Jednotná kuchyně zde neexistuje a ani nemůže být – rozdíly mezi regiony jsou příliš velké. Ale bez ohledu na to, kde skončíte, jídlo bude chutné, a co je nejdůležitější, neobvyklé a velmi zdravé. Kuchyně Dálného východu nelze oddělit do samostatného směru. To je ovlivněno rozsáhlým územím, přítomností různých klimatických pásem od arktických pouští po subtropy a národními tradicemi téměř stovky původních obyvatel obývajících region. S Dálným východem je přitom na asociativní úrovni pevně spojeno tolik gastronomických lahůdek, že je prostě nelze nespojit dohromady. Kamčatský krab, červený kaviár, mušle, krevety, hříbě, mořské a říční ryby – odborníci na výživu označují kuchyni Dálného východu za jednu z nejzdravějších a nejchutnějších na světě.
Mořské oblasti u pobřeží Japonského moře a Okhotského moře jsou neuvěřitelně bohaté na lahůdky. Loví se zde cenné druhy ryb – losos, treska, platýs, platýs, podustva. Hojně se vyskytují mlži (mušle, mušle, ústřice), ostnokožci (ježovky, mořské okurky), korýši (krabi, krevety) a hlavonožci (chobotnice, chobotnice). Těží se také řasy – známá mořská řasa (kelp) a ahnfeltia (surovina pro výrobu agar-agaru). Řeky jsou bohaté na další druhy ryb – žije zde jeseter sibiřský, síh obecný, omul. V lesích Dálného východu se ve velkém sklízí divoké rostliny: aktinidie, citronová tráva, piniové oříšky, kapradiny, medvědí česnek, houby a lesní plody. Nedílnou součástí kuchyně Dálného východu jsou masné výrobky. Používanou potravou je zvěřina, hříbě, ale i zvěřina – divočáci, losi a všechny druhy ptactva. Nechybí ani lahůdky, například maso mořských živočichů – tuleňů nebo velryb.
Červené ryby
Tichý losos je vizitkou Dálného východu. Řeky, moře a oceány živí nejen místní obyvatele, ale celou zemi a zároveň medvědy střežící svou trofej na třídlech. Růžový losos, sockeye losos, chum losos, coho losos, Chinook losos a další druhy lososů vstupují do řek Dálného východu. Existuje mnoho receptů na vaření červených ryb. Konzumuje se syrové, uzené, sušené, solené, smažené – každý si vybere svůj oblíbený způsob vaření.
Obyvatele Dálného východu nemůže kaviár překvapit, kromě toho, že se prodává v plechových dózách. Pochoutka se zde prodává na váhu, 0,5–1 kg. Čerstvý, jantarový a bez konzervantů kaviár z lososa coho, lososa sockeye, lososa chum, lososa růžového, lososa chinook – na trhu budete stát před těžkou volbou, který koupit? Nebojte se, všude vám to vyzkouší.
Kromě červeného kaviáru se na místních trzích prodává kaviár z ježovek, ostnokožci se loví především na Kurilských ostrovech. Pochoutka je velmi ceněná v Japonsku, ale postupně si získává svou pozici v Rusku.
Být na Dálném východě a nejíst kraby znamená plýtvat časem. Není proto nic hanebného přizpůsobit si výlet pro tyto členovce rybářské sezóně: je známo, že se jedí – jako ústřice – v těch měsících roku, které mají v názvu písmeno „r“. A několik dalších tajemství: je lepší kupovat kraby „z ruky“ a nezapomeňte si ohmatat falangy, abyste zjistili, zda nekloužou do prázdných. A pak už je vše v rukou vaší fantazie – krabi se vaří v páře a grilují, přidávají se do nepřeberného množství salátů a předkrmů a jedí se jen tak, uvaření.
Maso jakutských koní je tradičním pokrmem považovaným za delikatesu. Oproti očekávání není hříběcí maso na rozdíl od zvěřiny vůbec suché ani tuhé. Konzumuje se jak syrové, tak po tepelné úpravě.
Stroganina je národní jídlo a jedno z hlavních jídel severských národů. Ve vaření není nic složitého, hlavní je rychlost. Čerstvě zmrazenou rybu je nutné rychle nakrájet – nebo hoblovat, odtud název – na tenké dlouhé plátky o šířce 2 mm, dochutit solí a pepřem a také rychle sníst, než se pokrm stihne rozpustit. Velmi výhodné v podmínkách permafrostu a zároveň chutné a výživné. Stroganina se připravuje i z masa – hříběcího nebo zvěřinového.
Ostnokožec, protáhlá, poněkud zploštělá mořská okurka – známá také jako mořská okurka – na první pohled nevypadá jako pochoutka. Ale nenechte se zmást. Nejen, že se maso tohoto měkkýše, který má příjemnou, ale poněkud specifickou chuť, hodí do mořských salátů, polévek a dušených pokrmů, využívá se i v lidovém léčitelství. V Asii je mořská okurka ceněná spolu se ženšenem a tinktura z okurky s medem je jistý způsob, jak posílit imunitní systém. Dvě lžíce denně – a žádná rýma není děsivá.
Ústřice sachalinská
Ústřice sachalinské jsou divoké ulovené přímo z moře a nepěstované na farmách, takže je obtížné je najít v evropské části Ruska – tam cestují jen zřídka. Pro tuto úžasnou pochoutku je lepší vyrazit rovnou na Dálný východ, stojí to za to. Hlavní věc, která u sachalinských ústřic překvapuje, je jejich velikost: některé zvláště velké exempláře velikosti dlaně mohou vážit až 800 gramů.
Čekat, až kapradí vykvete, není moudrý nápad, je lepší si ho nasbírat a sníst. Tak se kdysi rozhodli na Dálném východě a měli pravdu. Kapradiny se sbírají na jaře, jedlé jsou pouze mladé spirálovité výhonky kapradiny kapradiny – říká se jim také rachis. Nekonzumuje se však čerstvé, ale musí být zpracováno: blanšírované, smažené, dušené – ukázalo se, že je to jak nezávislé jídlo, tak dobrý doplněk k různým salátům. Ale většina z toho je stále připravena pro budoucí použití: sušená nebo nasolená a poté uskladněna na celý rok až do nové sklizně.
Léčivé rostliny a bylinky
Jehličnaté lesy Primorského území jsou skutečným skladem léčivých rostlin. Od pradávna se zde sbírá ženšen, který zlepšuje imunitu, Eleuterokok, který pomáhá při hypertenzi, tonikum Schisandra a mnoho dalších bylin, známých pro své jedinečné léčivé vlastnosti. A aby si své blahodárné vlastnosti uchovaly po dlouhou dobu, vyrábí se z nich balzámy, které zlepšují činnost srdce, jater a pomáhají při nachlazení. Sirupy z klopovky a citronové trávy jsou osvědčeným prostředkem k normalizaci krevního tlaku: klopovka tlak snižuje, citronová tráva jej zvyšuje.
