– Platýs je nepostradatelnou součástí téměř všech zdraví prospěšných diet, protože je již dávno prokázáno, že tato ryba má obrovskou zásobu prospěšných vlastností. Platýsové maso obsahuje spoustu zdravých a plně stravitelných bílkovin, které naše tělo potřebuje každý den. Obsahuje také mnoho omega-3 mastných kyselin a solí fosforu. V platýsu jsou také přítomny: riboflavin, thiamin, pyridoxin, kyselina nikotinová a pantotenová.
Je důležité si uvědomit, že maso platýse má vysoký obsah téměř všech vitamínů skupiny B (zejména B12) a vitamínů D, E a A, které příznivě působí na organismus.
Na příznivé vlastnosti ryb má nepochybně vliv i to, že obsahuje aminokyseliny: threonin, glycin, asparagovou a glutamovou kyselinu. Aminokyseliny jsou pro člověka nezbytné, protože mohou snižovat hladinu cholesterolu v krvi a udržovat ji na normální úrovni. Neméně tělu prospěšné jsou draslík, sodík, železo, vápník, hořčík, zinek, fosfor a další minerály, mikro- a makroprvky obsažené v platýsu.
Užitečné vlastnosti ryb
Snížení cholesterolu. Maso platýse obsahuje pro tělo nezbytné polynenasycené mastné kyseliny, které jsou odpovědné za snižování hladiny lipidů v krvi, včetně „špatného“ cholesterolu. Tyto mastné kyseliny stabilizují srdeční frekvenci a krevní tlak a také zabraňují tvorbě krevních sraženin a cholesterolových plaků.
Výhody pro štítnou žlázu a krevní tlak. Platýs se může pochlubit významným množstvím draslíku (358 mg) a jódu (14,3 mcg). Nedostatek jódu je pro obyvatele našeho regionu velmi častým jevem. Tento minerál je součástí hormonů štítné žlázy nezbytných pro její normální fungování a také pro růst buněk ve všech tkáních těla. Draslík se přímo podílí na regulaci vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, na procesech nervových vzruchů a také na regulaci krevního tlaku.
Přínos pro vidění. Ryby obsahující mastné kyseliny jsou velmi důležité pro prevenci očních onemocnění. Platýs obsahuje úspěšnou kombinaci omega-3 mastných kyselin a vitamínu A, tato kombinace je velmi prospěšná pro oči. Závěr: Platýs se doporučuje zařadit do jídelníčku těch, kteří si často musí namáhat oči: lidé zabývající se každodenní duševní prací, studenti, školáci a administrativní pracovníci.
Podpora mozku. Bohaté minerální a vitamínové složení ryb má příznivý vliv na výkon mozku, zlepšuje paměť a kognitivní schopnosti. Ovlivněním mozkových buněk tato ryba také uklidňuje, zlepšuje kvalitu spánku a zmírňuje následky stresových situací. Existují dokonce studie, které ukazují, že pravidelná konzumace ryb a dostatečný příjem mastných kyselin ve stravě snižuje riziko vzniku deprese.
Užitečný zdroj energie. Za zmínku také stojí, že maso platýse je téměř kompletní soubor aminokyselin důležitých pro člověka, a proto je tato ryba nepostradatelná ve stravě lidí, kteří chtějí obnovit fyzickou sílu, budovat svalovou hmotu, a také pro děti v období aktivního rozvoje. Platýs také reguluje metabolismus voda-sůl, pomáhá přeměňovat glukózu na energii a zajišťuje fungování enzymů. Platýs přinese mužskému tělu určité výhody. Jde o to, že má další zajímavou vlastnost – zvýšit sexuální touhu a zvýšit potenci, a to vše díky přítomnosti afrodiziak ve složení.
Výhody pro těhotné ženy
Odborníci doporučují zařadit platýse do jídelníčku těhotných žen. Speciální minerální a vitamínové složení rybích pokrmů má příznivý vliv nejen na tělo nastávající matky, ale také na tělo dítěte – zejména z hlediska tvorby nervového systému a mozku plodu. Tato ryba, jako téměř každá jiná, je bohatá na fosfor, železo, sodík a vitamíny, které se podílejí na zdravé tvorbě plodu a doplňují nedostatek živin v těle nastávající maminky. Lehce stravitelný protein z platýse pomůže ženě udržet sílu v těhotenství a také přispěje k její rychlé rekonvalescenci po porodu.
Výhody pro děti
- Se svolením pediatra může dítě vyzkoušet tuto rybu od 8 do 9 měsíců. Ryby jsou bohaté na lehké bílkoviny a aminokyseliny, které pomohou při tvorbě svalové tkáně, kostí a vnitřních orgánů.
- Jak již bylo řečeno, platýs obsahuje hodně jódu, který zajišťuje dobrou činnost štítné žlázy a zlepšuje látkovou výměnu u dítěte již od útlého věku. Velké množství vápníku, hořčíku a fosforu pomůže vašemu miminku mít zdravé zuby a kostní tkáň.
- Odborníci doporučují začít s doplňkovým krmením vařenými rybami, rozdrcenými na kaši. Pečlivě sledujte reakci svého dítěte a při sebemenší alergii nebo zažívacích potížích se tomuto produktu na chvíli vyhněte a ihned se poraďte se svým lékařem. Velmi důležité: ryby důkladně očistěte, aby se do pyré nedostaly kosti.
Výhody pro seniory
Platýs je téměř ideální produkt, který se doporučuje zařadit do jídelníčku lidí jakéhokoli věku. Ale po 50–60 letech jsou ryby obzvlášť důležité, protože vitamín E, kterému se také říká vitamín věčného mládí, nejen zpomaluje stárnutí organismu, ale také snižuje riziko problémů s pamětí, zlepšuje mozkovou činnost, fyzickou a duševní zdraví.
Bohaté vitamínovo-minerální složení a další prospěšné látky pomáhají udržovat zdravé klouby, posilují kostní tkáň, zlepšují srdeční činnost, snižují riziko infarktu a mozkové mrtvice.
Platýs je mimo jiné bohatým zdrojem fosforu a je užitečný pro posílení kostí a zubní skloviny.
Škodlivé vlastnosti platýse a kontraindikace
Obecně se o platýsovi nedá říct nic špatného, nemá žádné vedlejší účinky a smí ho jíst téměř každý. Tato ryba se může stát nebezpečnou jen ve výjimečných případech.
Předně nebezpečí spočívá v jedincích ulovených ve znečištěných vodách. Jak víte, rybí těla snadno absorbují toxické látky z vody, včetně nebezpečné rtuti. Nakupujte ryby pouze od důvěryhodných značek a před vařením a konzumací je důkladně omyjte a zpracujte. Důležité je také zajistit čerstvost ryb.
Platýs, stejně jako ostatní ryby, je na seznamu 14 hlavních alergenů, což znamená, že při individuální nesnášenlivosti tohoto produktu může vyvolat v těle negativní alergické reakce. Platýs by neměli jíst ani lidé s intolerancí bílkovin.
Pokud je ryba určena pro dítě, je velmi důležité zajistit čerstvost produktu, kvalitu jeho přípravy a absenci i těch nejmenších kostí.
Kolik platýse můžete sníst za den?
Pro maximální užitek z tohoto produktu je vhodné, aby dospělý s denní stravou 1800–2000 kcal snědl alespoň 230 g vařených ryb a mořských plodů týdně a pro těhotné a kojící ženy ještě více – až 340 g g. Pokud je požadovaná nutriční hodnota stravy vyšší (např. při nabírání svalové hmoty a aktivním sportu), znamená to, že by v ní mělo být mnohem více bílkovin a ryb. Rád bych řekl, že byste neměli zapomínat na kaviár platýse. Obsahuje ještě více užitečných látek než samotná ryba, kaviár platýse je neuvěřitelně bohatý na železo. Pokud je to žádoucí, může být kaviár slaný nebo smažený, ale v této formě bude kontraindikován pro lidi trpící pankreatitidou nebo onemocněním jater a ledvin.
Jak správně vařit platýse?
Platýs se vaří, vaří v páře, peče se v troubě, smaží se na pánvi, udí se, nakládá se, přidává se do salátů a jiných pochutin. Rybu můžete dusit se zeleninou, houbami nebo si udělat předkrm v podobě filetů.
Platýs se hodí téměř ke každé příloze. Vyberte si, co vám nejlépe vyhovuje: rýže, houby, brambory, zelenina, špagety. Jemnou chuť ryby skvěle doplní olivy, pepř, bobkový list, limetka nebo citronová šťáva. Další win-win možností je péct ryby s rozmarýnem a pomeranči.
Jak správně stříhat platýse?
Mnoho lidí váhá s vařením platýse samostatně, protože proces jeho zpracování má své vlastní charakteristiky a na první pohled se může zdát komplikovaný. Ve skutečnosti ale stačí dodržovat pár pravidel.
- Před řezáním je třeba rybu velmi důkladně omýt a položit na prkénko. Proveďte první řez podél linie páteře. Druhý řez proveďte kolmo k prvnímu, přibližně k břichu. Podél ploutvové linie bude proveden třetí řez. Dále byste měli vložit nůž pod maso a přitlačením ke kostem odříznout první část masa. Výsledný filet položte na prkénko kůží dolů a opatrně oddělte kůži od masa. Poté se korpus převrátí na druhou stranu a totéž se opakuje. Poté je třeba filet znovu opláchnout a můžete začít vařit.
- Pokud si hlídáte postavu, je lepší dát přednost rybě v páře. Ano, jeho chuť bude méně intenzivní než smažená nebo pečená, ale zachová si mnohem více vitamínů a obsah kalorií bude minimální. V tomto případě je jako příloha ideální salát z čerstvých bylinek, okurek a rajčat.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Dnes budeme hovořit o výhodách a škodách platýse pro naše zdraví. Platýs má poměrně neobvyklý vzhled a je proslulý svou jemnou chutí.
Zvažme společně, jaké užitečné látky obsahuje a jaké může být kontraindikace pro jeho použití při vaření.
Jak to vypadá a kde to žije
Platýs je těžko zaměnitelný s jinými rybami. Okamžitě ji najdete na pultu obchodu: má ploché tělo charakteristického oválného tvaru a její oči jsou umístěny na jedné straně těla. Strany mají jinou barvu – jedna je světlá a druhá je tmavá s olivovým nádechem.
Průměrná velikost ryby je 50 cm – jedinec jí dosáhne obvykle za pět let života. Mimochodem, platýs může být nazýván jedním z mořských stoletých, protože žije v průměru 30 let.
Je v ní málo kostí, jdou hlavně kolem hlavy a z hřebene a velmi snadno se oddělují. V oblasti ploutví jsou velmi malé kosti. Platýs se tedy jistě bude líbit těm, kteří nemají rádi kostnaté ryby.
Platýs je převážně mořský obyvatel a nejčastěji se vyskytuje v Atlantském oceánu, Bílém, Ochotském a Baltském moři. Existuje však i její říční odrůda – glossa.
Čeleď platýsů má až pět tisíc druhů. Nejznámější z nich:
- žlutoploutvý nebo žlutobřichý;
- bělobřichý;
- královský;
- halibut;
- hvězdicový;
- DAB;
- Platýs murmanský.
Zajímavý fakt: mnozí nevědí, jak se halibut liší od platýse. Odpověď je jednoduchá: patří do stejné čeledi, ale halibut je větší a jeho maso má vyšší obsah tuku.
Chemické složení a výhřevnost
Platýs je známý nejen svým neobvyklým vzhledem. Je ceněn pro své složení, bohaté na léčivé látky a stopové prvky, jako jsou:
- vitamín A, D, E, C;
- Vitamíny B;
- jod;
- sodík;
- fosfor;
- magnesium;
- měď.
100 gramů ryb obsahuje nejvíce vody (80 g), bílkovin (15 g). Tuků je velmi málo – pouze 3 gramy a sacharidy zcela chybí.
Platýs má nízký obsah kalorií a díky tomu vítězí ve srovnání s masem a drůbeží.
V surové formě je obsah kalorií na 100 gramů ryb asi 80 kcal, u vařených se toto číslo zvyšuje na 100 kcal, u smažených – až 120 kcal.
Nejvíce kalorií v horkém uzeném produktu. Jeho energetická hodnota dosahuje 200 kcal.
Užitečné vlastnosti
Hlavním přínosem platýse pro lidský organismus je vysoký obsah aminokyselin:
- aspartát;
- glutamin;
- threonin;
- serin;
- glycin.
Tyto látky přispívají k aktivnější tvorbě kolagenu, působí jako antioxidanty, zpomalují proces stárnutí, pomáhají také lépe snášet stres a zvyšovat mozkovou aktivitu.
Ryby také obsahují omega mastné kyseliny, které snižují množství špatného cholesterolu v krvi. Zlepšují činnost srdečního svalu a cév, výrazně snižují riziko trombózy.
Další užitečné vlastnosti platýse přispívají k:
- lepší vize;
- normalizace nervového systému;
- snížit riziko rozvoje deprese;
- posílení imunity.
Výhody pro těhotné a kojící ženy
Těhotenství není důvodem k tomu, abyste si odpírali potěšení z pojídání platýse. Navíc je tato ryba bohatá na fosfor, sodík a vitamíny, které napomáhají zdravému vývoji plodu a vyrovnávají nedostatek živin v těle nastávající maminky.
Snadno stravitelný protein pomůže ženě udržet si sílu v období porodu a přispěje k rychlému zotavení po porodu.
Výhody pro děti
Tuto rybu můžete dát dítěti od 8 do 9 měsíců. Protein a aminokyseliny, které hojně obsahuje, pomohou při tvorbě svalové tkáně a vnitřních orgánů.
Platýs obsahuje hodně jódu, který zajišťuje dobrou činnost štítné žlázy a zlepšuje metabolismus dítěte. Velké množství vápníku, hořčíku a fosforu pomůže miminku mít zdravé zuby a kostní tkáň.
Doporučuji vám začít doplňková jídla s vařenými rybami, rozdrcenými do stavu pyré. Pečlivě sledujte reakci dětského organismu a pokud máte alergii nebo zažívací potíže, na chvíli se tohoto přípravku vzdejte. Rybu se také snažte pečlivě očistit, aby se kosti nedostaly do pyré.
Výhody pro seniory
Platýs se velmi doporučuje pro zralé lidi po 50 letech. Vitamin E, který obsahuje, totiž dokáže zpomalit stárnutí organismu, snížit riziko problémů s pamětí a zlepšit mozkovou činnost.
Příznivá kombinace živin pomáhá při léčbě kloubů a posiluje kostní tkáň a také zlepšuje činnost srdce.
Zajímavý fakt: nezapomeňte na kaviár platýse. Obsahuje ještě více živin než samotná ryba a hodně železa. Pokud je to žádoucí, může být kaviár slaný nebo smažený, i když v této formě bude kontraindikován pro ty, kteří trpí pankreatitidou nebo onemocněními jater a ledvin.
Výhody pro hubnutí
Platýs, stejně jako většina ostatních druhů ryb, je skvělý pro dietní jídlo. Má jemnou chuť, nízký obsah kalorií a zpestří i ten nejpřísnější jídelníček, kdy se počítá každá kalorie.
Vysoký obsah bílkovin dokonale utlumí pocit hladu a vitamíny a stopové prvky zasytí tělo a dodají sílu po pravidelné fyzické námaze.
Výhody pro pankreatitidu
Platýs může pomoci i těm, kteří trpí zánětem slinivky břišní. S touto nemocí je vyžadována obzvláště přísná dieta a ryby ji pomohou učinit zajímavější, aniž by tělu způsobily újmu.
Platýzu radím uvařit v páře vcelku nebo ve formě řízků. Tím ušetříte nejužitečnější látky. Pamatujte, že koření je v tomto případě nutné přidávat velmi opatrně a je lepší se úplně omezit na malé množství soli.
Důležité! Při pankreatitidě nemůžete jíst rybí polévku, stejně jako uzené a smažené ryby.
Aplikace pro vaření
V receptech mnoha zemí najdete zajímavá jídla z platýse.
Vaří se, vaří v páře, peče se v troubě nebo smaží na pánvi. Ryby se dají dusit se zeleninou nebo houbami nebo se dají dělat filety.
Platýs se hodí téměř ke každé příloze. Vyberte si, co vám nejvíce vyhovuje: rýže, brambory nebo zelenina.
Jemnou chuť ryby skvěle doplní olivy, pepř, bobkový list a citron.
Mnozí si na recepty s platýsem netroufají, protože proces jeho zpracování má své vlastní charakteristiky a může se zdát komplikovaný. Věřte, že tomu tak není – přečtěte si náš materiál o tom, jak čistit platýse, a sami uvidíte, že je to velmi jednoduché.
Raději ho peču v troubě – rychle a velmi chutně.
Rybu jednoduše položte na připravenou fólii, pokapejte trochou olivového oleje, dochuťte solí a pepřem. Přidejte také brambory nakrájené na malé měsíčky a cherry rajčata.
Zabalíme a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 20-30 minut. Okamžitě tak připravíte plnohodnotný pokrm s přílohou.
Pokud si hlídáte postavu nebo se snažíte shodit přebytečná kila, je užitečnější ryby v páře. Ano, jeho chuť bude jemnější, ale zachová si více vitamínů a nepřibudou kalorie. Jako příloha je v tomto případě ideální salát z okurek a rajčat.
Na našich stránkách najdete další lahodné recepty na platýse.
Škody a kontraindikace
Platýs nemá mnoho kontraindikací, ale neměli by ho jíst alergici na mořské plody nebo hyperfunkci štítné žlázy.
Také byste se měli zdržet konzumace uzených a sušených ryb, pokud trpíte onemocněním jater a ledvin.
Zneužívání smažených nebo uzených ryb může nepříznivě ovlivnit klouby a způsobit otoky.
Syrové ryby by se měly jíst velmi opatrně. Pokud nebyl skladován v souladu se všemi hygienickými normami, může obsahovat vajíčka parazitů nebezpečných pro člověka – helmintů.
Více o vlastnostech ryb se dozvíte z videa.
Jak si vybrat a uložit
Platýs žije na dně nádrží, a proto může časem akumulovat škodlivé látky z vody a malých ryb, kterými se živí. Proto je tak důležité vybírat si prodejce, kteří přísně sledují kvalitu nabízených produktů a podmínky jejich skladování.
Nejlepší je koupit středně velké ryby – asi 30 cm. Bude mít nejchutnější a nejjemnější maso.
Kromě toho věnujte pozornost následujícím detailům:
- vůně je vítaná charakteristická, ale příjemná;
- barva není matná a žábry jsou růžové;
- oči jsou průhledné, nezakalené.
Nejlepší je koupit čerstvé ryby bezprostředně před vařením, protože mohou být skladovány v chladničce ne déle než 2 dny. Pokud chcete ryby uchovávat déle, zmrazte je.
Zajímavý fakt: největší platýs byl chycen v 70. letech minulého století a je uložen v Koreji: jeho hmotnost je 130 kilogramů a jeho délka je více než dva metry.
Závěr
Platýs si zaslouží být na vašem stole častěji, protože má tolik užitečných látek a vaření z ní zabere velmi málo času.
Napište nám do komentářů, které ryby máte nejraději?
