Rybí hlava dodává pokrmu jasnější mořskou nebo říční chuť, díky čemuž je hustší a bohatší.
Zkušené hospodyňky nikdy nevyhodí rybí hlavu. Zdá se, jaký je přínos tohoto vedlejšího produktu? Faktem je, že z rybí hlavy můžete udělat vynikající rybí polévku! Polévka z rybích hlav má přitom většinou sytější a sytější chuť než polévka z rybího filé. Vývar připravený z rybí hlavy má zvláštní vůni a hloubku chuti. Rybí hlava dodává pokrmu jasnější mořskou nebo říční chuť, díky čemuž je hustší a bohatší.
Aby byla rybí hlava hotová, vařte ji 20–30 minut na velmi mírném ohni. Milovníkům té nejsytější a nejaromatičtější polévky to zabere asi 60 minut a trpělivosti.
Co je velmi důležité zvážit, pokud se rozhodnete vařit rybí polévku z hlavy?
Chuť vaší rybí polévky bude záviset na kvalitě a čerstvosti ryby a také na způsobu její přípravy. Aby polévka nezhořkla, hlava ryby se obvykle omyje, aby se odstranily přebytečné žábry a krev, a poté se vaří spolu s vodou a dalšími přísadami, jako je cibule, mrkev, bobkový list a koření. Po uvaření se rybí hlava z vývaru vyjme, ale maso a zelenina zůstanou. Dále můžete přidat čerstvé ryby, brambory, cibuli, mrkev a další přísady podle chuti.
Recept, který vás nikdy nezklame: nejkřupavější lehce solené okurky s tajnou chutí
Jaká ryba je nejlepší do rybí polévky?
Je důležité vybrat čerstvou rybí hlavu, protože čerstvá ryba zajistí lepší chuť rybí polévky. Oči by měly být jasné a vystouplé, žábry by měly být červené nebo růžové a samotná hlava by měla být bez jakéhokoli nepříjemného zápachu.
Na rybí polévku můžete použít hlavy kapra, štiky, cejna, tresky, okouna atd. Každý druh ryby má svou vlastní chuť, takže výběr závisí na vašich preferencích. Větší hlavy mohou poskytnout bohatší vývar a více masa pro rybí polévku, ale mohou také obsahovat více kostí. Menší hlavy mohou být jednodušší na vaření a podávání, ale může být méně masa.
Jak vařit rybí polévku z hlavy, nejchutnější recept
- 1 rybí hlava
- 1 cibule, nakrájená
- 2 mrkve, nakrájené
- 2-3 brambory, nakrájené na kostičky
- 1 řapíkatý celer, nakrájený
- 2-3 stroužky česneku, nasekané
- 2 bay leaf
- Sůl a pepř dle chuti
- Zelení (petržel, kopr) k podávání
- Plátky citronu k podávání
- Rybí hlavu důkladně opláchněte pod studenou vodou, odstraňte přebytečné žábry a krev.
- Ve velkém hrnci rozehřejte trochu oleje a orestujte na něm cibuli, mrkev, celer a česnek, dokud nebudou měkké a voňavé.
- Jak dlouho vařit rybí polévku z hlavy? Přidejte rybí hlavu do pánve, přidejte vodu, aby byla hlava pokryta a přidejte bobkové listy, sůl a pepř. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte asi 30–40 minut, dokud maso z hlavy nezměkne a vývar provoní.
- Jakmile je hotovo, vyjměte rybí hlavu z pánve a přeceďte vývar, abyste odstranili kosti a další pevné látky.
- Scezený vývar vrátíme do pánve, přidáme nakrájené brambory a dusíme do měkka, obvykle asi 10-15 minut.
- Přidejte maso z rybí hlavy (odstraňte kosti a kůži, pokud existuje) zpět do pánve, nakrájené na malé kousky.
- Vývar zkontrolujte, zda neobsahuje sůl a pepř a okořeňte podle chuti.
- Hotovou rybí polévku podávejte horkou, posypanou čerstvými bylinkami.
Jak je uši užitečné?
Ucho je bohaté na bílkoviny, které jsou důležitými stavebními materiály pro buňky a tkáně těla. Protein obsahuje aminokyseliny nezbytné pro růst a obnovu tkání. Ryby používané k přípravě rybí polévky jsou často bohaté na omega-3 mastné kyseliny, zejména pokud se jedná o mořské ryby. Hrají důležitou roli při udržování zdraví srdce, zlepšování funkce mozku a snižování zánětů v těle.
Ucho může být zdrojem různých vitamínů a minerálů, včetně vitamínů B (jako je B12 a niacin), vitamínu D, železa, vápníku, fosforu a jódu. Tyto živiny hrají důležitou roli při udržování zdravých kostí, krve, imunitního systému a dalších tělesných funkcí.
Pokud zaznamenáte chybu, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl+Enter, abyste ji nahlásili editorům.
Každý, kdo žil za socialismu, si pamatuje neměnné pravidlo každé jídelny: „Čtvrtek je rybí den“. V tento den zmizely masité pokrmy z nabídky všech provozoven veřejného stravování s výjimkou restaurací a jejich místo zaujaly pokrmy z ryb.
Poprvé bylo v roce 1932 přijato rozhodnutí, že by občané měli být krmeni rybami jednou týdně. Důvod byl banální – po Stalinově industrializaci nebylo v zemi dostatek masa. Rybářské dny však netrvaly dlouho. Po válce se na ně na čas zapomnělo – během hladových let se v jídelnách nedaly sehnat nejen ryby, ale někdy ani chleba.
V roce 1976 vydal Ústřední výbor strany nový výnos o „zavedení rybího dne“ – v zemi začal opět nedostatek masa a bylo také nutné podpořit rybářský průmysl. Čtvrtek byl tentokrát pevně určen rybám. V sovětských dobách byla rozhodnutí jen zřídka přijímána okamžitě. A jasně se zdůvodnilo, že ve čtvrtek je třeba jíst rybí polévky a řízky. Faktem je, že nahrazení masa rybími kuličkami, mírně řečeno, nevyvolalo mezi obyvateli bouři nadšení. A čtvrtek je podle statistik nejklidnějším dnem v týdnu. Většina pracovních dnů uplynula, pátek je před námi, takže nespokojenost s nabídkou jídelny pravděpodobně výrazně nesníží produktivitu pracovníků, jak by se mohlo stát, kdyby vláda jmenovala rybí den, řekněme, na pondělí. Pokud jde o pátek, produktivita v tento den byla již výrazně pod normálem, protože řada pracovníků začala slavit konec pracovního týdne s předstihem.
S příchodem perestrojky upadly rybářské dny v zapomnění. To potěšilo mnoho lidí. Odborníci na výživu se ale domnívají, že by se tradice mohla vrátit.
Ryba není maso!
Ryby, stejně jako maso, jsou vynikajícím dodavatelem živočišných bílkovin nezbytných pro tělo. Rybí protein však na rozdíl od masa obsahuje méně pojivové vlákniny, a proto je snadněji stravitelný a rychleji stravitelný. Ryby jsou navíc oproti masu méně kalorické, a proto je mohou bez obav jíst i ti, kteří sní o shození přebytečných kilogramů. Obecně platí, že rybí protein není v žádném případě horší než protein z masa – obsahuje stejné esenciální aminokyseliny, včetně taurinu, který pomáhá předcházet kardiovaskulárním a nervovým onemocněním. Nejbohatší na taurin jsou mořské ryby, krevety a chobotnice.
Další nepochybnou výhodou ryb je velké množství zdraví prospěšných mastných kyselin. Díky nim mají milovníci ryb zpravidla dobrý zrak, pevné nervy, nízkou hladinu špatného cholesterolu, zdravé srdce, málokdy jsou u nich diagnostikována různá nádorová onemocnění a dožívají se vyššího věku než masožravci.
Pod rybími šupinami je také dostatek vitamínů. Najdete tam vitamíny skupiny B (zabrání upadnutí do podzimní deprese a zlepší stav vaší pokožky a vlasů), vitamín A (potřebný pro dobrý zrak), vitamín D (zachrání vás před křivicí v dětství a před osteoporóza ve stáří), vitamín E (ochrání vás před nepříznivou ekologií a předčasným stárnutím).
A samozřejmě všichni zástupci rodiny „ploutví“ obsahují celou řadu mikroelementů. Obsahují fosfor a fluor, které vás ušetří zbytečných návštěv u zubaře, draslík normalizuje krevní tlak, selen posílí imunitní systém a ušetří častých změn nálad. Je těžké jednoznačně odpovědět na otázku, která ryba, moře nebo řeka, je zdravější. Říční mléko je méně kalorické a obsahuje hodně lehce stravitelných bílkovin. Zatímco mořská voda obsahuje více mastných kyselin. Kromě toho jsou mořské ryby také úžasným zdrojem jódu, bez kterého se normální metabolismus, dobrý výkon a vysoká inteligence neobejdou.
Druhá svěžest jesetera
Pokud ryba není zmrazená, je velmi snadné určit její čerstvost – stačí přivonět k exempláři, který se vám líbí. Čerstvé ryby by měly vonět jako voda, ale specifický rybí zápach není tím nejlepším znamením. Dobré ryby mají navíc lesklé šupiny a průhledné oči. Pokud si koupíte mražený produkt, jediné, co můžete udělat, než ryba rozmrzne, je zjistit, zda na jatečně upraveném těle není nějaké poškození.
Čerstvé ryby lze skladovat nejdéle dva dny a zmrazené nejdéle dva měsíce. Při dlouhodobém skladování v mražených rybách klesá množství vitaminu A a skupiny B, které se částečně mění ve vodu nebo tuk. Ztráty snížíte vařením ryby ve vlastní šťávě nebo dušením. Ale neměli byste ryby znovu zmrazovat. Zbude velmi málo vitamínů a chuť nebude stejná.
Neuvěřitelný
Milovníci ryb jdou do vězení jen zřídka. Překvapivé výsledky přinesla studie provedená na Mauriciu. Vědci zjistili, že děti, které od tří let jedí hodně ryb, mají o 64 % nižší pravděpodobnost, že skončí ve vězení. „Ryby pomáhají mozku produkovat chemikálie, díky nimž se cítíme klidnější, šťastnější a jasně myslet,“ vysvětluje autor této studie.
Zajímavě
Není potřeba hlava. Ekologie naší planety se bohužel rok od roku zhoršuje. Světové oceány jsou znečištěné chemickým odpadem, který se může hromadit v rybách. Nejnebezpečnější jsou v tomto ohledu takové exotické druhy ryb, jako je žralok a mečoun, které nemají šupiny. Navíc, čím větší ryba, tím více toxinů může obsahovat. Dává tedy smysl dávat přednost menším exemplářům. I malým rybám je ale potřeba uříznout hlavu a rybu důkladně očistit od šupin.
Mimochodem
Jídlo pro srdce. Některé druhy mořských ryb nás mohou chránit před nebezpečím, jako je mrtvice a náhlá smrt v důsledku zástavy srdce. Konzumace ryb 5krát týdně snižuje riziko mrtvice o 54 %, dvakrát až čtyřikrát týdně o 27 %, jednou týdně o 22 % a třikrát měsíčně o 7 %.
Рецепты
Candát s kysaným zelím. 400 g filé z candáta, 1 cibule, 1 mrkev, 4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 350 g kysaného zelí, 100 ml bílého vína, petržel, sůl, pepř – podle chuti, pórek – 1 ks.
Cibuli nakrájíme na tenké kroužky, mrkev na malé kostičky. Zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje a dusíme cibuli v něm. Přidáme kysané zelí a zalijeme vínem. Dochuťte solí, pepřem a cukrem. Přikryjeme a na mírném ohni dusíme 15 minut. Mírně ochlaďte.
Candáta nakrájíme na porce, osolíme a opepříme. Zahřejte zbývající olej a smažte ryby, dokud nebudou vařené.
Zelí naaranžujte na talíře, navrch položte candáta a podávejte ozdobené petrželkou.
Masové kuličky v rajčatové omáčce. 800 g ryby, 1 cibule, 50 g bílého chleba, 1 sklenice mléka, 3 polévkové lžíce. lžíce rajčatové pasty, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, sůl, pepř – podle chuti.
Filet nakrájený na kousky spolu s bílým chlebem namočeným v mléce a cibulí dvakrát propasírujeme mlýnkem na maso. Mleté maso okořeníme změklým máslem, solí, pepřem a důkladně promícháme. Vytvarujte malé kuličky, obalte v mouce a vložte do hrnce. Rajčatovou pastu lehce opečte na pánvi s rostlinným olejem, po 5 minutách přisypte mouku a ještě pár minut smažte. Odstraňte z ohně, zřeďte horkou vodou (půl sklenice). Masové kuličky přelijeme připravenou omáčkou a dáme zapéct do trouby. Položte na misku spolu s omáčkou, posypte nasekanou petrželkou.
Viz též:
- 5 super zdravých potravin: jak je zařadit do svého každodenního jídelníčku? RECEPTY →
- Pět pro cholesterol. Jednoduché způsoby, jak vrátit jeho hladinu zpět do normálu →
- Nejlepší. Jaké jsou výhody vajec →
