Krevety jsou mořští korýši, kteří mají více než 100 poddruhů. Každý druh se vyznačuje specifickou velikostí, hmotností, strukturou a chutí masa. Tito korýši jsou častým hostem pouličních jídel, specializovaných a vyhlášených restaurací. V obchodních řetězcích se výrobek prodává syrový nebo vařený a mražený. Je docela jednoduché je rozlišit: syrové krevety mají šedozelený odstín, zatímco vařené a zmrazené krevety budou růžové. Výrobek je ideální pro přípravu polévek, paelly, kari variací, různých pochutin a dokonce i molekulární gastronomie.
Největší oblibu si získaly tygří krevety. Jsou větší než jiné odrůdy a mohou vážit až 650 gramů. Externě se korýš liší v důsledku charakteristických tmavých pruhů na skořápce. Další rozdíl spočívá ve struktuře a chuti masa. Tygří krevety jsou křehčí a chutnají jako vařený rak. Co potřebujete vědět o tygřích krevetách, čím se ještě liší od ostatních korýšů a stojí za to utratit spoustu peněz za večeři z těchto mořských plodů?
Taxonomie
Penaeus monodon (tygří kreveta) byl poprvé popsán v roce 1789 Johannem Christianem Fabriciusem. Fabricius je dánský entomolog, který většinu svých vědeckých prací věnoval studiu a klasifikaci hmyzu. Z neznámých důvodů se informace o tomto korýši staly populární až v roce 1949. Právě v této době nizozemský vědec Lipke Holthuis veřejnosti přesně vysvětlil, do jaké třídy tygří krevety patří a proč stojí za to jim věnovat pozornost. Právě Holtheis se zasloužil o kvalitní a úplnou systematizaci tohoto druhu.
Tygří krevety jsou jedním z druhů desetinožců z podřádu Dendrobranchiata. Zvíře je distribuováno v teplých vodách Tichého a Indického oceánu. Primárním stádiem tvorby krevet je planktonní larva nauplia. co to je? Doslova z řečtiny se název překládá jako „plavající zvíře s mušličkou“. Jedná se o planktonní larvu, která se tvoří u mnoha druhů korýšů, nejen u tygřích krevet. Později se nauplius promění v obyčejnou krevetu, která bude žít svobodným životem nebo skončí jako něčí večeře.
Na těle nauplia nejsou absolutně žádné segmenty. Rozvíjí všechny 3 přívěsky: smyslová tykadla před ústy pro vstřebávání živin a speciální plavecké přívěsky pro pohyb. Zvíře má parietální oko. Jedná se o nepárový orgán, který je citlivý na sluneční záření. Vnímá stupeň ultrafialového záření a reguluje všechny denní a sezónní rytmy zvířete.
Mezi horní párovou čelistí a řitním otvorem nauplia je tzv. růstová zóna. Právě z růstové zóny se postupem času vytvářejí speciální segmenty s končetinami. Jakmile k tomu dojde, nauplius postoupí do další fáze a stane se metanaupliem. Metanauplius je dalším krokem k formování plnohodnotného dospělého jedince.
Průmyslový chov tygřích garnátů byl umožněn díky přítomnosti nauplius stage. Od 90 20. století, světová produkce činí 900 tisíc tun za rok. Více než ⅔ výrobků je dodáváno specializovanými farmami pro krevety, zbývající objem je získán z přírodních stanovišť.
Formy krevet jsou typem akvakultury, která se specializuje na pěstování krevet. Takové farmy nejčastěji chovají tygří krevety, protože jejich prodej je mnohem výnosnější a poptávanější [1].
Jméno zvířete bylo vytvořeno díky jeho výraznému vnějšímu znaku – černým pruhům podél těla. Samotná kreveta dosahuje v průměru 36 centimetrů délky. Díky této velikosti a velké hmotnosti se kreveta tygří stala největším zástupcem Dendrobranchiata [2].
Jeho přirozené prostředí:
- východní pobřeží Afriky;
- Suezský průplav;
- Středozemní moře;
- Arabský poloostrov;
- Jihovýchodní Asie;
- Japonské moře;
- východní Austrálie [3].
V roce 2010 byl Penaeus monodon uveden jako ohrožený mořský druh organizací Greenpeace [4]. Téměř každý supermarket prodává tygří krevety a rybáři po celém světě chytají abnormální množství zvířat.
Užitečné vlastnosti mořských plodů
Tygří krevety jsou považovány za dietní produkt kvůli jejich nízkému obsahu kalorií a obrovské škále prospěšných živin v jejich složení [5], [6].
Energetická hodnota produktu (na 100 gramů surových tygří krevety)
Kalorická hodnota | Proteiny | Tuky | Sacharidy |
---|---|---|---|
89 kCal | 19,2 g | 0,6 g | 0 g |
Protein, který je v mořských plodech hojný, je lidským tělem mnohem snadněji vstřebáván [7]. Živočišná bílkovina z kuřecího/hovězího/vepřového masa trvá déle a je hůře stravitelná trávicím systémem, což může způsobit bolest, těžkost nebo únavu. Krevety navíc neobsahují absolutně žádné sacharidy, což vám umožňuje vybrat si jakoukoli vysokokalorickou přílohu podle vašeho vkusu a minimální koncentraci zdravého tuku, který nevyvolává tlakové rázy a zvýšení hladiny cholesterolu [8], [9].
Výrobek obsahuje vysokou koncentraci tokoferolu (vitamín E). Tato složka chrání tělo před působením volných radikálů, zvyšuje ochranné funkce imunitního systému a příznivě působí na činnost kardiovaskulárního systému. Ale hlavní výhodou mořských plodů jsou omega-3 polynenasycené mastné kyseliny. Působí protizánětlivě, zabraňují vzniku aterosklerotických plátů, normalizují funkci krvetvorby a regulují krevní tlak. Omega-3 jsou klíčem ke krásné pleti, zdravému srdci, silné imunitě a plné aktivitě po celý den [10].
Astaxanthin
Jedná se o karotenoid, který je zodpovědný za barvu krevet při vaření. Právě astaxanthin dodává vařeným mořským plodům příjemnou červenou barvu.
Kdysi vědci nazývali tuto látku „supervatamin E“. Proč? Astaxanthin zachycuje volné radikály a zabraňuje jim, aby se dostaly do pokožky, stárly a poškodily ji. Látka je 2krát účinnější než retinol (vitamin A) a tokoferol (vitamin E), protože má na každém šestičlenném kruhu další dva atomy kyslíku [11]. To dává:
- zlepšení energetického metabolismu;
- normalizace hladiny cholesterolu v krvi;
- ochrana a léčba pokožky před ekzémy, svěděním, alergickými vyrážkami, akné a post-akné;
- protizánětlivý účinek;
- urychlení regenerace ran v žaludku, které vznikají během vředů a gastritidy;
- ochrana sítnice před škodlivými účinky ultrafialového záření a oxidačního procesu;
- zlepšení syntézy kolagenu, což pomáhá udržovat pružnost pokožky a zpomaluje stárnutí [12].
selen
Rekordní koncentrace selenu se nachází v tygřích krevetách. Tělo látku potřebuje pro kvalitní fungování štítné žlázy. Štítná žláza je zase zodpovědná za regulaci hormonální a psycho-emocionální hladiny. Pravidelná konzumace mořských plodů může skutečně chránit před problémy s endokrinním systémem a zlepšit náladu po jídle.
Selen má také příznivý vliv na metabolické procesy v těle. To je umožněno enzymem tyroxinem. Urychluje metabolismus a pomáhá lépe fungovat gastrointestinálnímu traktu.
Nedostatek selenu může být spojen s rozvojem rakoviny prsu.
Jak si vybrat mořské plody
Abyste měli co největší jistotu a klid o kvalitě zvoleného produktu, nakupujte ve velkých a renomovaných řetězcích, specializovaných prodejnách ryb nebo přímo u dodavatele [13]. Zapomeňte na mražené krevety z ledničky na zmrzlinu v místním obchodě. Otrava z mořských plodů není nejpříjemnější a nejbezpečnější, proto hodnoťte rizika moudře a dbejte na své zdraví.
Nejlepší je vybrat si produkt od renomovaného výrobce. Pokud jste viděli reklamy společnosti v televizi nebo jste obdrželi jejich newsletter poštou, skvělé. Taková společnost na sebe bere určité závazky a rozhodně se před zákonem postaví, pokud nebudete spokojeni s kvalitou výrobků.
Tygří krevety můžete koupit buď ve velkém, nebo v balíčcích. Jde jen o pohodlí, ne o kvalitu nebo vkus. Hlavní věc je, že mořské plody vypadají dobře, mají rovnoměrnou hladkou barvu a mají stočený ocas.
Rovný ocas naznačuje, že krevety zemřely před zmrazením. Takové mořské plody neobsahují žádné prospěšné vlastnosti a způsob přípravy samotného produktu je krutý a nepřijatelný. Pouze při šokovém zmrazení, kdy krevety necítí bolest, lze zachovat nutriční vlastnosti masa.
Suchá skořápka, nepřirozené odstíny a místní tmavé/světlé skvrny jsou přímým důkazem poškozeného zboží. Mořské plody by se neměly skladovat ve velkém množství ledu nebo v hrudách sněhu. Takové krevety by mohly být podrobeny několikanásobnému zmrazování/rozmrazování, které zabíjí prospěšnou vitaminovou a živinovou kompozici a zbavuje produkt hodnoty.
Možné poškození mořských plodů
Pouze lidé s individuální nesnášenlivostí potřebují tygří krevety ze své stravy vyloučit [14]. Neexistují žádné další přímé kontraindikace pro mořské plody. Jsou ale dva důležité aspekty, kterým je třeba věnovat pozornost – rtuť a plast. Jak si tyto látky stojí v porovnání s tygřími krevetami a měli byste se opravdu vzdát mořských plodů?
Umělá hmota
Do světových oceánů se dostává obrovské množství lidského odpadu. Jedním z nejnebezpečnějších prvků je plast. Plastové lahve vhozené do vody se nepotopí, ale zůstanou na hladině. Postupem času se všechny plastové nádoby hromadí do celých ostrovů a ničí mořskou mikroflóru. Vědci identifikovali několik takových shluků, ale nejznámější a nejnebezpečnější je Great Pacific Garbage Patch.
V každém oceánu jsou taková místa na odpadky. Tvoří je proudy kvůli vyhozeným odpadkům z palub lodí a odpadu, který pochází z blízkých kontinentů.
Proč je to škodlivé? Odpad narušuje přirozenou rovnováhu a mořskou mikroflóru. Do vody postupně uvolňují škodlivé toxické složky, které infikují ryby i vodu samotnou. Kromě toho je mnoho kusů plastu mylně považováno za jídlo rybami a zvířaty. Mořští tvorové neustále polykají zapalovače, uzávěry lahví a plastové sáčky, které se prostřednictvím biologického řetězce dostávají na naše talíře.
Milovníci mořských plodů jedí kolem 11 tisíce nejmenších plastových částic ročně. Většina odpadu zůstává uvnitř těla a postupně ho otráví.
co se dá dělat? V první řadě přestaňte vyhazovat odpadky kolem specializovaných popelnic. Pokud prostě odmítnete igelitové tašky ve prospěch papírových nebo běžných tašek, neocenitelně přispějete k ekologické udržitelnosti planety.
Jaké jsou předpovědi? Pokud se situace nezmění, do konce století se většina mořských plodů stane nevhodnými pro lidskou spotřebu. Vlastníme ruce se zbavíme světových oceánů a zvýšíme množství plastů spotřebovaných od společnosti 11 na 800 a více než tisíce za rok.
Rtuť
Nejlepší obsah měsíce
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
- Nejčastější “kancelářské” nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Jak se rtuť objevila ve světových oceánech? Vodní cesty jsou rovněž vystaveny emisím rtuti, stejně jako vzduch. V samotné kapalině a organických sloučeninách je koncentrace látky minimální, mořský život trpí nejvíce rtutí. Příroda je primárně zodpovědná za koncentraci těžkých kovů. Většina emisí rtuti je spojena s funkčností sopek. Zbývající objem patří lidstvu – spalování uhlí v tepelných elektrárnách, těžba zlata, likvidace odpadů a tavení barevných kovů.
Řasy jsou prvním řetězcem infekce. Absorbují škodlivé sloučeniny z vody a stávají se nebezpečnými. Organismy výše v potravním řetězci požírají řasy a také se nakazí. Tento řetězec končí velkými predátory a lidmi. S každým novým organismem se zvyšuje koncentrace nebezpečné sloučeniny a na našem stole neskončí ryba, ale soubor toxických sloučenin.
Proč je rtuť nebezpečná? Je to těžký toxický kov, který může existovat v kapalném agregovaném stavu při pokojové teplotě (jediný kov s touto vlastností). Látka způsobuje rozvoj závažných neurologických onemocnění. Zvýšená hladina rtuti vyvolává Parkinsonovu chorobu, Alzheimerovu chorobu, těžké depresivní stavy a poruchy autistického spektra. Vysoké koncentrace rtuti také způsobují vysoký krevní tlak, zvýšenou hladinu cholesterolu a maximální riziko infarktu.
Jak se chránit před rtutí a plasty
Rozhodně odmítnout tygří krevety, ryby a jiné mořské plody není třeba. Jsou mnohem výhodnější ve formě snadno stravitelného proteinu, polynenasycených mastných kyselin, vitamínů a minerálů, spíše než poškození.
Tygří krevety můžete vařit k večeři 2-3krát týdně, aniž byste se museli obávat toxických účinků kovů a plastů. Jsou to 2-3 porce týdně, které jsou považovány za optimální a bezpečné množství i pro těhotné/kojící ženy a děti.
Sledujte kvalitu konzumovaných mořských plodů, účastněte se ochrany životního prostředí planety a buďte zdraví!
- ↑ Oceana. – Tygří kreveta.
- ↑ Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství. – Kreveta černá tygří – Penaeus monodon.
- ↑ Americká geologická služba. – Distribuce a genetika asijských tygřích krevet.
- ↑ Mezinárodní síť The Global Biodiversity Information Facility. – Penaeus monodon Fabricius, 1798.
- ↑ Platforma Research Square. – Nutriční analýzy krevety černého tygra a tilapie nilské ze Srí Lanky.
- ↑ NutritionValue.org. – Černé tygří krevety.
- ↑ Internetový zdroj Sciencedirect. – Tak odlišná, a přesto tak podobná Pancrustacea: zdravotní přínosy hmyzu a krevet.
- ↑ The American Journal of Clinical Nutrition. – Účinky konzumace krevet na plazmatické lipoproteiny.
- ↑ Lékařský portál Medical News Today. – Mají krevety vysoký obsah cholesterolu?
- ↑ Ministerstvo zemědělství USA. – Krevety, dušené nebo vařené.
- ↑ Americká národní lékařská knihovna. – Neuroprotektivní mechanismy astaxanthinu: potenciální terapeutická role při zachování kognitivních funkcí ve věku a neurodegeneraci.
- ↑ Nejzdravější potraviny na světě. – Krevety.
- ↑ Zdravotní fakta o mořských plodech. – Krevety.
- ↑ Americká národní lékařská knihovna. – Alergie na korýše související s mořskými plody.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Editor článku:
Ale Irina Alekseevna
Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.
Obecné zkušenosti: 18 let .
Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.