: délka těla (maximum) – 93 cm, normální do 75 cm, maximální hmotnost – 1,3 kg. Sargan je hejnový druh mořské ryby, která má extrémně úzké a protáhlé tělo, jako úhoř a jehlice. Šupiny na těle jsou velmi malé, s perleťově zářivými odlesky. Čelisti jsou jakýmsi „zobákem“ obsahujícím velmi ostré zuby.
Vlastnosti
: migruje sezónně, na jaře na pobřeží za účelem tření a na podzim zpět na otevřené moře. Samice se stávají dospělými v 5-6 letech a samci o rok dříve. Tření probíhá na jaře, přičemž samice naklade až 9 porcí poměrně velkých (až 3,5 mm v průměru) vajíček, které je přichytí k vodní vegetaci pomocí tenkých lepivých nití. Celková plodnost je přibližně 50 tisíc kusů. Čelisti potěru se při růstu prodlužují.
ALACCIA – Sardinella aurita
Rodina
Habitat
popis
: obvyklá délka těla je do 30 cm.Jedinci jsou stavbou podobní evropským sardinkám, ale mají silnější tělo. Ocasní ploutev s výraznou „vidličkou“. Zadní strana je modrozelená a boky stříbrné. Po stranách je žlutohnědý pruh.
Vlastnosti
ALALUNGA – Thunnus alalunga
Rodina
Habitat
popis
: vřetenovitý a vysoký ve střední části těla, ostře se zužující k ocasu. Maximální známá délka těla je 140 cm a hmotnost 60 kg. Hlava a oči jsou velké a spodní čelist je mírně posunuta dopředu. Mezi druhou hřbetní ploutví a ocasem je 8 malých ploutví. Ploutve na hrudi jsou neúměrně dlouhé a ocasní ploutve mají tvar měsíce. Hřbet jedinců má tmavě modrý nádech a má také lehce kovový nádech, spodní polovina včetně břicha je světlého tónu. Na bocích je modrý pruh.
Vlastnosti
CORIFENA O LAMPUGA – Coriphaena hippurus
Rodina
Habitat
popis
: Tělo makrely (coryphaena) je mírně protáhlé a ze strany zploštělé, má maximální výšku v zadní části hlavy a poté se zužuje směrem k ocasu. Tělo je pokryto drobnými šupinami cykloidního typu. Hlava je také poměrně velká, mírně zaoblená a na obou stranách zploštělá. Čelo samců je velmi strmé, téměř svislé a během tření se u nich vytváří i kostnatý hřeben. Ploutev na zádech je extrémně prodloužená, začíná v oblasti hlavy a mizí blíže k ocasu. Zadní strana má modrozelený, kovový odstín. Zbytek těla je zlatozelený a barevně hraje různými barvami. Ploutve jsou žlutooranžové (kromě hřbetní).
Vlastnosti
CORVINA – Sciaena umbra
Rodina
Habitat
popis
: Černý chrt má protáhlé, vysoké tělo s hrbatým hřbetem, který je ze stran mírně stlačený a pokrytý drobnými šupinami. Čenich je zaoblený, ústa jsou malá s malými zuby, směřujícími dolů, umístěnými vodorovně. Ploutev na zadní straně je zářezem rozdělena na dvě části. Ocasní ploutev je obvykle zkrácená. Barva hřbetu je převážně namodralá s fialovo-zlatým nádechem a boční části jsou zlato-stříbrné s nádechem měděné barvy, břicho je světlé. Ploutve jsou černé a mají tmavý okraj.
Vlastnosti
DENTICE – Dentex dentex
Rodina
Habitat
popis
: obvyklá délka těla zubana je 50 centimetrů, hmotnost – až 14,3 kg. Tělo je stlačené bočně a má oválný tvar. Hlava dospělých jedinců je mírně konvexní. Hřbetní trny lze schovat do speciálního vybrání. Zuby jsou uspořádány v několika řadách, přičemž přední jsou masivnější. Hřbet je šedomodrý, boky stříbřité s mírně namodralými skvrnami. Ploutev na hřbetě je modrožlutá a prsní žlázy jsou načervenalé. U dospělých ryb je na spodní části žaberního krytu masivní žlutá skvrna. Mláďata mají obvykle šedou barvu s tmavými skvrnami na hřbetě.
Vlastnosti
GALLINELLA O CAPPONE – Triglia lucerna
Rodina
Habitat
popis
: ryba s velkou hlavou trojúhelníkového tvaru, na které jsou kostěné výrůstky. Šupiny jsou malé a chybí na břiše a hrudi. Hřbetní ploutve jsou rozděleny a podél jejich základny probíhá řada kostěných plátů. Prsní ploutve trigla dosahují začátku řitní ploutve. Barva horní části je růžová nebo červenohnědá, někdy s tmavými skvrnami. Boky jsou zlaté barvy, břicho je bělavé. Povrch prsních ploutví je modrý nebo fialový s červenozelenými skvrnami. Hřbetní ploutve jsou obvykle růžové nebo hnědé.
Vlastnosti
GRONGO – Conger conger
Rodina
Habitat
popis
: Conger dosahuje větší velikosti než úhoř říční. Obvyklá délka samic je 2-2,5 metru a jejich hmotnost přesahuje 100 kg, samci jsou mnohem menší, pouze 1,30 metru na délku. Tělo má průměr více než dvacet centimetrů, přičemž tělo je bez šupin, dlouhé a hadovité. Ústa jsou poměrně velká, umístěná na konci čenichu a vybavená mohutnými pysky. Každá čelist má dvě řady zubů. Vnější tvoří „řezací nástroj“, vnitřní zuby jsou menší. Jednotlivci mají zuby dokonce i na střeše úst. Hřbetní a řitní ploutev jsou světle hnědé s černým okrajem, jsou kombinované s ocasní ploutví, prsní ploutve jsou špičaté. Barva těla je tmavě šedá, někdy hnědá, zatímco břicho je světlé a dokonce zlaté.
Vlastnosti
HALIBUT – Hippoglossus hippoglossus
Rodina
Habitat
popis
: Halibut bílý žije v hloubce až 2 km. Tělo je poněkud protáhlé a ploché, oči jsou umístěny nahoře, na pravé straně těla. Barva této části je tmavě hnědá nebo šedá. Známá maximální délka jedinců tohoto druhu je 470 cm.Šupiny jsou neobvyklého kulatého tvaru. Ústa jsou poměrně velká, s velkými zuby se špičatými částmi umístěnými vzadu. Boční linie, umístěná nad prsními ploutvemi, tvoří jakýsi oblouk. Na horní straně mladých jedinců můžete najít světlé skvrny nepravidelné konfigurace. Ventrální strana těla je bílá.
Vlastnosti
LIMANDA – Limanda limanda
Rodina
Habitat
popis
: Boční linie je nepravidelného tvaru se zakřivením nad prsními ploutvemi. Průměrná délka dospělých ryb je 20-30 cm, někdy však dosahuje velikosti 40 cm.Maximální známá hmotnost je 1 kg, obvykle však do 300 gramů. Barva oční strany je pískově hnědá s tmavšími skvrnami, naopak spodní strana těla je bílá.
Vlastnosti
Pokračovat ve čtení:
O mořských plodech v Turecku můžete říct hodně, ale samozřejmě je lepší to vidět a vyzkoušet sami. Září je považováno za rybářskou sezónu na pobřeží Antalye. V tomto ročním období jsou ryby obzvláště výživné a zdravé. Turci se naučili připravovat různé gastronomické lahůdky z mořských plodů, ale i obyčejná pražma (podle nás Dorado), vařená na grilu, dokáže vážně nabudit vaše chuťové buňky. Pojďme si říci více o tom, jaké ryby lze zakoupit na trzích a v obchodech podél pobřeží Středozemního moře v Turecku.
Obsah skrýt
Druhy ryb
Přestože Turecko omývá téměř ze všech stran několik moří, nedají se zde levně nakoupit ryby. Vždy ale máme jistotu, že nebereme mražené, ale čerstvé (dnes nebo včera ulovené) ryby. Na rybích trzích si můžete koupit různé druhy ryb, zdarma vám je i očistí a nařežou. Z velkých obchodů jsou oddělení ryb v 5M Migros, Carrefour, Tahtakale a Metro. Během dne jsou také plovoucí slevy, proto se snažíme tyto obchody navštěvovat častěji.
Jaké ryby si tedy můžete koupit na trzích a v obchodech s rybami v Turecku? Pojďme si tuto problematiku nastudovat.
Cipura v Antalyi
Docela velká ryba, může vážit od 600 do 800 gramů
Chipura je také známá jako pražma nebo dorado. V turečtině – Çipura balığı. Malé čipury se nazývají lidaki: ince lidaki, lidaki a kaba lidaki. Tato ryba je mezi Turky první nejoblíbenější. Jeho maso je chutné a bezpečné. Není kostnatý, proto se podává i dětem. V Turecku je pražma větší než v Rusku. Abyste takovou rybu připravili chutně a bez zbytečných problémů, stačí ji upéct v troubě bez krájení. Rybu osolte, posypte velkými kousky papriky a pečte na plechu dozlatova. Výsledkem je křehký, šťavnatý a aromatický pokrm. Pokud je to žádoucí, mohou být ryby posypány citronovou šťávou a ozdobeny bylinkami.
Marinovanou pražmu rádi pečeme s velkým množstvím citronu (protože citron rozpouští malé kosti) v alobalu v troubě, po vložení másla smíchaného s česnekem a koprem dovnitř ryby a navrch.
Cena se pohybuje od 40 lir do 100, v závislosti na velikosti, váze, sezóně, obchodu a propagaci.
Parmice na pobřeží Středozemního moře
Ryby jsou zde malé, ale přesto velmi chutné.
Parmice (kefal) je chutná a zdravá ryba. Bílé maso, málo kostí, i když víc než dorado. Z parmice se dá připravit mnoho lahodných pokrmů. Dobře se hodí na smažení, dušení, pečení, uzení. Restaurace na horách aktivně nabízejí parmice, protože. V Turecku je mnoho horských řek, kde se chytá. Ryby jsou vždy čerstvé a levné. Ceny mohou začínat od 25 lir za akcie.
Levrek nebo mořský okoun
Vlevo je nepříliš velký dorado, vpravo chrt. V popředí je pouze miska hamsi za 30 lir za kg
Levrek, také známý jako mořský okoun nebo mořský vlk. V Rusku se takové ryby nazývají mořský okoun nebo mořský okoun (z anglického mořský okoun – mořský okoun). Jeho maso je bílé, libové, ale zároveň velmi chutné a šťavnaté. Greyhounda většinou grilujeme a párkrát pečeme na slano. Gurmáni jej připravují s přídavkem vín, aromatických bylinek a koření. Levrek chutná podobně jako chipura, ale stojí víc. V obchodech najdete 5-6 druhů levrek, všechny druhy nejsou levné, ale můžete je úspěšně koupit ve slevě. Hlavní věcí je nezapomenout, že promo akce se konají po celý den.
Makrela
Makrela (uskumbru) se od té naší neliší. Tu však připravují jinak. Nejčastěji se maso makrely používá k výrobě lahodných sendvičů – Balık Ekmek. K tomu se ryba nakrájí, filety se grilují, pak se nasekají a smíchají se zeleninou. Tato směs se dává na kousky sušeného chleba, doprostřed bochníku nebo do pita chleba. Výsledkem je velmi chutné jídlo a pomocí různých omáček můžete zvýraznit chuť ryb a zeleniny. Je to jako dělat shawarmu, jen s rybami. Doporučují ho ale zapít šalgamem.
Naše názory na tento nápoj se rozcházejí. Nikdy jsem si nedokázal zvyknout na jeho chuť.
Gopez nebo velryba minke
Ryba žije ve většině moří, včetně Středozemního. V turečtině existují různá jména: kupez, kupes, lopa, gupa, altınkuşak balığı, gopez.
Maso gopez nebo (jak se také říká) plejtváků malých je považováno za dietní. Jedná se o malou rybu s ostrými ploutvemi a bílým masem. Patří mezi perciformes. Je třeba ji stříhat velmi opatrně, abyste se nepořezali.
Salpa nebo mořský karas
Sarpa nebo salpa se nachází ve Středozemním moři, živí se pouze řasami. Salpa (sarpa, mořský karas) má jemnou chuť a hodí se k zelenině, bylinkám, koření a omáčkám. Dá se dusit, smažit, péct. Před vařením se doporučuje odstranit hlavu.
Tuto rybu jsme ale vyzkoušeli jen jednou. Říká se, že protože se živí jasně zelenými řasami, může se v jeho mase hromadit halucinogenní látka. Měli jsme možnost to vyzkoušet v jedné z restaurací v Istanbulu. Bylo to vynikající a později se nám nic zvláštního nestalo, ale nechci už riskovat.
Losos nebo losos
Turecký losos je levnější než norský
Lososa a lososa zná snad každý. Na trzích se prodávají turecké a norské somony. Norština je výrazně před Tureckem, pokud jde o obsah tuku, velikost a podle toho i cenu. K této rybě není třeba přidávat žádná dochucovadla. Sůl, citron a dáme do trouby. Pokud chcete pikantní, přidejte trochu čerstvě mletého pepře. Před několika lety se turecký losos prodával celý a podnikaví Rusové skoupili celé zásoby při hledání červeného kaviáru uvnitř. Nyní prodejci vědí o tomto životním hacku a sami si ryby řežou.
Cena se může značně lišit v závislosti na zemi (norské nebo turecké) a akci: od 60 do 270 lir.
Khamsi
Malá rybka, u nás známější jako sardel. Nekupujeme ani nevaříme sami kvůli velikosti. Uvařit večeři je hodně práce. V restauracích ale rozhodně stojí za vyzkoušení. 1 kg smaženého hamsi se přibližně rovná 1 kg dorada z obchodu. Výborná svačina k pivu, ale nic víc – je velmi těžké se nasytit.
A ještě jednou připomeňme: v různých obchodech v různých časech se cena může několikrát lišit. Tato fotografie ukazuje, že v Carrefouru se norský losos prodává za 145 lir a gopety za pouhých 40 lir. Zatímco v sousedním Tahtakale stojí norský losos 200 lir a gopety 55. To neznamená, že Carrefour je vždy levnější. To znamená, že jsme se takto dostali do akce.
Obecně platí, že všechny ryby v Turecku jsou dobré. Musíte nakoupit, uvařit, vyzkoušet. Preferujeme ty typy, které mají méně kostí: chipuru, levreka, somona. Snažíme se brát očištěné a oblečené ryby. Minimum zbytečností, koření a času a výborná ryba k večeři je hotová.
