Grilované maso a drůbež jsou králi venkovních setkání. Klasické menu se ale dá zpestřit mořskými plody. Krevety jsou všestranné: nemají výraznou rybí chuť, hodí se k většině nápojů a jejich vaření nezabere déle než pět minut. Food.ru vám řekne, v čem marinovat krevety, kolik smažit a jak podávat.
Jak vybrat kvalitní krevety
První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je kalibr. Čísla na obalech „50-70“ nebo „90-120“ udávají počet kusů na kilogram – to znamená, že čím nižší číslo, tím větší krevety. Pro grilování je lepší vzít střední nebo velké královské, koktejl „100-200“ není vhodný pro grilování.
Věnujte pozornost tomu, kolik stojí kilogram – někdy je mnohem výhodnější koupit dvě střední balení než jedno velké.
V supermarketech a obchodech s rybami najdete vařené-mražené růžové a syrové šedé korýše. Výjimkou jsou argentinské langoše, které jsou zpočátku růžové. Nejlepší je smažit syrové – jsou šťavnatější a dobře nasávají marinádu.
Při nákupu mraženého produktu zkontrolujte, zda je v obalu sníh – objeví se při porušení teplotních podmínek během přepravy nebo skladování. Pokud je vše v pořádku, zkontrolujte glazuru. Kolik ledu může být v balení, určuje SanPiN: ne více než 6% čisté hmotnosti. Navenek to bude vypadat jako tenká průhledná kůra na každé krevetě. Pevná lepkavá hrudka a silný led také naznačují porušení podmínek skladování – je lepší takový nákup odmítnout.
Jak připravit krevety na smažení: rozmrazování a čištění
Před grilováním je potřeba krevety rozmrazit a oloupat. Jak se to dělá, přímo ovlivňuje výsledek.
1. Rozmrazujte
Hlavním pravidlem, které by se mělo dodržovat u všech zmrazených potravin, je minimalizovat změny teploty. To znamená, že krevety z mrazáku nelze přenést do horké vody a zejména do trouby nebo mikrovlnné trouby.
Nejsprávnější způsob je rozmrazovat v lednici. Chcete-li to provést, stačí přenést obal z mrazáku do chladničky a nechat asi deset hodin.
2. Čištění
Grilované krevety se smaží jak ve skořápce, tak bez ní. V prvním případě bude maso šťavnatější a křehčí, protože koření zůstane na chitinové desce. Ale to druhé bude chutnější a bude se jíst mnohem pohodlněji.
Pokud se chystáte smažit mořské plody ve skořápce, pak by z ní měla být odstraněna střevní žíla. Chcete-li to provést, proveďte řez podél hřbetu a zvedněte ho vidličkou nebo nožem. Při smažení bez skořápky se hlava a tlapky automaticky odstraní, ale ocas lze ponechat, aby bylo vhodné je uchopit.
Jak marinovat krevety na grilování
V další fázi je třeba přípravám dát charakter – chuť „kebabu“ se změní v závislosti na tom, kolik a jaké koření přidáte.
Nejprve si odpovězte na otázku – chcete jen zvýraznit chuť mořských plodů nebo udělat na grilu skutečně jasný, pikantní pokrm? Chcete-li přidat jemnou chuť, můžete krevety marinovat v citronové šťávě, sójové omáčce nebo bílém víně. Výraznější aroma dodá česnek, uzená paprika, zázvor, chilli, bazalka nebo hořčice.
Nejčastěji se používá jeden ze tří typů marinády:
Na kilogram: šťáva ze dvou citronů, kůra z jednoho, 100 ml olivového oleje, 50 ml sójové omáčky, tři až čtyři stroužky česneku;
Na kilogram: šest polévkových lžic olivového oleje a sójové omáčky, tři polévkové lžíce kečupu, tři lžičky balzamikového octa;
Po 150 ml bílého vína a ananasové šťávy, pět až šest stroužků česneku, 50 ml sójové omáčky. Můžete přidat feferonku a další koření.
Jednotná doporučení, jak dlouho marinovat, neexistují: v citronové šťávě stačí 30–40 minut, v sójové omáčce a víně je lepší nechat jednu až dvě hodiny.
Jak grilovat krevety
Venkovní gril může být na dřevěné uhlí nebo plynový. První z nich funguje na principu grilování a trvá déle, než se zahřeje, protože uhlí potřebuje čas na dohoření – zapalte jej před marinováním jídla. Krevety nepotřebují vysokou teplotu – omáčku nasáknou, až uhlíky trochu vychladnou.
Plynovému grilu trvá nahřátí na optimální teplotu 180 – 200 °C asi deset minut – zapněte jej těsně před vařením, kdy se chýlí ke konci vyhrazený čas na marinování.
Velká jatečně upravená těla lze umístit přímo na předem naolejovaný gril. Malé je lepší předem navléknout na špejle nebo špejle – usnadní to převracení.
Aby se něco nespálilo nebo nespadlo mezi tyče, použijte speciální grilovací podložku.
Jak dlouho krevety grilovat závisí na nastavené teplotě a samotných mořských plodech: čím jsou větší, tím déle bude trvat. V průměru stačí dvě až tři minuty na každé straně.
Jak upéct krevety na grilu
Podle principu fungování se gril neliší od grilu na dřevěné uhlí, pouze balení obvykle neobsahuje speciální gril. Lze jej zakoupit samostatně nebo dokonce vyměnit za kovové špejle nebo dřevěné špejle – podstata se nezmění.
Mořské plody se smaží na středněteplotním uhlí: pokud přiložíte ruku k uhlí a podržíte ji klidně pět sekund, pak je ohřev optimální. Dalším způsobem je počítat čas od zapálení grilu. Pokud uplynulo 25-30 minut, můžete začít vařit.
Pokud smažíte na grilu, nezapomeňte jej namazat rostlinným olejem.
Vaření na grilu trvá přibližně čtyři až pět minut, dvě až tři na každé straně. Neotáčejte špejlí ani roštem často, postačí jedno otočení.
Během smažení lze členovce glazovat: k tomu je potřete speciálním kartáčem medem a hořčicí nebo směsí sójové omáčky a barbecue omáčky.
Jak vařit krevety na elektrickém grilu
Když je venku špatné počasí a vy nechcete rozpalovat gril nebo zapalovat uhlíky v grilu, můžete pokrm smažit na speciální pánvi nebo elektrickém grilu – je to rychlé a pohodlné. Elektrický gril potřebuje pět minut, než dosáhne požadované teploty, takže jej musíte zapnout bezprostředně před vařením.
Můžete smažit několik kousků na špejlích nebo každou krevetu zvlášť. To nevadí, protože k ohřevu dochází na obou stranách najednou a není třeba kebab otáčet. Ze stejného důvodu se zkrátí i doba vaření na polovinu – stačí pouhé dvě až tři minuty při 200 °C. Důležité je nepřevařit, jinak bude mít maso gumovou chuť.
Tři důležitá pravidla pro používání elektrického grilu:
položte jídlo na již ohřáté talíře;
namažte povrchy malým množstvím oleje;
kontrolujte polohu horní desky – měla by ležet rovnoběžně se spodní.
Jak a s čím podávat krevety
Posledním důležitým krokem je odevzdání. Krevety by měly být krásně naservírované a doplněné vhodnou omáčkou. Dresink volte podle své chuti s ohledem na použitou marinádu. K mořským plodům se hodí lahodná jogurtová omáčka tzatziki, pikantní zakysaná smetana s teriyaki, pikantní česnekový ranč, světlé sladkokyselé a exotické mango.
Smažené mořské plody můžete podávat nejen jako samostatné jídlo, ale také jako přísadu do něčeho složitějšího. Uspořádejte piknik s mexickou tématikou a pozvěte hosty, aby si vytvořili vlastní tradiční tacos. Na stůl položte tortilly a misky s nakrájenými ingrediencemi – ať si do tortilly každý dá, co má rád.
Rozmanitost hotového občerstvení závisí na tom, kolik produktů bude na stole: čím více možností, tím lépe.
Své blízké můžete překvapit nejen předkrmy, ale také salátem: spojte nečekané ingredience v jednom šálku. Například jemné avokádo, voňavé jahody a šťavnaté mořské plody.
Co se dá dělat?
Ke grilovaným krevetám si připravte zeleninový salát Cobb – lilek, cuketa, paprika a rajčata grilovaná na grilu skvěle doplní mořskou pochoutku.
