Slova hroznový hlemýžď moderní městský obyvatel se spíše spojuje s akváriem než s vařením. V mnoha zemích Evropy a Asie jsou však šneci běžnou položkou jídelníčku restaurací. Hroznové šneky se chovají a prodávají živé nebo zmrazené a připravené k jídlu. K jídlu se používá i šnečí kaviár, chuťově připomínající ušlechtilé houby.
Hroznový šnek teprve v XX století začal být považován za pochoutku. Po tisíce let byli šneci, stejně jako ostatní měkkýši, běžnou potravou obyvatel pobřežních oblastí Evropy. Od časného jara do pozdního podzimu se šneci sbírali na plážích, v zahradách a na vinicích. Byly spásou pro chudé a pochoutkou pro šlechtu. Dnes se šneci vyskytují nejen na teplých evropských březích, ale také na Ukrajině, v Bělorusku a ve středních oblastech Ruska. V zemích Středomoří je dobře rozvinutá helikokultura – pěstování jedlých šneků na speciálních farmách. V Rusku se šneci chovají pouze v Kaliningradské oblasti.
Pokud máte pochybnosti, zda se vůbec vyplatí šneky jíst, odpovíme: každý se může svobodně rozhodnout. Někdo se k těmto roztomilým stvořením chová jako k domácím mazlíčkům, ale pro někoho je to cenný proteinový produkt s úžasnou chutí a mnoha užitečnými vlastnostmi.
Pokud jde o užitečnost hlemýžďového masa, nemůže být pochyb: pouze 90 kalorií na 100 g; pouze 2-3% tuku, a to se skládá z nenasycených a polynenasycených mastných kyselin, bez cholesterolu a až 15% bílkovin. Šnečí maso je bohaté na hořčík, fosfor, draslík, vápník, železo, zinek, měď, vitamíny A, E a skupinu B. Není divu, že jsou šneci považováni za silné afrodiziakum, srovnatelné snad jen s ústřicemi.
Cooking Eden přišel na to, jak vařit šneky, a sdílí ty nejlepší recepty se čtenáři. Existují dva hlavní směry, jak naložit se šneky sbíranými ve volné přírodě: šneky můžete vařit velmi jednoduše: péct nebo vařit na ohni, nebo se jim můžete věnovat několik dní a získat skutečné kulinářské dílo – šneky.
Začněme jednoduchým způsobem: jak rychle vařit šneky. Tyto informace se budou hodit především turistům, kteří si v případě nenadálého setkání s plži budou moci zpestřit svůj skrovný jídelníček. Stává se, že z nějakého důvodu začnou hlemýždi hromadnou migraci a po stovkách se plazí na silnice. Při dobré kombinaci okolností můžete za půl hodiny získat několik kilogramů šneků a po dalších 10-15 minutách můžete získat lahodný a vydatný oběd. K tomu šneky v ulitách položíme otvory nahoru na rošt přes uhlíky, osolíme, opepříme, nalijeme do otvorů trochu oleje nebo dáme kousek sádla. Pečte šneky asi 10 minut. Hotové šneky vyberte párátkem a oddělte maso od vnitřků.
Existuje humánnější, chutnější a čistší způsob vaření šneků na poli. K tomu je třeba připravit několik litrů vroucí vody. Šneky vložíme do vroucí vody a vaříme velmi krátce – 3-5 minut po opětovném varu. Účelem této procedury je rychle vyčistit hlen ze šneků a usnadnit jejich odstranění z ulit. Extrahovaní šneci by měli být poraženi a ponecháni pouze masití “hlavonožci”. Dále jednáme podle okolností. Můžete pokračovat v vaření šneků v čerstvé osolené vroucí vodě se zeleninou a získat plnohodnotnou polévku, nebo můžete šneky orestovat na sádle nebo rostlinném oleji spolu s cibulí a česnekem – získáte vynikající předkrm, který chutná jako houby a bílé maso .
Pokud máte čas, kuchyni a plnou sadu nádobí, existuje několik způsobů, jak připravit pochoutku z divokých hroznových šneků.
Nejprve by se šneci měli nechat odležet, aby si vyčistili vnitřnosti a pak se nepletli s řeznictvím. Někdo doporučuje uchovávat šneky v lednici na prázdné pánvi bez jídla po dobu 3 až 14 dnů a pravidelně je oplachovat. Jiní kuchaři doporučují vysadit šneky na několik dní na mouku, otruby a aromatické bylinky – tymián, fenykl. Touto metodou se již 3. den šneci očistí a získají přirozenou aromatizaci. Mimochodem, ve středomořských zemích jsou šneci obzvláště chutní, protože se v přírodních podmínkách živí aromatickými bylinami. Živé šneky zakoupené na trzích na Krétě, Kypru, Řecku a dalších evropských zemích není třeba čistit – jsou již připraveni pro použití na farmách. Bohužel maso hlemýžďů shromážděných na Krymu a v Rusku bez předchozího čištění výrazně ztrácí chuť.
Po dokončení čištění šneků (nebo zakoupení živých připravených šneků) se musíte ujistit, že mezi nimi nejsou žádní mrtví. Chcete-li to provést, umístěte slimáky do vody a odstraňte ty, kteří nejeví známky života. Dále uvařte šneky ve vroucí vodě spolu s ulitami, opláchněte – a jsou připraveni na kulinářské experimenty.
Šneci v maltštině
Složení:
500 g připravených blanšírovaných šneků,
1 sklenice suchého červeného vína
čerstvá máta, bazalka, majoránka,
sůl, pepř podle chuti.
Příprava:
Šneky v ulitách rychle orestujeme na olivovém oleji, zalijeme vínem, osolíme, opepříme a na mírném ohni dusíme 10–15 minut. Krátce před připraveností přidejte nakrájenou zeleninu. Podávejte šneky ve skořápce, pokapané zbylou omáčkou. Místo vína lze použít pivo.
Krétští smažení šneci s rozmarýnem
Složení:
500 g připravených blanšírovaných šneků,
100 ml olivového oleje,
2 polévkové lžíce vinný ocet,
1 polévková lžíce rozmarýn,
sůl podle chuti.
Příprava:
Rozpálíme pánev, posypeme na ni tenkou vrstvu soli a položíme na ni šneky otvorem dolů. Když jsou šneci suchí, nalijte do pánve olej, zamíchejte a nechte pánev na středním plameni 3–5 minut. Přidejte rozmarýn, ocet, promíchejte a odstavte z ohně. Podávejte šneky ve skořápce, pokapané olejem, na kterém se smažili. Maso šneků vytáhněte párátkem a odstraňte tmavou špičku. Zbytek vnitřků nelze vyjmout.
Nejvybranějším pokrmem z hroznových šneků je šnek. Pro jeho přípravu a podávání dokonce vymysleli speciální zařízení: šnek (kovový tác s prohlubněmi na mušle), kleště na držení mušle a vidličku se dvěma dlouhými hroty na vyjmutí obsahu. Ve Francii se escargot obvykle podává jako předkrm před večeří, zatímco v USA a Austrálii je toto jídlo považováno za hlavní jídlo a nepotřebuje dodatky.
Escargot (šneci ve francouzštině)
Složení:
1 kg připravených šneků
Xnumx g másla,
1 velká hlava česneku,
citronová šťáva, petržel, sůl, pepř podle chuti
tvrdý sýr volitelně.
Příprava:
Blanšírujte šneky 2 minuty, vyjměte je ze skořápek, vyjměte vnitřky. Šnečí maso lehce osolíme a orestujeme (nebo uvaříme v nové vodě s cibulí a bylinkami). Připravte si ochucený olej: nadrobno nasekaný česnek a nasekanou petrželku smíchejte se změklým máslem, přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř. Do prázdných sušených ulit vložíme kousek šnečího masa a naplníme až po vrch olejem. Navrch dáme nastrouhaný sýr. (Šneky lze v této fázi zmrazit a uchovávat v lednici několik týdnů. Ve Francii jsou to připravené zmrazené šneky prodávané v supermarketech.)
Pokud nechcete použít skořápky, dejte ochucené máslo do zapékací misky a navrch dejte šnečí maso. Nádobu se šneky vložíme na 10 minut do předehřáté trouby (nebo na 2–3 minuty do mikrovlnné trouby) a ihned podáváme. Šneci ve skořápkách se jedí speciálními vidličkami nebo párátky. K tomuto pokrmu se podává suché bílé, červené nebo růžové víno.
Pokud vaření živých šneků nezapadá do vašeho obrazu světa, ale chcete francouzskou pochoutku, zkuste najít mražené šneky. Prodávají se v mnoha velkých supermarketech již oloupané a uvařené. Můžete použít i šneky z konzervy, ale jejich chuť bude znatelně horší.
Se zmrazenými šneky ve skořápce můžete udělat velmi jednoduše: položte na plech, posypaný solí pro stabilitu, okořeňte oblíbeným kořením a pečte 5-10 minut při teplotě 200-230ºС. A kouzlit s trochou můžete třeba takto:
Burgundští šneci (pečení bez skořápek)
Složení:
20-30 ks. zmrazení nebo konzervovaní šneci bez skořápek,
Xnumx g másla,
50 g parmazánu,
2-3 stroužky česneku,
Petržel, muškátový oříšek, sůl podle chuti.
Příprava:
Změklé máslo smícháme s nasekanou petrželkou, česnekem, muškátovým oříškem a solí. Rozložte šneky do misky na šneky (můžete použít malé zapékací formy), navrch dejte trochu másla, posypte strouhaným sýrem. Pečte šneky 10 minut při 230ºС. Podáváme s bagetami a suchým vínem.
Zručným zacházením se hroznový šnek ochotně promění v lahodný pokrm. Experimentujte odvážněji!
