Jaké jsou výhody charových ryb?

Char je členem rodiny červených ryb. Díky zvláštní chuti, velkému množství užitečných vlastností a snadné přípravě se rychle stal oblíbeným produktem mezi obyvateli po celém světě.

Stručný popis

Char je v přírodě rozšířený. Vyskytuje se v mnoha zemích, obývá řeky a další vodní plochy. Chytání tohoto druhu ryb umožnilo populaci konzumovat drahé červené ryby.

Jak to vypadá?

Loach poznáte podle vzhledu. Vypadá to takto:

• protáhlé tělo sekavce má specifický torpédovitý tvar;
• tělo je pokryto malými, těsně přiléhajícími šupinami;
• na velké hlavě jsou vypoulené oči;
• ocasní ploutev nápadně zkrácená;
• celé tělo je pokryto mnoha tmavými, růžovými nebo světlými skvrnami.

Tato ryba je příbuzná druhu lososa. Loach má tmavou barvu těla. Maso této ryby je zbarveno do červena.

Loach dostal své jméno podle prakticky nepřítomných šupin. Když lidé chytili rybu poprvé, říkali jí „nahá“, odkud pochází slovo „char“.

Rozměry a hmotnost

Char je považován za poměrně velkou rybu. Například arktický druh dosahuje délky 88 cm a přibývá na váze až 16 kg. Jezerní a říční ryby jsou menší. Na délku nedorůstají více než 45 cm a průměrná hmotnost se pohybuje od 0,3 do 1,5 kg.

Kde se nachází?

Biotopy sivenu jsou poměrně rozmanité. © https://ydoo.info/product/golec.html V závislosti na druhu se vyskytuje v řekách Norska, Islandu, Finska, Nového Zélandu, Sibiře a Aljašky. Char se vyskytuje na celém tichomořském pobřeží a v alpských jezerech.

Chuť ryb

Milovníci Loach popisují jeho chuť jako jemnou, mírně suchou, ale bohatou a jemnou. Chuť sivenu je často přirovnávána k lososu nebo makrele.

Obsah tuku v char

Výhodou char je nízký obsah tuku. Celá ryba obsahuje pouze 6% tuku a celkový obsah kalorií je 135 kcal na 100 g produktu. Díky této vlastnosti je char důležitou součástí sportovní výživy nebo redukčních diet.

Je ryba kostnatá?

Uchar sám o sobě není příliš kostnatý. Je dobrý k jídlu, protože nemá malá ostrá semínka, která by mohla člověka při jídle zranit.

Typy char

Přesný počet druhů sivenů není znám. Vědci se stále přou o to, jak by se měly ryby dělit na druhy a poddruhy. Nejběžnější jsou:

1. Arktický char. Tato ryba je považována za předchůdce všech ostatních sekavců. Žije v polárním kruhu, ve vodních útvarech severní Asie, Grónska a Evropy. Arktický siven může dosáhnout působivých velikostí a vážit mezi 10 a 15 kg.
2. Jezerní char. Za biotop tohoto druhu je považována střední Evropa. Toto je jediné sekavce, které se v naší oblasti vyskytuje.
3. Brook char. Často je přirovnáván ke pstruhům. Podobnost ryby je dána bílou kresbou na hřbetě a okraji na břišní, hřbetní a řitní ploutvi.
4. Tiger Loach. Tato neobvyklá ryba je křížencem sivena a pstruha. Poznáte ho podle specifické mramorové barvy. Zajímavé je, že tygří char není schopen se rozmnožovat.
5. tichomořský char. Navenek je ryba podobná arktickému sivenu. Jejich jediný rozdíl je ve velikosti bodů na těle: v Pacifiku jsou mnohem menší.
6. sibiřský char. Ryba se také nazývá „kunja“ jiným způsobem. Žije ve slaných i sladkovodních vodách.
7. Loach žlutoústý. Ryba žije pouze na jednom místě – v malém jezírku na poloostrově Čukotka.

Jak se liší od ostatních ryb?

Navzdory skutečnosti, že různé druhy ryb jsou si navzájem podobné, lze je odlišit určitými rysy.

Z růžového lososa

Hlavní rozdíly mezi char a růžovým lososem jsou ve vzhledu. Ocasní ploutev růžového lososa má kulaté černé skvrny a ocasní stopka je výrazná a silná, což není případ char. Kromě toho se růžový losos a char liší přítomností šupin: u prvních ryb jsou malé, ale hojné, zatímco u charu prakticky chybí.

Z paliya

Palia je druh sekavců. Od ostatních zástupců svého druhu se odlišuje vysokým tělem střední a velké velikosti. Dosahuje délky 70-75 cm a průměrné hmotnosti 6-7 kg. Zajímavostí Palia je pomalý růst, proto je v 19 letech jeho tělesná hmotnost kolem 5 kg.

Jak si vybrat?

V mnoha obchodech se char nachází zmrazené nebo čerstvé. Chcete-li vybrat dobrou rybu, potřebujete:

1. Zatlačte na kostru. Čerstvá ryba nevytváří důlky, ale vytvořené a přetrvávající prohlubně naznačují, že se nejedná o první čerstvost.
2. Prohlédněte žábry. Normálně mají růžovou barvu, ale hnědé a šedé odstíny označují shnilé ryby.
3. Posuďte barvu ryby, její ploutve a oči. Suchý nebo zlomený ocas, nepřítomnost bílého filmu na očích a změna barvy těla naznačují, že ryba je zatuchlá.
4. Zmrazené ryby musí být zabaleny v celém, vzduchotěsném vakuovém obalu.

Jak uložit?

Aby byl váš char stále čerstvý, je důležité dodržovat některá základní pravidla. Před uskladněním je třeba čerstvé ryby nakrájet, vykuchat, důkladně opláchnout vodou a osušit ubrouskem. Teprve poté může být loach odeslán do chladničky. Jako úložný prostor je vhodná police umístěná mimo mléčné výrobky a zeleninu, které snadno pohlcují cizí pachy. Čerstvé ryby nelze skladovat v lednici po dlouhou dobu, maximální doba je 2-3 dny.

Pro delší skladování je vhodné zmrazení. Nakrájená a vykuchaná ryba se vloží do plastového sáčku a odešle se do mrazáku. Tam si sichar může uchovat svou svěžest a všechny své prospěšné vlastnosti po dobu několika měsíců.

Jak čistit a řezat?

Hospodyňky milují char pro jeho minimální množství šupin. Některé druhy, jako například sivoň kamčatský, čištění vůbec nevyžadují. Stačí nakrájet a získat rybí filé s tenkou kůží, připravené k vaření. U těch ryb, které mají viditelné šupiny, by bylo užitečné přejet nožem po šupinách po celém těle a úplně je odříznout.

Řezání ryb probíhá v několika fázích:

1. Provedením dvou řezů pod úhlem se hlava oddělí.
2. Jediným pohybem nože se provede rovný řez od hlavy k ocasu, aby se rozpáralo břicho.
3. Vnitřní orgány jsou odstraněny.
4. Rybu rozdělte na 2 stejné části a nařízněte tělo podél hřebene.
5. Boční ploutve a kosti jsou odstraněny.
6. Loach nakrájejte na kousky požadované velikosti.

Jak marinovat?

Za nejlepší recept je považována marináda s přídavkem smetany, která rybě dodává zvláštní jemnou chuť. Pro přípravu vezměte loach, nakrájejte ho na kousky, vložte do mísy a zalijte citronovou šťávou v poměru 1 citronová šťáva na 1 kg ryby. Ryba se nechá 30 minut, poté se otře se solí a vrátí se zpět do misky. Také se tam přidává smetana a rostlinný olej. Tyto přísady se odebírají v poměru 5:1 a v samotné marinádě je jejich množství 60 g na 1 kg ryby. Ryba se marinuje v nádobě zakryté igelitem alespoň 2 dny v lednici. Takto připravený char je připraven ke konzumaci.

Způsoby přípravy

Char je všestranná ryba. Ukazuje se neuvěřitelně chutné, ať už ho vaříte jakýmkoli způsobem.

Jak upéct celé v troubě?

V troubě pečený char má příjemnou vůni a velmi chutnou smaženou kůrku. Na vaření se ryba nakrájí, potře se kořením, natře se zakysanou smetanou nebo máslem. Poté vložte do alobalu a posypte cibulí, česnekem nebo citronem – vše záleží na osobních preferencích. Po sevření alobalu ze všech stran se lokše vloží do trouby vyhřáté na 200 °C. Pečení ryby trvá asi 30–35 minut, dokud není zcela propečené. Pro ty, kteří si chtějí vychutnat chutnou křupavou kůrku, se doporučuje otevřít horní část fólie 5-10 minut před koncem vaření.

Chcete-li získat kompletní jídlo na stůl, můžete k rybě přidat zeleninu nebo brambory ve fólii.

Jak smažit na pánvi?

Pro smažení je uhlí předem nakrájeno, nakrájeno na malé kousky nebo je odebráno celé filé na smažení. Ryba je obalena solí a kořením a poté, je-li to žádoucí, máčena v sušenkách nebo těstíčku. Dalším krokem je nalít do pánve trochu rostlinného oleje a po zahřátí do něj položit rybu. Smažte uhlí několik minut ze všech stran.

Jak vařit pro pár?

Dušený char bude užitečný pro lidi, kteří dodržují zdravou výživu, pro ty, kteří drží dietu a pro ty, kteří prostě nemají rádi těžká smažená jídla.

K přípravě dušené ryby budete potřebovat parní hrnec nebo multivark. Loach oloupaný a nakrájený na kousky se obalí solí a kořením podle chuti a poté se vloží do mísy kuchyňského zařízení. Ryba se vaří 20 minut.

Kdo nemá moderní spotřebič, neměl by zoufat, ryby můžete napařovat staromódním způsobem – ve vodní lázni. Chcete-li to provést, nalijte vodu do pánve a nahoře položte železný cedník tak, aby se nedotýkal vody. Vložte rybu do cedníku, položte pánev na vodu a vařte. Výsledná pára bude stačit k vaření pokrmu.

Jak solit ryby?

Nejlepším způsobem, jak jej připravit, je osolit sivou metodou suchého solení. K tomu je ryba předem omyta a otřena do sucha. V samostatné misce smíchejte sůl a cukr v poměru 2:1. Část směsi se nalije do hluboké solené nádoby, poté se položí nakrájené kousky ryb a přidá se zbývající množství soli a cukru. Char se solí v množství 100 g sypké směsi na 1 kg ryby. Nádoba s produktem se umístí přes noc do chladničky.

Druhý den se ryba vyjme, setřese se z ní sůl, omyje se a osuší. Následuje druhá fáze solení: Loach se potře mletým černým pepřem, vloží se do hluboké nádoby a na rybu se položí nakrájená paprika. Po 2 hodinách v lednici bude char připraven ke konzumaci.

Jak kouřit?

Existují dva způsoby, jak kouřit uhlí – studené a horké uzení.

Hot cesta

Pro přípravu horkého uzení se sekavička nejprve nakrájí a suší. Poté se ryba ponoří na 8 hodin do speciální marinády. Připravuje se takto: sklenici sojové omáčky smícháme se sklenkou polosladkého vína, citronovou šťávou a kořením podle chuti. Marináda se vaří, nalije se na ryby a vloží se do chladničky.

Po marinování se jatečně upravená těla na několik hodin pověsí, aby se vysušila. Dalším krokem je položení ryby na předem naolejované rošty udírny. Udírna se přikryje víkem a postaví na gril, kamna nebo jiný zdroj ohně. Při teplotě 80-110 °C se ryba peče asi půl hodiny.

Studená cesta

Technologie přípravy dřevěného uhlí za studena je následující:

1. Smíchejte litr vody, 2 ks. bobkový list, 4 polévkové lžíce. sůl, 3 hřebíčky, několik hrášku z nového koření a černého pepře.
2. Výsledná směs se nalije do hrnce a přivede se k varu. Přidejte citronovou šťávu.
3. Umístěte ryby do nádoby, naplňte ji chlazeným solným roztokem a po instalaci lisu ji vložte na jeden den do chladničky.
4. Každý druhý den se ryba vyjme a důkladně vysuší.
5. Mrtvoly ryb jsou pověšeny venku jeden den, ocasem dolů, aby úplně vyschly.
6. Ryba se položí na rošty v udírně, zapálí se štěpka a začíná proces uzení.

Uzení za studena vyžaduje neustálé udržování teploty nepřesahující 30 °C. Doba vaření závisí na velikosti korpusu. Může se pohybovat od 8 hodin do jednoho a půl dne.

Jak vařit na grilu a grilu?

Vaření ryb na grilu a na grilu mají podobnosti. Loaches se nejprve očistí, vykuchá a obalí solí, pepřem a dalším kořením. Dále se jatečně upravená těla položí na gril nebo gril a smaží se na každé straně po dobu 7-10 minut.

Jak nasolit kaviár z černého uhlí?

Pokud je v rybách kaviár, nemusíte ho vyhazovat, ale osolte. K tomu se kaviár promyje vodou, aby se úplně odstranila krev. Dalším krokem je oddělení vajec od fólie. Kaviár se vloží do několikrát přeložené gázy a převaluje se tam a zpět asi 10 minut. Současně se připraví fyziologický roztok: 300 g soli se zalije horkou vodou a nechá se půl hodiny vychladnout. Po uplynutí stanovené doby se kaviár ponoří do fyziologického roztoku a udržuje se 5-10 minut. Posledním krokem je vložení kaviáru zpět do gázy a vytvoření sáčku, který zavěsíme na 20-40 minut (do úplného vytečení tekutiny).

Výhody a poškození těla

Charfish má příznivé vlastnosti spojené s vysokým obsahem látek nezbytných pro lidský organismus. Nasycené mastné kyseliny, vitamíny skupiny B (včetně PP), vitamíny E a K, stopové prvky a minerální látky tvoří neuvěřitelný komplex pro člověka důležitých prvků, které jsou obsaženy i v malém kousku ryby.

Pravidelná konzumace uhlí pomáhá:

• zvýšit imunitu;
• normalizace srdečního svalu a jeho posílení;
• ochrana zrakových orgánů před rozvojem oftalmických onemocnění;
• zvýšení odolnosti těla vůči psychickému stresu;
• posílení síly v boji proti zánětlivým procesům;
• snížení rizika vzniku krevních sraženin a v důsledku toho infarktu a mrtvice.

Char je dobrý pro každého: dospělí i děti budou mít prospěch z konzumace této ryby. Dětem se doporučuje jíst char na posílení imunity, protože jsou náchylnější k infekčním chorobám než ostatní.

Char může způsobit škodu pouze ve dvou případech:

• s individuální nesnášenlivostí;
• při konzumaci ekologicky kontaminovaných ryb.

V prvním případě se u člověka vyvine alergická reakce, která se projevuje kožními vyrážkami a svěděním, slzením, slabostí a dyspeptickými poruchami.

Druhou možností je nepříznivé působení vlivů prostředí na ryby. Ryby ve znečištěných vodách procházejí úpravou, která ovlivňuje její chuť a blahodárné vlastnosti. Abyste se této situaci vyhnuli, je důležité chytat ryby výhradně z čistých zdrojů nebo nakupovat u důvěryhodných prodejců, kteří mohou poskytnout certifikát kvality.

Char je považován za jednu z nejchutnějších červených ryb. A vzhledem k nízké ceně ve srovnání s jinými zástupci ryb této třídy je velmi populární mezi mnoha ženami v domácnosti.