– Sumci se běžně vyskytují ve sladkovodních útvarech Evropy a Asie, sumci se nevyskytují v povodí Severního ledového oceánu. V Rusku se sumci loví především v povodích Kaspického, Azovského a Baltského moře, na řece Amur a jejích přítocích a také v povodí Bajkalu. Na sladkovodních plochách jsou sumci předmětem aktivního rekreačního rybolovu. Tělo sumce je nahé, bez šupin, kůže je silná a velmi odolná. Tuk se ukládá v podkoží a hlavně v kaudální části těla. Sumčí maso je tučné (do 12 %) a křehké. Průměrná délka úlovků je 60–90 cm a hmotnost od 10 do 40 kg.
Výrobky ze sumce lze zakoupit na specializovaných trzích, v obchodech nebo si ryby můžete sami ulovit.
Živiny v sumcích
Sumčí maso nemá prakticky žádné kosti, je křehké, měkké, někdy je v něm lehce nasládlá chuť. Kompletní, lehce stravitelný protein obsahující všechny esenciální aminokyseliny. Sumec je bohatým zdrojem vitaminu B12 (asi 120 % doporučeného denního příjmu) a dalších vitaminů skupiny B. Z vitaminů rozpustných v tucích by se měl jmenovat vitamin A (50 IU na 100 g) a vitamin D (500 IU na 100 g). být poznamenán. Dominantními mikro- a makroprvky jsou železo, fosfor a draslík. Sumčí maso je bohaté na selen, 100 g masa obsahuje více než 25 % doporučené denní dávky. Tuk obsahuje mononenasycené (kyselina olejová a omega-6) a polynenasycené omega-3 mastné kyseliny.
Výhody sumce pro tělo
Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu
– Vědecké studie opakovaně potvrdily fakt, že pravidelná konzumace ryb má příznivý vliv na zdraví kardiovaskulárního systému. Lidé, jejichž jídelníček pravidelně zahrnuje ryby, mají mnohem menší pravděpodobnost, že se jim v cévách bude hromadit tuk. Také pravidelná konzumace rybích produktů výrazně snižuje rizika mrtvice a ischemické choroby srdeční. Vědci vysvětlují, že za ochranné funkce srdce jsou zodpovědné omega-3 mastné kyseliny, které se hojně nacházejí v jakékoli rybě, včetně sumce. Za zmínku také stojí, že vitamínové a minerální složení sumce pomáhá chránit tělo před trombózou a výrazně zlepšuje krevní oběh.
Podpora zraku. Sumec obsahuje vitamín A a omega látky, které jsou zodpovědné za ochranu zdraví očí a zrakové ostrosti. Nezapomínejte pravidelně zařazovat do svého jídelníčku rybí produkty, protože mohou chránit zrakové orgány před věkem podmíněnou degenerací sítnice.
Mládí kůže. Ryby jsou výborným a nenahraditelným zdrojem bílkovin nezbytných pro tvorbu kolagenu. Kolagen je látka, která je zodpovědná za pevnost, pružnost a zdraví pokožky. Omega kyseliny, na které je sumec bohatý, navíc brání rozvoji kožních onemocnění včetně lupénky a ekzémů. Nelze si nevšimnout důležité role omega-3 mastných kyselin při ochraně pokožky před škodlivým UV zářením.
Zdroj esenciálních aminokyselin a bílkovin. Sumčí maso je bohaté na všechny esenciální aminokyseliny, díky čemuž je ceněno více než rostlinné bílkoviny, a stejně snadno se vstřebává do těla.
Sumec je obzvláště bohatý na aminokyselinu zvanou lysin, která je v obilných produktech tak nedostatečná, a proto jsou ryby ideálním doplňkem potravin obsahujících obilniny.
Mimo jiné zvýšený obsah bílkovin v pokrmech připravovaných ze sumce z nich dělá nepostradatelného pomocníka pro lidi, kteří chtějí nabrat svalovou hmotu.
Ideální produkt pro ty, kteří hubnou. Sumčí maso je nízkokalorický produkt. Na 115 g obsahuje jen asi 100 kcal, proto ji odborníci na výživu doporučují pravidelně konzumovat lidem trpícím obezitou, ale i lidem, kteří chtějí shodit pár kilo navíc. Sumec neobsahuje sacharidy, díky čemuž poskytuje velmi dlouhý pocit sytosti. 150–200 g sumce se zeleninou je optimální oběd nebo večeře na letní den. Takové jídlo obsahuje málo kalorií, ale hodně živin, je lehce stravitelné a poskytuje dostatek energie pro aktivní práci.
Škody a kontraindikace
Sumec jako takový nemá žádné kontraindikace, je však třeba vzít v úvahu skutečnost, že tato ryba, stejně jako každá jiná, je potenciálním alergenem, a proto je možná individuální nesnášenlivost doprovázená vyrážkami, horečkou, potížemi s dýcháním a trávením. poruchy.
Funkce výběru a skladování sumce
– Sumci se prodávají hlavně v mražené formě, takže byste si měli vybrat ryby bez sněhové srsti a bílých stop na kůži, protože tyto příznaky mohou naznačovat smrštění nebo nesprávné opakované zmrazení. Zmrazené sumce různých druhů bourání v souladu s GOST 32366 lze skladovat nejdéle 6–8 měsíců při teplotě nepřesahující minus 18 °C, uvádí Elena Kharenko.
Neméně oblíbené jsou balyky uzené za studena a sušené výrobky ze sumce, které jsou nejčastěji vyráběny podle specifikací (technických specifikací), proto se při výběru a skladování takových výrobků musíte řídit značením a dodržovat požadavky v něm uvedené. Při výběru takových produktů je třeba věnovat pozornost skutečnosti, že povrch ryb je čistý, není mokrý a bez viditelného vnějšího poškození. Barva uzených balyků by se měla lišit od světlé po tmavě zlatou a světle hnědou. Sušené balyki jsou zlatavě jantarové barvy, bez cizích pachů. Je povolen mírný bahnitý zápach a mírný povlak soli na povrchu ryb.
– Trvanlivost produktů sumcových balyk závisí na stupni řezání a způsobu balení (filmové sáčky s vakuem nebo bez vakua). Například podle GOST 11482 se zadní díl, filet, plátky filé ze sumce uzeného za studena, balené ve vakuových fóliových sáčcích, skladují při teplotě minus 4 až minus 8 stupňů po dobu nejvýše tří měsíců. Sumec uzený za studena, vykuchaný, bez hlavy a jeho hřbet, balený jednotlivě ve fóliových sáčcích bez vakua, se skladuje při teplotě 0 až minus 2 stupně po dobu nejvýše 40 dnů, vysvětluje Elena Kharenko.
Tipy pro vaření sumce
Sumec tráví většinu svého života na bahnitém dně, plave mezi řasami, a proto získává silný zápach bahna a bahna. Před vařením je důležité se tohoto zápachu co nejvíce zbavit.
Existuje několik způsobů, jak odstranit nepříjemný zápach z ryb:
- Předkrájené tělo ryby namočte asi na jednu hodinu do přírodního mléka.
- Rybí tělo namočte na dvě hodiny do suchého bílého vína.
- Namočte sumce na 40 minut do umyvadla se třemi litry převařené vody a 20 g kyseliny citrónové.
Po jakémkoli způsobu namáčení je nutné sumce důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.
Důležité je sumce pořádně vyčistit. Aby nedošlo ke zranění při čištění ryb, měli byste nejprve odstranit ostny poblíž žáber pomocí kuchyňských nůžek.
Než vyjmete vnitřnosti, nezapomeňte se zbavit hlenu. Nasaďte si silné kuchyňské chňapky a rybu důkladně otřete hrubou solí, poté tupou stranou nože seškrábněte sliz spolu se solí.
Položte rybu na záda a udělejte jí malý vpich blízko hlavy. Prořízněte břicho od hlavy k ocasu, držte nůž ostřím nahoru a snažte se nedotýkat se žlučníku. Odstraňte vnitřnosti a žábry a poté seškrábněte vnitřní membránu.
Chcete-li připravit některé pokrmy, po vyčištění odstraňte kůži z vykuchané ryby. K tomu použijte ostrou část nože, abyste udělali kruhový řez do kůže za žábrami a podélný řez od hlavy k ocasu zezadu. Zvedněte okraj kůže u hlavy a pomalu ji odstraňte, pohybujte se směrem k ocasu.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Sumec je největší predátor ze všech sladkovodních ryb.. Každý vodní predátor by mu mohl závidět jeho obžerství: potrava sumce zahrnuje nejen ryby a velké měkkýše, ale dokonce i žáby a malé ptáky. Někdy nemusí být kořist sumce v žádném případě nižší než její hmotnost nebo objem, ale to se stává velmi zřídka, kvůli nedostatku lehčí a menší kořisti. Sumec neváhá pozřít různý potravinový odpad, který se mu dostane do nádrže.
Popis sumce
Sumcové ryby jsou snadno rozpoznatelné. Sumce lze od ostatních velkých sladkovodních dravých ryb odlišit podle velké, tupé (co do tvaru) hlavy. Na této hlavě je obrovská nenasytná ústa, z nichž se doleva a doprava táhne jeden velký knír. Sumec má na bradě čtyři malá tykadla. Sumčí vousky fungují jako chapadla, která sumci pomáhají najít potravu i v podmínkách naprosté tmy a zakalení bahnitého dna.. Faktem je, že sumec má i přes svou obrovskou hlavu velmi malé oči.
Sumec má v tlamě kartáče malých a ostrých zubů.. Tělo ryby má protáhlý tvar s velmi malými, těsně přiléhajícími šupinami (téměř nahé). Ocas sumce je protáhlý a nepříliš rybí. Pokud jde o barvu, sumec je nahoře téměř černý a jeho břicho je špinavě bílé.
Životnost sumce je přibližně 25 až 35 let. Čtyřletý sumec váží asi 5 kg, do osmi let už sumec přibral až 16 kg. Dále: 15letý sumec váží 30-40 kg a ve 20 letech může sumec vážit od 60 do 120 kg. Mezi rybáři se tradují legendy o 5metrových sumcích vážících i 300 kg!
Čtěte také: Candát – jak velký přínos má tato ryba?
Říká se, že ještě ve 30. letech 100. století byli takoví obři chyceni do sítí rybářských družstev. Podle vědecké komunity může věk takto těžké váhy dosáhnout i XNUMX let. Ale dnes už o takových úlovcích není slyšet a ve většině případů se chytají exempláře, které váží 10-20 kilo..
Kde plave sumec?
Sumec je teplomilná ryba. Jeho oblíbeným prostředím jsou víry a přeplněné říční díry.. Největší zastoupení sumců je pozorováno v povodí Černého, Azovského, Kaspického a Aralského moře, dále v předústí a deltách Volhy a Donu. Sumci lze nalézt také na západě. Dvina, Dněpr a Pripjať, ale vzhledem k tomu, že se čistí koryta řek a narovnávají se toky malých říček, sumec postupně mizí.
Sumec je „zašifrován“ v hloubce ve velkých dírách, které se nacházejí blíže ke korytu, kde sumec loví. Sumčí jáma – jedná se nutně o blokování padlých stromů, mrtvého dřeva a naplaveného dřeva, které slouží jako vynikající maskování sumce sedícího v záloze a také jej chrání před silnými proudy.
Sumci totiž nemají rádi rychlé proudy a do koryta se dostávají výhradně za účelem získání potravy. Proto má sumcová díra vždy dva východy: jeden pro nájezdy k lovu v korytě řeky a druhý pro uvíznutí.
Zajímá vás chytání bezútěšného počasí v zimě? Článek vám řekne o základních technikách chytání této ryby v zimě.
V tomto článku se dozvíte, jak na jaře chytat kapry pomocí feederového náčiní.
Jak a čím sumci jedí
Sumčí maso je docela chutné. Má málo kostí (pouze páteř) a je tučné. Sumce lze připravovat různými způsoby: vařený, smažený, dušený, pečený, plněný atd. Například hlavu a ploutve sumce lze použít k přípravě vývaru nebo rybí polévky. Sumec pečený v troubě je měkké a delikátní maso prosycené vůní cibule, bylinek a různého koření, které se k němu přidává.
Čtěte také: Okoun – výhody a škody
Sumec chutná dobře v pikantní omáčce a ovoci. Pravda, maso většího jedince může po tepelné úpravě poněkud ztvrdnout..
Vzhledem k tomu, že sumec je spíše tučná ryba, nelze jeho maso dlouhodobě skladovat, protože Sumčí tuk žlukne.
Nutriční a chemická hodnota sumce
Kalorický obsah masa sumce se odhaduje na 115 kcal. Obsahuje 17,2 g bílkovin, 5,1 g tuků a také hodně bílkovin, což je velmi důležité pro zvýšení energetické rovnováhy v lidském těle.. Sumec je navíc prakticky celá periodická chemická tabulka v jedné rybě.
Je tam vápník a draslík, sodík, fosfor, mangan, chlor, síra, železo, jód (hodně spolu s kobaltem), chrom, mangan a mnoho dalšího. Sumčí maso obsahuje vitamíny A, B1,2,6,9, C, E, PP.
Jak je sumec užitečný a nebezpečný
Sumčí maso je bohaté na aminokyseliny (zejména lysin), který umožňuje 200 g rybího masa nahradit denní příjem živočišných bílkovin. Mimochodem, pokud strava člověka obsahuje produkty obsahující obiloviny, pak konzumace masa ze sumce může být vynikajícím doplňkem k obecné stravě, protože Obiloviny mají velmi nízký obsah aminokyselin.
Sumec obsahuje pouze 2 % pojivové tkáně – kůže, kosti a vazy. Proto je sumčí maso snadno stravitelné, což je důležité pro lidi se sedavým zaměstnáním, nemocné, stejně jako děti a dospívající, jejichž rostoucí tělo vyžaduje bílkoviny. Například u hovězího nebo vepřového masa tvoří pojivová tkáň 8 % a více.
Sumčí maso je antioxidant. Blahodárně působí na stav pokožky, sliznic, trávicího a nervového systému. Konzumace sumčího masa pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi.
Čtěte také: Chcete se chránit před cukrovkou? Jezte více ryb
Vyskytly se však případy, kdy konzumace sumčího masa vyvolává alergické reakce..
Proč jsou říční ryby zdraví nebezpečné, přečtěte si článek
V tomto článku se seznámíte s chytáním sumců pomocí kwoku.
