Jeseter je sladkovodní ryba stará asi 250 milionů let a objevila se v období jury.
Na celém světě je jeseterí maso považováno za vynikající pochoutku: díky pytlákům, kteří ulovili obrovské množství této ryby na černý kaviár, se populace jesetera výrazně snížila. Natolik, že dnes je tento druh na pokraji úplného zničení, je uveden v Červené knize a jeho lov v přírodních podmínkách je zakázán. Jesetera můžete legálně koupit pouze od majitelů akvafarem, kde se ryby chovají pro výrobu kaviáru. Jedná se o složitou a velmi nákladnou produkci: jeseter se začíná třít až po 10–20 letech života a po celou tu dobu je třeba mu poskytnout zvláštní podmínky zadržení. Ozonizovaná voda hloubkového čištění, pozorná péče, krmení směsí rybí moučky několikrát denně – to vše připomíná sanatorium s denními procedurami a zavedeným režimem. Nyní existuje podobná výroba v Bělorusku a obyvatelé naší země mají možnost vyzkoušet tuto jedinečnou „královskou rybu“.
Jeseter – pochoutka nebo benefit?
Nedávno bylo oznámeno, že Admirál Husso otevřel vlastní výrobu kaviáru poblíž Minsku a nyní si běloruští gurmáni mohou dovolit koupit černý kaviár, který v kvalitě plně odpovídá mezinárodním standardům. Admirál Husso si dal za úkol oživit černý kaviár ideálně čistou chutí – komplexním systémem výroby, inovativním systémem čištění vody, zásadním nedostatkem konzervantů a vynikajícím ručním výběrem a balením. To vše dělá z tohoto produktu dílo gastronomického umění – přesně tak, jak očekáváme skutečnou lahůdku.
Produkty ADMIRAL HUSSO
Tradiční metodou získávání kaviáru je porážka. Byl používán ve všech dobách lidské existence. Tato metoda umožňuje zachovat všechny živiny, které jsou tak cenné v čerstvém černém kaviáru. V moderní výrobě kaviáru však používají i metodu „dojení“. Na první pohled se tato metoda zdá humánnější, ale je za ní skrytý trik: aby se zvýšila schopnost jesetera třit, jsou ryby často krmeny hormony. Je nepravděpodobné, že by se to líbilo těm, kteří si kupují drahý produkt a jsou si jisti jeho zdravotními přínosy.
Protože admirál Husso používá metodu „porážky“, nyní v Bělorusku můžete koupit nejen kaviár z černého jesetera, ale také jejich maso – balyk a steaky uzené za studena a za tepla. O statusu kaviáru a produktů z jesetera není třeba diskutovat, ale o zdravotních přínosech této pochoutky se ví méně.
Jaké jsou výhody jeseterího masa?
Výživné maso jesetera obsahuje esenciální aminokyseliny, vitamíny, zdravé polynenasycené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6, minerální látky, fosfor a draslík. Jeho maso má téměř masovou chuť díky přítomnosti kyseliny glutamové v rybách, přirozeného zvýrazňovače chuti. Jeseter prospívá mozku a kardiovaskulárnímu systému a doporučuje se lidem trpícím aterosklerózou nebo jinými nemocemi spojenými s vysokým cholesterolem, protože mastné kyseliny ho dokážou rozložit a podpořit vylučování z těla. Je třeba poznamenat, že konzumace jesetera normalizuje krevní tlak, zlepšuje metabolické procesy a ovlivňuje regeneraci pokožky. Navíc se jedná o dietní produkt: jeseter nemá žádné kalorie, ale přesto má vysokou energetickou hodnotu díky své vysoké stravitelnosti.
Mražený steak z jesetera ADMIRAL HUSSO
Co vařit z jesetera?
Maso jesetera je bílé a má hustou vláknitou strukturu, jeho chuť se nepodobá jiným rybám. Velmi jemný a aromatický jeseter Admiral Husso nemá žádné cizí pachy charakteristické pro sladkovodní ryby. Toho je dosaženo díky systému hlubokého čištění vody a jedinečných podmínek pro chov ryb. Jeseter je téměř 100% jedlý – vlastně se nejí jen jeho krunýř a všechny ostatní části včetně páteře slouží ke kulinářskému zpracování. Z jeseterího masa se připravují lahodné steaky, kebab, řízky, kotlety, udí se a smaží, viziga (akord ryby) se suší a podává se gurmánům. Hlavy jdou do královského ucha a chrupavky se používají na vývary a aspik.
Jeseter uzený horkým kouřem ADMIRAL HUSSO
Komentář Olgy Lemnitské, hlavní výrobní technologky u Admiral Husso
„Ze asi 160 tisíc tun ryb, které Bělorusové ročně snědí, je jen desetina domácích, ale má to nepopiratelnou výhodu: jak se říkávalo, jde o produkt „první čerstvosti“ – neprochází dlouhá cesta přepravy a složitá konzervace, než se dostat ke stolu. A v zásadě průměrný člověk jí mnohem méně ryb než masa a uzenin, ale kdysi byl Rybí čtvrtek důležitou tradicí. Při otevření výroby kaviáru jsme plánovali brzy založit produkci jeseterů – a nyní s potěšením oznamujeme, že Bělorusové mají možnost ochutnat nejčerstvější „královské ryby“.
Produkty Admiral Husso kromě černého kaviáru jsou
— Steaky z jesetera uzené za tepla – jemné jeseterové maso vařené v horké udírně s minimem soli, které má jemné kouřové aroma,
— Zvláštní chloubou značky je balyk, připravovaný podle staré ruské receptury, kterou používali rybáři před 200 lety. Podle receptury se jeseter nejprve suší a poté dusí ve studeném kouři. Toto zpracování dává hotovému výrobku zvláštní jemnou chuť. Jeseterový balyk je považován za nejlepší ve své kategorii a patří do zvláštní třídy lahůdek, je bohatý na bílkoviny, tuky, vitamíny a mikroelementy, které jsou při uzení zachovány.
— Nakrájené mražené steaky, vytvořené speciálně pro splnění vašich nejdivočejších kulinářských fantazií, se ve vašem provedení stanou skutečným kulinářským mistrovským dílem.
Kde mohu koupit produkty Admiral Husso?
Řetězec obchodů s čerstvými rybami a mořskými plody John Dory
Minsk, Dolginovský trakt, 178 – nákupní centrum “ALL”
Minsk, Lozhinskaya, 14 – supermarket “PRESTON”
Minsk, P. Glebki, 5 – hypermarket “GREEN”
Minsk, Partizansky Ave., 150A – nákupní centrum „MOMO“
Minsk, Dzeržinskij Ave. 126 – hypermarket “PROSTORE”
Řetězec elitních obchodů s alkoholem „Vino & Vino“
Minsk, Surganova 57b
Minsk, Internationalnaya 36/1
Hypermarket Korona Minsk, Independence Ave., 154 (Uruchye)
Hypermarket Korona, Minsk, ul. Pobediteley, 65 (hrad TC)
Hypermarket Korona Minsk, ul. Kalvarijskaja, 24
Minsk, křižovatka Logoisky Trakt a MKAD
Jeseter je považován za jednu z nejstarších ryb. Dnes je jeho chutné maso v ceně, stejně jako černý kaviár. Proč jsou tyto produkty tak drahé? Možná jsou velmi užitečné pro lidské tělo? Dnes se pokusíme těmto otázkám porozumět a poskytnout vám vyčerpávající odpovědi.
Jeseter – ryba s historií
Tato ryba byla vždy vysoce hodnocena gurmány a předními kuchaři. Jeseter byl hoden být podáván na nejluxusnějším stole v domech bohatých, aristokratů a dokonce i králů. V Číně byl ceněn, věřilo se, že jeseter se může proměnit v draka. Ve starém Římě se jeseter podával na luxusních zlatých miskách zdobených květinami. Po mnoho staletí byl jeseter chycen v různých zemích, ale hlavní úlovek se odehrál v Rusku. Různé druhy jeseterů byly nalezeny v povodích Kaspického, Černého a Baltského moře a také v řekách Sibiře.
Sturgeon není zdaleka levný produkt. Vysoká cena je způsobena nedostatkem této ryby. I přes úspěšné pěstování v umělých podmínkách počet jeseterovitých ryb neustále klesá.
Jaké jsou výhody jesetera
Maso jesetera je bohaté na sodík. Obsahuje několikanásobně více tohoto mikroprvku než dužina jiných ryb. Lahodný jeseter obsahuje mnoho makro a mikroprvků, vitamínů a aminokyselin. Protein obsažený v dužině je z 98% absorbován tělem, a proto nevytváří další zátěž na trávicí systém.
Jeseter má pozitivní vliv na tělo:
- je zajištěno posílení kostní tkáně;
- zrychluje se proces odstraňování škodlivého cholesterolu ze stěn cév;
- je zabráněno rozvoji různých patologií endokrinního systému;
- koncentrace jódu v těle je normalizována;
- zlepšuje se imunitní systém, zvyšuje se odolnost těla vůči různým nemocem;
- krevní tlak se vrátí do normálu, frekvence jeho nárůstů se sníží;
- rovnováha voda-sůl je zachována;
- začíná proces obnovy postižených tkání a buněk;
- zlepšuje se složení krve, proces srážení krve se vrací do normálu;
- je zajištěna prevence rozvoje srdečních a cévních onemocnění;
- metabolismus se zrychluje;
- zvýšení libida u mužů a žen;
- hormonální hladiny se vrátí do normálu.
Bohužel ne každý si dnes může dovolit jesetera. Pokud jde o prospěšné vlastnosti a složení, tato ryba nemá obdoby. Můžete najít alternativu s podobnou chutí. Kdo rád jí jesetera, měl by zkusit uvařit máslovou rybu, sumce nebo sumce.
Kdy je jeseter škodlivý?
Dužina jeseterovitých ryb je poměrně tučný produkt, proto se nedoporučuje lidem s onemocněním ledvin a jater. Ze stejného důvodu by se jeseter neměl jíst v období exacerbace chronických onemocnění žaludku a střev.
Tato ryba by neměla být zařazena do jídelníčku dítěte do 2 let. Negativní reakce těla nejsou vyloučeny. Při prvním testu je lepší podávat ryby v omezeném množství, aby nedošlo k negativní reakci těla.
Podívejte se na vzhled ryb. Mražený jeseter jde často na odbyt. Kůže ryby musí být čistá a neporušená – to je záruka, že ryba byla zmrazena pouze jednou. Steaky by měly být světle růžové s mírnou vrstvou tuku na vnější straně. Pouze čerstvý produkt bude vysoce kvalitní, zdravý a bezpečný.
Řekněte mi, zkusili jste někdy jeseterové maso? Zkuste její chuť popsat v komentářích. Jaké druhy ryb jsou chuťově podobné a je produkt opravdu tak chutný, že stojí za to zaplatit jmění? Nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho kanálu, sdílet odkazy na naše publikace se svými přáteli. Před námi je spousta zajímavých a užitečných informací o světě ryb a mořských plodů.
