Jaké maso má tilapie?

Abstrakt vědeckého článku o jiných technologiích, autor vědecké práce – Dvoryaninova O.P., Sokolov A.V., Ryadnov S.S., Lisovoy V.V.

Jedním z lídrů v dodávkách ryb a mořských plodů do Ruska je Čína. Pozoruhodným příkladem jsou ryby tilapie. Tato relativně levná ryba, vzhledem k malému počtu jejích pěstování v Ruské federaci, je téměř výhradně dovážena Čínou. V současné době je sortiment rybích produktů tilapie dodávaných z Číny na místním trhu s potravinami omezený. Představují ji produkty, jako jsou celé zmrazené ryby a zmrazené filety, což zase otevírá vyhlídky na produkci tilapie pěstované v podmínkách ruské akvakultury. V tomto ohledu je důležité posoudit biotechnologický potenciál masa tilapie pěstovaného v podmínkách ruské akvakultury. Studie prokázaly, že maso tilapie vypěstované v podmínkách Výzkumného a vývojového centra Aquabioresurs má řadu výhod (obsah bílkovin, esenciálních aminokyselin a biologickou hodnotu (82 %) ve srovnání s masem tilapie pěstovaným v podmínkách akvakultury v Číně. je vhodnější používat masovou tilapii místního původu v různých potravinářských výrobcích za účelem regulace jejich funkčních vlastností, tedy zvýšení nebo změny vlastností bílkovin pro zajištění stability technologického procesu a kvality výsledných produktů, jakož i jak rozšířit sortiment výsledných produktů.

i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.

Podobná témata vědecké práce na jiných technologiích, autorem vědecké práce je O.P.Dvoryaninova, A.V.Sokolov, S.S.Rjadnov, V.V.Lisovoy.

SROVNÁVACÍ HODNOCENÍ CHUTÍ TNLAPIA MASA VYPĚSTOVANÉHO V AQUAKULTURNÍCH PODMÍNKÁCH RUSKA A ČÍNY
TECHNOLOGIE VÍCEKOMPONENTOVÝCH PASTOVÝCH VÝROBKŮ NA BÁZI RAŽENÉ TILAPIE
Rybníky při zlepšování nutriční struktury populace: hygienické aspekty
VÝŽIVOVÁ A BIOLOGICKÁ HODNOTA MENŠÍCH ČÁSTÍ PSTRUHA DÚHOVÉHO PĚSTOVANÉHO V AKVAKULTUŘE
Vývoj průmyslového extrudovaného krmiva pro průmyslovou výrobu tilapie
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.

SROVNÁVACÍ ANALÝZA VÝŽIVOVÉ A BIOLOGICKÉ HODNOTY MASA TILAPIE PĚSTOVANÉHO V PODMÍNKÁCH AKVAKULTURY V RUSKU A ČÍNĚ

Jedním z lídrů v dodávkách ryb a mořských plodů do Ruska je Čína. Živým příkladem jsou ryby tilapie. Tato relativně levná ryba, vzhledem k malému množství jejího pěstování v Ruské federaci, je téměř kompletně dovážena Čínou. V současné době je na trhu s potravinami v zemi sortiment rybích produktů z tilapie dodávaných z Číny omezený. Představují ji produkty, jako jsou celé zmrazené ryby a zmrzlinové filé, což zase otevírá vyhlídky na produkci tilapie pěstované v podmínkách ruské akvakultury. V tomto ohledu je důležité posoudit biotechnologický potenciál masa tilapie pěstovaného v podmínkách ruské akvakultury. Studie prokázaly, že maso tilapie pěstované v podmínkách Aquabioresurs ITC má oproti masu tilapie pěstovanému v podmínkách čínské akvakultury řadu výhod (obsah bílkovin, esenciálních aminokyselin a biologická hodnota (82 %)). je vhodnější používat místně získané maso tilapie v různých potravinářských výrobcích, aby bylo možné kontrolovat jejich funkční vlastnosti, tj. zvýšit nebo změnit vlastnosti bílkovin, aby byla zajištěna stabilita procesu a kvalita vyráběných produktů, jakož i rozšířit sortiment vyráběných produktů.

ČTĚTE VÍCE

Jak vznikají chiméry?

Text vědecké práce na téma „KOMPARATIVNÍ ANALÝZA VÝŽIVOVÉ A BIOLOGICKÉ HODNOTY MASA TILAPIE PĚSTOVANÉHO V AQUAKULTURNÍCH PODMÍNKÁCH RUSKA A ČÍNY“

УДК 664 DOI 10.24412/2311-6447-2021-1-08-15

Srovnávací analýza nutriční a biologické hodnoty masa tilapie pěstovaného v podmínkách akvakultury

Profesor O.P. Dvoryaninová, docentka A.V. Sokolov, externista S.S. Ryadnov, (Voronezh State University of Engineering Technologies) Katedra managementu kvality a technologie vodních biozdrojů, tel. 8(473)253-26-30 E-mail: so k o 19 9 Z^/u a p dex.ru

Umění. výzkumník V.V. Aisovon (Krasnodarský výzkumný ústav pro skladování a zpracování zemědělských produktů – pobočka Severokavkazského federálního vědeckého centra pro zahradnictví, vinařství, vinařství) tel. 8(861)252-18-41 E-mail: kisp@kubannet.ru

Profesor O.P. Dvoryaninová, docentka A.V. Sokolov, Externí student S.S. Ryadnov,

(Voronezh State University of Engineering Technologies) Katedra managementu kvality a technologie vodních biozdrojů, tel. 8 (473) 253-26-30 E-mail: so ko1993V/ yandex.ru

Vedoucí vědecký pracovník V.V. Lisovoy (Výzkumný ústav Krasnodar pro skladování a zpracování zemědělských produktů – pobočka Federálního vědeckého centra Severního Kavkazu pro zahradnictví, vinařství, vinařství) tel. 8 (861) 252-18-41 E-mail: kisp@kubannet.ru

Abstraktní. Jedním z lídrů v dodávkách ryb a mořských plodů do Ruska je Čína. Pozoruhodným příkladem jsou ryby tilapie. Tato relativně levná ryba, vzhledem k malému počtu jejích pěstování v Ruské federaci, je téměř výhradně dovážena Čínou. V současné době je sortiment rybích produktů tilapie dodávaných z Číny na místním trhu s potravinami omezený. Představují ji produkty, jako jsou celé zmrazené ryby a zmrazené filety, což zase otevírá vyhlídky na produkci tilapie pěstované v podmínkách ruské akvakultury. V tomto ohledu je důležité posoudit biotechnologický potenciál masa tilapie pěstovaného v podmínkách ruské akvakultury. Studie prokázaly, že maso tilapie pěstované v podmínkách 1GHC „Aquabioresurs“ má řadu výhod (obsah bílkovin, esenciálních aminokyselin a biologickou hodnotu (82 %) ve srovnání s masem tilapie pěstovaným v podmínkách čínské akvakultury. Proto je více masné tilapie místního původu je vhodné používat v různých potravinářských výrobcích za účelem regulace jejich funkčních vlastností, tj. zvýšení nebo změny vlastností bílkovin pro zajištění stability technologického procesu a kvality výsledných produktů, jakož i rozšířit nabídku výsledných produktů.

Souhrn. Jedním z lídrů v dodávkách ryb a mořských plodů do Ruska je Čína. Živým příkladem jsou ryby tilapie. Tato relativně levná ryba, vzhledem k malému množství jejího pěstování v Ruské federaci, je téměř kompletně dovážena Čínou. V současné době je na trhu s potravinami v zemi sortiment rybích produktů z tilapie dodávaných z Číny omezený. Představují ji produkty, jako jsou celé zmrazené ryby a zmrzlinové filé, což zase otevírá vyhlídky na produkci tilapie pěstované v podmínkách ruské akvakultury. V tomto ohledu je důležité posoudit biotechnologický potenciál masa tilapie pěstovaného v podmínkách ruské akvakultury. Studie prokázaly, že maso tilapie pěstované v podmínkách Aquabioresurs ITC má oproti masu tilapie pěstovanému v podmínkách čínské akvakultury řadu výhod (obsah bílkovin, esenciálních aminokyselin a biologická hodnota (82 %)). vhodnější je používat místně získané maso tilapie v různých potravinářských výrobcích, aby bylo možné kontrolovat jejich funkční vlastnosti, tj. zvýšit nebo změnit vlastnosti bílkovin, aby byla zajištěna stabilita procesu a kvalita vyráběných produktů, jakož i rozšíření sortiment vyráběných produktů.

ČTĚTE VÍCE

Kolik štěrku potřebujete v akváriu?

s O.P. Dvoryaninová, A.B. Sokolov, S.S. Ryadnov, V.V. Lisovaya, 2021

Klíčová slova: tilapie, složení aminokyselin, biologická hodnota, chemické složení, řezné produkty, akvakultura.

Tilapie je jednou z hlavních plodin na světě. V prvním roce rychle roste a v tomto ukazateli předčí mnoho druhů ryb pěstovaných v průmyslovém chovu a je to poměrně nenáročná ryba (nároky na kvalitu vody jsou mnohem nižší než u jeseterů nebo pstruhů, totéž platí pro krmivo a odolnost vůči chorobám ) . Tilapie je dokonale filetovaná a má dietní maso, bez malých mezisvalových kostí (ve skutečnosti se příliš neliší od masa okouna) [2, 3, 4, 5]. Tyto ryby jsou základem globální potravinové bezpečnosti a výživy, protože je lze pěstovat v různých zemědělských systémech [2, 3, 4, 5].

Celosvětově tedy pěstování tilapie poskytuje jídlo, práci a příjem na domácích a exportních trzích milionům lidí [3, 4, 5, 6]. Tilapie je v Rusku oblíbeným druhem ryby, dováží se především z Vietnamu a Číny. Rosrybolovstvo a Rossel-Choznadzor zároveň opakovaně tvrdily o nízké úrovni bezpečnosti a kvality ryb dovážených z jihovýchodní Asie.

Čína je jedním z předních dodavatelů ryb a mořských plodů do Ruska. Podle Federální celní služby Ruské federace činil v roce 2019 dovoz mražených ryb z Číny 36,2 tisíc tun (12 % z celkového dovozu, třetí místo po Faerských ostrovech a Chile), rybí filé – 20,3 tisíc tun (28,9 7,4 %, první místo), korýši – 18 tisíc tun (13,7 %, třetí místo po Indii a Grónsku), měkkýši – 70 tisíc tun (1 %, první místo) [2, XNUMX].

V Rusku existuje pouze jedna velká celosystémová farma pro pěstování 300 tun komerčních tilapií ročně, zahájená v roce 2013 v okrese Sladkovskij v Ťumeňské oblasti. V roce 2014 bylo prodáno 80 tun komerční tilapie (http://t.-l.ru). Vzhledem k malému množství tilapie pěstované v Ruské federaci je téměř celá dovezena z Číny: 2016 – 19,3 tisíc tun; 2017 -17,1 tisíce tun; 2018 – 21,9 tisíce tun.

V současné době je sortiment rybích produktů tilapie dodávaných z Číny na místním trhu s potravinami omezený. Představují ji produkty, jako jsou celé zmrazené ryby a zmrazené filety, což zase otevírá vyhlídky na produkci tilapie pěstované v podmínkách ruské akvakultury. V tomto ohledu je důležité posoudit biotechnologický potenciál masa tilapie pěstovaného v podmínkách akvakultury v Rusku.

ČTĚTE VÍCE

Jedí kachny Azollu?

Účelem práce je posouzení celkových vlastností masa tilapie z dovozu i tuzemské produkce, jejich schopnosti uspokojovat fyziologické potřeby organismu v základních látkách a energii, jakož i posouzení míry souladu bílkovin v potravě s potřeby těla.

Předměty studie byly: zmrazené filety tilapie pěstované v podmínkách akvakultury v Číně (GOST 3948-2016 „Frozen fish fillets. Technical conditions“); chlazená tilapie pěstovaná v podmínkách Výzkumného centra Aquabioresurs Oddělení managementu kvality a technologie vodních biozdrojů, (Voronezh, Rusko) (GOST 814-96 Chlazené ryby. Technické podmínky). Proces pěstování tilapie byl proveden v zařízení pro recirkulaci vody (RAS). Doba kultivace byla 22 týdnů. Počáteční celková hmotnost plůdku tilapie byla 1,3 kg (průměrná počáteční hmotnost plůdku tilapie byla 100 g). Hustota osazení: 1 tilapie na 0,05 mXNUMX vody. Probíhá

Při pěstování se denně vyměňovala 1/3 vody v akváriu a byla zachována fotoperioda: 12 hodin – světlo, 12 hodin – tma. Osvětlení povrchu akvárií bylo asi 600 luxů. Při krmení tilappi používejte krmivo pro ryby LE GOUESSANT “T-SALMO 19 semi F5” (Francie) s různou velikostí granulí (0,2-4,5 mm). Výsledná celková hmotnost ryb byla 6,821 kg (průměrná výsledná hmotnost jedné tilapie byla 524 g). Míra přežití Tlapia byla 100 %;

Všechny suroviny použité při výzkumu z hlediska organoleptických a fyzikálně-chemických ukazatelů vyhověly požadavkům platné regulační nebo technické dokumentace, z hlediska ukazatelů bezpečnosti – TP TS 021/2011, TP TS 029/2012, TP EAEU 040/2016 a SanPpN 2.3.2.1078-01 .

Metody výzkumu: hmotnostní charakteristiky výrobků na řezání tilapie byly stanoveny podle GOST 7636-85; hmotnostní podíl vlhkosti, bílkovin, tuku, popela svalové tkáně tilapie byl stanoven podle GOST 31795-2012; složení aminokyselin (bez tryptofanu) svalové tkáně tlapia bylo stanoveno na kapalinovém chromatografu Shi-madzu LC-20 Prominence podle GOST 32195-2013; tryptofan ve svalové tkáni tilapie byl stanoven na kapalinovém chromatografu Shimadzu LC-20 Prominence podle GOST 32201-2013; Ukazatel PDCAAS (upravený výpočet biologické hodnoty potravin a diet stanovením jejich aminokyselinového čísla upraveného o stravitelnost bílkovin) svalové tkáně tilapie byl stanoven podle metody FAO/WHO.

Příprava vzorků pro výzkum. Maso tlapie č. 1: mražené filety tilapie vypěstované v podmínkách akvakultury v Číně byly rozmraženy na vzduchu na teplotu v tloušťce produktu od 0 °C do 5 °C a odeslány k výzkumu. Maso tilapie č. 2: chlazená tilapie vypěstovaná v RAS Výzkumného centra Aquabioresurs byla naporcována podle zavedených metod (odstranění vnitřností, gonád (mléko, kaviár), odstranění hlávek s následným odstraněním žáber, odstranění šupin a stažení kůže, odstranění všech typů ploutví, odstranění páteřních a žeberních kostí). Pro studii byla použita FPL.

ČTĚTE VÍCE

Jaké druhy ryb rodí?

Jak je známo, chemické složení svalové tkáně ryb prochází významnými změnami v závislosti na velkém množství faktorů. Nejvýznamnější z nich je druh ryby. Mezi faktory, které ovlivňují změny chemického složení u jednoho druhu ryb, patří: věk, pohlaví, roční období, stanoviště nebo kultivace, dostupnost potravy atd. (Konstantinova, 1997; Lebskaya, 1998).

Naše studie chemického složení masa tilapie pěstovaného za různých podmínek jsou uvedeny v tabulce. 1.

Chemické složení masa tilapie

Název produktu Hmotnostní zlomek, %

Vlhký tuk Proteinový popel

Maso tilapie č. 1 79,00 5,57 14,20 1,23

Maso tilapie č. 2 79,60 3,31 15,90 1,19

Údaje (tab. 1) naznačují, že chemické složení masa tilapie č. 1 se oproti masu tilapie č. 79,00 vyznačuje nejen nižším obsahem vody (5,57 %), ale i vyšším obsahem tuku (2 %). Maso tilapie č. 2 se přitom od masa tilapie č. 1 liší vyšším obsahem bílkovin (15,90 %). V technologické praxi se ryby klasifikují podle chemického složení v závislosti na obsahu bílkovin nebo tuku. Podle obsahu bílkovin v mase se ryby dělí do čtyř skupin v závislosti na koeficientu protein-voda (PWK), který je definován jako poměr hmotnostního podílu bílkovin k hmotnostnímu podílu vody: nízký obsah bílkovin – ( 0,07-0,08); střední protein – (0,09-0,18); protein – (0,19-0,26); vysoký obsah bílkovin – (0,27-0,37).

Vypočtené údaje ukázaly, že maso tilapie č. 1 patří do středně nebílkovinné skupiny, protože BVK je 0,18, a maso tilapie č. 2 patří do skupiny bílkovin s BVK 0,20. Dá se tedy předpokládat, že maso z tilapie č. 2 bude mít s různými druhy tepelné úpravy hutnější a sušší konzistenci než maso z tilapie č. 1, jelikož má větší BVK. S malou hodnotou BVK je maso ochablé a vodnaté.

Poměr bílkovin:tuků se u studovaných ryb liší. Takže např. u masa tilapie č. 1 je tento poměr 1:0,39, u masa tilapie č. 2 – 1:0,21. Získané informace umožňují obměňovat suroviny při vývoji funkčních produktů. Maso tilapie č. 2 je například výhodné používat při nízkokalorických proteinových dietách a maso tilapie č. 1 je základem pro širokou škálu zdravých spotřebitelů, protože poměr bílkovin:tuků se blíží doporučeným výživovým normám (1 : 0,8).

ČTĚTE VÍCE

Jak rychle odstranit vši?

Ve svalové tkáni tilapie pro oba vzorky jsou proteiny kompletní, neboť obsahují všechny esenciální aminokyseliny (tab. 2), tzn. ty, které si lidské tělo nevyrobí samo, je nutné dodávat potravou. Pokud některá aminokyselina v produktech chybí, pak si pro stimulaci funkcí žláz s vnitřní sekrecí musí tělo půjčovat bílkoviny z vlastních tkání.

Aminokyselinové složení proteinů tilayanského masa

Název aminokyseliny Obsah aminokyselin, g/100 g bílkovin

Maso tilapie č. 1 Maso tilapie č. 2

Valin 5,019 4,997

Isoleucin 4,743 4,757

Leucin 8,144 8,196

Fenylalanin + tyrosin 7,767 7,813

Lysin 9,272 9,482

Tryptofan 0,441 0,612

Methionin+cystin 1,221 2,069

тилапия оптом

Maso tilapie je dietní, nízkotučné, s jemnou chutí. Tato ryba se vaří velmi rychle a je vhodná ke smažení, vaření v páře i pečení.

Výrobce:
Doba použitelnosti:
12 měsíců
Skladovací teplota:
Cena v závislosti na výši nákupu:
550 ₽ za 1 kg
533,5 ₽ za 1 kg od 7 000 ₽
511,5 ₽ za 1 kg od 20 000 ₽
Množství v balení 10 kg:
Čekáme na příjezd
Přidat do košíku
Nahlásit přijetí