Měkké skořápky, korýši a dokonce i řasy jsou plody moře. Podívejme se na zvláštnosti přípravy mořských obyvatel různých druhů.
Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.
Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus
Autor lekce
Šéfkuchař kulinářského studia CULINARYON. Pracuji v profesionální kuchyni více než 15 let
Většina mořských plodů se loví a konzumuje v Japonsku, Portugalsku a na Islandu. A pro miliardu lidí na světě jsou mořské plody hlavním zdrojem bílkovin. Také rádi jíme mušle a krevety. Pojďme zjistit, jaké druhy mořských plodů jsou, abychom se v obchodě nezmátli.
Existují tři skupiny mořských plodů: korýši, měkkýši a řasy. Samotné mořské plody jsou bezobratlí, kteří žijí v mořské vodě. Korýši mají krunýře a zahrnují krill, krevety, humry, langoše, humry, humry a kraby. Korýši mají měkké tělo a mohou mít jednu nebo dvě ulity: slávky, hřebenatky, ústřice, hlemýždi nebo vůbec žádné ulity: chobotnice, chobotnice a sépie. O mořských řasách jsme si trochu povídali na téma panasijské kuchyně, ale také o nich později.
Druhy korýšů
Krill – Jsou to planktonní korýši, kteří vypadají jako malé krevety. Připravují se z nich paštiky, pěny, pasty, často i společně s chitinem – skořápkou.
Krabi – korýši desetinožci. Připravují se z nich závitky, vaří se, pečou vcelku, dělají se z nich ravioli, přidávají se do polévek, salátů a podávají se jako samostatné jídlo.
Humři nebo humři – velcí korýši. Před použitím se vyvaří a poté rozeberou na součásti. Hlavním masem jsou nohy a drápy, jsou bohaté na bílkoviny a mají jemnou nasládlou chuť. Obvykle se rozkrojí napůl, přidají se omáčky na bázi olivového oleje, másla nebo sýra a pečou se v troubě do zlatova. Konzumují se také jednoduše uvařené a přidávají se do salátů a polévek.
Přečtěte si Zavřít —>
1. krill,
2. krab,
3. humr.
Telegramový kanál
Level One
Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele
Pokračujeme v povídání o druzích mořských plodů a další v řadě máme korýše, langoše a krevety a také unikátního mořského ježka.
Vypadají jako velké krevety, ale mají tenké dlouhé drápy. Žijí ve Středozemním a Atlantském moři. Je vynikajícím zdrojem lehce stravitelných bílkovin, esenciálních aminokyselin, polynenasycených mastných kyselin, vitamínů a různých minerálů.
Langoustines vařené, smažené, zapečené s bylinkami a máslem a upravené do těstovin a polévek. Mají velmi jemné a chutné maso. Langoše jsou navíc vhodné pro ty, kteří si hlídají postavu nebo drží nízkosacharidovou dietu.
Korýši jsou desetinožci a nejběžnější mořské plody. Přicházejí v různých typech: krtonožka, úhlový, tygr a další. Všechny mají jemnou chuť a elastickou texturu. Divoké argentinské krevety jsou velké a prodávají se s hlavou na hlavě. Koktejlové jsou velmi malé, v obchodě budou již oloupané a bez hlavy.
V Rusku se nejčastěji prodávají mražené krevety, protože se velmi rychle kazí – když v nákladovém prostoru uhyne jedna kreveta, zemře celý úlovek. Pokud na pultu vidíte červené krevety, znamená to, že jsou vařené, a pokud jsou šedobílé, pak jsou syrové.
Mořští ježci
Nejsou to korýši, jsou to samostatný druh ostnokožců. Ježek je svým vzhledem unikátní mořský živočich, který žije v hlubinách Tichého oceánu a v teplých mořích, hlavně v mělkých vodách.
Z masa ježovky se připravují paštiky, studená jídla a polévky. Nejcennější na ježkovi je ale jeho kaviár, který obsahuje jód, minerály a vitamíny. Kaviár se podává syrový a přidává se do těstovin a omáček.
Co můžeš uvařit:
Thajské krevetové kotlety
Česnekové krevety / Gambas al jil
Přečtěte si Zavřít —>
1. langoše,
2. krevety,
3. mořští ježci.
Pokračujeme v analýze „mořských plazů“ a nyní se podíváme na měkkýše.
To jsou mlži. Slávky žijí v mírných a tropických vodách Světového oceánu. V Rusku se mušle sklízejí v Černém moři a na Dálném východě. Uměle se slávky chovají také například v Belgii, Japonsku a Francii.
Jedlá část mušlí se nachází uvnitř skořápky a je to sval. Maso z mušlí je lehké, jemné a měkké. Vaří se, dusí v různých omáčkách, smaží, udí, nakládá a solí. Slávky se hodí k bramborám, obilovinám, těstovinám, zelenině a majonéze. Používají se k výrobě polévek, guláše, pilafu, těstovin, suflé a salátů.
Také druh mlžů. Jsou zřídka vařené a většinou se jedí syrové. Chuť ústřic je sladká a slaná, ale textura je docela slizká. Ústřice podáváme s citronem a sladkokyselými omáčkami. Omáčky jsou vybírány na základě principu kompatibility – čím slanější ústřice, tím jasnější by měla být omáčka. Ústřice se také pečou s omáčkami na bázi sýra.
Hlavonožec prakticky bez tuku. Hřebenatky jsou velmi užitečné pro lidi s problémy se štítnou žlázou, protože jsou bohaté na jód. Také konzumace hřebenatek výrazně snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Dá se koupit jak živé, tak čerstvě zmrazené. Často narazíte na bělené hřebenatky – nejsou tak chutné ani zdravé. Barva hřebenatky by měla být perleťově krémová, ne zářivě bílá.
Co lze připravit:
Mušle v rajčatové omáčce
Přečtěte si Zavřít —>
1. mušle,
2. ústřice,
3. hřebenatka.
Kiwi mušle zapečené se sýrem
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Mušle kiwi jsou obří slávky se zelenkavou skořápkou, které se nacházejí u pobřeží Nového Zélandu. Byly tak pojmenovány kvůli jejich vnější podobnosti s kiwi. Ve všech ostatních ohledech jsou mušle kiwi obyčejný měkkýš, jen velmi velký.
Kiwi mušle zapečené se sýrem na 2 porce
⏲ Čas přípravy: 30 minut.
Co budete potřebovat?: 300 g slávek kiwi, 150 g sýra Gouda nebo jiného polotvrdého sýra, 1 polévková lžíce. l. majonéza, 2 stroužky česneku, 2 snítky petrželky, 1/2 lžičky. sriracha nebo tabasco omáčka.
Rozmrazte mušle. Předehřejte troubu na 200°C. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Česnek a petržel nasekáme nadrobno. Smícháme nastrouhaný sýr, majonézu, petržel, ostrou omáčku a česnek. Skořápku slávky naplňte tvarohovou náplní a pečte v předehřáté troubě 10-12 minut.
Co se bude dít: lahodné mušle, které lze podávat horké nebo jako svačinu. K tomuto pokrmu se hodí sklenka bílého vína a čerstvý chléb.
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Ale korýši nedocházejí. Nyní se podívejme na další zástupce tohoto druhu: s chapadly, inkoustem, lasturami a ostny. Ano, i takoví měkkýši existují.
Jedná se o druh hlavonožce. Vzhledově připomíná chobotnici, ale velký rozdíl je ve stavbě hlavy – chrupavka-skořápka. Je považován za nejinteligentnějšího zástupce bezobratlých a je také schopen měnit barvu. Proto se sépie také nazývá chameleon mořský.
Sépie jsou rekordmany v koncentraci zinku a mědi. Mají také nízký obsah tuku a vysoký obsah vitamínů, aminokyselin, bílkovin a minerálů. Sépiové maso je výživnější než ryby, hovězí a vepřové maso a chutná podobně jako kuřecí. Malé sépie jsou ceněnější, protože jejich maso je křehčí a má oříškovou chuť. Maso velkých měkkýšů je ale tvrdé a bez chuti.
Nejznámější řád hlavonožců. Chobotnice má 8 dlouhých chapadel a hlavu, to vše se předvaří a přidává do polévek, salátů, přesnídávek, smažených a dušených pokrmů. Mají poměrně hustou strukturu a nasládlou mořskou chuť. Používají jak malé mláďata osmáků, tak největší osmáky o hmotnosti 7–8 kg. Prodávají se zmrazené. Chobotnici může chybět jedna, nebo dokonce dvě nebo tři nohy – v závislosti na tom, jak bojovná chobotnice byla.
Trepang nebo mořská okurka
Jedná se o měkkýše ostnokožce žijící v mořích Japonska, Kurilských ostrovů a Číny v klidných zátokách. Může mít různé barvy – záleží na stanovišti. V orientální medicíně se mořská okurka používá jako stimulant a tonikum. Při vaření – vařené, dušené, pečené, nakládané a solené. Dobře se kombinuje s jinými mořskými plody, pikantními rajčatovými omáčkami, cibulí a zeleninou.
Největší hlavonožci. Existuje několik druhů olihní: běžné argentinské, tichomořské, kamandorské a peruánské. Všichni jsou uloveni v různých vodách a v různých regionech. Chobotnice je chuťově velmi jemná a má užitečné látky: obsahuje mnoho bílkovin, vitamínů (B6, C, E, PP), polynenasycených tuků a prospěšných mikroelementů.
Chobotnice nemá ráda dlouhé tepelné úpravy, protože se stává gumovým a tvrdým. Používá se k přípravě salátů, sushi, používá se jako náplň, přidává se do polévek a jednoduše se smaží. Chobotnice se hodí k zelenině, cibuli, jablkům, rýži a houbám. Skvěle se k nim hodí různé omáčky, koření a koření. K pokrmům z chobotnice se obvykle podává červené víno.
Nasycují tělo bílkovinami, snižují riziko srdečních onemocnění a udržují mladistvou pokožku – to vše je o mořských plodech: jsou zdravé a výživné. Pokrmy z mořských plodů by se na stole měly objevit alespoň někdy. Pokud jste se ještě nerozhodli pro své oblíbence, podívejte se na náš výběr – obsahuje ty nejchutnější mořské plody.
Výhody mořských plodů
Krevety a chobotnice, mušle a krabi se obvykle vaří rychleji než maso. A bílkoviny z nich se vstřebávají dvakrát rychleji než maso.
Mezi milovníky ústřic, mušlí a dalších mořských měkkýšů je mnoho dlouhověkých lidí.
Mořské plody obsahují více než 30 užitečných látek: vitamíny B, selen, omega-3, zinek a fosfor.
Konzumace mořských plazů snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
Abyste dosáhli dobrého účinku, musíte sníst pouze 50-300 gramů krevet denně.
Mnoho mořských plodů nemá výraznou chuť a díky této vlastnosti můžete experimentovat s kořením. Výběr dalších přísad je také poměrně velký: krabi, krevety a humři se kombinují se zeleninou, obilovinami a těstovinami.
TOP 7 nejchutnějších mořských plodů
Tento výběr obsahuje sedm nejchutnějších mořských plodů, které lze nalézt téměř v každém supermarketu. Prodávají se nakládané, mražené a někdy i sušené. Chcete-li získat maximální užitek, je lepší zvolit zmrazení bez přísad a koření – to je důležité. Pokud je výrobek zmrazený podle pravidel, zachová si více živin a vitamínů.
1. Krevety
Maso krevet je velmi jemné. Různé druhy měkkýšů mohou chutnat mírně odlišně, ale téměř všechny mají nasládlou chuť. Krevety nevyžadují dlouhou tepelnou úpravu. V obchodě si můžete koupit balení vařených a mražených měkkýšů. Dělají chutné polévky, saláty a svačiny.
2. Mušle
Mušle jsou bohaté na mikroelementy a vitamíny. Dobré složení přípravku pomáhá urychlit metabolismus, zvýšit imunitu, zlepšit stav pokožky, vlasů a nehtů. Doma si můžete připravit lahodné pokrmy na víně, krémové polévky a saláty.
3. Chobotnice
Tyto mořské plody obsahují hodně bílkovin, které mohou nahradit maso. Správně uvařená chobotnice má šťavnatou a jemnou texturu. Chutná jako krevety. Po usmažení se chuť chobotnice odhalí, ale po uvaření nemusí zůstat zachována. Zvláště neobvyklé jsou saláty, ve kterých je hlavní složkou chobotnice. Dalším oblíbeným způsobem, jak vařit chobotnici, je nacpat ji.
4. Chobotnice
V Rusku se chobotnice nejčastěji vyskytuje jako součást mořského koktejlu – a to je vynikající volba, pokud potřebujete chutnou a uspokojivou večeři. Stejně jako ostatní mořské plody má chobotnice vysoký obsah bílkovin a omega-3 a také kyseliny fosforečné. Chobotnice se smaží, griluje a vaří s rýží.
5. Mořské řasy
Tyto mořské plody se prodávají v mnoha obchodech s potravinami: za přijatelnou cenu můžete získat spoustu vitamínů B, D, E a C a dokonce i jód. Lékaři jej doporučují používat pro ty, kteří se zotavují z COVID-19. A pokud milujete japonskou kuchyni, připravte si onigiri s mořskými řasami. Mořské řasy jsou také dobrou přísadou pro zpestření zeleninového salátu.
6. Krabi
Tyto lahodné a ne nejlevnější mořské plody jsou považovány za jedny z nejzdravějších. Obsahuje jód, bílkoviny, vitamíny B, C, A a PP. Food.ru řekl, jak správně vařit kraby.
7. Tuňák
V obchodech se prodávají plechovky s tuňákem: je to nyní jeden z nejoblíbenějších druhů konzervovaných ryb. Tuňák se přidává do těstovin, polévek, kastrolů a salátů. Dělá to pěkný sendvič k obědu. Doma můžete využít nejen rybí konzervy, ale i ryby mražené. Upečte ho například v troubě, udělejte rybí riet nebo podávejte s grilovanou zeleninou.
