Jaké ryby jsou lososovité?

Kdo z nás nemá rád červené ryby? Jeden kaviár stojí za to! Ale bohužel většina lidí ví málo o lososech samotných, jejich životním stylu a o tom, jaké druhy lososů vlastně jsou. Jako ichtyolog jsem se teoreticky i „naživo“ setkal s různými zástupci čeledi lososovitých, a proto považuji za svou povinnost tuto problematiku objasnit. Z tohoto článku se dozvíte, jaký druh rybího lososa je, jaké druhy lososa existují a jak se liší.

Obsah:

• Losos – kdo jsou?

• Taxonomie: druh lososa

• Rozmnožování a migrace lososů

• Výživa lososa

• Lov lososů a chov

Je tam lososová ryba?

Poměrně často se lidé zajímají o to, jaký druh ryby je losos. Okamžitě definujme, že losos je jakákoli ryba ze dvou rodů čeledi lososovitých (Salmonidae) – rod tichomořských lososů (Oncorhynchus) a rod ušlechtilého lososa (Žalm). Někdy je slovo “losos” přímo zahrnuto v triviálních názvech některých těchto druhů ryb, například losos ocelový – mykiss (Oncorhynchus mykiss) nebo losos atlantický (aka ušlechtilý losos) – známější jako losos (Žalm plat). Možná je to losos, kterému se nejčastěji říká jednoduše losos, odkazující na konkrétní druh.

Samotné slovo „losos“ pochází z indoevropského slova lax a znamená „strakatý“, „strakatý“. V ruštině bylo slovo „losos“ až do 16. století ženského rodu, nyní je však mužského rodu. Jméno rodiny lososů je Salmonidae – pochází z latinského kořene salio – skákat a je spojeno s chováním při tření (podrobnosti níže v sekci Rozmnožování a migrace lososa).

Druhy lososů

Do čeledi lososovitých patří kromě dvou rodů lososů také tajmen, lenok, lipan, siven, síh a palia. Ale opakuji, zde mluvíme pouze o lososu – Pacifik (Oncorhynchus) a vznešený (Žalm). Níže uvedu stručný popis a hlavní rozdíly mezi těmito rody.

Tichý losos (Oncorhynchus). Do této skupiny patří losos růžový, losos chum, losos coho, losos masu, losos sockeye, losos Chinook a několik lososů amerických, kteří žijí v našich vodách. Zástupci tohoto rodu se třou jednou za život a umírají ihned po tření.

Ušlechtilý nebo skutečný losos (Žalm), na rozdíl od svých tichomořských protějšků po tření zpravidla neumírají a mohou se během svého života několikrát rozmnožit. Do této skupiny lososů patří známý losos a mnoho druhů pstruhů.

Rozmnožování a migrace lososů

Všichni lososi se třou ve sladké vodě. Po vylíhnutí plůdek vyroste a buď zůstane ve stejné nádrži, kde se narodil (u obytných forem lososů), nebo sklouzne do moře (anadromní formy), kde se při krmení stanou dospělými rybami. Po dosažení pohlavní dospělosti se takový losos vrací do řeky, kde se tře. Většina lososů se snaží vrátit do stejné řeky, kde se narodili, a někteří (například losos sockeye) dokonce do stejného místa tření. Toto chování se nazývá „homing“ („homing“, z domova – domu).

Výživa lososa

Mláďata a obytné (sladkovodní) formy se živí hmyzem, jikry a rybím potěrem. Během období krmení na moři se dospělí lososi živí hejnovými druhy menších ryb a bezobratlých.

Lov lososů a chov

Všichni lososi jsou cenné komerční ryby. Losos stěhovavý se loví na moři, protože při přechodu ze slané mořské vody do sladké vody ztrácí jejich maso část chuti. Losos je jako amatérský objekt dle mého názoru nejzajímavější rybou.

Díky tradici, kdy se lososi vracejí do své rodné řeky (hominga), aby se třeli, jsou lososi chováni v továrnách na ryby. Rybí továrna je obvykle postavena na řece. Ryby jdoucí k tření jsou chyceny, vejce jsou odebírána a oplodněna. Potěr získaný po inkubaci jiker vyroste a vypustí zpět do řeky. Potěr sklouzává do moře, živí se a po roce nebo několika letech se vrací do své rodné řeky. Díky tomuto přístupu se výrazně zvyšuje míra přežití juvenilních lososů.

Obytné (sladkovodní) formy lososů, jako je pstruh, se chovají v líhních od doby, kdy jsou jikry oplodněny, až do doby, kdy jsou dospělé ryby připraveny k prodeji.

To je vlastně všechno. Nyní víte, kdo jsou lososi a jací jsou. Na závěr dávám do pozornosti krátké naučné video o životě lososů.

V moderním světě je červené rybí maso a jeho kaviár poměrně oblíbeným a oblíbeným produktem. Pro své vynikající chuťové vlastnosti a vysoký obsah užitečných prvků se losos doporučuje zařadit do jídelníčku každého bez výjimky. Mohou ho konzumovat děti, těhotné ženy, diabetici a ti lidé, kteří preferují nízkosacharidovou dietu.

Pokrmy z tohoto produktu jsou vysoce ceněné v restaurační i domácí kuchyni a stanou se nepostradatelnými na každém svátečním stole. Filet lze vařit, péct, smažit, osolit a ve všech případech zůstane chutný a zdravý.

Losos – jaký druh ryby?

Stojí za zmínku, že toto je jméno dané každému jednotlivci z těchto dvou lososí rodiny – Oncorhynchus a Salmo. Stojí za zmínku, že losos není název samotné ryby, ale pouze specifický druh mořských obyvatel. Nejčastěji se tak nazývá losos, který je nejčastějším produktem na pultech obchodů. Do této rodiny patří také chum losos, růžový losos, chinook losos, sockeye losos, coho losos a pstruh. Existuje mnohem více zástupců tohoto druhu, ale v prodeji se často nenacházejí.

Tito jedinci žijí hlavně v oceánech, ale během období tření plavou do sladkých vod. Právě v těchto chvílích se objevují jejich charakteristické rysy – zástupci čeledi lososovitých mění barvu na jasnější a nápadnější.

Внешний вид

Vzhled zástupců tichomořského a ušlechtilého lososa je tak rozmanitý, že stojí za to se u některých zástupců podrobněji zabývat. Nejznámější a nejcennější komerční ryby jsou:

• Růžový losos se vyznačuje modrou nebo modrozelenou barvou na zádech, boky budou stříbrné a břicho bílé. Poté, co se jedinci vrátí na místa tření, jejich tělo změní barvu. Břicho růžového lososa se stává nazelenalým a jeho zadní část má světle šedý odstín. Hlavním rozlišovacím znakem je absence zubů na jazyku a ústa jsou bílá. Po dosažení pohlavní dospělosti se u zástupců vyvine charakteristický hrb, podle kterého dostal své jméno.

• chum losos je červená ryba, která zaujímá své zasloužené druhé místo v popularitě po růžovém lososu. Dokonce i nezralí jedinci mají stříbřité šupiny a blíže k době tření se tělo chum lososa stává žlutohnědým prošpikovaným lila a karmínovými skvrnami. Charakteristickým rysem této ryby jsou její drsné šupiny, tlustá kůže a velké, silné zuby.

• Losos Chinook je nádherná ryba s velkou hlavou a mohutným tělem, které má tvar torpéda. Když je i ten největší jedinec v mořské vodě, je velmi těžké si toho všimnout. To je možné díky jeho speciální barvě – tmavý hřbet, stříbřité boky a světlé bříško. Charakteristickým znakem jsou černé, tenké skvrny na ploutvích a bočních plochách těla. Ale v době tření losos Chinook změní barvu a stane se červenohnědým.

• Losos sockeye je druh, který je velmi podobný lososovi chum, takže si je nezkušení rybáři často pletou. Jejich hlavním rozdílem je počet žaberních hrabáčů – losos sockey jich má o něco více. Tělo těchto zástupců je po stranách stlačené, hlava je kuželovitá. Délka jatečně upraveného těla obvykle nepřesahuje 80 cm a hmotnost 5 kg. Mírně načervenalý odstín šupin se v období páření stává mnohem jasnějším.
• Losos Coho má tmavě modrý nebo nazelenalý hřbet, stříbřité boky a světlé břicho. Ryby žijí hlavně v oceánu, ale během období tření plavou lososi coho do sladkých vod a mění svou barvu na červenou. Charakteristickým rysem samců je jejich zahnutá tlama a velké zuby.
• losos má podlouhlé tělo se silnou kůží pokrytou drobnými šupinami. Hřbet je tmavé barvy, boky stříbrné a břicho bílé. Krátká ocasní a hřbetní ploutev je našedlá s hnědým nádechem. Hlava lososa je mírně protáhlá a jeho tlama je široká s velkým počtem silných zubů. Maximální délka korpusu je 150 cm.

• pstruha nelze zaměnit s žádnou jinou rybou, protože má na kůži velké množství barevných skvrn. Malé šupiny na hřbetě mají olivový nádech a boky jsou žlutozelené. Pstruh má také téměř průhledné oči, které mu pomáhají hledat kořist na mořské hladině.
• Loaches jsou poměrně velcí zástupci lososů, kteří mohou dosáhnout délky až 80 cm a hmotnosti až 16 kg. Tělo má charakteristické bílé skvrny a drobné šupiny, jejichž barva se liší v závislosti na stanovišti.

Životní styl a výživa

losos – patří mezi zvláště cenné komerční ryby, které se nejčastěji vyskytují ve slaných a mírně slaných vodách. Jednotlivci se vracejí do čerstvých řek pouze tehdy, když začíná období tření. Navzdory skutečnosti, že vzhled zástupců této rodiny je odlišný, mají ve svém životním stylu podobné rysy.

Poté, co jedinci dosáhnou dospělosti, míří do vod rychlých řek s peřejemi a právě v těchto chvílích se mění barva jejich těla. Když se shromažďují hejna ryb, vybírají si mělké úseky řek, které se vyznačují malým proudem. Pokud jsou v takovou dobu uloveni samci, jejich maso bude obsahovat méně tuku. Samec se zbavuje tukové vrstvy, protože k pohybu je potřeba hodně energie a potravy je méně.

Podle vědců se většina zástupců lososů dožívá až 10 let, i když někteří jedinci se mohou dožít klidně i 25. Rekordmany pro věk jsou tajmeni, kteří mohou mít také délku až 2 metry a hmotnost až 100 kg .

Strava rodiny je poměrně pestrá. Skládá se z malých ryb, potěru a korýšů. Losos také neodmítá měkkýše, mladé olihně a červy. Velmi vzácně může jejich strava zahrnovat medúzy a malé ctenofory.

Generace, která právě vyrůstá, stráví 5 let ve sladkovodních řekách a živí se hmyzem, který tam žije. Strava lososa se liší v závislosti na ročním období a lokalitě.

Jak vařit lososa?

Strava každého člověka by samozřejmě měla být co nejvyváženější, a proto všichni odborníci na výživu doporučují zahrnout do ní jídla z červených ryb. Stojí za zmínku, že abyste mohli úspěšně vybrat a uložit lososa nebo pstruha, musíte znát několik tajemství:

• V obchodech a supermarketech najdete mražené ryby, může to být celé jatečně upravené tělo, steaky nebo filé. Před zaplacením položky je třeba ji pečlivě zkontrolovat. Maso by mělo mít světle růžovou nebo šedavě vínovou barvu. Nemělo by být příliš tmavé nebo naopak světlé;
• Zmrazený produkt musí být skladován v mrazicím oddílu při teplotě nepřesahující -18 stupňů. Pokud byl losos rozmražený, nedoporučuje se jej podruhé zmrazovat;
• Ryba by se měla rozmrazit na spodní polici chladničky. Nepoužívejte horkou vodu ani mikrovlnnou troubu, protože to může poškodit jemnou strukturu vláken;
• Čerstvé nebo rozmražené tělo můžete skladovat až 48 hodin.

Přestože má losos sám o sobě příjemnou chuť, doporučuje se ho před vařením marinovat. Díky tomu bude pokrm ještě chutnější a zdravější. Tato fáze bude trvat minimálně 30 minut. V některých receptech musí maso odležet v marinádě alespoň den.

Připravené, dobře omyté a osušené kousky je nutné důkladně potřít citronem, solí, pepřem a nechat chvíli odležet. Navrch dejte plátky citrusů a posypte hrubou mořskou solí. Nádoba musí být těsně uzavřena. Nyní lze filé nebo steaky smažit na dobře rozehřáté pánvi.

Přítomnost lahodné křupavé kůrky jen povzbudí vaši chuť k jídlu. K dosažení tohoto efektu je třeba ryby před vařením obalit v mouce. Neměli byste používat velké množství mouky, protože to může pokrm zničit. Bude stačit malá hrstka.

Aby ve vláknech zůstalo dostatečně velké množství šťávy, je potřeba kousky vařit na dobře rozehřáté pánvi. Zároveň byste neměli trávit spoustu času smažením, jinak bude maso velmi suché. V ideálním případě byste měli lososa smažit na první straně o něco déle než na druhé. Pokud do rostlinného oleje přidáte malé množství másla, pokrm získá příjemnou vůni a krásnou zlatavou barvu.

Nejobtížnější částí správné přípravy lososa bude kontrola připravenosti přísady. Zde se počítá každá vteřina a je velmi těžké uhodnout nejúspěšnější moment. Pro kontrolu je třeba vzít nůž a pokusit se vlákna oddělit. Pokud je ryba řezána bez námahy, je připravena.

Nutriční fakta

Čerstvé maso z lososa obsahuje velké množství užitečných látek, které jsou nezbytné pro optimální fungování těla:

• snadno stravitelný protein;
• Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny;
• Vitamín D;
• fosfor;
• vápník

Již 100 g hotového pokrmu z této červené ryby obsahuje pouze 142 kcal, 19,8 % bílkovin a 6,3 % tuku. Ve vláknině nejsou žádné sacharidy, proto maso kteréhokoli zástupce lososa, ať už je to ono chum losos, růžový losos, pstruh nebo losos Doporučuje se zařadit do nízkosacharidové stravy.

Společnost Frost-Fish nabízí širokou škálu mořských, říčních nebo oceánských ryb, které před odesláním spotřebiteli procházejí několika fázemi testování. Produkty zůstávají maximálně čerstvé a zdravé díky speciální metodě zmrazování.

Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.

Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.