Kaviár je vynikající a zdravý produkt, který je vždy spojen se svátečním stolem. Tato svačina je právem považována za delikatesu – vynikající delikatesu s jemnou chutí. Navíc je to drahý a hodnotný produkt. Vysoké náklady jsou způsobeny různými faktory: zákazem rybolovu, druhem (jeseter nebo losos), stářím ryb a počtem vajíček, které jedinec ročně naklade. Kolik stojí ten nejdražší a co určuje tuto cenu?
Červený kaviár je oblíbenou pochoutkou každého na svátečním stole
Červený kaviár
Červený kaviár je nejběžnější kaviárová pochoutka, zdravá a chutná. Oblíbené druhy v Rusku jsou kaviár z lososa chum, růžový losos, losos sockeye a losos coho. V současné době jsou vysoké náklady z velké části způsobeny výrobními náklady a monopolem na trhu. Kaviár se získává dvěma způsoby: sběrem v přírodních podmínkách a pěstováním ryb na akvakulturních farmách.
Loví se především ve volné přírodě: ryby se loví, nakládají a chlazené nebo zmrazené přepravují do továren k dalšímu zpracování. Ceny stanovují přímo rybáři a výrobci v závislosti na podmínkách na trhu. Ceny také přímo závisí na objemu výroby stanoveném Rosrybolovstvom – čísla se každoročně mění.
Různé druhy červeného kaviáru obecně nemají výrazné rozdíly v chuti a stojí v průměru 4500 5000-500 XNUMX rublů na XNUMX g. Kaviár ze pstruha, nejmenší lososová ryba, je považován za relativně levnou. Má jemnou chuť a těží se na Kamčatce. Růžový losos je ceněn zejména obyvateli Dálného východu, v regionu, kde se těží. Chuť růžového lososového kaviáru je středně slaná, jemná a bez hořkosti. Kaviár lososa Sockeye pochází také z Dálného východu. Obsahuje velké množství vitamínů (zejména vitamín A), má sytě červenou barvu a jasnou chuť s mírnou hořkostí.
Losos Chum a losos coho mají na trhu vyšší cenu. Cenu ovlivňují nižší úlovky ryb a vysoká poptávka. Losos Chum je jako stvořený pro milovníky velkých vajec a krémové dochuti a losos coho je proslulý svým složením bohatým na vitamíny a minerály a také standardní chutí s jemnou hořkostí.
Černý kaviár je mimořádně chutná pochoutka z ryb z čeledi jeseterovitých.
Černý kaviár
Vysoká cena černého kaviáru v Rusku je z velké části způsobena poklesem populace jeseterů a zákazem jejich lovu v jejich přirozeném prostředí. V tomto ohledu se ryby začaly pěstovat ve speciálních akvakulturních farmách. Proces pěstování ryb a získávání kaviáru v rybářství je obtížný a dlouhý.
Potěr, malé ryby, které se nedávno vylíhly, se chová ve speciálních vodních nádržích, které je třeba udržovat čisté a při teplotě. Tam jsou ryby krmeny, ošetřovány, pokud jsou nemocné, a chovány buď pro kaviár nebo pro maso. Pro pěstování zdravých ryb je nutné vytvořit podmínky, které jsou co nejblíže přírodním.
Ryby se třou v různých časech a s různou frekvencí: jeseter, středně velká ryba, se tře mnohem dříve (poprvé v 5 letech) a častěji než beluga, která se v podmínkách akvakultury tře přibližně jednou za čtyři roky, poprvé doba – přibližně v 18. roce života.
Cena se odvíjí i od stáří ryb. S věkem se velikost zrna samice mění, skořápka se stává tenčí a jemnější. To ovlivňuje chuť produktu. Kaviár jesetera z rybolovu Volgorechensk je tedy rozdělen do následujících kategorií:
- „Classic“ – klasický, malý průměr s mírně tmavší šedou barvou, získaný z jesetera do 8 let.
- „Premium“ – získává se od nejlepšího jesetera ve věku nejméně 8-10 let. Jemná, velká šedá vejce s výrazným ořechovým tónem.
- Je vybráno „Selected“, které je získáno z jesetera ve věku minimálně 15 let. Vejce jsou obzvláště velká, křehká a světle šedá. Má vytříbenou a jemnou chuť.
Černý kaviár prochází dlouhou a složitou cestou, než se dostane ke spotřebiteli, a proto je tak cennou a drahou pochoutkou. Cena sterletového kaviáru začíná od 2880 rublů za 50 g. Má jemnou chuť a lehkou a příjemnou mléčnou vůni. Kaviár z jesetera v kategorii „Classic“ lze zakoupit za 3255 50 rublů za 4590 g a cena za kategorii „Selected“ začíná od 50 5 rublů za 10940 g. Nejuznávanějším typem je kaviár beluga. Velmi jemná chuť, velká vejce (až 56,8 mm v průměru), stříbřitý lesklý lesk a složení bohaté na mikroprvky z něj činí neocenitelný produkt. Cena dosahuje v průměru XNUMX XNUMX rublů za XNUMX g.
Albino Beluga je unikátní ryba, jejíž zlatý kaviár je nejdražší na světě
Zlatý kaviár
Existují druhy černého kaviáru, jejichž ceny mohou dosáhnout několika milionů rublů za kilogram. Kaviár albino beluga, vzácný druh z čeledi jeseterovitých, který se ve volné přírodě téměř nikdy nevyskytuje, má neobvyklý zlatý odstín. I v akvakultuře se ryby třou jednou za 100 let. Produkce v Evropě nepřesahuje 10 kg ročně. Takový vzácný a neobvyklý kaviár je tak cennou pochoutkou, že se na jeho vyzkoušení léta tvoří celé fronty, navzdory velmi vysoké ceně: za 100 g – 110 tisíc rublů a kilogram se odhaduje na více než 1 milion rublů.
Aktuálně nejdražší na světě je Strottarga Bianco, drcený kaviár albino beluga s přídavkem 22karátového plátkového zlata. Cena takové skutečně vynikající pochoutky, která se vyrábí pouze na objednávku, začíná od 600 tisíc rublů na 100 g (více než 6 milionů rublů na 1 kg).
Existuje mnoho druhů, které se liší nejen chutí, ale i cenou. Nejdražší je albínský kaviár beluga, který může vyzkoušet jen málokdo. Chuť pochoutky si přesto může vychutnat každý, když si vybere tu správnou. Takže za sklenici lahodného, čerstvého a jemného červeného růžového lososového kaviáru, ryby z rodiny lososů, můžete v internetovém obchodě Ikramart zaplatit ne více než 1000 rublů za téměř 150 g, zatímco produkt splňuje všechny státní normy, má standardní chuti a je bohatý na omega 3 mastné kyseliny. Neodpírejte si potěšení z ochutnávky této pochoutky!
Recept krok za krokem: mořský salát s červeným kaviárem
19 2023 февраля
Mořské plody jsou oblíbenou pochoutkou na svátečním stole. Chobotnice, krevety, kaviár – tyto ingredience lze podávat jako samostatné předkrmy, nebo si z nich můžete připravit chutný a jemný mořský salát. Přidejte k mořským plodům sladkou kukuřici a lehce slanou okurku s pikantními tóny – a toto jídlo nezůstane bez povšimnutí. Doporučujeme připravit více, aby toho bylo dostatek pro všechny hosty, a [. ]
Recept na kaviárový předkrm: plněná vejce
19 2023 февраля
Skutečnou večeři, jako v dílech ruských klasiků, lze uspořádat i nyní – pozvěte hosty pod různými záminkami, podávejte chutné a krásně zdobené pokrmy a dopřejte jim ušlechtilé nápoje. Plněná vejce jsou ideální jako předkrm – jednoduchá, chutná a hlavně působivá. Nabízíme dva recepty – s červeným a černým kaviárem, tresčími játry a hlávkovým salátem. […]
Jak se liší černý kaviár od červeného?
19 2023 февраля
Kaviár se získává z ryb různých čeledí, především jesetera a lososa. To určuje odlišnou barvu zrna: šedá u jesetera a červenooranžová u lososa. Černý kaviár stojí několikrát více než červený kaviár a je považován za chutnější – v článku pochopíme, co způsobuje rozdíl a zda se liší v chuti a prospěšných vlastnostech. Vysoká cena je způsobena náklady [. ]
