací mládí a zářivý vzhled;
• zesvětlit pleť – pomoci zesvětlit stařecké skvrny, pihy, zlepšit a osvěžit odstín pleti;
• odstranit zánět – mají protizánětlivé vlastnosti, dobře zklidňují epidermis a jsou nepostradatelné pro problémové oblasti s pupínky, akné, růžovkou, růžovkou.

Řasy dokážou vrátit krásu a zdraví nehtů a vlasů. Odstraňte nahromaděné toxiny, účinně vyčistěte a nasyťte tělo užitečnými mikroelementy. Schopný vyživovat a posilovat nehtovou ploténku, aktivovat růst vlasů, eliminovat lámavost a suchost kadeří.

Existují i ​​jedlé druhy řas vhodné k jídlu, např. nori, sargassum, hijiki, ulva, mořské řasy atd. Používají se do salátů, polévek, rohlíků, přidávají se do nudlí, džemů a koktejlů.

Kromě neobvyklé chuti, kterou ingredience pokrmům dodávají, mají mořské řasy pozitivní vliv na štítnou žlázu, zlepšují metabolismus a podporují imunitní systém. Může být použit k prevenci endokrinních onemocnění, aterosklerózy a vaskulárních problémů. Díky přítomnosti kyseliny listové pomáhá v boji proti depresím a ztrátě síly.

Využití řas v kosmetologii

Rostlinné extrakty jsou nepostradatelnou složkou přírodní, účinné a bezpečné kosmetiky. Před použitím v pečujících a dekorativních produktech jsou mořské řasy podrobeny high-tech zpracování. V důsledku toho je dosaženo nejlepšího poměru užitečných prvků, které lze získat z přírodních složek.

Mořské řasy se používají jako hlavní a pomocné přísady v:

• Čisticí prostředky – červené řasy dokážou jemně odstranit odumřelé buňky, podporují obnovu a čištění epidermis. Tonery, gely a pěny obsahující bylinné složky účinně odstraňují nečistoty a zbytky kosmetiky nahromaděné během dne. Mořská řasa po očištění pleti naplní každou buňku prospěšnými látkami.
• Kosmetika související s věkem – aminokyseliny, kolagen, kyselina hyaluronová umožňují pleti zůstat hladkou a jemnou. Přípravky Anti-Age s obsahem řas mají liftingový efekt a zvyšují elasticitu obličeje i těla. Takové produkty mohou dodatečně zesvětlit, vyrovnat tón a texturu stárnoucí pleti.
• Anticelulitidní programy – nejčastěji se využívá mořská kapusta, chaluha a fucus. Mají široký pozitivní účinek na tělo a vedou k požadovanému výsledku – snížení objemu těla a snížení závažnosti „pomerančové kůry“.
• Přípravky na problémovou pleť – organické látky s protizánětlivým účinkem pomáhají eliminovat akné. Antibakteriální a hojivý účinek, obsah hořčíku a zinku v řasách pomáhá redukovat zarudnutí a eliminovat zánětlivá ložiska na kůži. Normalizují činnost mazových žláz, odstraňují odumřelé kožní částice a pomáhají zužovat póry.

Jedinečné přirozené schopnosti mořských rostlin hydratovat a obnovovat pokožku se využívají při výrobě ochranných krémů pro zimní péči. Takové látky vytvářejí na pokožce jakousi bariéru, která ji chrání před nepříznivými povětrnostními podmínkami. Kromě toho prospěšné prvky pronikají hluboko do epidermis a nasycují buňky nezbytnými minerály, aminokyselinami a vitamíny.

Recenze kosmetiky s mořskými řasami

Vzhledem k druhové rozmanitosti těchto rostlin, ale i jejich odlišným vlastnostem se vyrábí velké množství produktů, mezi které patří chaluha, porfyra, chlorella atd. Může se jednat o kosmetické přípravky pro různé typy pleti, samostatné řady pro teenagery, dále pak o kosmetické přípravky pro různé typy pleti, pro náctileté, ale i pro různé typy pleti. komplexy proti stárnutí. Pro lepší výsledky bývá složení kosmetiky doplněno o pomocné složky, například bylinky, výtažky z exotického ovoce a přírodní oleje.

Jaké organické produkty z řas si můžete vybrat:

• Maska na semena řas od výrobce BIOAQUA. Jedinou složkou je řasa. Maska zároveň hydratuje, vyživuje a obnovuje, působí hojivě a protizánětlivě. Přírodní kolagen pomáhá vyrovnat texturu pokožky a je zodpovědný za zvýšení pevnosti a pružnosti. Maska je vhodná pro všechny typy pleti.
• Krém proti celulitidě od ISME. Obsahuje výtažky z bylin, thajských rostlin, vitamín E, mořské řasy. Poslední složka pomáhá zjemňovat a hydratovat tělo, stimuluje tvorbu kolagenu pro tón a pružnost pokožky. Díky jódu, komplexu vitamínů a minerálním solím obsaženým v řasách se zlepšuje krevní oběh a normalizuje se metabolismus tuků.
• Mýdlo Madame Heng s výtažky z mořských řas. Přípravek vyživuje a zvlhčuje pokožku, odstraňuje škodlivé látky, zlepšuje tón obličeje a stahuje póry. Mýdlo jemně čistí epidermis a je optimální pro každodenní péči o stárnoucí a dehydratovanou pokožku.
• Krém na stahování pórů značky Mistine. Jednou ze složek kompozice je červená řasa, která má protizánětlivé, ochranné a antioxidační vlastnosti. V kombinaci s dalšími složkami krém čistí a stahuje póry, odstraňuje mastný lesk a zesvětluje pigmentace na obličeji.

Masky, séra, šampony, tonika s mořskými řasami jsou nepostradatelným doplňkem přirozené péče o pleť a vlasy. Chcete-li využít všech výhod používání bio produktů, vyzkoušejte některý z přírodních kosmetických produktů od Siamcollection.