Celá pravda o rybách a rybaření – web http://gderyba.net/
Březen 2019
| S | M | T | W | T | F | S |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | |||||
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
| 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
| 31 |
Tagy
Provozováno na LiveJournal.com
DOBRÉ RYBĚ SE NEBUDE ŘÍKAT PANGASIUS
Vietnamský pangasius, známý také jako mrchožrout, nadále ucpává výlohy obchodů navzdory zákazu dovozu, který vstoupil v platnost v lednu. Rozhodnutí o úplném zablokování dodávek učinil Rosselchoznadzor na základě výsledků kontroly, kterou provedli ruští veterinární specialisté ve Vietnamu v prosinci 2013. Ta zjistila, že při pěstování pangasia se ve velkém množství používají antibakteriální látky, antibiotika a hormonální léky, neexistuje základní kontrola kvality na státní úrovni.
Pangasius (Pangasius hypophthalmus) je mezi Rusy již dlouho oblíbený především pro svou nízkou cenu. Vaše chuť k jídlu ale okamžitě zmizí, pokud na internetu vyhledáte informace o této rybě. Začněme tím, že jí odpadky v tom nejdoslovnějším slova smyslu; Tak tomu říkají – mrchožrout. Pangasius se navíc pěstuje na rybích farmách na jedné z nejšpinavějších řek světa – Mekongu. V malém množství se pěstuje i v Thajsku, Laosu a Kambodži, k nám se však dostávají pouze vietnamští jedinci. 
Mekong je městská řeka, lije se do ní veškerý průmyslový odpad, splašky, chemikálie z místních laboratoří a bezohlední občané tam dokonce házejí odpadky místo popelnice a někteří dokonce likvidují odpad.
Už nechutný? A to jsme ještě nedošli k nejhorší části. Horší než skutečnost, že je řeka znečištěná, je, že pangasius jí všechno: je to mrchožrout a je známý svou všežravostí. Dejte mu nedopalek cigarety a on to sní taky. Vietnamské úřady se snaží své zboží „vybílit“, všechny exempláře, které se prodávají, jsou prý mimořádně čisté a kvalitní. Tomu je ale těžké uvěřit, vzhledem k podmínkám, ve kterých se ryby pěstují. Navíc odborníci poznamenávají, že tam prostě neexistuje žádná kontrola kvality. Zde jsou některá fakta dokazující nechutnou kvalitu průměrného pangasia.
O Mekongu a pangasiovi
Znečištění Mekongu má dlouhou historii. Zejména během války mezi Amerikou a Vietnamem byla řeka záměrně otrávena Američany. Pak se do ní dostalo 44 milionů litrů dioxinu, jedné z nejtoxičtějších umělých látek. Následky tohoto ekologického teroristického útoku pociťujeme dodnes. Navíc, přestože na vodě nejsou žádné olejové skvrny ani podivně zbarvené potůčky, obsahuje látky jako rtuť, kadmium a olovo.
Aby se eliminovaly vlivy škodlivého prostředí, jsou pangasius na farmách krmen antibiotiky a antibakteriálními látkami. Když člověk sní tuto rybu, celá tato kytice vstoupí do jeho těla. Ukáže se, že se léčí, ale lidé jsou mrzačeni. Někteří spotřebitelé vidí východisko ze situace nákupem pangase, který byl chován na jiných farmách. Čistě teoreticky to možné je, ale z obalu se dá jen velmi těžko zjistit, odkud ta či ona šarže pochází a naprostá většina z nich jsou Vietnamci.
Existují i jiné způsoby, jak se chránit před negativními účinky špinavých a nebezpečných produktů, například tuto rybu nekupujte často. Odborníci nedoporučují konzumovat pangase častěji než jednou za měsíc. Odborníci přitom radí velmi dobře vyvařit – zabijete tak bakterie a parazity. Další otázkou je, proč vůbec riskovat, když je kolem spousta ruských ryb, které můžete jíst bez obav a jakýchkoli omezení? Treska, treska jednoskvrnná, losos růžový, amur, tolstolobik, štikozubce, losos masu a losos sockeye jsou chutné a zdravé druhy ulovené ruskou flotilou v čistých vodách.
O mořském a pangasiovi
Velmi často se v obchodech prodává pangasius pod rouškou podrážky, i když s ní nemá nic společného. Jazyk obecný (Solea solea) je z čeledi platýsovitých a pangasius z čeledi sumcovitých. Jazyk obecný žije výhradně v mořských vodách, zatímco pangasius je sladkovodní. Prodejci těží ze záměny se jmény (navíc k tomu někteří sami přispívají), protože pravá podrážka je mnohem dražší. Když si nezkušený spotřebitel koupí filet z pangase za 100-200 rublů v domnění, že si kupuje zdravou mořskou rybu pod chutným názvem sole, hluboce se mýlí. Podrážka stojí minimálně třikrát více.
Jak rozeznat skutečnou podrážku od pangase?
1. Filet mořského jazyka je bílý, téměř průhledný. Pangasius filet má barvu od bílo-růžové po šedou a čím je barva tmavší, tím horší je kvalita ryby.
2. Filet podešve je tenčí.
3. Pach pangasia je nepříjemný.
4. Pangasius má znatelný růžovohnědý pruh z hřebene uprostřed filetu. V podrážce by měla být prakticky neviditelná.
5. Pangasius filety mají většinou po stranách vrstvu tuku. Jazyk na jazyku by ji mít neměl.
Lékaři doporučují jíst ryby alespoň dvakrát týdně. Vždyť obsahuje polynenasycené mastné kyseliny (omega-3 a omega-6), vitamíny A, D, E, K, bílkoviny, fosfor a další látky a mikroprvky. Ale jak často si Bělorusové myslí, že tento produkt může být nejen užitečný, ale také velmi škodlivý pro lidské tělo? Odborníci však již dlouho sestavují „černé listiny“ ryb, které pomáhají orientovat se v rozmanitosti produktu.
Jaké ryby byste si neměli kupovat?
Než se s nimi ale seznámíme, řekneme si obecné rady pro výběr ryb.
Podívejme se na velikost. Často se snažíme vybrat velké ryby, které, jak se nám zdá, mají méně kostí a více užitečných vlastností. Ale podle nutriční specialistky Margarity Krasnové jsou to právě velké druhy ryb, které „hromadí těžké kovy“. Proto se nedoporučují těhotným a kojícím ženám, plánujícím těhotenstvím, dětem a mladistvým.
Je tuk tuk zdravější? Záleží na tom, kdo. Takové odrůdy, například sleď, by neměli jíst lidé s onemocněním žlučníku nebo problémy se slinivkou. Tyto orgány mohou při zvýšené zátěži (kvůli vysokému procentu obsahu tuku) pracovat s poruchami.
A co syrové? Na vlastní nebezpečí a riziko, protože, jak vysvětlila Margarita Krasnová, „mohou existovat paraziti“, kteří zemřou až po úplném tepelném ošetření. Rozhodně by ho neměly jíst těhotné ženy, senioři, lidé s oslabeným imunitním systémem a děti.
Je možné jíst chované ryby? Zdá se, že ano, ale také velmi opatrně. Protože může obsahovat nadbytek omega-6. A pokud má vaše tělo nedostatek omega-3, může dojít ke zvýšení jakéhokoli zánětu.
Poznámka pro rybáře. Mimochodem, i když jste rybu chytili sami, neznamená to, že je čistá a zdravá. Ostatně není známo, v jakém prostředí (z hlediska chemického složení) žil a jak dlouho. A ryba je „druh houby“. Nejprve absorbuje vše – užitečné i škodlivé, a pak to „dává“ tomu, kdo to jí.
Podle Světové zdravotnické organizace trpí v rybářských rodinách až 17 dětí z tisíce kognitivními poruchami kvůli pojídání ryb obsahujících rtuť.
Nyní si projdeme typy, které je nejlepší nekupovat.
Žralok
To, co bylo kdysi pro Bělorusko považováno za exotické, lze nyní najít v prodeji. Například žraločí steak z Nového Zélandu (v době psaní článku) bylo možné objednat za cenu 17 rublů za kg.
Pokrmy ze žraloků jsou samozřejmě považovány za delikatesu. Koneckonců, je docela obtížné vařit kvůli specifické vůni.
Tato ryba ale ve svých tkáních hromadí hodně rtuti. Navíc ho hromadí mimo jiné i díky tomu, že jde o velkého predátora, který požírá menší ryby. A ty zase také hromadí rtuť v tkáních. A tento chemický prvek, jak známo, může způsobit vážné poškození nervového systému u lidí.
Mořská louka
Další „šampion“ z hlediska obsahu rtuti. Mimochodem, pod rouškou mořského vlka mohou prodávat levnější druh ryb, například mořský okoun.
Někteří odborníci však tvrdí, že ne všichni mořští okouni škodí, ale pouze divocí. A radí, abyste zjistili, odkud se ryby vzaly. A to i v případě, že se ho nechystáte koupit v obchodě, ale objednáte v restauraci.
Nedoporučuje se jíst divokého mořského vlka uloveného na Ostrovech prince Edwarda, Crozetových ostrovech, Chile. Ale ty, které byly uloveny u pobřeží Argentiny, poblíž Falklandských ostrovů a Macquarie, se dají jíst. Ale ne více než 2x za měsíc.
Tuňák obecný
Zdá se, že s touto rybou je vše komplikované. Pokud zvolíte „jen tuňák“, nejprve se ujistěte, že se nejedná o odrůdu, která je nebezpečná kvůli rtuti. A to je tuňák velkooký, tuňák obecný nebo tuňák černoploutvý, říkají odborníci.
Podle nich „přirozeně vypěstovaného tuňáka je dnes na pultech obchodů téměř nemožné najít“. Pěstuje se především na rybích farmách a ve speciálních chovech. A tam ji krmí antibiotiky a hormony.
Úhoř
Někdo ho chytil vlastníma rukama, že? Koneckonců to může být nejen moře, ale také řeka a jezero. Takže v Bělorusku lze úhoře chytit v jezerech regionu Naroch, Braslavské oblasti, Vitebské oblasti. Oblíbený je zde především uzený úhoř.
Nesmíme však zapomínat, že tato „hadí ryba“ také hromadí rtuť a také zemědělský a průmyslový odpad obsažený ve vodě.
Kromě toho je kontraindikován „v případech individuální nesnášenlivosti“. Nedoporučuje se používat při onemocněních jater a žlučníku, chronické gastritidě a astmatu, ve velkém množství – při nadváze.
Mečoun
Přestože na specializovaných stránkách naproti tomuto druhu ryb (produkovaných ve Vietnamu) byl nápis „not for sale“ (v době psaní tohoto článku), stále si jej můžete koupit v Bělorusku. Například v jednom z obchodů nabídli ke koupi filé z mečouna (ze Srí Lanky) za cenu 73 rublů za kg.
Ale stojí za to vyloupnout takovou sumu i za jemnou chuť a téměř úplnou absenci kostí, když se ví, že navíc hromadí velké množství rtuti a může vyvolat i alergie?!
Navíc bezohlední dodavatelé mohou nahradit poměrně drahé mečouny levnějšími, například polombo z rodiny žraloků. Což znamená pro člověka ještě škodlivější.
Pangasius
Hlavní věcí je zapamatovat si, že tato ryba není přírodní, ale genetického původu, která se ve Vietnamu pěstuje hlavně v bazénech.
Polská odbornice na výživu Agnieszka Piskala-Topczewska tedy řekla, že pangasius je vypěstován v krátké době, protože mimo jiné poskytuje růstové hormony. Této rybě se také říká „mrchožrout“, protože „žere všechno, včetně organického odpadu“. A žije ve vodě s nízkým obsahem kyslíku a vysokou koncentrací škodlivých látek. Pokud takového pangase sníte, můžete dostat těžkou otravu.
A pokud se přesto rozhodnete pro koupi, pečlivě si přečtěte informace na etiketě a podívejte se na barvu rybky. Pokud byla červená ryba chemicky ošetřena, žlutá ryba byla vylovena ze škodlivého biotopu a samotná ryba nedostávala dostatek živin.
Běloruská hygienička Lyudmila Kamlenok doporučila nákup jemně růžového pangasia. A je lepší, aby se barva blížila bílé.
A na závěr informace pro fanoušky sushi (rohlíčků) z obchodu. Odborníci varují, že „většina z nich je vyrobena z nekvalitních ryb“. A ne v obchodě, doručují se pouze sem. To znamená, že bude problematické kontrolovat, jak a za jakých podmínek byly vyrobeny, s chemickým ošetřením nebo bez.
Telegraph dříve napsal, že solené ryby jsou jedním z nejoblíbenějších a nejchutnějších jídel v mnoha kuchyních po celém světě. Má nejen bohatou a bohatou chuť, ale je také zdravým zdrojem bílkovin a mikroelementů. Díky technologii solení lze výrobek dlouhodobě konzervovat. Našli jsme několik způsobů, jak nasolit červené a říční ryby, které vám umožní vychutnat si toto jídlo v kteroukoli roční dobu.
