Moji kolegové, kteří měli to štěstí navštívit Japonsko, nadšeně hovořili o rybích trzích. Začínají pracovat ve tři ráno. V šest už obchod končí. To je důvod, proč Japonci neradi chodí večer do sushi barů. „Klihové“ sushi (kombinace syrového rybího filé a rýže vařené určitým způsobem – tradiční japonské jídlo) je pro ně stejné jako teplá vodka pro sebeúctyhodného ruského člověka. Na velkoobchodním trhu v Tokiu mají živé ryby hodnotu 100 bodů, chlazené ryby 50 bodů, mražené ryby 25 bodů a solené ryby 20 bodů.
Ech, lze jen závidět vybíravost Japonců. Ne, čerstvé (ne živé!), říká se tomu také chlazené, ryby se samozřejmě dají koupit u nás, od místních rybářů. Pokud s ním ale spolknete nějaký druh háďátka (tento parazitický červ byl nedávno objeven i v konzervách), bude léčba trvat dlouho. Může se stát neopravitelné. Loni v létě bylo vážně otráveno několik cestujících ve vlaku, kteří si ve stanici Slyudyanka koupili uzený omul. Lékaři nedokázali šestnáctiletého chlapce zachránit, zemřel před převozem do nemocnice. Zbytek strávil několik dní na jednotce intenzivní péče.
Vypadalo by to jako čistá ryba. Kde a jak dlouho ale leželo, než skončilo na stole, nikdo neví. Prodejci, kteří poslali lidi na onen svět, nebyli nalezeni! Nákup kvalitních ryb je tedy i otázkou naší bezpečnosti.
Z 500 tun kontrolovaných mražených ryb státní obchodní inspekce pro Krasnojarské území nedávno odmítla 92,4 tuny – 18 %. Ukázalo se, že norská makrela, domácí růžový losos a sleď mají jen vady – zdálo se, že zrezivěly. Inspektoři vysvětlují, že jde o oxidaci podkožního tuku, která pronikla do rybího masa. Obchodníci nafoukli data expirace a nedodrželi podmínky skladování.
Jak můžete skutečně určit, zda se produkt vyplatí koupit? Odborníci tvrdí, že každý může zjistit, zda je ryba vhodná. Musíte se té rybě podívat do očí. A narazit na jasný a smysluplný vzhled. Zakalené, zapadlé nebo dokonce krvácející oči jsou neklamným znakem toho, že ryba páchne. Můžete obchodníkovi říct, aby šel do pekla, pokud se vám pokusí prodat takové zboží!
Žábry čerstvých ryb jsou růžové nebo červené. Ale ne nudně hnědá. Ryba samotná by měla být na dotek pevná a šťavnatá. Po stlačení prstem na hřbetní část se prohlubeň rychle obnoví. Šupiny jsou lesklé a těžko se oddělují. Kosti se také při čištění obtížně oddělují. Po vložení do vody se čerstvá ryba utopí.
Zatuchlá ryba je měkká a pokrytá hlenem. Připomíná mi na dotek slepenou hromadu starých novin. Ústa jsou otevřená. Už jsem řekl o očích. Šupiny získávají tmavý vzhled a při doteku snadno opadávají. Ploutve jsou šedé nebo hnědé. Při čištění vnitřků se snadno roztrhnou. Břicho ryby je nafouklé, našedlé nebo červené. Po přitlačení prstu na hřbet ryby na něm zůstanou promáčkliny. Rybí maso je velmi měkké, ochablé, snadno se odděluje od kostí a vločkuje; barva je šedá nebo načervenalá.
Taková ryba, spuštěná do vody, se snadno vznáší. Pokud se ryba nakrájí na kousky (zpravidla se takto prodávají ryby), tak ji už samozřejmě neuvidíte. V tomto případě se spolehněte na konečky prstů, nos a pověst obchodu.
Mimochodem, na minimarketech lze ryby prodávat pouze v pavilonech. A to jen v těch, kde je chladicí zařízení. Kdekoli však nakupujete, měli byste požádat prodejce o dokumenty k produktu: osvědčení o shodě a osvědčení o veterinární registraci.
Povrch filé by měl být šťavnatý a lehce lesklý, ale nikdy ne suchý. Samozřejmě hrozí, že mazaný obchodník rybu před položením na pult namočí. V takovém případě to zkuste rozbít – „stará dáma“ se rozleze na nevýrazné mokré kousky. Pokud je filé na tácu, zvedněte rybu a zkontrolujte, zda se na ní neudělaly „louže“.
Překvapilo mě, když jsem se dozvěděl, že losos je považován za „nečistou“ rybu. A Japonci, kteří obvykle jedí syrové ryby, je vždy trochu osolí. Prodejní doba živých ryb je následující: při teplotě vody v sudu 11 až 15 stupňů na podzim a v zimě 48 hodin a na jaře a v létě – 24 hodin. I když jste si koupili velmi čerstvé ryby, nepolevujte: je velmi důležité je řádně uchovat až do vaření. Když si nákup přinesete domů, opláchněte rybu a pevně ji zabalte do celofánové fólie. Uchovávejte v lednici bez mrazu a vyjměte z ní nejdříve 10 minut před vařením.
Kvalitu mražené ryby (po rozmrazení by měla mít stejné vlastnosti jako čerstvá a chlazená) není snadné určit, dokud nezačne rozmrazovat. Zatuchlý blok však vypadá „pohmožděný“ a má neobvyklou, neobvyklou barvu. Pokud je zdeformovaná a na kůži napočítáte více než tři řezné rány a oděrky, břicho prasklo a vnitřnosti vypadly, pak vězte: taková ryba nemá na pultu místo. A neberte to ani své oblíbené kočce!
Při vážení je prodávající povinen odstranit z ryb přebytečný led. Často obchod nabízí již rozmražené ryby. Maximální hodnotu si zachová, pokud teplota v mase není vyšší než +2 stupně. Pokud je ryba úplně rozmrzlá, ztrácí chuť, nedá se skladovat a vyžaduje okamžité zpracování. Musí být použit v den nákupu! Vyvarujte se nákupu mražených ryb, které nejsou balené nebo v obalech bez označení výrobce. Rybí filé je třeba před vařením pouze nechat rozmrazit a velké mražené kusy ryby nebo celou rybu nechat v lednici zakryté bez vybalení až do úplného rozmrazení (8 – 12 hodin).
Sleď, losos, šprot, ančovička a šprot se zpravidla solí. Roztok, ve kterém je uložen, musí být průhledný, lehký a bez zápachu. Doba prodeje: 14 dní, pokud jsou ryby prodávány ve fyziologickém roztoku (solném roztoku) při teplotě 6 stupňů a 7 dnů, pokud jsou při teplotě 4 stupňů.
Povrch kvalitních ryb je čistý a nepoškozený. Usazeniny soli jsou povoleny, ale lze je snadno odstranit. Mimochodem, měl by vonět po soli, ne po svěžesti.
I nasolené ryby se mohou při nevhodném skladování zkazit. A tady radím zapnout čich. Nevoní váš oblíbený ocas po jedlé sodě, natož po kousnutí? Při vystavení vzduchu, zejména v horkém počasí, ryba začne rezavět. Tím dochází k oxidaci vyčnívajícího tuku. Dokud nepronikla do podkoží a do tloušťky masa, je ryba vhodná ke konzumaci. Prodejci smývají rez vodou a jedlou sodou (hydrogenuhličitan sodný). Dalším skladováním ryby získávají nepříjemnou chuť a vůni žluklého tuku. A to už se nedá ničím zamaskovat.
Pokud je ryba lehce nasolená, může se objevit slizovitý povlak s nepříjemným zápachem. Původcem jsou aerobní mikroorganismy, které se vyvíjejí na rybách i při teplotách pod nulou. V počáteční fázi zmýdelnění (jak tuto vadu odborníci nazývají) je ryba i jedlá. Po důkladném opláchnutí vodou a následně octově solným roztokem. Ale potřebujeme tohle?
Kdysi se milovníkům piva dostaly do rukou uzené ryby po háčku nebo po lumpárně. Dnes je toho také dost. Během horkého uzení se ryba vaří ve vlastní šťávě a její maso získává příjemnou uzenou vůni (ale bez silného zápachu kouře, protože takové ryby mohou mít vysoký obsah karcinogenů) a zlatohnědou barvu.
Kvalitní ryba by měla být rovnoměrně uzená a maso by se mělo snadno oddělovat. Makrela uzená za studena může mít lehce vločkovitou konzistenci. Neřezané ryby by měly mít celé, husté břicho; mírně změkčené břicho je povoleno pouze u neřezaných kranase, makrely, štikozubce a huňáčka severního. Sušené ryby by neměly být křehké. To je známkou toho, že byl přesušený. Často to vypadá, že je pokrytý plísní. Je to opravdu plíseň. Důvodů může být několik: ryba není dostatečně dehydrovaná, není sušena během procesu sušení, je také umístěna ve vlhké nádobě nebo skladována nesprávně.
Prodejní doba u uzených a sušených výrobků při teplotě -4°C je do 14 dnů, při teplotě +4 – až 3 dny. Nyní víte vše, abyste si mohli koupit vysoce kvalitní a dobré ryby. Šťastné nakupování!
Mořské a sladkovodní, severní a jižní. Výběr ryb je vážná věc a v první řadě je důležité vědět, jak ji vybrat. Vzhled žáber, očí, šupin, vůně jatečně upraveného těla – to vše má velký význam.
Dmitrij Strelkov, kuchař:
Při výběru ryb dbáme především na barvu očí – neměly by být zakalené. Šupiny by se měly lesknout a když na filet přitlačíme, měl by odskočit, nepropadnout ani nezanechat důlky. Je důležité věnovat pozornost žábrám – měly by být růžové, téměř červené. Je důležité pochopit, že ryba obsahuje krev a růžová šťáva uvnitř mrtvého těla nám může ukázat, že nebyla vůbec zmrzlá a mohla být chycena do 24 hodin.
Před nákupem je lepší si rybu přivonět. Čerstvá ryba nevoní jako ryba. Může vydávat vůni rybníka, moře, říční vody a dokonce i bahna. Výrazná vůně tuku je důkazem toho, že ryba byla potřena olejem, aby byla kůže lesklejší. Přítomnost nepříjemného, štiplavého zápachu je důvodem k odmítnutí nákupu.
Taťána Filippová, odborník na výživu, endokrinolog:
Ryba je velmi zdravý produkt. V první řadě je zdrojem cenných bílkovin. Červené ryby, mořské ryby jsou obzvláště bohaté na polynenasycené mastné kyseliny – to je vyšší množství vitamínu D, to jsou Omega frakce, které snižují hladinu škodlivého „špatného“ cholesterolu a zvyšují množství „dobrého“ cholesterolu, posilují kardiovaskulární systém Systém. Bílá ryba – obsahuje velké množství jódu, selenu, zinku.
Pokud jste si rybu přinesli domů a při krájení jste zjistili, že se maso snadno odděluje od kostí, je to známka špatné kvality výrobku. Čerstvost ryby můžete zkontrolovat umístěním do nádoby s vodou. Pokud se „úlovek“ dostane ke dnu, ryba se dá sníst.
Dmitrij Strelkov, kuchař:
Nyní je v Leningradské oblasti sezóna místních ryb, místní štika, candát, síh a cejn mohou konkurovat zámořským pstruhům a lososům. Cejn je velmi chutný k uzení. Je tlustý a nenasytný. Štika je nejlepší na řízky, zvláště ty velké. Candáta lze upéct spolu s cibulí a mrkví a přelít trochou rajčatové omáčky. Síh je lepší orestovat přímo se šupinami a přidat sůl a pepř.
Taťána Filippová, odborník na výživu, endokrinolog:
Vzhledem k obsahu tuku v jeho složení se doporučuje konzumovat červené ryby o něco méně často – doslova jednu nebo dvě porce týdně, bílé ryby – častěji. Pro výpočet denní porce stačí použít dlaň, velikost dlaně je přesně ta porce ryby vhodná pro každého konkrétního člověka.
Po zakoupení čerstvé ryby můžete uchovávat v lednici pouze jeden den a v mrazáku nejdéle 4 měsíce. Pokud nemůžete rybu uvařit hned, můžete udělat řízky a zmrazit je. A osolte pstruha nebo lososa pomocí hrubé soli a citronu.
Taťána Filippová, odborník na výživu, endokrinolog:
Vzhledem k tomu, že ryba je poměrně lehký produkt, může být zařazena do jídelníčku v létě, v horkém počasí, kdy je chuť k jídlu snížena kvůli vysokým teplotám. Ve stravě je samozřejmě důležitá pestrost, proto se vyplatí konzumovat i jiné potraviny, jiné zdroje, které jej skvěle doplní, aby byl jídelníček vyvážený a zdravý.
Další příběhy
28. června 04:45
28. června 04:45
28. června 04:45
28. června 04:45
28. června 04:45
28. června 04:45
28. června 04:45
28. června 04:45
28. června 04:45
28. června 04:45
28. června 04:45
28. června 04:45
28. června 04:45
28. června 04:45
28. června 04:45
28. června 04:45
28. června 04:45
Naše webová stránka používá soubory cookie a ukládá je do vašeho zařízení, abychom zlepšili váš zážitek při procházení webu, analyzovali statistiky webu a pomáhali v našem marketingovém úsilí. Pokračováním v procházení těchto stránek souhlasíte se zpracováním souborů cookie v souladu se Zásadami souborů cookie společnosti GATR JSC.
