Rybí trhy a oddělení supermarketů v emirátech ohromují svou hojností a oči nově příchozích se rozšiřují nad rozmanitostí druhů a odrůd mořských plodů. Mnoho lidí přitom ani po letech života zde často neví, co s tou či onou rybou. Abychom se neztratili v rozmanitosti druhů a odrůd, nejprve si vše systematizujme.
Většina zde prezentovaných ryb je samozřejmě nejčerstvějším místním úlovkem. Kromě toho byly některé druhy ryb přivezeny z Indického oceánu a Středozemního moře (mořský okoun a pražma). Například treska (treska), červená ryba (losos) a několik dalších druhů (mnich) pocházely ze severních zeměpisných šířek. Také je zde vždy na prodej několik druhů sladkovodních ryb (například tilapie nebo nilské perše). Některé ryby a nejlevnější malé krevety jsou produkovány ve vodních farmách.
Podívejme se, jak vařit tu či onu rybu co nejlépe a jak si ji vybrat. O své zkušenosti se s námi dělí vedoucí oddělení potravin hypermarketů LuLu:
- Nejchutnější ryby na smažení jsou „ryby velikosti dlaně“. Zvláště dobré jsou ploché široko-stříbrné. Jejich cena se pohybuje od 20 do 50 drkh za kg.
- Na grilování je potřeba volit ryby trochu větší a trochu tučnější. Nejlepší je věnovat pozornost místním barevným rybám – díky tomu je grilování zábavnější. Nejpozoruhodnější z nich je papouščí ryba nebo papouščí ryba. Kromě toho, že je barevné, jeho bílé maso chutná jako krabí!
- Je dobré péct ryby o hmotnosti kilogram nebo dva a na první kilogram je v troubě přiděleno 20 minut, na druhou polovinu této doby. Tito. 2 kilogramy ryb budou šťavnaté a plně propečené za 30 minut. Z místních odrůd se na pečení hodí fašer, platýs, sherry, khamur a královská ryba.
- V kari omáčce můžete vařit jakoukoli rybu – od malinkých berušek po hamuru.
Zvláštní pozornost si podle manažerova příběhu zaslouží žraločí maso (které mnoho lidí nemá rádi kvůli jeho specifické chuti). Ukazuje se, že má léčivé vlastnosti a Asiaté věří, že je to úžasný prostředek k prevenci a dokonce i léčbě rakoviny. Recept je zde.
V SAE existují dva druhy čerstvých chobotnic – malé (z Indického oceánu) a velké (místní). Ukazuje se, že posledně jmenované jsou mimořádně oblíbené nejen v kuchyních, ale i mezi rybáři, slouží jako výborná návnada pro lov velkých ryb.
Místní krabi jsou malé velikosti, takže se hodí do aromatické polévky. Jak se ukazuje, musíte si je také umět vybrat. Samci mají namodralý nádech, zatímco samice mají žlutavý nádech, jsou větší a často mají vajíčka. Gurmáni si proto vybírají samice, ale kdo nezná, bere je bez rozdílu.
V důsledku naší exkurze jsem se od manažera naučil 4 hlavní pravidla pro výběr nejčerstvějších ryb, podle kterých nikdy neuděláte chybu:
1/ při nákupu dávejte pozor na oči, měly by být jasné, ne zakalené;
2/zkontrolujte žábry, měly by být růžové;
3/ žábry by měly vonět jako moře, ne jako bahno;
4/když přitlačíte prst na tělo ryby, měla by vyskočit a okamžitě se zotavit, aniž by zanechala jakékoli důlky.
Pravidlo pro výběr ústřic, mušlí a lastur: nejčerstvější jsou ty zavřené. Krevety by měly být celé a ne s upadající hlavou.
Doufáme, že vám naše poznámky pomohou při výběru nebo malých objevech. A pamatujte: vysoká cena některých odrůd často neznamená, že ryba je chutnější, ale například, že je méně obvyklá nebo je upřednostňována některým etnikem.
A na závěr odpovíme na nejčastější otázku: ano, v emirátech je sleď! Prodává se v Carrefour. A uzená makrela (stejně jako doma) je k dostání v odděleních solených ryb hypermarketů LuLu.
